Apelsinbröd med surdeg

Foto: Agneta Thorsén

30 st
Hackade apelsinskal och muscovadorörsocker smaksätter de goda små portionsbröden som är bakade med surdeg.

Ingredienser:
1 1/2 dl surdeg (se recept nedan)
25 g jäst
5 dl vatten
2 msk mörkt muscovadorörsocker
1 msk salt
2 dl havregryn
2 msk smör, rumsvarmt
50 g syltade apelsinskal, hackade (1/2 förpackning)
8 dl fullkornsvetemjöl, ljust och milt
4 – 4 1/2 dl ca vetemjöl special

Gör så här:
1. Häll surdegen i en hushållsassistent eller bunke, smula ner jäst och häll över vatten.
2. Tillsätt socker, salt, havregryn, smöret i klickar, apelsinskal, fullkornsvete och vetemjöl special men spara lite vetemjöl till utbakningen.
3. Arbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller ca 10 minuter för hand) och låt jäsa under plast  ca 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den lätt. Dela i två delar som formas till smala rullar. Dela varje rulle i 15-20 bitar och lägg i smort minimuffinsbleck eller i små muffinsformar. Bitarna behöver inte formas fint, de jäser upp och blir vackra ändå. Bitarna kan också läggas direkt på bakplåtspappersklädd plåt.
5. Låt jäsa under bakduk ytterligare 30-45 minuter. Sätt ugnen på 200°.
6. Grädda i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna utan bakduk för att få en knaprig yta.

Surdeg – basrecept:
Dag 1-3:
Blanda 1 dl ljummet vatten, 40° med 1 dl grovt rågmjöl. Använd en glasskål eller rostfri bunke. Det är viktigt att skålen är helt ren. Täck med bakduk eller plast och ställ varmt, gärna nära ett element i tre dagar. Rör om varje dag.

Dag 4:
Tillsätt 1 liter ljummet vatten, 40° och 1 liter grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ett dygn i rumstemperatur.

Dag 5:
Surdegen är klar. Dela upp den i tio delar á 1 ½ dl. Det är lagom att baka på en del i taget. Resten kan frysas i små förpackningar.

Tips!
Använd Bagarens rågsurdeg, från KronJäst – den finns i mejerihyllan

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

ett × 1 =