Maffiga bullar med choklad

Foto: Hembakningsrådet

Med bitar av mörk choklad i degen och kakao och muscovadorörsocker i fyllningen blir bullarna riktigt maffiga!

Ca 40 st

Ingredienser: 

75 g jäst

5 dl mjölk

2 dl, 180 g strösocker eller vit sirap

1 tsk salt

1 tsk stött kardemumma

16-17 dl, ca 1 kg vetemjöl

200 g smör, rumsvarmt

75-100 g mörk choklad, grovt hackad

 

Fyllning:

200 g smör, rumsvarmt

2 dl, ca 200 g mörkt muscovadorörsocker

2 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

30-40 g mörk choklad

 

Garnering:

75-100 g ca smör, smält

¾ dl rörsocker

1 dl hackade hasselnötter ev.

 

Gör så här:

  1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjölk och rör om så att jästen löser sig.
  2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och det mesta av mjölet. Kör maskinen och klicka ner smöret. Arbeta degen i maskinen minst 10 minuter till en blank och smidig deg.
  3. Tillsätt chokladhacket och kör så att allt blandas väl. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek 30-40 minuter.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och kavla ut varje del till en stor rektangel. Rör smör, socker, kakao och vaniljsocker till fyllningen. Fördela fyllningen på degen. Avsluta med att riva över lite av den mörka chokladen.
  5. Vik degen dubbelt från långsidan. Skär ca 2 cm breda remsor och gör ett längsgående snitt i varje. Tvinna remsorna och gör en lös knut. Lägg i bullformar och låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225°.
  6. Grädda mitt i ugnen tills bullarna är genomgräddade och fått fin färg, 8 – 10 minuter. Pensla med smält smör när bullarna tas ur ugnen. Strö över socker och ev hackade nötter.

Kanelbulledesigntävlingen 2016 – tema mångfald

Varje år sedan 2006, utlyser Hembakningsrådet en kanelbulledesigntävling. Det är årets härligaste baktävling och nu är det dags att förbereda sig inför hösten.

Du har gott om tid på dig att fundera ut vad du ska skapa för bulldesign för 2016. Och är du lärare hinner du planera inför höstterminen. Tänk gärna vitt och brett och utanför ramarna!  Som tidigare har vi två tävlingskategorier – barn/unga samt vuxna. Tävlingsbidragen vill vi ha senast den 29 september. En jury (lärare, bagare och Hembakningsrådet) utser vinnarna och tillkännager resultatet tisdagen den 4 oktober.

Reglerna är enkla:

  • Baka en personlig kanelbulle med nytt utseende. Receptet behöver inte vara nytt utan bara bullens form.
  • Gärna på temat mångfald.
  • Vi behöver en bra bild på bullen (helst högupplöst, via mail eller post) och en beskrivning i text (eller bild) hur du gjort. Berätta också gärna vad som inspirerat dig.
  • Skriv namn, adress, mailadress, telefonnummer. Dessutom klass, skola, adress, lärarens namn med mailadress och telefonnummer.
  • Skriv vilken kategori du tävlar i: barn/ungdom ELLER vuxen
  • Vi behöver ditt bidrag senast 29/9.

Skicka ditt bidrag till: info@hembakningsradet.se eller Hembakningsrådet, Box 7040, 402 31 Göteborg.

 

Vi har fina priser:

Bosch köksmaskin, Bosch elvisp, pajformar från Pyrex, penslar och slickepottar från Gastromax, värdecheckar från Dansukker och diplom.

Prisutdelningen sker i Malmö på Kanelbullens dag 4/10. Mera detaljer om när och var meddelar vi efter sommaren.

MCSA01096055  MBCBL30_MBCBF30_ClassicNonStick_LoafPan30cm_FlanPan30cm_InSituation_1_HD   BOSCH-Elvisp-MFQ40302-Blå   web_7316830653716 screen_7316830652412

Anders Jansson – kan det där med traditioner

Ofta och gärna samarbetar Hembakningsrådet med kulturverksamheter runtom i landet, speciellt i samband med Kanelbullens dag. Vi har t ex firat dagen på inspirerande Kulturen i Lund. Här arbetar drygt 60 personer med många olika kompetenser. Anders Jansson är specialiserad på traditioner.andersobullar

Kanelbulledesignjury på Kulturen i Lund

Beskriv vad du arbetar med Anders Jansson!

-Jag arbetar som intendent på museet Kulturen i Lund. Vi har några av Sveriges största föremålssamlingar och i mina arbetsuppgifter ingår bibliotek, arkiv, svara på frågor, katalogisera, göra utställningar och mycket annat. Jag har under många år arbetat med traditioner och hur de uppstår och utvecklas. Jag följer med spänning allt som händer när mat och bakverk blir traditioner. Historiskt finns mycket roligt om hur bakverk introducerats och fått sina namn.

Har du några personliga bakverksfavoriter?

-Jag gillar det mesta i kakväg och har flera favoriter. Prinsesstårta med tomtar är en specialare från min barndom (eftersom jag fyller år strax före jul) och min mors supertunna mandelmusslor var ljuvliga! Eftersom jag bor i Danmark måste jag nog också säga danska wienerbröd och deras jordgubbstaerte slinker också ner.

Berätta om några kändisbakverk ur historien!

-Det är inte helt ovanligt med bakverk uppkallade efter mer eller mindre kända personer. Konditor Johannes Steen i Köpenhamn kreerade flera olika. Hans mest kända är Sarah Bernhardt som fått sitt namn efter den berömda, franska skådespelerskan. Bakverket med namnskylt bakades första gången 1911 när Sarah Bernhardt kom till Köpenhamn.

Mariekex kanske inte uppfattas som den mest kungliga och glamourösa kakan. Men sitt namn har den fått efter den ryska tsardottern Maria Alexandrovna som 1874 gifte sig med drottning Victorias son, Alfred. I Sverige började tillverkningen av mariekex 1888 när man infört tull på importerade kex.

En nutida kändis som fått bakelser är Måns Zelmerlöv* – och inte bara en gång, utan två gånger: 2009 då varje köpt bakelse* gav en röst i tävlingen och nu senast 2015 för att fira hans seger i ESC.

*På bloggen Taffel från mars 2009 skriver Anna Billing:

Konditoriet Ramklints, Lund säljer Månsbakelser till förmån för stadens son som tävlar i Globen ikväll. För varje såld bakelse lägger de en röst på Måns Zelmerlöw. Bakelsen själv sa i en intervju att han kallades ”Smöret” i skolan. Hade vi nu varit i Göteborg hade det kanske funnits smörkräm i bakelsen, men nu blev det en vanlig prinsessbakelse istället.

Foto: Agneta Thorsén

Brödbuffét med goda tillbehör

Här bjuder vi på en härlig sommarbuffé med många sorters bröd & goda tillbehör som: grön ärthummus, getostyoghurt, grön sparrisrulle, långsamma tomater och ljummen gurksoppa. Allt är beräknat till ca 10 små bufféportioner.

Brödrecepten hittar du i receptarkivet: Rödbetsgrissini, Morots- & rosmarinkex, Rabarber- & citroncurd, Minibröd med vispat brynt smör, Ruccolafoccacia. Som söt avslutning passar Chokladruta med gräddtryffel och Miniprinsessbakelser.

Foto: Agneta Thorsén. Bilder finns i flera varianter.

Grön ärthummus,ca 10 port

Mixa 300 g gröna ärter med 1-2 vitlöksklyftor, 1 hackad schalottenlök och en kruka persilja. Smaka av med ca 2 msk vitvinsvinäger, 2-3 msk olivolja, 1 tsk ca salt samt lite peppar och socker.

Getostyoghurt, ca 10 port

Skär bort det vita skalet/kanten på ca 200 g getost. Mixa/mosa tillsammans med ca 3 dl grekisk yoghurt. Smaka av med lite salt, svartpeppar och några droppar honung eller sirap.

Grön sparrisrulle, ca 10 port

20 sparrisstänglar, 100 g ca krämig, bredbar getost, 20 tunna skivor kallrökt eller torkad skinka,olivolja eller smör- & rapsolja till stekning

Gör så här:

Bryt de gröna sparrisstänglarna längst ner, där de går av av sig själva. Förväll dem helt kort i sjudande, saltat vatten 1-2 minuter. Spola dem kalla med vatten och låt dem rinna av. Bred lite getost på skinkskivorna och rulla en runt varje sparris. Stek dem försiktigt runtom i olja eller smör i stekpanna. Servera ljumma eller kalla.

Långsamma tomater, ca 10 port

Välj massor av goda svenska mini- eller cocktailtomater i olika färger. Räkna med minst 5 per person. Sätt ugnen på 100 – 125 grader. Halvera tomaterna, lägg på plåt, ringla över lite god olivolja, strö över lite fingersalt och bryt några kvistar rosmarin över hela härligheten. Låt dem stå och långsamt torka i ugnen i minst 2 – 3 timmar så kommer den goda, söta, fylliga smaken fram.

Ljummen gurksoppa, ca 10 buffetportioner á 1 1/2 dl ca

½ färsk gurka, 1 schalottenlök, 1 liten vitlöksklyfta, smör, 1 l hönsbuljong, 2 dl lätt crème fraiche, salt och svartpeppar, ärtskott till garnering.

 

Gör så här:

  1. Grovriv gurkan. Krama ur det mesta av vattnet. Finhacka lök och vitlök.
  2. Fräs allt i lite smör i en gryta. Tillsätt buljong och crème fraiche och låt det koka några minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Kör med stavmixer eller i mixer så soppan blir skummig.
  3. Servera soppan ljummen i t ex små kaffekoppar och garnera med ärtskott.

 

Foto: Agneta Thorsén

Miniprinsessbakelse

Foto: Agneta Thorsén

Trevligt med små minibakelser och alldeles lagom i storlek när man serverar t ex två olika sorter samtidigt. Perfekt att kombinera med t ex Chokladruta med gräddtryffel.

22-24 st

Ingredienser:

3 ägg

1 1/2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk vatten

Fyllning:

1 1/2 dl vaniljkräm 

2 dl ca vispgrädde

1 dl fast hallonsylt

Dekor och garnering:

2 st marsipanlock

florsocker

miniblommor, lavendel eller ört

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.

2. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det försiktigt i smeten.

3. Rör ner vattnet. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna 30 x 40 cm. Grädda mitt i ugnen tills kakan får lite ljusbrun färg ca 5 minuter.

4. Ta ut kakan, strö över lite socker och stjälp upp den på nytt bakplåtspapper på ett galler. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna.

5. Gör vaniljkrämen och vispa grädden. Blanda ner ca 1/2 dl vispgrädde i vaniljkrämen.

6. Ta ut rundlar ur tårtbotten med utstickare. Gör dem i två storlekar. Hälften ca 4 cm och hälften ca 5 cm i diameter.

7. Bred lite hallonsylt och vaniljkräm på de större rundlarna. Lägg på de mindre.

8. Bred på vispgrädde och forma en liten kulle. Täck även kanterna med ett tunt lager vispgrädde.

9. Skär ut marsipanlock (eller använd utstickare) som är några centimeter större än bakelsen dvs ca 8 cm i diameter. Klipp några snitt runt kanten så blir locket lättare att forma runt bakelsen.

10. Täck och forma till locket över bakelsen. Sikta över florsocker och garnera med liten blomma.

 

Foto: Agneta Thorsén

Chokladruta med gräddtryffel

Foto: Agneta Thorsén

Mandelmassa är basen i dessa ljuvliga chokladrutor som dessutom blir extra läckra med den goda gräddtryffeln. Toppa med säsongens bär.

16  st

Ingredienser:
150 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
1 msk kakao
2 ägg
1/3 apelsin, rivet skal

Gräddtryffel:
150 g mörk choklad (god kvalitet)
3/4 dl grädde
1 msk, 15 g smör

Garnering:
florsocker
färska bär t ex röda vinbär eller hallon

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en folieform 14 x 19 cm med bakplåtspapper.

2. Riv mandelmassan, blanda med smöret och vispa det riktigt luftigt med elvisp.

3. Blanda ner kakao och äggen, ett i taget. Vispa det poröst. Blanda ner apelsinskalet.

4. Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen tills kakan är genomgräddad men fortfarande saftig 17-18 minuter. Ta kakan ur formen och låt den kallna (ställ ev. i kylskåp).

5. Gräddtryffel: Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke. Låt det smälta över vattenbad.

6. Låt grädde och smör koka upp i en liten kastrull. Häll den heta massan över chokladen under kraftig vispning. Låt den svalna och bli tjock. Häll den sedan i sprits.

7. Skär kakan i 16 jämna rutor. Lägg upp på serveringsfat. Sikta över florsocker. Dekorera med spritsad tryffel. Toppa med färska bär.