Bagare Carlsson i Traryd

Under 30, 40 och 50-talet skållades det för fullt i både bagerier och i hemmen. I t ex Traryd i södra Småland fanns ett litet familjebageri som hette Sigurd Carlssons bageri. Sigurd tog över det från sin kusin Karl på 30-talet och drev det till 1950 då han sålde det. Sigurd Carlsson bakade 200 limpor per dag, grovbröd och finbröd och i båda sorter använde han skållning och sirap. Sigurds barnbarn Martin Ragnar i Stockholm, har tagit hand om en del av sin morfars receptskatt och bakar speciellt Skållebrödet regelbundet.

– Sigurd berättade för mig att han under andra världskriget av myndigheterna ålades att sälja brödet först 3 dagar efter att det bakats i syfte att inte i onödan stimulera konsumtionen – så gott var hans bröd!

SigurdCarlsson

Till Skållebrödet startar men med att skålla grovt rågmjöl, havregryn och kruskakli. Så rör man ner mörk sirap och låter allt stå till dagen därpå. Då fortsätter man med mera vatten, jäst, salt och vetemjöl. Degen jäser sig hög och fin och det är lätt att få fina limpor.

– Jag tycker att sirapssatsen bidrar mycket till smaken och framförallt tycker jag det är roligt med sirap i bröd – det är typiskt svenskt och något besökare reagerar på – kan man äta sött bröd? Visst kan man det – och vi borde göra en grej av det i besöksnäringen! säger Martin.

När Sigurd Carlsson med hustru Ingeborg drev bageriet i Traryd startade han vid tvåtiden på natten och bakade sex dagar i veckan. På morgonen tog Sigurd sin paketmotorcykel och körde ut det färska brödet till handlarna i trakten. Sen åkte han tillbaka till bageriet som hade öppet till klockan sex på kvällen.

– Skållebrödet är väldigt gott med en skiva Stureost på, säger Martin Ragnar. Själv tog morfar Sigurd gärna och bredde på lite smör och lite honung på en brödbit. Då njöt han i fulla drag!

Print Friendly
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

15 − elva =