Lustfyllt lussebak på Ronald McDonaldshus

Saffransdoften omsluter oss och koncentrationen är total när vi bakar lussebullar på Ronald McDonalds hus i Göteborg. Det är lördagen före första advent och huset är pyntat inför helgen. Hembakningsrådet är på plats tillsammans med matskribentkollegan Christina Asplund, med färdigjästa degar som är redo för utbakning. Vi står i det stora köket som ligger centralt i det vackra huset. Här kan hela familjer få bo en tid i anslutning till att deras barn behandlas på Drottning Silvias barn- och ungdomssjukhus, granne med boendet. Några av husets barn är laddade till tänderna för att hjälpa till. Förkläden åker på, händer tvättas och pallar dras fram till den höga arbetsbänken mitt i köket. Nu ska vi baka lussekatter. Selma, Eddie, Elton, Bella m fl rullar och formar och sätter i russin. – Christina, kan du hjälpa mig? frågar 3-årige Elton. Han vill göra riktigt fina lussekatter. Selma, som är 8 år vill så gärna lära sig att göra flätor av degen. – Jag vill kunna göra flätan helt själv och sen vill jag visa för mamma, säger hon och tränar och tränar på lusseflätorna. Vi bakar massor av bullar i olika former, kringlor, katter, enkla S, dubbla S. Barnen formar sniglar och allehanda djur. Elton lär sig pensla bullarna försiktigt med äggvispet och Selma passar flätorna i ugnen. Allt blir så fint. I rummet bredvid visar Ulrika och Anna-Karin hur man monterar pepparkakshus. Alla får vara med och dekorera med kristyr. Och det finns mängder av fint godispynt att pynta husen med. Vilken lycka! Och när bullarna är klara kommer föräldrarna och det blir adventsfika med extra allt.

Här är receptet som vi använde till lussekatterna…

De fina bilderna har fotograf Åsa Dahlgren tagit.

bellabakr2_liten bellaoselmadekorerarhus_n birgit_liten birgitobella_n eddiebakar_liten eltonochristina_liten eltonpenslar_n eltonsjälv_liten finfinabullar_n mångapenslar_liten husdekor_n samrbete_liten selmadelar_liten selmaspritsar_n selmassnurra_liten smakarbulle_liten vitrebakar_litengrabbarnaler_n

allavitre_n

Kanelbullen blir kulturbulle på Kulturen 2015

När kanelbullens dag infaller på en söndag finns det de som blir extra glada. För då hinner hela familjen baka bullarna tillsammans. Och man hinner kanske också skoja till baket lite och ge bullarna påhittiga former. Till Kulturen i Lund kom många familjer söndagen den 4 oktober med kassar, kartonger och handdukar – som gömde massor av fantasirika skapelser. Bullar som var en bil eller en prinsessa med krona, en bläckfisk, en orm, en ros, en överkörd groda eller en skål med brödgaller som lock. Lundaborna kom med både sånt som verkar möjligt och sånt som verkade omöjligt, och allt doftade sagolikt gott. Efter en föreläsning om kända bakverks okända historia och en stunds praktiska bakråd och tips, blev det prisutdelning till mest fantasirika bullar.
1:a pris fick bidraget Bulla och Bullas hatt. 2:a pris fick Prinsessan och katten.3:e pris till Bil i svensk sommar. Samtliga deltagare fick priser. Det var fina köksredskap, varucheckar mm från Pyrex, Bagaren och Kocken, Dansukker, Gastromax och Kronjäst.

Samtidigt tillkännagavs vilka som fått priser i den årliga Kanelbulledesigntävlingen.
Här är hela vinnarlistan med motiveringar:
VUXNA
1. Flower of Love – otroligt vacker och välgjord bulle i vacker komposition. Mayuko Lindström, Västra Frölunda
2. Rosbullar i form – välgjord och läckert gräddad stor bulle – perfekt för att bryta bröd med varandra. Valentina Tingsjö, Skoghall
3. Stor snurra på fjället – ser rolig och riktigt god ut och gjord för att delas, i ordets alla bemärkelser. Helen ”Grandma” Roslund, Kebnekaise
UNGA
1. Yin Yang – klassisk och vacker bullform där mörker möter ljus och bildar en enhet. Micheal & Theodor, Sannaskolan Göteborg
2. Oh No Gubben – gränslös glädjefylld bullbakning parat med ung kreativitet och konstnärskap. Emrik Lindström, Västra Frölunda
3. Non violence – bildlik sin förebild, vackert gjord och knyter an till världssituationen. Kristina, Zion & Tiffany, Sannaskolan Göteborg
Special Yngsta bagare
Blomma – en fin blomma som också smakar gott. Emelie Lindström, Västra Frölunda
SKOJIGASTE
1. Pumpa – läckert formad pumpa i snygg komposition till Halloween. Cecilia DeVore, Nol
HEDERSPRIS
2. Stor buffetbulle – plockvänlig och inbjudande bulle: kom och ta en bit! Michael Krantz Göteborg

Se bilder och läs mera här…

Konditortrender 2015

Skojigt bak
Skojig bakning, Fun Baking, är centralt i årets Konditorrapport från Arla. Ledande konditorer tolkar de trender som är på g. Restaurangvärldens Fun Dining har nu blivit Fun Baking bland konditorerna. Här ser man fyra tydliga trender:
Hybrider – eller remix blir vanligare. Som t ex Semmelwrappen. Man gör något nytt av något som redan finns.
Blommor och blad – man använder mer och mer ätbara blommor, färska örter och grönsaker i desserter och bakverk. Klassiskt svenskt som dill, persilja, harsyra osv kommer stort.
Boostade bullar – vi vill fika med gott samvete och boostar bakverk med nötter, bönor, superbär och fröer.
Japaner – många och tydliga japanska smaker kommer som t ex ingefära, matcha och miso. Vi kommer baka mera efter säsong och göra säsongens kanelbulle eller biskvi.

Malins färska frukostbröd

Malin Lindqvist är kock på Strannegårdens förskola i idylliska Onsala, söder om Göteborg. Här äter 45 barn sin frukost och till lunch är de drygt 60, plus 10 vuxna.
Nästan varje morgon får barnen nybakat bröd. Malin älskar att baka och njuter av att kunna sprida den härliga doften. Och att kunna servera bröd som verkligen mättar. – Det här brödet smakar som om mormor har bakat! Så sa ett av ”mina barn” här och det tar jag som den finaste komplimangen, säger Malin och skrattar varmt.
Ibland ska brödet räcka till lunchen också, särskilt på soppdagar. Klockan halv sju startar hon sin arbetsdag och klockan 8 serverar hon frukost. Oftast med gröt. – Barnen gillar verkligen gröt, säger Malin. Alla barn är inte vana hemkokt gröt, men efter en tid här blir alla grötfantaster. Jag varierar mannagryns- och havregrynsgröt och blandar ofta i lite vetekli. Får vi grötrester lägger jag det alltid i brödet. Det blir jättegott. Liksom kokt ris.
För att hinna servera nybakat till frukosten så kalljäser Malin bröden. Hon sätter degen och bakar ut den dagen innan och låter jäsa i kylskåp under natten. På morgonen tar hon bara fram plåtarna, låter jäsa och gräddar.
Vi tittar på när Malin gör Mannagrynsgröts- & solrosbröd. Basen är 1 liter mannagrynsgröt – rakt ner i hushållsmaskinen. Sedan häller hon ner 1 msk salt, 2 msk socker, 1 dl solroskärnor, 1 liter mjölk, 2 påsar torrjäst (motsvarar 100 g färsk jäst), ¾ dl rapsolja samt rågsikt och vetemjöl (börja med 7 dl ca rågsikt + 10 dl ca vetemjöl, Hembakningsrådets anmärkning). Mjölmängden blir lite på känn – Malin jobbar med sina sinnen och ser och känner sig fram till rätt konsistens. Sen får maskinen jobba riktigt länge minst 10 – 20 minuter. Vi hinner fika med hembakade morots-tekakor och småprata en stund innan maskinen gjort sitt. – Den här gången blev degen lite för lös, säger Malin. Den blir svår att rulla så jag ändrar utbakningen. Trycker ut degen på oljade bleck/plåtar istället för att rulla frallor. Satsen räcker till två gastronormbleck som plastas och åker in i kylen till dagen därpå.
Eftersom vi är på en förskola får inga allergener som ex sesamfrön eller nötter förekomma. Istället dekorerar Malin med lite mjöl eller doppar bröden i en blandning av mixade havregryn och vetekli.
Malin Lindqvist tycker det är härligt att baka olika bröd, att variera efter vad hon känner för och slippa tråkiga rutiner. Hon vill få barnen att äta mera grönsaker och hittar på olika sätt. Finrivna morötter är utmärkta i bröd och det äter barnen gärna. De får också vara med och bestämma över dagens sallad som då får heta ex Nils eller Sonjas sallad. Det skriver Malin ut på en liten affisch med illustrationer över grönsakerna och ställer på bordet. Det är superpopulärt och barnen är så stolta över sin sallad.
Nu närmar sig advent och jul och Malin önskar sig en bättre hushållsmaskin till köket. Sen tänker hon baka ännu mera bröd och i ännu större satser!

Malins Morots- & solrosbröd
Här har Malin vägt och mätt sitt recept, för en gångs skull, säger hon själv! För vår skull. Det blir härligt saftiga tekakor med finrivna morötter. Bröden ska jäsa i kyl över natten.
30 stora tekakor

2 påsar torrjäst (motsvarar 100 g färsk)
¾ dl rapsolja
1 l vatten eller mjölk
2 msk strösocker
1 msk salt
1 dl solroskärnor
2 dl finrivna morötter
5 dl rågsikt
1 ½ l ca vetemjöl

Gör så här:
1. Blanda allt i en köksmaskin och kör minst 10 minuter, till en seg och blank deg. Tänk på att inte ta allt mjöl direkt utan kolla av degen under tiden. Degen ska vara ganska lös.
2. Olja bakbordet, ta upp degen och dela den i 30 bitar. Lägg upp bitarna glest på mjölade plåtar. Strö över lite mjöl, plasta in och ställ i kylen över natten.
3. Nästa morgon tar du fram plåtarna och låter stå framme ca 30 minuter (minst). Sätt ugnen på 200° med ånga (för varmluftsugn i storkök ,annars 225°).
4. Grädda mitt i ugnen 13-15 minuter (eller 15-18 minuter). Låt svalna på galler.

malin6 P1020604 Malin2 ny malin5

Saffranskaka

Guldgul och saftig är denna härliga julkaka. Här kan man halvera mängden saffran om man föredrar en mildare ton.

ca 12 bitar

Foto: Peter Kam

Ingredienser:
3 ägg
2 dl strösocker
1/2 dl vit sirap
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
1 kuvert á 1/2 g saffran
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smöra och sockra en 2 l sockerkaksform. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker, sirap och vaniljsocker vitt och riktigt poröst.

2. Låt smöret smälta i en liten kastrull, tillsätt mjölk och saffran och låt det koka upp.

3. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner det försiktigt i äggsmeten tillsammans med smöret.

4. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 30 – 35 minuter. Prova med en sticka, kakan ska vara torr i mitten.

5. Låt kakan svalna och stjälp sedan upp på ett fat. Pudra över florsocker vid serveringen.