Österrikisk körsbärskaka med citron

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

12 bitar
En härligt citronsmakande kaka med anor från Österrike, lika god nybakad som dagen efter. Passar också som dessert med lättvispad grädde!

Ingredienser:
150 g smör (rumsvarmt)
1 1/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg (äggulor)
1 1/4 dl florsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 citron(er) (skal av)
2 äggvitor
100 g körsbär (ca inlagda eller färska körsbär, kärnfria)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en form med löstagbar kant, ca 25 cm i diameter. Rör smör, florsocker och vaniljsocker smidigt.
2. Vispa äggulor och florsocker pösigt. Rör ner i smörblandningen.
3. Blanda vetemjöl och bakpulver och blanda ner det i smeten tillsammans med citronskalet.
4. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd först ner hälften i smeten och blanda väl. Vänd försiktigt ner resten.
5. Bred ut smeten i formen. Strö över körsbär. Grädda i ugnen 40-45 minuter.
6. Låt kakan svalna, ta den ur formen och sikta över florsocker.

Ångbakade muffins

Foto: Agneta Thorsén

8-10 st
Mayuko Lindström, Årets Hembakare 2011 gör ångbakade muffins i stekpanna med lite vatten – under lock.

Ingredienser:
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 – 3/4 dl strösocker
2 ägg
1 dl naturell yoghurt
1 msk matolja
Russin, hackad choklad, sylt eller fasta bär som t ex blåbär

Gör så här:
1. Blanda mjöl, bakpulver och socker i en skål.
2. Blanda ägg, yoghurt och olja i en annan skål. Smaksätt med din favoritsmaksättning – se ovan.
3. Blanda samman smetarna och rör tills det blir slätt.
4. Placera ut pappersformar i små porslinsformar eller i kaffekoppar. Fördela smeten i formarna. Dekorera med lite extra av smaksättningen.
5. Placera formarna i en stekpanna eller låg, vid kastrull med hett vatten, några centimeters djup. Låt det koka upp men sänk sedan värmen så att vattnet bara sjuder. Sätt på ett lock och låt ångkoka i 10 minuter.

Äpple- och kanelbullar

Foto: Agneta Thorsén

35 st
Rivet äpple tillsammans med kanelbullens vanliga fyllning blir en oslagbar kombination. Utbakade på två sätt – vanliga skurna längst bak och som snurrade knutbullar, längst fram.

Ingredienser:
50 g jäst (för söta degar)
5 dl mjölk (fingervarm 37 grader)
14 – 15 dl vetemjöl
100 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 tsk kardemumma (stött)

Fyllning:
150 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1 msk kanel, malen
2 äpple
2 msk maizena mjöl (majsstärkelse)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Häll över den fingerljumma mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt det mesta av vetemjölet ca 13 dl, allt smör i bitar, socker, salt och kardemumma. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt ev. ytterligare mjöl.
3. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter.
4. Gör under tiden fyllningen. Rör samman smör med socker och kanel.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela i två delar och kavla ut varje del till en rektangel.
6. Bred ut fyllningen. Kärna ur och riv äpplena grovt på rivjärn. Blanda dem med majsstärkelsen och fördela över degen. (Majsstärkelse suger upp saften från äpplet så att bullarna inte blir kladdiga).
7. Rulla ihop varje rektangel till en rulle och skär i 2-3 cm bitar. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
8. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter.

Tips!
Knutbullar (längst fram på bilden) bakas ut annorlunda. Gör som ovan till och med punkt 6.

7. Vik samman rektangeln dubbelt från långsidan. Skär remsor ca 2 cm breda och gör ett längsgående snitt i varje remsa. Tvinna remsorna och gör en lös knut. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
8. Pensla bullarna med ägg och grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter.
9. Sikta över lite florsocker när bullarna svalnat.

Äpple- och aprikosbröd

Foto: Agneta Thorsén

2 limpor eller 20 bullar
Här kan man använda både färska och torkade aprikoser.

Ingredienser:
50 g jäst
6 dl fingervarmt vatten 37 °
1 msk honung (eller strösocker)
1 msk salt
1 dl linfrö
50 g smör (rumstempererat)
2 äpple
15 aprikoser
10 dl vetemjöl
6 1/2 – 7 dl grahamsmjöl

Gör så här:
1. Smula jästen i köksmaskinens skål eller i en degbunke. Häll över det ljumma vattnet och rör om tills jästen löser sig.
2. Tillsätt honung, salt, linfrön och smöret i bitar.
3. Kärna ur äpplena, hacka dem grovt och blanda ner i degen. Hacka aprikoserna grovt och blanda ner dem tillsammans med det mesta av mjölet (spara ca 1 dl till utbakningen).
4. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Forma till limpor eller runda bullar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
6. Grädda limpor i 10 minuter, sänk sedan värmen till 175 grader och baka i ytterligare 25 – 30 minuter. Täck ev med folie mot slutet. Grädda bullar i 10- 12 minuter i 250º.

Äppelkaka, glutenfri

Foto: Peter Kam

8 bitar
En lättlagad äppelkaka utan vetemjöl. Råsocker flor ger fyllig smak och ljusbrun färg till kakan.

Ingredienser:
Till formen:
smör
1 msk råsocker strö
2 msk kokosflingor

Kakan:
3 dl potatismjöl
3 dl råsocker flor
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl kokosflingor
150 g smör (rumstempererat)
2 ägg
1 dl yoghurt (vanilj)

Fyllning:
2 äpple

Gör så här:
1. Smöra en rund form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Strö formen med råsocker och kokos. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Klicka i smöret och rör det småsmuligt.
3. Tillsätt ägg och yoghurt och arbeta samman till en smet. Häll de i formen.
4. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor. Stick ner dem i kakan. Grädda i ugnen 40-45 minuter.
5. Servera kakan med vaniljsås, glass eller vaniljkesella.

Äppelbröd, glutenfritt

Foto: Agneta Thorsén

1 bröd
Äppelbrödet, bakat på en glutenfri mjölmix med ren havre, ger en härlig smak tillsammans med äpple och solroskärnor.

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket)
3 dl vatten (fingervarmt, 37 grader)
1 msk strösocker
1 1/2 tsk salt
1 dl glutenfritt havremjöl, provena (fullkorn)
4 dl glutenfri havremjölmix för bröd, provena
25 g smör (rumsvarmt)
1/2 äpple (urkärnat, grovhackat)

Garnering:
2 msk solroskärnor
1/2 äpple (i tunna skivor)

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke, häll på vatten och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt socker, salt, havremjöl och hälften av havremjölmixen.
3. Klicka ner smör och tillsätt äppelhacket och resten av mjölmixen, lite i taget. Bearbeta degen ordentligt. Se upp så att degen inte blir för fast. Den ska fortfarande vara lös och kladdig.
4. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Smöra en limpform ca 1 1/2 liter, strö lite mjölmix och ev solroskärnor i formen.
5. Klicka ner degen i formen. Stick ner äppelskivor och strö över solroskärnor. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Sänk värmen till 175 grader och grädda ev ytterligare ca 10 minuter.
7. Ta ut formen och låt den svalna något innan du stjälper upp brödet på galler.

Zucchinikaka

1-2 kakor
En mycket saftig kaka som du antingen bakar i långpannan eller i 2 formar, ca 23 cm i diameter. Vi bakade smeten i en form ca 25×35 cm, 175° ca 30 minuter.

Ingredienser:
3 ägg
200 g smör (smält avsvalnat)
4 dl strösocker
4 dl zucchini (skalad, urgröpt och mosad)
2 tsk vaniljsocker (med äkta vanilj)
1/2 tsk bakpulver
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel, malen
1 dl nötter (hackade)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Blanda ägg, smör, socker, zucchini och vaniljsocker i en skål.
3. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt dessa och rör om väl. Tillsätt nötterna.
4. Häll smeten i 2 formar, som är väl smorda och bröade.
5. Grädda ca 50 minuter.

Winnys stollen

2 st stora
Stollen är ursprungligen ett tyskt julbröd med flera sorters torkad frukt. Den vita sockerytan ger kakan ett speciellt utseende.
De tre jäsperioderna tar drygt en och en halv timme. Låt gärna Stollen mogna några dagar innan ni njuter brödet i tunna skivor.

Ingredienser:
500 g russin, blötlagda i vatten eller i 4-5 cl rom

50 g jäst
2 1/2 dl mjölk, ljummen
5 dl vetemjöl (ca)
250 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 citron, rivet skal (väl tvättad)
200 g mandel, hackad
1 krm kanel, malen
1 krm ingefära, malen
1 krm kardemumma, malen
1 krm kryddnejlikor malda
5 dl vetemjöl (ca)
2 påsar á 50 g  syltade frukttärningar, dvs. suckat och apelsin

Pensling och garnering:
smör, smält
florsocker

Gör så här:
1. Blötlägg russinen (i vatten eller rom).
2. Smula jästen i köksmaskinens skål. Rör ut den med den fingervarma mjölken så den löses. Häll i ca 5 dl vetemjöl och bearbeta 2-3 minuter till en fast deg. Låt jäsa övertäckt ca 25 minuter.
3. Dela smöret i mindre bitar och lägg på den jästa degen i  bunken. Blanda ner tillsammans med socker, citronskal, mandel och kryddor.
4. Häll i resterande mjöl . Tillsätt även frukttärningar och russin (häll av ev överskott av vatten) medan köksmaskinen arbetar degen så allt blir väl blandat. Låt jäsa övertäckt ca 45 minuter.
5. Tag upp degen på mjölat bakbord. Dela i två bitar. Kavla eller platta ut dem till avlånga bitar. Gör ett veck i varje degbit längs med så den ena delen blir lite bredare än den andra. Vik den smalare delen över och pressa ner kaveln eller med handflatan så överdelen fäster i underdelen. Bröden har alltså en smal längd som ligger över den undre, som är lite bredare.  Lägg på bakpappersklädd plåt. Låt vila ca 20 minuter.

6. Sätt ugnen på 200°.
7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.
8. Pensla de nygräddade, ännu varma kakorna med smält smör ett par gånger. Låt Stollen svalna under plast till nästa dag. Sikta över rikligt med florsocker och förvara kakan i plastfilm.

Winnies snabba lingonbröd

10 st
Lingonsylt ger smak åt detta bröd som snabbt blandas samman och gräddas medan man t ex lagar en god middag. Ett bröd som passar bra till en måltid. Brödet är också gott att äta som mellanmål med lite smör, kanske med skivade tomater, keso, ost eller annat pålägg.

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
3 1/2 dl grovt rågmjöl
1/2 dl solrosfrön
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 tsk brödkrydda (malda)
1 dl lingonsylt
1 dl mörk sirap
3 dl filmjölk

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smörj en avlång bakform, ca 1 1/2 liter.
3. Blanda samman alla ingredienserna och häll i formen.
4. Grädda nederst i ugnen 50-60 minuter.
5. Stjälp upp och låt svalna på galler.

Vörtbröd (i bakmaskin)

10 st
Från Kungsörnen har vi fått förslag på vörtbröd som kan bakas i bakmaskin.
Med maskin kan man experimentera ganska mycket, precis som när man bakar ”manuellt”.

Ingredienser:
7 dl kungsörnen Sverigelimpa (Lättbakad mix)
3/4 – 1 dl vörtkryddor
1/2 dl russin
2 1/2 dl porter (blandat med vatten ca hälften av varje)
1 tsk torrjäst

Gör så här:
1. Väg upp den torra mixblandningen eller häll den luftigt i ett litermått så att den inte packas för hårt.
2. Blanda i Vört och russin.

Följ därefter bakmaskinens instruktioner.