Foto: Agneta Thorsén

Rabarber- & citroncurd

Foto: Agneta Thorsén

Syrligt och sött i skön kombination. Gott på bröd med stark ost.

ca 5 dl

 

Ingredienser:

500 g rabarber*, skalad och skuren i små bitar

3/4 dl vatten

1 ekologisk citron, rivet skal + saft

2 ägg

2 1/2 dl, 225 g, syltsocker

75 g smör, rumsvarmt

 

Gör så här:

1.Blanda rabarber, vatten, citronskal och saft i en kastrull. Låt koka under lock tills det mosat sig 5-10 minuter.

2. Vispa upp äggen och rör ner dem i kastrullen. Häll allt i en sil och pressa ner massan i en ren kastrull.

3. Tillsätt syltsocker och låt det sjuda 3-5 minuter under omrörning.

4. Ta kastrullen från värmen och ta bort skummet. Tillsätt sedan smöret i klickar och vispa tills curden svalnat. Häll upp på väl rengjorda burkar. Förslut och förvara i kyl eller frys.

 

*Tips: Om rabarbern är späd går det fint att låta den vara oskalad vilket ger curden en rosaröd färg. Skölj rabarbern noga först.

 

 

Foto: Agneta Thorsén

Snabba minibröd

Foto: Agneta Thorsén

Snabbakade små grova minimuffins, serverade med en spritsklick brynt vispat smör i en äggkartong – gott och snyggt på buffébordet.

ca 30 minimuffins

Ingredienser:

2 1/2 dl, 250 g filmjölk

1/2 dl, 70 g mörk sirap

1/2 dl, 35 g vetekross

1/2 dl, 35 g rågkross

1/2 dl, 20 g havregryn

1/2 dl, 30 g solroskärnor

1/2 dl, 35 g hela linfrön

1/4 dl russin

1/4 dl aprikoser, klippta

3/4 tsk salt

3/4 tsk bikarbonat

1 dl drygt, ca 70 g grovt rågmjöl

1 1/2 dl, ca 90 g vetemjöl

Smör: (satsen räcker till mer)

250 g smör

3 msk vatten

Garnering:

färsk timjan

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienser väl i en bunke (viktigast är att bikarbonaten blandar sig med mjölet). Häll smeten i en sprits. Ställ ut små minimuffinsformar i en muffinsplåt.

2. Spritsa den sega smeten i formarna och grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg ca 12 minuter.

3. Låt svalna på galler under bakduk.

4. Bryn smöret i en kastrull tills det får ljusbrun färg.

5. Låt det kallna, tillsätt vattnet och vispa det länge med elvisp så att det blir riktigt luftigt. Lägg det i en sprits och dekorera bröden med en spritsad klick före serveringen. Toppa med ett litet timjanblad.

 

 

Foto: Agneta Thorsén

Ruccolafoccacia

Foto: Agneta Thorsén

Blanda ner rejält med ruccola i degen så blir brödet vackert och extra smakrikt.

30-35 bitar, liten långpanna

Ingredienser:

25 g jäst

3 dl vatten

1 tsk salt

1 msk olivolja

2 dl, 110 g durumvete

4 1/2 dl, ca 270 g vetemjöl

50 g ca ruccola

Garnering:

2 – 3 msk olivolja

flingsalt

rosmarinkvistar

 

Gör så här:

1. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.

2. Tillsätt resten av ingredienserna utom ruccolan, och bearbeta degen kraftigt i maskin minst 10 minuter. Tillsätt ruccolan mot slutet av bearbetningen. Degen ska vara seg men ganska lös. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter.

3. Häll degen i bakplåtspappersklädd liten långpanna (20 x 30 cm). Tryck varsamt ut och jämna till degen med handen. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

4. Tryck ner fingret rakt igenom degen på många ställen. Låt jäsa ytterligare 10 minuter.

5. Ringla över olivoljan och strö över salt. Tryck ner kvistar av rosmarin. Grädda mitt i ugnen tills brödet får gyllene färg och är genomgräddat ca 20 minuter.

6. Låt svalna på galler utan bakduk. Skär i bitar och servera gärna medan det fortfarande är lite ljummet.

 

Tips: Den här degen lämpar sig särskilt väl att förbereda och låta jäsa kallt i kylskåp över natten. Öka bara på jästiden när du tar fram degen i rumstemperatur.

 

 

 

 

Foto: Agneta Thorsén

Morots- & rosmarinkex

Foto: Agneta Thorsén

Grahamsmjöl passar så fint ihop med morot. Kavlingen är lite pyssling men det gör inget om det inte blir så vackert – viktigast är att det blir tunt. Kexen är jättegoda till ost.

ca 35 st

Ingredienser:

2 1/2 dl, ca 150 g grahamsmjöl

1/2 dl, 30 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

50 g, 1 liten morot, riven

50 g smör, rumsvarmt

1 msk rörsocker

1/2 tsk salt

1/2 dl mjölk

1 äggula

1 msk färsk rosmarin, hackad

Gör så här:

1. Blanda samtliga ingredienser i en skål eller liten matberedare. Arbeta ihop degen, svep in i plastfolie och låt den vila i kylskåp ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Ta fram degen och kavla en liten bit i taget på mjölat bakbord. Kavla riktigt tunt. Avsluta med kruskavel och nagg. Ta ut kex med runt kakmått och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar.

3. Grädda mitt i ugnen tills kexen får en gyllene färg, 7-8 minuter. Låt kallna på galler.

 

Tips: Har du skrädmjöl hemma så ta det istället för grahamsmjöl.

Foto: Agneta Thorsén

Rödbetsgrissini

Foto: Agneta Thorsén

Grovriven rödbeta och dinkelmjöl ger smak till de här goda drinkpinnarna. Goda att servera tillsammans med dippröror som t ex ärthummus med vitlök eller getost med crème fraiche.

ca 30 st

Ingredienser:
25 g jäst
2 dl vatten
100 g riven rå rödbeta
1 tsk salt
1 tsk mörkt muscovadoråsocker
50 g smör, rumsvarmt
3 dl, ca 165 g dinkelmjöl, fullkorn
3 dl, ca 180 g dinkelmjöl siktat

Garnering:
vatten och ev flingsalt

Gör så här:

1. Smula jästen i en degbunke. Häll över vattnet och rör om så att jästen löser sig.

2. Tillsätt övriga ingredienser och bearbeta degen kraftigt (gärna i maskin) till en smidig deg 5-10 minuter. Låt jäsa under plast till dubbel storlek i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord (siktad dinkel) och dela i två delar. Dela varje del i ca 15 bitar och rulla bitarna till smala pinnar ca 30 cm. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Pensla ev med lite vatten och strö över flingsalt.

4. Grädda mitt i ugnen tills pinnarna är genomgräddade ca 15 minuter. Låt ev eftertorka vid 100 grader ca 30 minuter.

Foto: Peter Kam

Jordgubbsmuffins med frosting

Foto: Peter Kam

Underbara små minimuffins med färska jordgubbsbitar och söt jordgubbsfrosting.

ca 35 st minimuffins

Ingredienser:

100 g smör, smält

2 ägg

1 1/2 dl, 130 g ca strösocker

1 msk vaniljsocker

1 dl  mjölk

1/2 ekologisk citron, rivet skal

3 dl, 180 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

1 dl ca jordgubbar i små bitar

Frosting:

100 g smör, rumsvarmt

2 1/2 dl, 150 g florsocker

1 msk jordgubbspulver*

150 g färskost

1/2 citron, pressad saft

1 – 1 1/2 msk jordgubbssylt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut små minimuffinsformar på muffinsplåtar.

2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och poröst.

3. Rör ner det smälta smöret, mjölk och rivet citronskal.

4. Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner det försiktigt i smeten och blanda väl.

5. Fördela jordgubbsbitarna i muffinsformarna. Häll på smeten. Grädda i mitten av ugnen tills muffinsen får en vackert ljusgul färg och är genomgräddade ca 12 minuter.

6. Frosting: Vispa smör, florsocker och jordgubbspulver tills det blir ljust och poröst.

7. Vispa ner färskost och citronsaft. Rör ner jordgubbssylten. Häll i en  spritspåse.

Om frostingen är lite lös kan det vara bra att förvara den i kylskåp ca 30 minuter.

8. Spritsa frostingen på minimuffinsen före serveringen.

 

*Jordgubbspulver säljs i glasburk i välsorterade livsmedelsbutiker.

En god variant är att använda det lite syrligare lingonpulvret.

Foto: Peter Kam

Äppelmarmelad med karamellsmak

Foto: Peter Kam

Äpple, sirap och kardemumma – vad kan gå fel!?

1 l ca

Ingredienser: 

500 g syrligt äpple, t ex Aroma

2 dl vatten

1 1/2 dl, 210 g ljus sirap ekologisk

1/2 citron, saften

2 1/5 dl, 200 g syltsocker

1 tsk malen kardemumma

Gör så här:

1. Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar. 

2. Blanda äpplebitar med vatten, sirap och citronsaft i en gryta. Sjud på svag värme under omrörning ca 10 minuter.

3. Blanda ner syltsocker och kardemumma och låt koka ytterligare ca 5 minuter. Skumma och häll upp den varma marmeladen på väl rengjorda och varma glasburkar. Förslut direkt och förvara kallt.

Sylt på vattenmelon och jordgubbe

Foto: Peter Kam

8 dl ca

Söt jordgubbssylt med vattenmelonens fräscha friskhet. Prova! Vattenmelonens kärnor tar man bort genom att pressa den genom en vanlig sil.

Ingredienser:

250 g vattenmelon

250 g jordgubbar

1 citron, saften från hela

3 1/3 dl, 300 g syltsocker

Gör så här:

1. Skär melonköttet i bitar och kärna ur dem genom att pressa genom en sil ner i en gryta.

2. Ansa och dela jordgubbarna. Lägg dem i samma gryta och mixa allt med en stavmixer. Tillsätt citronsaft och syltsocker.

3. Låt blandningen koka ca 5 minuter. Skumma.

4. Häll upp den varma sylten på väl rengjorda och varma glasburkar. Förslut direkt. Förvara kallt.

 

Tips: Om du gillar en  något lösare sylt minskar du syltsockret till 250 g. Låt burkarna svalna upp-och-ned, så fördelas frukten/bären jämnt.

Med lite mindre sockermängd kan hållbarhetstiden minska något.