Tävla i bulldesign 2015

Dags igen – att putsa upp de kreativa knölarna och komma på en ny idé för hur en kanelbulle kan se ut! Nu söker vi 2015-års bulldesign. Kanske är det DU och DIN bullidé som vinner i år!

Det du behöver göra är att baka, fota och skicka in fotot till Hembakningsrådet (adress nedan). Vi vill ha ditt bidrag senast 30 september. Lägg gärna lite extra krut på fotograferingen – det är det enda som juryn har att värdera.
Skicka också med en beskrivning hur du gjort.

Vinnarna presenteras söndagen den 4 oktober på Kulturen i Lund – där vi (precis som förra året) firar Kanelbullens dag. Och i Hembakningsrådets nyhetsbrev samt på www.hembakningsradet.se och www.kanelbullensdag.se.

Regler
1. Designa en kanelbulle.

2. Baka, fotografera, skriv ner hur du gjort och skicka in till Hembakningsrådet senast 30 september. Skriv namn, adress, mailadress och telefonnummer. Eller skriv lärarens och skolans namn, adress, mailadress och telefonnummer.

3. En jury (en lärare, en bagare och Hembakningsrådet) utser vinnarna och tillkännager resultatet söndagen den 4 oktober. Tävlingen har två kategorier: barn/ungdomar och vuxna.

Skicka till: info@hembakningsradet.se eller via post till Hembakningsrådet, Box 7040, 402 31 Göteborg.

Priser
1:a pris – fina och praktiska bakredskap (måttbägare, skål och pajform) från Pyrex.

2:a och 3:e pris – fiffiga redskap för roligare bakning (slev, sporre, slickepott…) från Gastromax

Diplom, värdecheckar på bakingredienser till alla pristagare

PLUS ett extra pris till den ROLIGASTE bullen, den som får oss att SKRATTA! Priset är en lite fin handgjord kanelstångsrivare från brittiska cinnamonhill.com.

Pristagarna kommer att presenteras den 4 oktober, Kanelbullens dag på Kulturen i Lund. Där har vi samtidigt en dropin-tävling dit man får komma direkt, live, med sina nybakade bullar i ny design. Bidragen lämnas in kl 12–13.30. Mellan klockan 14 och 15 talar vi om kanelbullar, traditioner och fika. Läs mera här …. www.kulturen.com, på  www.hembakningsradet.se samt på kanelbullensdag.se.

Här syns några av priserna –

priser 7316830653211_13033

 

25560_bbc68e93ee2d63953b9fa38eaca0be6aside-13-foto-07BOSCH-Elvisp-MFQ40302---Blå

Glutenfritt – på modet

Glutenfritt – på modet

När vissa måste hålla sig till glutenfritt finns det andra som frivilligt väljer det numera. ”Fri från gluten” har seglat upp som ett allmänt positivt hälsobudskap under den senaste tiden här hemma, medan det varit en het trenddiet i USA under några år. Enligt en färsk intervju med Lantmännens produktutvecklingschef i tidningen Land, uppger 13 % av konsumenterna i England att de vill äta glutenfritt trots att bara en procent verkligen är glutenintoleranta.
Med dagens sociala medier sprids trender med blixtens hastighet och på ett kick kan ett hälsobudskap ersättas med ett nytt och en diet bli mode.

Vi ber Kajsa Asp, dietist och hälsoinspiratör i Göteborg, om en kommentar till den senaste modedieten.
– Fri från-trenden har varit stark en tid, t ex fri från tillsatser, fri från laktos mm. Många av de specialkoster som är populära nu är glutenfria, exempelvis stenålderskosten, paleo och LCHF. Det är lätt att bli förvirrad och många blandar ihop vad som är vad i alla budskap och vilka dieter som hjälper mot vad. Många är ute efter en diet att bli smal av och vill hitta ett sätt att minska energiintaget. Genom att ta bort bröd, mjöl, pasta, kex och kakor så minskar förstås kaloriintaget vilket är bra vid övervikt – men det finns ingen forskning som stödjer att det skulle kunna finnas någon koppling mellan glutenfri kost och viktminskning.

Varför har glutenfritt-dieten fått en så snabb spridning just nu?
– Sociala medier är nog det främsta skälet. Numera tar det bara några dagar eller veckor att få en spridning som förr kanske tog flera år, förklarar Kajsa. Ofta är det också kändisar eller personer som är förebilder i andra sammanhang som går ut och berättar om hur de utesluter gluten och mår bra av det. Kristin Kaspersen bland andra, som även är aktuell med en kokbok med glutenfria recept.

Vilket råd ger du den som frågar dig om att prova glutenfritt som diet?
– Mitt råd, säger Kajsa är att inte laborera med glutenfri kost på måfå eller på egen hand, om man misstänker att man är glutenintolerant. Det kan göra det svårare att ställa en korrekt diagnos och få den rådgivning man behöver. Kontakta istället sjukvården för att få en professionell utredning och kontakt med dietist. Det finns många skäl till att man har problem med magen, ibland är de kostrelaterade men inte alltid. Olika diagnoser kräver olika specialkost och det är viktigt att det blir rätt så man inte missar grundorsaken till problemen.

Positivt eller negativt med trenden?
Det positiva är att en glutendiagnos inte längre betyder att man måste leva ett ”fattigt” eller trist matliv. Utbudet har blivit betydligt större och numera finns ju massor av fina produkter i vanliga livsmedelsbutiker. Medvetenheten är större överallt – samtidigt är kunskaperna kanske inte alltid heltäckande, tycker Kajsa Asp.
– Ett problem som dykt upp på senare tid, enligt glutenintoleranta som jag talat med, är att det faktiskt blivit lite jobbigare att gå på restaurang, berättar Kajsa. Man blir inte alltid tagen på allvar. När man som gäst beställer glutenfritt finns risk att restaurangen inte är lika noga som förut. Det är viktigt att försäkra sig om att personalen verkligen förstår att det handlar om celiaki och att de måste vara noggranna, att man som gäst inte äter det för att man följer en modediet.
Men Kajsa ser också det positiva med att det skett en total boom med produktnyheter för bl a bakning: nya mjölsorter och mixer, frön, nötter och nya fiberkällor. Det är härligt och berikande för alla, säger Kajsa Asp.
Läs mera om mat, näring och motion på Kajsa Asps hemsida http://kajsaasp.se och pröva hennes goda recept på Fröknäcke http://kajsaasp.se/2014/10/mitt-godaste-snabbaste-froknacke/

Fakta glutenintolerans
Celiaki (glutenintolerans) är en kronisk sjukdom som innebär att glutenprotein startar en inflammation som skadar tarmluddet i tunntarmens slemhinna. Förmågan att ta upp vitaminer, mineraler och andra näringsämnen förstörs. Det leder i sin tur till näringsbrist och ohälsa. Glutenintolerans är alltså ingen allergi.
Gluten är ett protein som finns i vete, råg och korn. Ren havre (odlat och hanterat för sig) är naturligt fritt från gluten och kan ätas av personer med celiaki.
I Sverige beräknas 1-2 procent av befolkningen ha celiaki. Majoriteten av dem har ännu inte fått en diagnos.
Från Svenska Celiakiförbundet www.celiakiförbundet.se

Härliga bakverk till fruntimmersveckan

Snart är vi mitt i sommaren med allt vad det innebär av härliga fikastunder med gott hembakat. Den 19 juli, när Sara har namnsdag startar fruntimmersveckan då bara flickor har namnsdag. Veckan avslutas med Kristinas namnsdag den 24 juli. Ursprunget är medeltida och då firade man kvinnliga helgon. Traditionen förekommer i både Finland och Sverige.
Med hjälp av Alf Henrikssons bok Alla årets dagar från 1965, får vi veta mer om flicknamnen till de olika dagarna.
Och till årets julivecka har Hembakningsrådet förnyat några älskade klassikerkakor som vi tillägnar de sex flickorna. Och så en extra till Jakob, som har namnsdag direkt efter Kristina, den 25 juli.

19 juli – Sara
Saija och Sally i Finland, Justa (tidigare Justus) i Danmark som var en spansk martyr. I katolska länder firas ett 1600-talshelgon, Vincentius a Paulo som har olika namn beroende på land. Han gjorde mycket gott bland fångar och fattiga. Bibelns Sara, som sägs ha fått en son vid 100 års ålder och som drev ut en kvinna och hennes son i öknen, platsar inte riktigt in bland helgonen men är den som startar nutidens fruntimmersvecka.
20 juli – Margaretha
Många helgon har hetat Margaretha som är grekiska och betyder pärla. Den Margaretha som har minnesdag den 20 juli var en asiatisk jungfru som var hjältinna i en medeltida novell. Hon är främst de havande och ammande kvinnornas skyddspatron. I Finland finns namnvarianter som Greta, Maarit, Margit, Marketta, Reeta. Marguerite har namnsdag i Frankrike.
21 juli – Johanna
I Finland finns också varianter som Hanna, Hannele, Jenni, Jenny. I många andra länder och i medeltida svenska almanackor är namnet oftast Praxedis. Hon var en romersk martyr som blev undervisad i den kristna tron av apostlarna Paulus och Petrus.
22 juli – Magdalena
Från början menas den bibliska gestalten Maria Magdalena från Genesaret. Berättelser säger att Jesus drev ut sju onda andar ur henne varefter hon följde honom på hans vandring.
Namnet finns i kortformerna Lena och Malin. I Finland också Mataleena.
23 juli – Emma
Kom in år 1827 i den svenska almanackan. Namnet förekom i tyska furstliga familjer. Tidigare var dagens namn Appolinaris, som i övriga kristenheten. Appolinaris var den förste kristne biskopen i Ravenna och led så småningom martyrdöden. I Finland däremot är namnet Oili och Olga. Nu startar rötmånaden, vilket har urgamla anor men 1901 ströks ordet ur almanackan.
24 juli – Kristina
Namnet finns överallt men i olika stavning i olika länder. I Finland finns också kortformer som Kerstin, Kirsi, Stina, Tiina. Den ursprungliga Christina var en from, kristen italienska från Bolsena. Hon drog inte jämnt med sin hedniske far och fick utstå prygel av allra grymmaste slag som hon överlevde. Men slutligen dog hon av ett pilskott. Linden börjar blomma i Stockholmstrakten den här dagen, enligt många observationer.
Extradagen
25 juli – Jakob
Jakob var en av Jesu lärjungar och han skrev att en tro utan gärningar är död. S:t Jacobus, St. James, St. Jacques och S. Giacomo är olika namn på samma person. I Spanien heter han Santiago och är deras särskilde apostel. Han ligger begravd i Compostela dit många pilgrimer vallfärdar än idag. Vilket redan den heliga Birgitta gjorde under medeltiden.

Här matchar vi namnsdagsbarnen med sommarens bakverk:
Havreflarntårta med bär till Sara
Knäckiga flarn till Margaretha
Skålar med bär till Johanna
Toscakaka med muscovadonötter till Magdalena
Bärtarteletter till Emma
Plommonflan till Kristina
Chokladrulltårta med mockagrädde till Jakob

Matcha kaffe med kakor

Matcha kaffe med kakor
Med dagens rika utbud av kaffe med olika smaker och ursprung kan man matcha bakverk och kaffe med mera raffinemang. Chokladstinna kakor som har kraftig smak kräver ett fylligt, kraftfullt kaffe. Milda, bäriga kakor lyfts fram bättre serverade med ett sötsyrligt kaffe.
Vi har frågat Anna Nordström, specialkaffeansvarig på Löfbergs, hur vi ska välja kaffe till våra senaste kakrecept inför sommarens kaffekalas.
– För att hitta de rätta smakkombinationerna rekommenderar jag kaffe från olika länder, säger Anna Nordström. Att botanisera bland kaffe från olika länder är enkelt om du har en kvarn och använder hela bönor.
Colombia
Till ett bärigt och gräddigt bakverk passar kaffet från Colombia fint. Fylligheten och den lite feta munkänslan i Colombiakaffet passar utmärkt till gräddiga bakverk.
Recept: Bärtarteletter, Skålar med bär och Havreflarntårta med bär.
Brasilien
Till milda och nötiga kaksmaker finns kaffet från Brasilien som låter nötsmaken komma fram. Recept: Knäckiga flarn och Toscakaka med muscovadonötter.
Etiopien
När ett bakverk innehåller mycket frukt gör sig ett kaffe med citrustoner väldigt bra, som kaffet från Etiopien.
Recept: Plommonflan
Kenya
Till kakor med kraftiga smaker från ex choklad eller kryddor rekommenderar jag Kenya som ursprungsland. Välj gärna ett mörkrostat kaffe.
Recept: Chokladrulltårta med mockagrädde.

Plommonflan

Foto: Malin Nuhma

Flan görs på en tunt kavlad pajdeg som man fyller med t ex skivor av äpple eller som här, röda plommon.

ca 12 bitar

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
2 msk rörsocker
150 g smör, kallt
2 msk vatten, kallt

Fyllning:
6-8 plommon, fasta
1/2 – 1 dl aprikosmarmelad eller plommonsylt
25 g ca smör, kallt

Garnering:
ätbara blommor
vinbär

Gör så här:
1. Blanda mjöl och socker i en food processor/köksmaskin. Skär smöret i mindre bitar och mixa till en smulig massa.
2. Tillsätt vattnet och kör bara helt kort tills degen börjar forma en boll. Täck med plast och låt degen ligga i kylskåp minst en timme.
3. Kavla ut degen tunt och lägg i en pajform med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Låt degen få bara en liten kant. Eller kavla ut direkt på en plåt. Nagga och låt vila i kyl ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 minuter. Höj sedan värmen till 225 grader.
5. Kärna ur plommonen och skär fruktköttet i tunna skivor. Fyll pajskalet med skivorna. Rör ut aprikosmarmeladen med lite vatten och pensla över plommonen. Hyvla skivor av smöret och lägg ovanpå.
6. Grädda mitt i ugnen tills frukten fått en vackert ljusbrun färg 20-25 minuter.
7. Ta ut och låt svalna. Garnerna med ätbara blommor och vinbär och servera med lättvispad grädde.

Chokladrulltårta med mockagrädde och valnötter

Foto: Malin Nuhma

Här fyller vi en snabbakad chokladrulltårta med vispgrädde som smaksatts med kaffe och valnötter. Så får vi superenkelt en riktigt festlig mockabakelse.

15-20 bitar

Ingredienser
3 ägg
1 1/2 dl farinsocker
5 msk potatismjöl
1 msk vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1/2 dl starkt kaffe
2 msk gelésocker multi
2 dl vispgrädde
1 dl valnötter, grovhackade

Garnering:
valnötter
bär
ätbara blommor

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader. Täck ugnens långpanna med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och farinsocker pösigt.
3. Blanda potatismjöl, vetemjöl, siktad kakao och bakpulver och rör ner det försiktigt i smeten. Bred ut smeten jämnt i långpannan.
4. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
5. Ta ut och strö lite socker över kakan och stjälp sedan upp den på bakpapper på ett galler. Drag av papperet som den gräddats på och låt kakan kallna under långpannan eller under en bakduk.
6. Blanda kaffe och gelésocker i en liten kastrull. Låt koka ca 1 minut och sedan kallna.
7. Vispa grädden och blanda ner kaffeblandningen och valnötterna. Låt stå i kylskåp minst 30 minuter.
8. Bred ut gräddeblandningen på rulltårtan och rulla ihop till en tjock rulle. Rulla in den i bakpapperet (låt skarven vara neråt) och låt den gärna vila i kylskåp en stund före serveringen, så allt hinner sätta sig.
9. Vid serveringen:  skär tårtan i tjocka skivor, lägg upp på serveringsfat och dekorera med valnötsbitar, bär och ätbara blommor.

 

 

Skålar med bär

Foto: Malin Nuhma

När den tunna smeten gräddats får den kallna på ett upp-och-nedvänt glas och vips, har man en festlig skål att fylla med godsaker.

14- 15 st

Ingredienser:
2 äggvitor
100 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl florsocker
1 1/2 dl vetemjöl

Fyllning och garnering:
3 dl ca vispgrädde
1 l ca blandade bär, t ex hallon, blåbär och vinbär
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Vispa vitorna i en ren och torr bunke till ett fast skum.
3. Rör smör och florsocker poröst i en annan skål. Vänd ner vitorna i smeten. Tillsätt mjölet och blanda försiktigt till en slät smet.
4. Lägg bakpapper på plåtar och markera runda cirklar ca 12 cm i diameter. Bred ut smeten tunt och jämnt i cirklarna.
5. Grädda mitt i ugnen tills kakorna fått fin ljusbrun färg, 4-5 minuter.
6. Nu får man vara snabb och tänk på att det är varmt: Lossa kakorna direkt med tunn kniv och lägg på upp-och-nedvända glas. Tryck till kakorna med händerna eller försiktigt med ett annat glas och låt kallna. Om de nygräddade kakorna hinner stelna för mycket på plåten, så sätt in den igen ett ögonblick, så mjuknar det igen.
7. Vid serveringen: sätt skålarna på ett serveringsfat och fyll dem med vispgrädde och bär. Avsluta med att pudra över florsocker.

 

 

Bärtarteletter

Foto: Malin Nuhma

Här får alla sin egna lilla minitårta. Fyll pajskalet med vaniljkräm och säsongens godaste bär.

ca 10 st

3 – 3 1/2 dl vetemjöl

2 msk ljust muscovadorörsocker

150 g smör

1 litet ägg

Fyllning och garnering:

3 dl vaniljkräm*

1/2 – 1 l jordgubbar

ätbara blommor

Gör så här:

1. Blanda det mesta av mjölet, socker och smöret i bitar i en matberedare. Mixa. Tillsätt ägget och mixa till en jämn deg. Ev behövs lite mera mjöl.  Svep in i plast och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter.

2. Förbered vaniljkrämen*, på pulver eller gör egen ( se nedan).

3. Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram degen och dela den i 10 bitar. Tryck ut den i tartelettformar el likn mindre portionspajformar. Nagga med en gaffel.

4. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter tills pajskalet fått lite färg.  Låt svalna lite, stjälp upp pajerna och låt kallna.

5. Vid serveringen: fyll tarteletterna med vaniljkrämen och toppa med bär och blommor.

Tips.

Här finns receptet på en härlig vaniljkräm*:

 

Toscakaka med muscovadonötter

Foto: Malin Nuhma

Här får toscatäcket en kraftfullare smak med rörsocker, muscovadosirap och lakrits. Valnötter och cashewnötter toppar hela härligheten.

ca 16 bitar

Ingredienser:
100 g smör
2 ägg
1 1/2 dl rörsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk

Toscaglasyr:
100 g smör
1 dl rörsocker
1 msk muscovadosirap
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 tsk lakritspulver
100 g valnötter
100 g cashewnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Låt smöret smälta i en kastrull och låt det svalna.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och sedan smör och mjölk. Blanda försiktigt.
3. Häll smeten i en välsmord och ströad form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen tills kakan börjar bli torr i mitten, pröva med en sticka, 20-25 minuter.
4. Gör toscaglasyren under tiden: Bryt ev. nötterna i något mindre bitar. Blanda alla ingredienser i en kastrull.  Värm på svag värme under omrörning tills det börjar tjockna.
5. Ta ut kakan och bred försiktigt på glasyren. Sätt in kakan i ugnen igen och grädda ytterligare ca 15 minuter tills glasyren fått fin färg.

 

Knäckiga flarn

Foto: Malin Nuhma

Med glukossirap blir de här mandelflarnen både supertunna och superknäckiga. Och lite läckert sköra förstås.

ca 30 st

Ingredienser:
1 1/2 dl, ca 50 g flagad mandel
100 g smör
1 dl strösocker
100 g glukossirap

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda smör, socker och glukos i en kastrull och låt blandningen koka under omrörning tills den tjocknar, 5-10 minuter.
3. Blanda ner mandeln.
4. Klicka ut smeten glest på bakpappersklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen tills flarnen fått vacker ljusbrun färg 5-8 minuter.
5. Låt svalna helt kort och lossa sedan kakorna med en tunn vass kniv och böj dem över en stav eller liknande. Förvara flarnen torrt eller i frysen. Kakorna är känsliga för fukt – då blir de mjuka.