Potatisen blir populär som mat och i bröd

Att lägga resterna av t ex middagspotatisen i brödet är både praktiskt och berikande. Riven kokt potatis har en god förmåga att hålla vätska vilket ger ett saftigt bröd. Och den milda smaken passar också bra i kakor som t ex i den klassiska kronans kaka med mald mandel, socker och ägg. Det receptet har sina rötter i 1700-talet då potatisodlingen startade i Sverige och därmed började den komma in i våra kök.

Kolla in recepten: Grova potatisbröd

Kronans kaka 

Chokladkringlor med potatis 

Olof Rudbeck, professor i Uppsala, tog in potatis i den botaniska trädgården i Uppsala i mitten av 1600-talet. Han anses som den förste att odla potatis i Sverige. Trädgården kallas idag för Linnéträdgården.

Jonas Alströmer började odla potatis på 1720-talet på sin gård Nolhaga, Alingsås. Han kallade potatis för nolor eller jordpäron.

Grevinnan Eva Ekeblad  (född de la Gardie), upptäckte att potatis var bra för att bränna brännvin vilket betydde att man kunde spara på spannmål och istället baka bröd på den. Hennes upptäckt ansågs så viktig att hon valdes in i  Kungliga Vetenskaps-akademien 1748, som första kvinna. Odlingen av potatis ökade, alkoholproblemen ökade också samtidigt som man insåg att man också kunde äta potatisen.

Carl von Linné, professor i botanik mm kom tidigt i kontakt med potatisen. På sin resa i Dalarna 1733 märkte han hur potatis kunde lindra svält. I de områden där man åt potatis svalt man inte i  motsats till där man livnärde sig på barkbröd.

Läs mera på Potatisakademien.se  

 

 

Kronans kaka

12-14 bitar

Även om kakan mest  består av mandel och potatis är den både saftig och smakrik och… glutenfri. Smaksättningen med kanel och citron är inget nytt påfund. Det var poppis redan under 1700-talet.

Foto: Åsa Dahlgren

 

Ingredienser:

2 ägg

1 ½ dl strösocker

50 g smör, rumsvarmt

2 dl, 125 g mald mandel

1 ½, 100 g kokt, kall potatis, riven

½ citron, rivet skal

2 tsk kanel

 

Servering:

2 dl vispgrädde

½ citron, rivet skal

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker poröst.
  2. Rör smöret smidigt och blanda ner mandeln. Tillsätt äggvispet lite i taget och sedan potatis, citronskal och kanel. Blanda samman försiktigt.
  3. Häll smeten i en smord och bröad springform med löstagbar kant ca 1 l (ta kokosflingor om du vill ha kakan glutenfri). Grädda i ugnen ca 30 minuter. Ta ut och låt kallna.
  4. Servera kakan med smaksatt vispgrädde. Komplettera med fruktsallad så blir det en härlig dessert.

Tårta af potäter

Det här är nästan samma recept som ovan och står beskrivet i Carolina Weltzins bok från 1802, Anwisning til potäters Mångfaldiga Begagnande. Ingredienserna mättes i skålpund och ”socker och ägg röras tillsammans en halv timma ständigt åt en led”. ¼ skålpund av vardera socker, potatis och mandel.  ¼ skålpund = ca 100 g

4 ägg

100 g strösocker

100 g kokt kall potatis, riven

100 g mandel, mald

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och socker poröst.
  2. Blanda ner potatis och mandel.
  3. Häll smeten i en smord och sockrad springform med löstagbar kant ca 1 l. Grädda i ugnen ca 25 minuter.
  4. Ta ut och låt kallna.

 

 

 

 

Chokladkringlor med potatis

Den här blyga lilla kakan är försiktigt sötad med vaniljsocker och har krispigt rörsocker på ytan. Kokt potatis drygar ut mjölet och gör kakan saftig och god.

32 st

Foto: Åsa Dahlgren

 

Ingredienser: 

125 g smör, rumsvarmt

1 ½ dl, 135 g, kokt kall potatis, riven

2 ½ dl, 150 g vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 msk kakao

1 msk vaniljsocker

 

Garnering:

Rörsocker eller pärlsocker

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Rör smöret smidigt.
  2. Rör ner resten av ingredienserna och blanda till en deg.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord, forma till en rulle. Dela den i fyra delar.
  4. Dela varje del i åtta bitar och rulla till smala längder ca 15 cm. Forma till kringlor. Vänd dem i socker och lägg på bakpappersklädd plåt.
  5. Grädda mitt i ugnen tills kakorna fått lite färg och är torra ca 15 minuter.

 

Grova potatisbröd

2 bröd

Vi bakar brödet i två steg. Börja med skållningen och låt det stå i minst fem timmar innan resten av ingredienserna blandas ner. Brödet blir tungt och kompakt men ändå saftigt tack vare potatisen och skållningen.

Foto: Åsa Dahlgren

 

Ingredienser:

Skållning:

5 dl vatten

5 dl fullkornsdinkel

2 tsk hel fänkål

Deg:

50 g jäst

1 dl vatten

150 g kokt kall potatis, finriven

2 tsk salt

1 ½ msk mörk sirap

1 dl pumpakärnor

1 dl grahamsmjöl

7 ½ – 8 dl vetemjöl special

 

Utbakning:

grahamsmjöl

 

Gör så här:

  1. Skållning: Låt vattnet koka upp. Häll det över mjöl och fänkålsfrön i en bunke. Blanda väl, täck med plast och låt stå i rumstemperatur i minst 5 timmar eller över natten.
  2. Deg: Blanda ner smulad jäst och vatten i det skållade. Rör om. Tillsätt resten av ingredienserna och se till så att allt blir blandat. Bearbeta degen kraftigt i maskin på låg hastighet i minst 10 minuter. Det blir en fast och kompakt deg. Låt jäsa under plast ca 1 timme.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma till runda bröd och avsluta gärna med att doppa dem i grahamsmjöl. Lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 45 minuter. Sätt degen på 225 grader.
  4. Gör några snabba snitt i bröden och sätt in i ugnen. Sänk värmen till 200 grader och grädda tills bröden fått färg och innertemperaturen är 98°. Det tar cirka en timme. Det är viktigt att brödet är genomgräddat annars kan det bli degigt i mitten.
  5. Ta ut och låt svalna på galler. Svep sedan in i handduk. Brödet håller sig saftigt länge och passar fint till matiga utflyktsmackor eller till smörrebröd. Skär det i tunna skivor.

 

Mojitomarmelad

Citron, lime, mynta och rom… de klassiska drinksmakerna ger en marmelad värdig en läcker ostbricka.

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

3 ½ citroner, fruktkött

½ citron, rivet skal

1 lime, rivet skal

1 msk mörk rom

2 ½ dl syltsocker

½ dl rörsocker strö

2-3 msk färsk mynta, hackad

 

Gör så här:

  1. Tvätta citroner och lime noga och riv skalet (1/2 citron och 1 lime). Lägg i en kastrull. Skär sedan bort skalet från alla frukter, se till att få med allt det vita. Ta bort kärnorna. Skär fruktköttet i små bitar och lägg ner i grytan. Tillsätt rom.
  2. Rör ner syltsocker och rörsocker. Låt koka 12 minuter. Skumma bort ev skum.
  3. Smaka av med färsk hackad mynta.
  4. Häll upp på varm, väl rengjord burk. Förslut direkt och förvara svalt.

 

Vallmoknäcke

Krispigt knäckebröd med härlig smak av kummin och frön.

18-20 kakor

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

25 g jäst

3 1/2 dl vatten

2 dl blandade frön t ex vallmo, sesam, hampa

1 msk hel kummin

1/2 tsk salt

2 msk farinsocker

2 dl rågsikt

5 ½ – 6 dl vetemjöl

 

Garnering:

vallmofrön

 

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör tills jästen löst sig.
  2. Tillsätt frön, kummin, salt och farin. Arbeta in mjölet till en ganska fast deg. Låt jäsa under plast i 1 timme. Sätt ugnen på 250°.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 18-20 bitar. Kavla ut bitarna till tunna kakor. Lägg på plåt.
  4. Strö på vallmofrön och kavla fast dem med hjälp av en kruskavel. Grädda mitt i ugnen tills kakorna fått färg, cirka 5 minuter. Låt svalna på galler.

 

Lime- och ingefärsmarmelad

1 burk

Ingefäran ger marmeladen en ganska tuff men fräsch hetta. Minska på ingefäran om du vill ha en mildare smak.

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

3 limefrukter  (skalet ska också användas)

1 citron (skalet ska också användas)

50 g färsk ingefära

1 dl vatten

3 dl syltsocker

2 msk ljust muscovadorörsocker

 

Gör så här:

  1. Tvätta lime och citron. Riv skalet. Skär sedan bort skalet, se till att få med allt det vita. Ta bort kärnorna. Skär fruktköttet i små bitar.
  2. Skala och riv ingefäran.
  3. Lägg rivet skal, fruktkött och riven ingefära i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp.
  4. Blanda ner syltsocker och muscovadorörsocker och låt sjuda under omrörning i ca 10 minuter. Skumma bort ev skum.
  5. Fyll marmeladen i en väl rengjord varm burk. Förslut direkt och förvara svalt.