Vit chokladmoussetårta med rabarber och jordgubbar

Fotograf: Thomas Carlén

Den här kalastårtan är en perfekt hyllning på Mors dag, till en student eller för att fira att försommaren är här! Moussens rabarber, jordgubbar och vita choklad bildar en ljuv smakförening.

10-12 bitar

Ingredienser:
Mandelbotten:
2 ägg
1 dl strösocker
½ dl mandelmjöl
½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
25 g smör, smält

Rabarber- och jordgubbskompott:
200 g rabarber
200 g jordgubbar
2 ½ dl florsocker

Mousse:
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
100 g vit choklad
Kompotten ovan

Rabarbergelé:
1 ¼ dl rabarbersaft, drickfärdig
1 ¼ dl gelésocker multi

Garnering:
50 g vit choklad
1 ½ dl vispgrädde
10-12 jordgubbar

Gör så här:
1. Botten: Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Smöra och bröa formen. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

2. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver väl och vänd ner i äggsmeten. Rör ner smöret.

3. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 18-20 minuter. Låt kakan kallna i formen.

4. Ta loss kanten, diska och torka formen. Vänd kakan och lägg tillbaka den på formens botten med ett nytt bakplåtspapper. Kläm fast kanten igen. Klipp till remsor av OH-papper eller bakplåtspapper, lika breda som bakformens kant. Stick ner mellan kakan och formens kant.

5. Kompott: Skölj och skiva rabarbern tunt. Skölj, ansa och skär jordgubbarna i bitar. Blanda rabarber och jordgubbar i en kastrull. Låt smälta på svag värme. Rör ner florsockret och låt allt sjuda på svag värme under omrörning 8-10 minuter. Häll upp i en skål och låt det kallna.

6. Mousse: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter. Vispa grädden fluffigt medelhård. Inte för hård, då blir moussen grynig.

7. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta över sjudande vattenbad. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i kastrull på spisen eller i en glasskål i mikron. Rör ner det smälta gelatinet i chokladen under omrörning.

8. Blanda ner ½ dl av den vispade grädden i chokladen och rör till en slät smet. Blanda ner kompotten, lite i taget och vänd slutligen ner resten av den vispade grädden (använd slickepotten).

9. Häll moussen över kakan i formen. Täck med plastfilm och låt stå i kylen minst 4 timmar.

10. Gelé: Blanda rabarbersaft och gelésocker i en kastrull och låt det koka ca 30 sekunder under omrörning. Låt det svalna i några minuter (det stelnar ganska snabbt) och häll det sedan över moussen på tårtan. Låt tårtan stå i kyl ca 1 timme.

11. Garnering: bryt chokladen i bitar och låt den smälta över sjudande vattenbad. Fyll i en spritspåse av plast och klipp ett litet hål. Spritsa figurer på ett bakplåtspapper. Det går också bra att ringla den smälta chokladen direkt över bakplåtspappret. Lägg in papperet i kylen och låt det stelna. Vispa grädden och häll i en spritspåse med tyll.

12. Ta fram tårtan, lossa den från kanten med en smal kniv och lyft över till ett tårtfat. Garnera med spritsad grädde, jordgubbar och chokladfigurer.