Designdags igen!

Tävling i bulldesign

Dags att börja tänka i kreativa former på kanelbullar. Även i år har vi en härlig kanelbulledesigntävling och det börjar bli dags att förbereda sig för att skapa, baka, fota och skicka in bilder!

Det här kanelbullereceptet ger saftiga och goda bullar.

Du har gott om tid på dig att fundera ut hur du ska tolka årets tema för ”bullmodet 2017”: Vänskap.

Du/ni kan tävla i två kategorier – barn/unga eller vuxna. Tävlingsbidragen vill vi ha allra senast den 29 september. En jury utser sedan vinnarna och tillkännager resultatet den 4 oktober – Kanelbullens dag.

Tävlingsregler:

  • Baka en kanelbulle med nytt, personligt utseende. Receptet behöver inte vara nytt utan bara bullens form.
  • Gärna på temat Vänskap.
  • Skicka in en bra bild på bullen (helst högupplöst, via mail eller post). Skriv också hur du gjorde. Berätta gärna vad som inspirerat dig.
  • Skriv ditt namn, adress, mailadress, telefonnummer. Dessutom ev klass, skola, adress, lärarens namn med mailadress och telefonnummer.
  • Skriv vilken kategori du tävlar i: barn/ungdom eller vuxen
  • Vi behöver ditt bidrag senast 29/9.

Skicka ditt bidrag till: info@hembakningsradet.se eller

Hembakningsrådet, Box 7040, 402 31 Göteborg.

Förutom ett fint diplom kan du vinna exempelvis:

Bosch elvisp, silikonkavel från Bagaren & Kocken, formar från Pyrex, värdecheckar från Dansukker och diplom. Och som specialpris – några keramikfat från Västergården. (Läs mera här…)

Prisutdelningen sker i Stockholm på Kanelbullens dag 4/10. Mera detaljer om när och var meddelar vi efter sommaren.

Bilder från Kanelbullens dag 2016, Malmö Museer 

Hembakat på handdrejat

Västergården keramik

Vi har fotograferat bullar på några personliga keramiktallrikar från Västergården keramik – med verkstad i Fiskhamnen i Göteborg. Några saker kommer att vara priser i årets Kanelbulledesigntävling.

-Allt började med att vi tyckte det var väldigt roligt med keramik, berättar ansvariga Mia Martinius på Västergården . Vi startade för 20 år sedan och tycker fortfarande att det är lika roligt. Vi drejar allt för hand så att varje sak blir unik och vi gör mest bruksvaror som tål att användas varje dag.

När jag hälsar på i keramik-verkstan håller man som bäst på med att packa en låda full med specialgjorda tallrikar och skålar till en restaurang i Grekland.  De rustika och personliga sakerna är hett stoff för restauranger och barer lite varstans i världen.

 

 

 

Maria Blohm – bagare som gillar kemi

Maria Blohm är bagaren som älskar kemi och som skapat våra nya bullrecept – bl a chokladsnurror och glutenfria vanilj- eller kanelbullar. Maria arbetar framförallt med att skriva bakböcker, hålla kurser i bakning samt att föreläsa.                                               Foto: Sonja Dahlgren                                                                                                                                                                                                 

Vem är du Maria:                                                                                   

-Jag jobbade på bageri men klarade inte av den dammiga miljön, så jag började hålla kurser för hemmabagare som ville lära sig att baka proffsigare. Jag älskar kemin med bakning och vill veta allt om vad som händer i degen, och det lär jag också gärna ut. Det var det som ledde mig till den glutenfria bakningen, som jag ville förbättra och experimentera med, för att skapa gott bröd till alla. Jag bor på landet med sambo och två tonåringar, och har börjat läsa till förpackningsdesigner (examen 2018), då design och innovation är ett av mina stora intressen. I övrigt gillar jag kaffe, cyklar och vetenskap. Och bakning såklart.

Böcker du gjort:

-Jessica Frej och jag har tillsammans gjort: Nytt bröd (2013), Nytt fikabröd (2014), Laga nytt (2015), Baka nytt (2015) samtliga på Massolit förlag. Egna böcker: Alla kan baka (2016, Massolit förlag), Långjäst och lättbakat (2017, Tukan förlag).

Vad är det med bakning som är så härligt?

-Jag tycker det är så spännande med jäst och mjöl, hur jästen lever och hur glutentrådar bildas. Naturligtvis tycker jag om att äta bröd också, men jag är väldigt intresserad av kemin i bakningen.

Favoritbakverk:

-Bröd i alla former och bullar.

Du bakar ofta utan gluten?

-Jag har skapat en stor mängd glutenfria recept och det är en helt annan typ av bakning, spännande med nya mjölsorter och hur degen beter sig utan gluten. När det gäller söta bakverk som småkakor och mjuka kakor så är glutenfritt faktiskt mycket bättre, så det bakar jag alltid till kalas. Och så kan alla äta dessutom!

Ge oss fem viktiga baktips:

  1. Låt degen ta tid. Precis som ett långkok eller när man lagrar en ost så utvecklas smakerna under tid och en lång jäsning ger fördelar i smak men också konsistens. Glutentrådarna binds hårdare till varandra vilket ger ett segare och luftigare bröd. Även glutenfritt mår jättebra av lång jäsning. Degen blir mer lätthanterlig och brödet smakar mer.
  2. Rätt mjöl till rätt bakverk. Många gånger använder vi vetemjöl slentrianmässigt, men om man inte har celiaki och måste äta glutenfritt så kan man välja det mjöl som passar bäst. Vetemjöl special innehåller mer glutenbildande protein och ger sega, luftiga bröd och bullar. I småkakor och mjuka kakor måste vetemjöl alltid arbetas försiktigt för att inte bakverket ska bli segt, vilket visar på att det egentligen är fel mjöl. I gamla bakböcker används potatismjöl till tårtbottnar och det är mycket bättre. Använd rismjöl, majsmjöl eller mandelmjöl.
  3. Höfta inte. Att baka på en höft går jättebra om du har ett recept som du har bakat tusen gånger eller är väldigt van vid att baka. Bakning är kemi och går inte att ta sig an som matlagning, där man smakar av och kan ändra under tiden. Följ därför receptet noga och gör bara ändringar om du har provat det flera gånger.
  4. Lär dig din ugn. Alla ugnar är olika och även om ett recept anger 230 grader så kanske det inte stämmer med din ugn. Anteckna gärna gradantal för din ugn i bakböcker, de är till för att användas och så slipper du undra nästa gång!
  5. Jäst behöver inte varm degvätska. I många recept anges ljummen degvätska och visst förökar sig jästen som bäst då. Men när den förökas så snabbt bildas också smakestrar som inte alltid smakar angenämt och kan ge en bismak till degen. En långsam jäsning i kall degvätska ger inte den typen av bismak, och jästen vaknar till ändå. Jäst förökar sig faktiskt ända ner till 4 grader, sedan går den i dvala. Så även i ditt kylskåp förökar den sig om den har mat (socker och stärkelse som finns i degen).

                 

fotograf Katja Ragnstam

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

 

Pärlsockret – nu ekologiskt

Våren 2017

Nu finns ekologiskt pärlsocker – tillverkat av ekologiskt odlade sockerrör. Pärlsocker är sammanpressade sockerkristaller som krossats och sedan siktats. Ett måste till kanelbullarna men också till finska pinnar! Här hittar du några toppen-recept : Fina Kanelbullar  och Finska pinnar

Pärlsockrets mått och vikt:

1 dl = ca 80 g

1 msk  = ca 12 g

Minibrioche med vaniljkräm och färska bär

Foto: Caroline Tengen

25-30 st

Att kombinera en smörig brioche med vaniljkräm och friska bär blir garanterat succé! Tänk bara på att planera tiden – degen bör stå minst 5 timmar i kylen.

Ingredienser:

25 g jäst

5 ägg

3/4 dl (ca 100 g) vit sirap

1 tsk salt

7-8 dl (420-480 g) vetemjöl

350 g smör, rumsvarmt

 

Pensling:

1 ägg

Vaniljkräm:

1/2 vaniljstång

2 1/2 dl grädde

4 äggulor

1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 msk Majzena majsstärkelse

25 g smör, rumsvarmt

Garnering:

färska bär

florsocker

 

Gör så här:

1.Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt äggen och kör tills jästen löst sig.

2. Blanda ner sirap, salt och vetemjöl och bearbeta degen tills den är mjuk och slät.

3. Klicka ner smöret, lite i taget och bearbeta ca 10 minuter till. Täck med plast och låt degen vila i kylen i minst 5 timmar.   

4. Vaniljkräm: Skrapa ur vaniljstången i en kastrull. Tillsätt grädde och låt det koka upp.

5. Vispa äggulor, socker, vaniljsocker och majsstärkelse poröst. Sila över grädden under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen igen och koka upp under konstant vispning.

6. Lyft av kastrullen från plattan när krämen tjocknat. Häll den i en skål och vispa ner smöret lite i taget. Häll upp i en spritspåse. Låt kallna i kylen.

7. Ta fram degen och knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela den ev i två delar och kavla ut delarna till ca 1 cm tjocklek. Ta ut rundlar med utstickare ca 8 cm i diameter. Lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk ca 1 timme. Sätt ugnen på 225 grader.

8. Tryck till rundlarna i mitten med två fingrar och spritsa vaniljkräm i gropen. Grädda mitt i ugnen tills briocherna får fin gyllene färg 8-10 minuter.

9. Låt svalna på galler och dekorera med färska bär vid serveringen. Avsluta med att pudra över över lite florsocker.

 

 

 

Jordgubbstårta med passionscurd

Foto: Caroline Tengen

ca 10 bitar

Alltså – den här tårtan… fantastiskt god och jättevacker, eller hur!?

Den goda passionscurden räcker till flera tårtor.

 

Ingredienser:

Tårtbotten:

4 ägg

2 dl strösocker, gärna finkornigt

1 tsk vaniljsocker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning 1:

1 1/2 dl vispgrädde

1 l jordgubbar

Fyllning 2 – Passionscurd:

5 passionsfrukter

1 citron, pressad saft

2 äggulor

250 g (drygt 2 1/2 dl) syltsocker

1 ägg

50 g smör, rumsvarmt

Garnering: 
3 dl vispgrädde

1 l färska bär av olika slag

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 °C. Vispa ägg och socker poröst. Blanda övriga ingredienser i en bunke och rör ner försiktigt i äggsmeten.

2. Smöra och sockra en form med löstagbar kant, 19 cm i diameter.
Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen i ca 35 minuter. Stick en sticka i mitten av kakan för att känna om den är klar. Låt svalna på ett bakpapper på ett galler.

3. Gör under tiden passionscurden. Dela frukterna och gröpa ur fruktköttet ner i en kastrull tillsammans med citronsaft. Värm det i ca 1 minut under omrörning och sila det sedan genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna.

4. Häll tillbaka passionssaften i kastrullen och vispa ner äggulor, ägg och syltsocker. Koka upp under konstant omrörning och låt sjuda i ca 5 minuter. Ta av från plattan och vispa ner smöret lite i taget. Häll upp curden i väl rengjord burk och förslut direkt.

5. Skär hälften av jordgubbarna i skivor, spara de finaste för dekoration. Vispa grädden.

6. När tårtbotten svalnat helt skär den till tre bottnar med en vass brödkniv. Lägg den understa botten på ett serveringsfat, stryk på ett lager vispgrädde och täck med jordgubbskivor.

7. Lägg på nästa botten och stryk på ett lager passionscurd (ca 1 dl) och ett lager skivade jordgubbar. Lägg på den översta botten och bred grädde över hela tårtan. Dekorera med jordgubbar och färska bär.

Chokladsnurror

Foto: Katja Ragnstam

20-24 st

Jästid 12-14 timmar

Bullarna jäser sakta och väntar på dig i kylen tills du vill bjuda på en snurra. Basen är en Karlsbaderdeg som fylls med choklad, vilket naturligtvis kan bytas mot t ex kanel eller kardemumma. Med  äggulorna blir degen extra smakrik och den långa jäsningen ger smakerna chans att utvecklas maximalt.

Ingredienser:

2 1/2 dl kallt vatten

2 1/2 dl kall mjölk

25 g jäst

1 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk salt

100 g smör, rumsvarmt

3 äggulor

15 dl (ca 900 g) vetemjöl

Fyllning:

150 g smör, rumsvarmt

2 dl strösocker

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

Pensling:

1 ägg, uppvispat

2 msk mjölk

 

Gör så här:

1. Häll mjölk och vatten i bunke och rör ut jästen i det. Tillsätt övriga ingredienser.

2. Bearbeta degen i en köksmaskin i minst 5 minuter, gärna mer, på lägsta hastigheten. Dubbla tiden om du knådar för hand. Var noga med att inte tillsätta mera mjöl.

3. Rör samman ingredienserna till fyllningen.

4. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Kavla ut till en stor rektangel ca 60×30 cm. Bred ut fyllningen över hela degen och vik den dubbel på längden. Skär degen i 20-24 remsor och snurra dem till snurror.

5. Lägg snurrorna på två bakpappersklädda plåtar (som får plats i ditt kylskåp – annars på brickor). Täck med en bakduk och täck sedan med platsfolie eller stoppa i en stor plastpåse så att degen inte torkar ut. Ställ in i kylen i 12-14 timmar.

6. Värm ugnen till 230-250 grader.

7. Ta fram plåtarna ur kylen och pensla snurrorna med en blandning av ägg och mjölk.

8. Grädda  mitt i ugnen tills bullarna är lätta och luftiga och fått läcker chokladfärg, 10-12 minuter.

 

 

 

Finska pinnar

Foto: Peter Kam

40 st

Klassisk småkaka som passar alla fikatillfällen.

Ingredienser:

4 1/2 dl vetemjöl

1/2 dl strösocker, gärna finkornigt eller 1 dl florsocker

200 g smör

Pensling:

1 äggvita, lätt uppvispat

Garnering:

pärlsocker

hackad mandel

 

Gör så här:

1. Arbeta samman mjöl, socker och smör till en deg. Låt vila i kylskåp i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Dela degen i fyra bitar och rulla ut till fingertjocka längder. Skär längderna i ca 5 cm långa bitar.

3. Pensla bitarna med äggvita och doppa sedan i pärlsocker och mandel. Lägg på bakpappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen 10-15 minuter. Låt svalna på galler.