Berits surdegsbaguetter

 

 

Goda, grova och dessutom nyttiga baguetter med rågsurdeg. Härliga till soppa. Berit Paulsson kallar det för matterapi – läs mera här

Foto: Lars Paulsson

4 st baguetter

Ingredienser:

25 g jäst

5 dl vatten 3

1 1/2 dl surdeg*

2 tsk salt

2 msk raps- eller kokosolja

2 msk honung

5 dl dinkel fullkornsmjöl

8-9 dl vetemjöl special, fullkorn

 

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Tillsätt surdeg, salt, olja, honung och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 1 tim.

2. Stjälp upp degen på mjölat bakbord, knåda inte. Dela degen i 4 avlånga delar med vass kniv. Vrid och forma den till långa längder. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Snitta med en vass kniv. Låt jäsa ca 10 min. Sätt ugnen på 275°.

3. Grädda bröden i mitten av ugnen i 5 min, stäng av ugnen och grädda ytterligare 10-15 min. Låt bröden svalna på galler.

Äts dagsfärska.

*Rågsurdeg

Dag 1: Blanda 1 dl vatten, 40°, med 1 dl grovt rågmjöl i en rostfri bunke eller glasskål på 3-4 liter. Täck med handduk. Ställ varmt, gärna nära ett element tre dagar. Rör om varje dag.

Dag 4: Tillsätt 1 liter vatten, 40°, och 10 dl grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ytterligare ett dygn i minst rumstemperatur.

Dag 5: Surdegen är klar. Dela upp den i 10 burkar á 1 1/2 dl. Frys in det som du inte använder under veckan.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

2 × 1 =