Bullar med mandel och konjak

Foto: Agneta Thorsén

ca 35
Alexandra Larssons urgoda bullar gjorde henne till vinnare av Hela Sverige Bakar 2014. Bakade med mandelmjölk och fyllda med konjak…

Ingredienser:
75 g jäst (för söta degar, 1 1/2 paket)
2 msk kardemumma (hel, stött)
4 1/2 dl mjölk (t ex mandelmjölk)
1 1/2 dl vit sirap (210 g)
2 ägg
225 g smör (rumsvarmt)
18 dl dinkelmjöl, siktat (ca 1 kg)
1/2 tsk salt

Fyllning:
250 g smör (rumsvarmt)
1 dl rörsocker (ca 90 g)
1 dl ljust muscovadorörsocker (ca 90 g)
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma (hel, stött)
2 msk kanel
2 msk konjak

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat med lite salt och vatten)
rörsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke.
2. Blanda kardemummakärnor med mjölk och värm till ca 20 grader.
3. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så den löser sig.
4. Blanda ner sirap och ägg och klicka ner smöret. Tillsätt mjölet och bearbeta degen kraftigt i maskin tills degen blir blank och smidig och börjar släppa bunkens kanter ca 15 minuter.
5. Tillsätt saltet och fortsatt köra maskinen ytterligare ca 5 minter. (Då ska degen ha en temperatur ca 25 grader).
6. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek 40-50 minuter.
7. Vispa samman ingredienserna till fyllningen.
8. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar och kavla ut till två rektanglar. Bred på fyllningen och vik över en tredjedel på längden från ena sidan, och sedan nästa tredjedel över den första. Skär i ca 2 cm breda remsor. Dela dem på längden men låt dem hänga ihop högst upp. Snurra de smala remsorna åt varsitt håll och tvinna sedan ihop dem till ett knyte. Vik in ändarna under knuten och lägg bullarna glest på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek 30-40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Pensla med äggvispet och strö över rörsocker. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg 6-8 minuter.

Print Friendly
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

6 + femton =