Chokladsnittar med apelsin

Eleganta småkakor med mycket smak av choklad och apelsin.
50 st ca
Foto: Peter Kam

175 g smör, rumsvarmt
2 1/2 dl strösocker
3 tsk vaniljsocker
4 msk Muscovadosirap
5 msk kakao
3 1/2 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1/2 apelsin, rivet skal (väl tvättad)

Pensling och dekor:
1 ägg, uppvispat
pärlsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör, socker, vaniljsocker och sirap poröst.
2. Blanda kakao, vetemjöl och bakpulver i en skål. Blanda ner det i smör- och sockerblandningen och rör samman till en deg.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla till en rulle. Dela i fyra delar och rulla till smala längder lika långa som plåten.
4. Lägg längderna på bakplåtspappersklädda plåtar. PLatta ut dem lite. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
5. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Ta ut och skär i sneda kakor. Låt kallna.

Rombollar

Till kaffet-bollar med karibiska toner.
50 st ca
Foto: Peter Kam

150 g smör
150 g choklad, hackad
3 ägg
1 dl Ljust Muscovadorörsocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk flingsalt
2 dl vetemjöl
2 msk mörk rom eller Muscovadosirap

garnering:
strösocker eller rörsocker strö

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form ca 20 x 20 cm med bakplåtspapper.
2. Låt smöret smälta i en kastrull, ta av från värmen och rör ner den hackade chokladen.
3. Vispa ägg, socker och salt poröst i en skål. Tillsätt chokladen och vänd till sist ner mjölet.
4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 10-15 minuter tills kakan är nästan genomgräddad. Prova med en sticka. Låt kakan kallna.
5. Smula ner kakan i en stor skål. Tillsätt rom eller sirap, under omrörning med en elvisp.
6. Rör om tills smeten börjar gå ihop igen, man ska kunna forma bollar av smeten.
7. Rulla små bollar av smeten och rulla dem sedan i sockret. Förvara kallt.

Chokladtryffel med stjärnanis

Lyxiga, krämiga chokladkuber med sting.
50 – 60 st
Foto: Peter Kam

2 dl vispgrädde
3 stjärnanis
200 g mjölkchoklad, hackad
250 g mörk choklad, hackad
3 msk Muscovadosirap

Garnering:
kakao

Gör så här:
1. Klä en form (ca 20 x 20 cm) med bakplåtspapper.
2. Värm upp grädde med stjärnanis i en kastrull tills den nästan kokar. Ta den från plattan och låt den stå 5-10 minuter. Ta upp stjärnanisen.
3. Värm upp grädden igen, tillsätt chokladhack och sirap och rör om ordentligt tills chokladen smält. Häll ner smeten i formen.
4. Täck med plastfolie och låt stelna i kylskåp över natten.
5, Skär i jämna kuber med vass kniv. Ta upp och pudra med kakaopulver. Förvara kallt.

Rågbröd med fikon

Superenkelt knådfritt bröd som får jäsa i sin form över natten.
1 bröd
Foto: Agneta Thorsén

5 g jäst
3 dl vatten
1 ½ tsk salt
½ dl pumpafrön
3 dl rågmjöl, fint
3 dl vetemjöl
1 dl, ca 3 stora torkade fikon, hackade

Gör så här:
1.Dag 1: Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Blanda ner resten av ingredienserna och blanda allt väl. Låt jäsa under plast ca 30 minuter.
2. Smöra en limpform á ca 1 liter eller lägg i ett bakplåtspapper. Klicka ner degen. Strö över lite mjöl och täck med plast. Låt stå i kyl under natten.
3. Dag 2: Ta formen ur kylen och låt jäsa ca 2 timmar. Sätt ugnen på 250°.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 10 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175°. Och fortsätt grädda ytterligare ca 25 minuter, eller till 98° i mitten av brödet.
5. Vänd upp brödet på galler och låt svalna i bakduk.

Fyllda saffransbullar

Foto: Agneta Thorsén

De saftiga bullarna gömmer en syrligt knaprig överraskning – lemon curd och valnöt.
18-20 st

Ingredienser:

50 g jäst
2 ½ dl mjölk
1 kuvert á 1/2 g saffran
1 ägg
1 krm salt
3/4 dl strösocker
8 dl, ca 480 g vetemjöl
100 g smör, rumsvarmt

Fyllning:
1 – ½ dl lemon curd
18-20 valnötter

Garnering:
25 g ca smör, smält
Rörsocker strö

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Blanda ner saffran, ägg, salt, socker och mjöl. Klicka ner smöret under bearbetning. Fortsätt bearbeta degen kraftigt i maskin till en smidig deg som släpper bunkens kanter, minst 10 minuter.
3. Låt jäsa under plast till dubbel storlek, 30-40 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och rulla till längder. Dela varje längd i 9-10 bitar. Rulla till runda, släta bullar.
5. Platta/kavla ut bullarna till ca 8 cm rundlar. Lägg på en klick lemon curd och en hel valnöt. Nyp ihop degen över fyllningen och lägg i bullformar på en plåt. Skarven kan vara både uppåt och nedåt. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225°.
6. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får fin gyllene färg och är genomgräddade 8-10 minuter. Låt svalna på galler.
7. Pensla bullarna strax före serveringen med smält smör och rulla dem i rörsockret.

Vit vintertårta med syrlig citronmousse

Här omfamnas en lätt syrlig citronmousse av syltbestrukna tunna bottnar med mandelsmak. Kanternas mandelflagor ger också skön knaprighet.
Ca 16 bitar
Foto: Agneta Thorsén

Botten:
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1 ¼ dl vetemjöl
½ dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver

Citronmousse:
7 blad gelatin
3 dl vispgrädde
3 äggulor
1 dl strösocker
1 citron, rivet skal av hela och saft av halva
1 tsk vaniljsocker
5 dl lätt crème fraiche
1 dl drygt, hallon- & rabarbersylt

Garnering:
50 g rostade mandelspån
Florsocker

Gör så här:
1.Sätt ugnen på 175°. Fäst ett bakplåtspapper i botten på en slät pajform med löstagbar botten ca 22 cm i diameter. Smöra och sockra. Vispa ägg och socker vitt och poröst.
2. Blanda mjöl, mandelmjöl och bakpulver och blanda ner det försiktigt i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Prova med en sticka – den ska vara torr. Låt kakan svalna i formen.
3. Vänd kakan upp-och-ner på sockrat smörpapper och låt kallna helt. Dela i två bottnar. Diska ur formen och fodra den med plastfolie (botten och upp mot kanterna.)
4. Citronmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
5. Vispa grädden.
6. Vispa äggulor och socker riktigt poröst. Tillsätt rivet citronskal (saften hälls i en liten kastrull), vaniljsocker och crème fraiche.
7. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i citronsaften på svag värme. Ta det från värmen och blanda ner lite av äggvispet i gelatinet.
8. Blanda sedan ner gelatinet i resten av äggvispet. Vänd till sist ner den vispade grädden.
9. Bred ut hälften av sylten tunt på ena kakbotten (på den skurna sidan). Lägg ner den i kakformen med syltsidan upp.
10. Fyll på med moussen. Bred resten av sylten på den andra kakbotten (på den skurna sidan). Lägg den med syltsidan neråt som ett lock över moussen. Låt kakan stelna i kylskåp minst 4 timmar.
11. Ta upp tårtan ur formen och dekorera kanterna med rostade mandelspån. Lägg på tårtfat och pudra över florsocker.

Kladdkaka med chokladglasyr (ganache)

Kakan för alla chokladälskare! Garneras med syrliga granatäpplekärnor och serveras gärna ihop med vispgrädde.
18-20 bitar
Foto: Agneta Thorsén

200 g smör
200 g mörk choklad, hackad
4 ägg
2 dl strösocker
2 dl mörkt Muscovadorörsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk anis, stött

Chokladglasyr:
2 dl grädde (mellan- eller vispgrädde)
200 g mörk choklad, fint hackad

Garnering:
Granatäpplekärnor från ½ ca granatäpple

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Fäst ett bakpapper i botten på en slät pajform med löstagbar botten ca 23 cm i diameter. Låt smöret smälta i en kastrull på svag värme. Rör ner chokladhacket och låt det smälta med.
2. Vispa ägg och de båda sockersorterna så det blir riktigt poröst.
3. Blanda mjöl och anis och rör ner det försiktigt i äggvispet. Blanda ner chokladen. Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen 18-20 minuter. Kakan ska ha stannat men fortfarande vara riktigt kladdig i mitten.
4. Ta ut kakan och låt den svalna något i formen. Vänd sedan upp den (med botten upp) på ett fat och lägg in den i frysen en stund.
5. Chokladglasyr: Värm grädden i en kastrull till nästan kokpunkten. Lägg chokladhacket i en skål och häll över den heta grädden. Rör om ordentligt så att all choklad smälter. Låt svalna. Vispa sedan chokladen tills den blir glansig och kallnar helt.
6. Lägg kakan på ett fat och bred över chokladglasyren. Låt stelna. Lägg över på ett tårtfat och garnera med granatäpplekärnor. Servera med vispgrädde.

Flottyrringar

Ett traditionellt svenskt julbakverk som var vanligt långt före den moderna ugnen. Numera kallar vi dem gärna för donuts och känner oss med ens internationella.
30 – 40 st små
Foto: Agneta Thorsén

1 litet ägg
1 äggvita
1 dl strösocker
1 dl mjölk
2 msk, 30 g rumsvarmt smör
½ tsk kanel
2 krm salt
2 tsk bakpulver
4 ½ – 5 dl, ca 275 g vetemjöl

Fritering:
5 dl ca, solrosolja (eller kokosfett)

Garnering:
Strösocker (gärna Fint) och kanel alt. rivet citronskal

Gör så här:
1. Vispa samman ägg, äggvita, socker, mjölk, smör, kanel och salt. Blanda bakpulvret i hälften av mjölet och rör ner det tillsammans med resten av mjölet i omgångar. Blanda ordentligt. Låt degen vila under plast ca 10 minuter.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Eventuellt behöver du tillsätta lite mera mjöl för att degen ska bli lätt att kavla. Men var försiktig, för mycket mjöl gör ringarna hårda. Kavla ut degen med lätt hand, till en platta ca ½ cm tjock. Stansa ut ringar med ett mått ca 6 cm i diameter och med ett litet hål i mitten.
3. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till ca 180 grader. Blanda strösocker med lite kanel på en tallrik till garneringen. Gör ev ytterligare en blandning med socker och rivet citronskal.
4. Lägg ner några ringar i taget i den heta oljan och fritera till en vacker gyllene färg, vänd och fritera klart på andra sidan. Beräkna 1- 1 ½ minut totalt. Ta upp med hålslev och vänd dem sedan direkt i sockerblandningen. Lägg upp på smörpapper och låt svalna.