Alla hjärtans dag – baka bakelser

Baka bakelse till någon som behöver firas ordentligt

Tror det är dags att återuppväcka petits choux-bakelsen. Den bakas av enklast tänkbara råvaror som mjöl, smör och vatten. Den kan formas avlångt, då kallas den eclair. Den kan formas rund, då heter den profiterole.  Fylld med kräm eller vispgrädde blir den en läcker bakelse.

Jag har ett starkt matminne med petits chouxer som jag vårdar ömt – ett fantastiskt dessertbord i en liten alpby i Italien. Det är några år sedan nu, vi hade dragit en verklig vinstlott när vi bokade bussresan till skidåkningen i Dolomiterna. På det lilla familjehotellet var frun värdinna och mannen lagade maten, efter några timmars skidlärarjobb. Maten höll gourmetklass och desserterna toppade alla förväntningar. När vi fick petits choux-svanar på en spegel av vaniljsås, blev det jubel. Allt hemgjort av högsta kvalitet och konstnärligt upplagt på stort silverfat. En riktig retrodessert á la femtiotal som fick oss att känna oss som kungar – det glömmer jag aldrig!

Petits choux i tre smaker

Petits choux, eller små kålhuvuden, bakas på en kokt smet. Vi skapar tre helt olika bakelser med våra olika förslag till fyllningar. Vaniljkräm med kardemummabakade rabarber, Citronkräm med jordgubbar och Kaffekräm med Baileys.

Petit chouxsmet
ca 20 st

3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg

Gör så här:

  1. Koka upp vatten och smör i en kastrull. Sätt ugnen på 225°.
  2. Tillsätt mjölet, rör med en träsked. Koka och rör kraftigt tills smeten släpper kastrullen botten och kanter och blir till en boll.
  3. Ta av kastrullen från spisen och rör ned ett ägg i taget, rör kraftigt mellan varje ägg.
  4. Fördela smeten i en spritspåse med tyll, slät eller krusig och spritsa på bakpåtspappersklädd plåt till valfri form. Rund eller avlång, hästsko eller svan! Tänk på att inte spritsa för tätt.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 30 min (utan fläkt). Det är viktigt att de är torra annars sjunker de ihop när man tar ut dem.
  6. Låt kallna ordentligt innan du fyller dem.

 

Fyllningar

Vaniljkräm med kardemummabakade rabarber
Räcker till ca 10 petits choux

Kardemummabakade rabarber:
1 stor rabarberstjälk
1 km stött kardemumma
3 msk strösocker

Vaniljkräm:
2 dl vispgrädde
2 äggulor
2 msk strösocker
1/3 vaniljstång
Florsocker

 

Vanilj- & kardemummabakade rabarber

Sätt ugnen på 200°. Tvätta och skala rabarbern. Dela bitarna en eller två gånger, (beroende på stjälkens tjocklek), strö över socker och kardemumma. Baka i ugnen ca 5 min. Låt kallna.

Vaniljkrämen

  1. Vispa grädden fast.
  2. Vispa gulor och socker krämigt.
  3. Blanda samman grädden med äggsmeten. Smaka av med kärnorna från vaniljstången

Montering:

Dela petits chouxerna och fyll med vaniljkräm och bakade rabarber. Lägg ihop och pudra florsocker över.

 

Citronkräm med jordgubbar
Räcker till ca 10 petits choux

11/2 dl Lemoncurd (köp färdig)
1/2 dl crème fraiche
Jordgubbar
Florsocker

Montering:

Skär av ett lock på petits chouxerna, fyll med citronkräm och lite crème fraiche. Fyll på med delade jordgubbar och toppa med locket och lite florsocker.

 

Kaffekräm med Baileys
Räcker till ca 10 petits choux

Glasyr
Rör florsocker och lite färdigbryggt kaffe till en slät smet.

Kaffekräm
1 ½ dl vispgrädde
75 g vit choklad
2 krm snabbkaffe
1 tsk Baileys likör

Gör så här:

  1. Hacka chokladen och lägg i en skål.
  2. Koka upp grädden och slå den het över chokladen.
  3. Tillsätt snabbkaffe och likör och rör blandningen slät. Låt kallna i kylskåp.
  4. Vispa smeten med elvisp till en fluffig och fast mousse. Fyll upp i en spritspåse, klipp ett litet hål.

Montering:
Klipp ett litet hål i botten av petit chouxer, stoppa in spritsen i hålet och fyll med kaffekräm. Värm glasyren lite i mikron. Doppa ovansidan av petit chouxen i glasyren. Varm glasyr gör att den får en blank yta.

Print Friendly
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

5 × 3 =