Blåbärsbullar

Foto: Tina Stafrén

30-35 st
Det här goda receptet har vi fått från Åre Bageri, där skidåkarna står i kö för att köpa blåbärsbullar! Hemligheten är en Karlsbaderdeg som får jäsa länge och i fyllningen är det både mandelmassa och blåbärssylt.

Ingredienser:
50 g jäst (för söta degar)
2 1/2 dl mjölk (rumsvarm)
13 – 14 dl vetemjöl (800-840 g)
1/2 msk bakpulver
1/2 tsk salt
250 g smör (rumsvarmt)
1 3/4 dl vit sirap
2 ägg

Fyllning:
150 g mandelmassa
1 äggvita(-or)
1 dl blåbärssylt (ganska fast)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)
1 krm salt
vatten (lite)

Garnering:
florsocker (blandat med lite vatten)

Gör så här:
1. Smula jästen i en skål, tillsätt mjölken och rör om tills jästen löser sig.
2. Blanda mjölet (spara lite mjöl till utbakningen) med bakpulver och salt i en degbunke. Finfördela smöret i mjölblandningen.
3. Blanda ner degspad, sirap och ägg i mjölet och blanda ihop till en en slät deg. Ev behövs lite mera mjöl.
4. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.
5. Gör iordning fyllningen under tiden: riv mandelmassan i en bunke och rör den slät med lite äggvita i taget till en smidig och spritsbar konsistens.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel ca 3 1/2 mm tjock.
7. Sporra ut rutor 8×8 cm. Spritsa en liten ring mandelmassa på mitten och klicka ner lite blåbärssylt. Vik ihop hörnen mot varandra och tryck till så att de inte öppnar sig. Lägg knytena i folie- eller pappersformar på en plåt. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
8. Vispa ihop ägg, salt och lite vatten och pensla bullarna försiktigt. Grädda i ugnen ca 8 minuter.
9. Låt bullarna svalna. Blanda florsocker med lite vatten till halvrinnig konsistens och ringla sedan över bullarna.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

ett × 5 =