Anna Nilsson, forskare Lund

Friskare med korn

Det har sagts förut och vi säger det igen – fiberrika korn är rena hälsomaten. Kornkärnorna kan faktiskt förebygga både fetma, hjärt- kärlsjukdom och typ 2-diabetes. Men det är de hela kornkärnorna det gäller. När kornet är malt till mjöl har effekten försvunnit, tyvärr.

Mindre aptit och mera mättnad 

Anne Nilsson, docent vid Lunds Universitet Centrum för preventiv livsmedelsforskning är en av forskarna bakom en ny studie där friska personer fått äta bröd, specialbakat med massor av kornkärnor. Studien publicerades under hösten 2015. Hon berättar om hur snabbt kroppen reagerade positivt på det kostfiberstinna brödet. Efter bara några timmar såg forskarna en ökning av de tarmhormoner som reglerar vår ämnesomsättning och aptit. När kostfiberna (lösliga betaglukaner) når tjocktarmen, stimuleras tillväxten av goda bakterier och viktiga hormoner frisätts. Blodsocker- och insulinpåslaget minskar, aptiten minskar och man känner sig mätt längre.

C

Kombinationen är bäst

Tack vare sin spciella kostfiberblandning kan kornkärnorna förebygga flera sjukdomar som typ 2-diabetes, fetma och hjärt- kärlsjukdom. Tidigare har man mest talat om havre och råg som rena hälsomaten men det är kornkärnorna som har den största effekten på blodsockret, säger Anne Nilsson. Korn, som i baksammanhang är ett nästan glömt sädesslag i vårt land. Med kornkärnor blir dessutom brödet saftigare, saftigare än med t ex vetekärnor, som mest ger en bulkeffekt i tarmen. Men det absolut bästa är att äta en kombination av olika slags kostfiber för då samverkar de och summan blir ännu större dvs. att 1 + 1= 3.

Lågt GI

Anne Nilsson är både civilingenjör och sjuksköterska och har tidigare arbetat inom diabetessjukvården. Hon är väl förtrogen med vikten av att äta fiberrikt och mat med lågt GI, mat som påverkar blodsockret långsamt. Hennes vardagsråd är att t ex byta ut det vita kokta riset mot korn, att lägga korn i frukostmûslin och att baka bröd med korn. – Det viktiga är att låta kärnorna vara så hela som möjligt, säger hon. Välj helt eller klippt korn eller korngryn. Ju större bitar desto bättre. Och använd helst så mycket kornkärnor som möjligt i brödbaket, helst 75%.

Brödet vid studien i Lund var bakat med 85% hela kornkärnor – så här gjorde man:

Koka kornen (sjud) i vatten på svag värme i 15-20 minuter. Låt svalna och blanda sedan ner i en deg tillsammans med vetemjöl, lite jäst och lite salt. Använd också kokvattnet. Brödet bestod av 85 % korn och 15 % vetemjöl. Brödet blir väldigt fiberrikt och bör ligga i kyl och mogna ett dygn. Tack vare kornkärnorna blir brödet saftigt.

 

 

Rebeccas lyxiga chokladbollar

Rebeccas lyxiga chokladbollar

De här bollarna får en vuxen smak från mycket kakao, malda kaffebönor och den rostade kokosdekoren.

20 st små

Ingredienser:

100 g smör, rumsvarmt

1 dl rörsocker

1 tsk vaniljsocker

3 msk kakao

2 tsk malda kaffebönor

2 msk vatten

lite flingsalt

3 dl havregryn*

1/2 dl valnötter, stötta

Glasering och garnering:

100 g mörk choklad

2 dl kokosflingor

 

Gör så här:

1. Rör smör och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.

2.Forma till små bollar. Låt stå och stelna en stund i kylen.

3.Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad eller i mikron. Rosta kokosen snabbt i torr stekpanna och häll ut på ett fat.

4.Doppa bollarna i chokladen. Rulla dem direkt i kokosen. Låt stelna och förvara sedan i kylen.

*TIPS! Genom att använda glutenfria Rena Havregryn så blir bollarna glutenfria.

Rebecca med passion för chokladboll

-”Så glad jag blir att höra från dig! Och så roligt att du bakat mina chokladbollar. Då finns det ju redan en Chokladbollens Dag – det är inte 19:e januari men ändå, den ska firas!”

Så började det andra mailet som kom till Hembakningsrådet. Tack för det, Rebecca Stenvall från Ljungskile! För ditt riktigt läckra chokladbollsrecept och för din härliga berättelse om er chokladbollspassion! Och Chokladbollens dag… infaller den 11 maj.

Så här skrev Rebecca i sitt första mail:

”… Jag skulle önska att man kunde uppmärksamma ett av våra mest spridda och älskade bakverk – nämligen chokladbollen! Mig veterligen finns det ännu ej någon chokladbollens Dag. Eftersom detta är ett på alla sätt utmärkt bakverk bör det uppmärksammas med en egen dag! Chokladbollen är ju bland det vanligaste man bakar, det är också ofta det första barn lär sig baka, det krävs ingen ugn för att tillaga och består av relativt få, tämligen nyttiga och billiga ingredienser. Därför tycker jag att idag – den 19:e januari vore ett bra val av dag – eftersom många vill snåla in på både kalorierna och utgifterna men ändå unna sig någon liten vardagslyx passar ju januari bra. Därtill råkar det vara Henrik som har namnsdag idag. Eftersom min make heter Henrik och han är den främsta av chokladbollsfantaster, vore det fantastiskt om hans namnsdag och chokladbollens dag sammanföll!”

Fortsätter så här:

..”jag bakar väldigt mycket och har en väldigt massa recept på godsaker i allmänhet och chokladbollar i synnerhet! Men framförallt så har jag gjort en massa märkliga varianter, kusiner (eller åtminstone nära släktingar) till chokladbollen kan man kalla dem – kolabollar, valnötsbollar, vita chokladbollar och därtill en mängd varianter på vanliga chokladbollar.”

Och några av Rebeccas tips:

”Jag tar alltid minst 3 msk kakao per 100 gram smör (inte 2 som brukligt), sedan brukar jag ha i flingsalt i smeten. En sak man kan prova är att ha i malda kaffebönor + 2 msk vatten – istället för kallt kaffe.”

Och så här skriver Rebecca om sig själv:

”Kort om mig: Jag är en 28-årig dräkthistoriker som bor i Ljungskile tillsammans med min man, Henrik och våra fyra katter. På fritiden tycker jag (förutom att baka) om att läsa, skriva på mina aldrig färdigställda romaner, teckna, pyssla och inreda – samt att tillsammans med min man åka iväg på utflykt i någon av våra klassiska bilar – till ett slott eller någon naturskön ruin. Helt enkelt – jag tycker om allt som är vackert och gott här i livet. . . ”

 011        Rebeccas lyxiga chokladbollar  

Hembakningsrådets Smakskola

Hembakatmässa Uppsala mars 2016

Ett sånt sug efter nya idéer, kunskap, inspiration!

Besökarna på Alla Älskar Hembakat-mässan 12-13 mars i Uppsala var underbart frågvisa, glatt sötsugna och väldigt intresserade. Hembakningsrådet var på plats med en Sockerskola som handlade om användningsområden för brunt socker & sirap. Alla fick dofta, smaka och diskutera vad som passar till vad. Som att mörkt muscovadorörsocker går fint ihop med choklad. Och att rörsocker strö som dekor på kanelbullar är jättegott. Vi hade också en programpunkt på scenen; ett kåseri om Fika.

IMG_5678

Tidningen Hembakat var arrangör och ställde ut sina tidskrifter på denna första hembakar-mässa. Många hade uppenbarligen väntat på denna mässa och många kom långväga. Borlänge, Gotland, Skåne, Örebro, Göteborg. Redan innan öppning på lördag formerade sig en lång kö. Och väl inne fick man också ha stort tålamod för att nå fram dit man ville. Först framåt eftermiddagen blev köerna kortare och allt lugnade sig.

Scenprogrammet drog stor publik. Alla ville se kändisarna Roy Fares, Elisabeth Johansson, norska kakbloggaren Manuela Kjeilen, Fredrik Nylén och Linus Larsson, förra årets vinnare av hela Sverige bakar.

Bland utställarna fanns en hel del småföretagare. Här fanns hantverksbakat Uppländskt bröd, chokladpraliner inkl kursverksamhet, glutenfria och vegoprodukter, bakboxen som man prenumererar på, en sprillans ny prenumerationsbox som innehåller en mix av nya livsmedelsprodukter, lakrits på flera sätt, kakfat och annat fint, små köksmaskiner och redskap, böcker, tidskrifter, porslins- och prylloppis med mera.

Saknades något? Visst hade det varit spännande att få ta del av fler nya intressanta råvaror. Som mjöl och olika blandningar, choklad för bakning, preparerad mandel och nötter, bakformar… Och rejäla köksmaskiner som passar tyngre degar.

IMG_5662

Det starkaste intrycket gjorde nog alla härligt frågvisa besökare, dvs alla bakfantaster!

Syltsnitt med kiwisylt

Syltkakor med kiwi

Grön kiwisylt på goda mandelsnitt – våren är här!

35 st, ca

Foto: Peter Kam

 

Ingredienser:

100 g mandel, gärna skållad

1 dl strösocker

200 g smör, kylskåpskallt, i bitar

4 dl (240 g) vetemjöl

1 msk vaniljsocker

Kiwisylt:

2 kiwifrukter, ganska stora

3/4 dl syltsocker

Glasyr:

1 1/2 dl florsocker + 2 tsk vatten ca

Gör så här:

1. Häll mandeln i en mixer och kör tills den är finfördelad.

2. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa tills allt är väl blandat. Ta upp degen på bakbord, forma till en deg och lägg i plast. Låt ligga i kylen ca 1 timme.

3. Gör sylten under tiden: Skala kiwin och riv fruktköttet på rivjärn ner i en kastrull. Tillsätt syltsocker och låt koka under omrörning i 3 minuter. Skumma, häll upp i skål och låt kallna. (Tillsätt ev lite vatten om sylten blir för fast).

4. Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram degen och dela i tre delar. Forma till längder. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Platta till något och gör en fördjupning i mitten på längden.  Lägg sylt i fördjupningen. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.

5. Låt svalna någon minut. Skär längderna i sneda bitar medan de fortfarande är ljumma. Låt kallna. Blanda samman florsocker och vatten till en smidig glasyr. Fyll i spritspåse och ringla över glasyren före servering.

Tips! Kakdegen kan göras utan mixer. Använd mandelmjöl eller mal den skållade mandeln innan du hackar ihop ingredienserna till en deg.

 

 

Påskmuffins Foto: Peter Kamm

Påskmuffins

Gult och gulligt, sött och gott – härliga mandelmassemuffins till påskfikat.

Foto: Peter Kam

10-12 st

Ingredienser:
100 g mandelmassa
150 g smör, rumsvarmt
3/4 dl, 55 g ljust muscovadorörsocker
1 krm salt
3 ägg
1 dl vetemjöl
1/2 dl potatismjöl
1/2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Kräm:
200 g Philadelphia (cream cheese) naturell
1 dl florsocker
gul hushållsfärg

Garnering:
2 dl kokosflingor
gul hushållsfärg
godisbitar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader och förbered garneringen: Blanda kokosflingorna med några droppar färg till lagom gul påskfärg. Bred ut på ett bakplåtspapper och låt torka en stund.

2. Riv mandelmassan i en bunke och tillsätt smör, muscovadosocker och salt. Rör det mjukt och krämigt.

3. Rör ner äggen, ett i taget och rör tills det är väl blandat. Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda ner det i äggsmeten. Se till så allt blir väl blandat.

4. Ställ ut stadiga muffinsformar på plåt eller i muffinsplåt. Fördela smeten (enklast är att spritsa) i formarna. Grädda i  mitten av ugnen tills muffinsen får fin färg ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

5. Blanda krämen: Rör samman ost och florsocker. Tillsätt några droppar färg i taget tills krämen blivit ljusgul.

6. Spritsa eller bred den lösa krämen på muffinsen och strö över kokosflingorna. Markera ögon och näbb med godisbitar.

 

Sockerkaka Foto: Peter Kam

Sockerkaka

En alldeles färsk och nybakad sockerkaka är alltid gott! Smaksätt med rivet apelsin- eller citronskal och den får en frisk fräschör.

Foto: Peter Kam

ca 12 bitar

Ingredienser:
50 g smör
1 dl vatten
2 ägg, medelstora
2 dl, 180 g strösocker
3 dl, 160 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Ev smaksättning: rivet skal av 1/2 apelsin eller citron (väl tvättad)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa (eller strö med strösocker) en sockerkaksform á ca 1 1/2 l.

2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt vattnet.

3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst. Blanda mjölet med bakpulver och vaniljsocker och rör ner det försiktigt i äggsmeten. Rör ner smör- och vatten och blanda allt försiktigt men väl. Tillsätt ev smaksättning. Häll smeten i formen.

4. Grädda i nedre delen av ugnen och grädda i ca 40 minuter. Pröva med att sticka i mitten av kakan, den ska vara torr. Ta formen ur ugnen och låt stå en stund. Stjälp sedan upp den på galler eller ett fat och låt kakan kallna.

 

Påskens harar Foto: Peter Kam

Påskharar

Foto: Peter Kam

16-20 st

De här sötnosarna tar lite pysseltid vid bakbordet men blir ack så goda! Karlsbaderdegen får en perfekt fasthet som gör att kaninerna håller sin form även efter jäsningen.

Ingredienser:
25 g jäst för söta degar
2 1/2 dl mjölk
1 dl, 100 g smör- & rapsolja
2 ägg
1/2 dl, 70 g vit sirap
1/2 dl, 45 g strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
10 dl, ca 600 g vetemjöl

Garnering och pensling:
1 ägg, uppvispat med lite salt och vatten
russin och hasselnötskärnor
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjölk och smör-& rapsolja och rör om tills jästen löser sig.

2. Tillsätt resten av ingredienserna och bearbeta degen väl tills den blir blank och smidig och släpper bunkens kanter, ca 10 minuter i maskin. Ev behövs lite mera mjöl eller mjölk, beroende på hur stora äggen är. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar.  Bestäm hur många kaniner du vill göra (16-20 st) och dela sedan den ena deghalvan i något större bitar (16-20) till kaninens kropp och lika många huvuden (lite mindre). Den andra deghalvan delas i många små bitar, som ska bli två öron och fyra tassar (6 småbitar/kanin). Håll degbitarna täckta med plast eller bakduk så de inte torkar.

4. Dags att börja forma. Rulla en rund/avlång kropp och ett rund huvud. Lägg samman på bakpappersklädda plåtar. Lägg dem glest.

5. Forma små tassar och avlånga öron och sätt samman med kroppen. ”Klistra” ev med lite vatten. Tryck in russin som ögon och en hasselnötsbit som nos. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

6. Pensla med ägget och grädda mitt i ugnen tills kaninerna fått fin färg och känns lätta ca 15 minuter. Låt svalna på galler. Pudra över lite florsocker vid serveringen.