Semlan – älskad bulle med lång tradition

Semlan 2019

 Tänk att semlan blivit en så älskad bakelse att vi börjar längta direkt efter jul. Och sen äter vi dem dem gärna fram till påsk.

Semlor med rostade hasselnötter

Den ursprungliga idén var att semlan skulle ätas dagen innan man startade fasta inför påsken, dvs. på fettisdagen. Efter den följde 40 dagars fasta och sen kom påsken.

Strax före fettisdagen var fläsksöndag och blå måndag eller bullamåndag – som tillsammans med fettisdagen utgjorde fastlagen. Tre dagars frosseri inför den långa fastan.

Så gjorde man i det medeltida Sverige som var katolskt. Då kallades bullen hetvägg eller fastlagsbulle. Efter reformationen på 1500-talet försvann fastan och de matreglerna.

Men vanan att äta fettisdagsbulle har vi behållit – och dessutom utvecklat på många olika sätt. Den från början ganska enkla vetebullen fick så småningom en fyllning gjord med mandel och honung, och numera är vispgrädde och florsocker en självklarhet. Vilket det varit under knappt hundra år. Semlan har gått från att vara en efterrätt (ofta serverad i tallrik med varm mjölk) till en gräddbakelse bland andra, serverad till kaffet. Och bagarna tävlar om att förnya bakelsen i både smak och form.

 Hur ska en semla egentligen se ut, hur ska den smaka och vad serverar man till – vad är rätt och vad är fel? Det är svårt att säga, det är nog en smaksak.

Medan många längtar efter en ”vanlig” kardemummasmakande vetebulle med mandelmassa och vispgrädde (florsocker på locket) finns det dem som förväntar sig variation och vill ha överraskningar som vaniljkräm eller bärmousse i fyllningen och en bulle bakad med wienerdeg. Somliga säger att en tradition bara överlever om den förnyas och anpassar sig till tiden. Andra håller hårt på smaker man känner igen och vill absolut inte ha förändringar.

Oavsett vilken skola man tillhör så har man glädje av några bra grundrecept på goda bullar och på goda fyllningar. Klicka på receptnamnen & håll till godo! 2019 infaller fettisdagen den 5 mars, sex veckor före påsk.

Karlsbadersemlor:, Semlor – med rostad mandelfyllning, Långa semlor ,

Semlor, snabbaSemlor, gluten- och laktosfria , Minisemlor,  Semlor med rostade hasselnötter

 

 

 

Julens special 18

Det är lätt att bli nostalgisk runt jul. Man vill ha det som man brukar & det ska vara som det alltid har varit… Juldekorationer placeras på exakt samma ställen, bröd och mat är desamma som förra året och allt ska smaka som det brukar.

Eller…?

Kanske vågar du prova en nyhet i år? Briocher med saffran är goda till glöggen men också fantastiska till frukost.

Men lussekatter och pepparkakor – är nog ändå ett måste. Och den tunga fruktkakan, mandelmusslorna vi fyller med grädde och sylt, mormors klenäter och så vörtbrödet förstås.

Några vill ha kavlat knäckebröd och andra älskar kubb. Vissa bakar tunnbröd och andra gör Stollen och även om vi tänkte vara praktiska i år och köpa det mesta färdigt från butik – så finns en särskild njutning i att göra själv. Ett sätt att minnas och att knyta samman generationer. Att baka tillsammans är ett svårslaget julmys.

Här vill vi ge några receptförslag för dig som vågar lämna släktrecepten och prova nytt.

Ett stort lussebröd går snabbare att  baka ut än små lussebullar – testa det här Drottning Kristinas julbröd.

De Gafflade pepparkakorna är en uppspeedad variant på vanliga kavlade. Degen behöver inte vila och istället för att kavla gör man kulor som man trycker till på plåten med en gaffel. Hästskorna (som fått sin namn efter min mor Rut) tar lite tid att rulla fint men de är ett måste hos oss och är absolut värda en stunds omsorg. Se det som meditation och avkoppling!

Vill du förnya julsmakerna rekommenderar jag de spröda och lättbakade Dinkelsnitten. De har en ton av lakrits som man lätt kan förstärka om man är lakritsnörd. Pröva. Hittar du inte muscovadosirap kan du prova mörk sirap.

   

Kanelbullen i världen…

Under sommaren (2018) fick Hembakningsrådet ”besök” (mail) från ett nyöppnat café i London med svensk anknytning. De ville profilera sina ”svenska” kanelbullar runt den 4 oktober. Kanelbullar är mycket populära i Storbritannien. Heter man fee-ka och ligger i en brittisk tågstation (Surbiton), är riktigt goa kanelbullar ett måste! ”The swedish lifestile includes many fika”. Dessutom länkar caféet till historiken om vår kanelbulletradition. Det finns ett stort intresse för olika brödkulturer och brödets historia, inte bara i England utan lite varstans i världen. ”Säg mig vilket bröd du äter och jag ska säga dig vem du är…”

I tyska medier kan man runt den 4 oktober läsa att ”Kanelbullar sind ein Stück schwedischer Lebensart”

”Heute ist Kanelbullens Dag, da kann man ruhig die eine oder andere Zimtschnecke mehr essen…”

Cafénamn som anspelar på vårt fikande, är förvånansvärt många utanför Sveriges gränser. Förutom  cafékedjan Fika med svensk anknytning  i centrala New York  finns också Fika i Sydney, liksom Fika with me i Auckland och Feeka i Kuala Lumpur. Och många, många fler!

Hantverksbageri-trend i Köpenhamn

Det talas om en brödrevolution i Köpenhamn.

Ett antal små hantverksbagerier har nyligen öppnats av unga ambitiösa bagare, flera med anknytning till Rene Redzepi och restaurang Noma. Utanför bagerierna ringlar sig morgontidiga köer – långt ut på trottoaren.

De långjästa surdegsbröden, de fiberfulla frallorna och de handkavlade, frasiga croissanterna lockar cyklisterna att stanna till på sin väg mot arbete eller studier.

Juno the Bakery är ett av de hypade bagerierna. Lille bakery and eatery ett annat och Hart bageri det allra nyaste. På Instagram har de tusentals följare som ser vilka läckerheter som är på gång.

De danska brödvanorna är ju traditionellt sett något annorlunda än de svenska – det grova rågbrödet till smörrebröden exempelvis. Och de söta wienerbröden. Det engelska ordet för wienerbröd är danish pastry. Österrikiska bagare introducerade dem i Danmark i mitten av 1800-talet- och de blev kvar i danskarnas brödkultur. Danska bullar är oftast bakade av wienerdeg, till skillnad från svenska som bakas på enklare vetedeg.  Danska kanelsnäckor, kanelsnegl liknar mest ett wienerbröd och är ofta glaserad med florsockerglasyr.

Kardemummabulle från Juno the bakery

Juno the Bakery är sortimentet en intressant mix av danskt, franskt och lite svenskt. Deras storsäljare är kardemummabullen, den skapar dagligen köer långt ut på gatan. En välformad snurra på traditionell vetedeg, fylld och dekorerad med stött kardemumma och socker. En mycket porös och läcker bulle som smakar ”hembakat” i ordets bästa bemärkelse och som bakas under hela dagen i det lilla bageriet. Juno the bakery utsågs till Köpenhamns bästa bageri 2018.

En dag om året, den 4 oktober, bakar man svenska kanelbullar, lika porösa och goda som kardemummabullarna.”4th of October is national cinnamon bun day in Sweden. We take this occasion very serious as our love for fika is endless”, kan man läsa på deras Instagram. Bageriet ägs av Stockholmsbagaren Emil Glaser som driver det tillsammans med sin danska flickvän. Det ligger på Østerbro, i ett lugnt bostadsområde. Emil Glaser har tidigare bl. a arbetat som kock i Frankrike och på restaurang Noma i Köpenhamn.

Juno the bakery – Köpenhamns bästa bageri 2018

Han bakar också semlor på svenskt vis dvs. en bulle med kardemummasmak och en fyllning av mandelmassa spetsad med rostad mandel. Trots att semlorna inte innehåller vare sig sylt eller vaniljkräm som en dansk fastlagsbulle, har de blivit superpopulära – och inte bara av svenskar i förskingringen.

 

Richard Hart, som precis har öppnat Hart bageri i Fredriksberg Köpenhamn, är en brittisk kock med erfarenhet från finkrogar i USA. De senaste åren har han varit verksam som chefsbagare på framgångsrika surdegsbageriet Tartine i San Francisco. På Hart i Köpenhamn bakas allt i små satser under dagen, så att gästerna ska kunna se brödet växa fram. Klassiska danska matbröd från hela landet, en hel del med surdeg, men också varianter från andra länders klassiska bröd. Redzepi och Noma är delägare i bageriet som också ska förse restaurangen med allt bröd. Hart öppnade i oktober i år och blev direkt superpoppis och därmed är det fullt av folk hela dagen.

Naked rye, klassiskt rågbröd – Hart bageri

Almond croissants – Croissant ”muffin” med kräm , Hart bageri

 

Klassiskt surdegsbröd, Lille Bakery

Lille bakery and eatery, ute på Refshaleøen (tidigare varvsområde, som numera börjar fyllas med kreativa verksamheter, ateljéer, caféer mm) bakar organiskt och med surdeg med inspiration av Tartine i San Francisco. I sortimentet finns flera sorters surdegslimpor och frallor men också brownies och porösa donuts, som fylls med det man beställer. Bageriet är finansierat främst med hjälp av crowdfunding och drivs av tre personer. Jesper, kock med erfarenhet från finkrogar bl. a Noma, Sara, utbildad inom biokemi, matkultur och kommunikation (har bl. a arbetat med 108, närstående restaurang till Noma) och Mia, kock som bl. a har jobbat med Magnus Nilsson på Fäviken.  På Lille finns sittplatser för fika (kaffebönorna rostas ”runt hörnet”) och lunch och några dar i veckan serveras också middag. Gästerna sitter i stort sett inne i bageriet och kan se hela produktionen.

Lille bakery

Fyllda donuts, Lille bakery

Lille bakery, Refshaleøen

Om nyttan med Kanelbullens dag – en rapport

Om nyttan med Kanelbullens dag

Den 3 oktober 2018 kom ett nyhetstips från Oxford Research som handlade om vilken samhällsnytta Kanelbullens dag haft i Sverige. Hur många jobb har skapats och vilken ekonomisk betydelse har dagen haft? Artikeln är skriven av Dr Gunnar Lindberg, som gjort en analys av effekterna av Kanelbullens dag på sysselsättningen i Sverige.

Så här skriver Gunnar Lindberg – Vi är idag ca 10 miljoner människor i Sverige. Branschuppgifter gör gällande att ”det säljs ungefär 6,5 – 7 miljoner bullar runt om i Sverige under Kanelbullens dag, och det bakas över 2 miljoner bullar i hemmen”. Det skulle bli närmare 9 miljoner bullar.

Utifrån detta gör han ett antal beräkningar och uträkningar och kommer sammanfattningsvis fram till:

Kanelbullens dag skapar totalt 266 jobb i Sverige.

Effekterna på den svenska ekonomin uppgår till totalt 377 miljoner kr.

Inte illa för en liten bulle – eller hur, säger Hembakningsrådet, som initierade dagen till vårt 40-års firande 1999!

 

Här finns hela texten

Årets Konditor 2018 – Disa Molin

Årets Konditor 2018 – Tivolitema på 30-års jubileum

Disa Molin från Göteborg, korades till Årets Konditor & Svensk Mästare för professionella konditorer på Bak-& chokladfestivalen 12 oktober i Stockholm. Samtliga tävlande i finalen var kvinnor denna gång. Till vardags arbetar Disa på Nääs Fabriker Hotell och Restaurang, utanför Göteborg.

Disa Molin skapade exceptionellt hantverk i de tre olika momenten: tårta, söta finger foods och en tallriksdessert, förklarar juryn med ordförande Tony Olsson från Thelins Konditori. Finalen kommenterades av Roy Fares, Årets Konditor 2010.

Vinnardesserten Slänggungan, var formad som stommen av en slänggunga, placerad på en kakaosprayad tallrik med siluetten av en karusellåkare.

Mazarinring med svart vinbärsbavaroise och en glaze på svartavinbär. Innanför finns mandelkaramell, mandelkräm och yuzucremeux täckt med en svartavinbärsmarmelad.

Garneras med en chokladtunnel fylld med yuzuskum och ett karuselltak i choklad. Vackert dekorerad med svartvinbärssorbet, yuzutapioka, röd oxalis och timutpeppar.

Ordförklaringar:

Cremeux = kräm

Yuzu = citrusfrukt, ursprungligen från Östasien, smakar som en blandning av grapefrukt och mandarin

Tapioka = stärkelse från kassava

Röd oxalis = liten klöver, rödbladig med fint syrlig smak, mitt emellan bladgrönt och rabarber

Timutpeppar = mild peppar med tydlig smak av grapefrukt

Övriga pristagare:

2:a plats: Magdalena Larsson, Cederleüfs & Svenheimers Bageri & Konditori, i Göteborg.

3:e plats: Franciane Tartari, FIKA by SPiS, i Kiruna.

4:e plats: Andrea Olsson, Körunda Hotell & Konferens, i Nynäshamn.

 

Tävlingen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer med Arla som huvudsponsor. I år 2018 firade tävlingen 30-års jubileum.

     

Köp hem finaste bakformarna

Passa på att beställa  bakformar till ”finbaket” hemma eller som present till en vän som gillar att baka.

Vi  har fått hem en stor låda fylld med fina bull- & bakformar från Siluett i Värmländska Kristinehamn. Siluett designar, tillverkar och säljer till caféer, konditorier och bagerier.

Priserna ser du nedan. Porto/frakt tillkommer (ca 30 – 40 kr minst, beror på främst vikt och form. guldbrickorna ex är tyngre än bullformar, vilket ökar portot ). Fråga gärna. Du kan betala till bank via inbetalningskort eller via swish.

Maila din beställning till mail@hembakningsradet.se så skickar vi inom en vecka. Glöm inte skriva din adress och ditt telefonnummer.

Bull/muffinsformar, höga: Retro (40×62 mm) – Pris: 15 kr/20 st

Bullformar, låga, två olika diameter: Twist brown (20×75 mm), Miss Autumn (20×75 mm), Twist vit/guld (25×90 mm) – Pris: 15 kr/20 st

Bull/muffinsformar, mellan-höga: India (25×60 mm) – Pris: 10 kr/20 st

Miniformar, av vikt smörpapper (bör stå i muffinsplåt): Tulip (35×55 mm) vita eller bruna – Pris:  20 kr/20 st

Rund tårtbricka, papp (tvåsidig guld/silver): 24 cm diameter – Pris: 5 kr/st

Limpformar, portions, brun papp, filmad insida: längd 80 mm x 40 x 40 mm – Pris: 20 kr/20 st

Fyrkant, portions, beige papp, filmad insida: 150x140x 37 mm (höjd) – Pris 20 kr/10 st 

Retro, 15 kr/20 st

Twist brown, 15 kr/ 20 st

 

 

 

 

 

 

Miss Autumn, 15 kr/20 st

 

 

 

Twist vit/guld, 15 kr/20 st

 

 

 

 

India, 10 kr/20 st

 

 

 

 

 

 

Tulip, miniformar av vikt smörpapper, 20 kr/20 st

Tårtbricka, ena sidan guld, andra silver (24 cm diam.) 5 kr/st

 

Små kakformar, Romance, vit/blå – 10 kr/20 st

Fyrkant, beige papp, filmad insida – 20 kr/10 st

 

 

       

Kanelbullens dags firande 2018 – prisutdelning

Hembakningsrådet firade 4 oktober med inbjudna gäster som brukligt – i år på Pustervik i Göteborg.

Bullens former

Vi fokuserade på olika bullformer och dess namn (snäcka, knut, vega, lilja, örfil osv.). Vi lanserade också en egen designnyhet – en hembakad kanelbulletavla (1.20 m x 0.85 m). Motivet var två kanelbulleträd visualiserade av 100 hembakade, fastspikade kanelbullar – i olika former som snäckor, knutar, flätor, ringar. De flesta bakade med traditionell bulldeg men några med kakaoinblandning för färgens skull.

Designpristagarna

Så presenterades pristagarna i årets kanelbulledesigntävling med temat Naturens egen kanelbulle.

Trenderna i år handlade om att ta in naturen mera konkret i bakningen (baka in i löv, i tång osv.), att tänka hållbart och långsiktigt och vi såg många som inspirerades av träd. Dessutom visade flera bidrag på internationell inspiration.

Flera pristagare fanns på plats för att ta emot diplom och priser.  Förstapristagarna bland ungdomar: Felicia, Lidya, Fatima klass 8 B från Sannaskolan i Göteborg. En skola som ofta låtit tala om sig i designtävlingen. Liksom tredjepristagarna från Tingvalla gymnasiesärskola i Karlstad, som också var på plats. Ett av hederspriserna bland de unga gick till Emilie Lindström, 10 år från Västra Frölunda, som blev förvånad och uppriktigt jätteglad för sin bokvinst. Förstapristagaren bland de vuxna, Bodil Nilsson hade rest till Göteborg från Lund – utan att veta annat än att hon var en av pristagarna. Delat andra- och delat tredjepris fick två kvinnor från Göteborgsområdet, som båda var på plats, Gertrud Mark och Mayuko Lindström.

Här följer hela prislistan samt länkar till ett urval av de intressanta artiklar som följde (DN, NWT, Vasabladet, Sydsvenskan).

Barn/Unga

  1. Träd – symbol för natur, familj och vänskap. Felicia, Lidya, Fatima klass 8 B, Sannaskolan, Göteborg
  2. Äpple – vi gillar äpplen, både formen och äpplen med kanel emellan. Karolina Hallgren, Aron Söderström, S:t Eriks gymnasiesärskola, Sthlm
  3. Snurrad blomma – Tingvallagymnasiets gymnasiesärskola (Hotell, Restaurang, Bageri), Karlstad

Hederspriser

  1. Bussen – S:t Eriks gymnasiesärskola, Sthlm
  2. Träd i höstskrud – Tilda & Linnea klass 7-9D, Nya Rydsskolans grundsärskola/träningsskola, Linköping
  3. 14, mitt lyckotal – Victor Rönnström, G3 S:t Eriks gymnasiesärskola, Sthlm

Heders Special

Rosor – Emelie Lindström, 10 år, V:a Frölunda

Vuxna

  1. Päronbulle bakad i lönnlöv – Bodil Nilsson, Lund
  2. Blomma med bladguldsdagg – Gertrud Mark, Mölndal Snigelbullar till höstutflykten – Anna Lund med sin 5-årige son Elmer, Gotland
  3. Axet på spannmålsstrået, en hyllning till bönder – Alexandra Sundfors-Eklund, Kimo, Finland      Kottar från mina två länder – Mayuko Lindström, V:a Frölunda

Hederspris

På jakt efter svamp i skogen – Anna Hedrén, Cheree Donobauer Karlsson, Ösmo

      

Tidningsklipp 2018-års kanelbulledesignvinnare

NWT 11/10, Tingvallagymnasiets gymnasiesärskola, Karlstad

DN 25/10, S:t Eriks gymnasiesärskola, Sthlm

 

 

Vasabladet 9/10,                                                                                    Alexandra Sundfors-Eklund, Kimo, Finland

 

Lokaltidningen Lund 20/10, Bodil Nilsson, Lund

 

 

 

 

Vinnarlistan Naturens egen kanelbulle

Vid en ceremoni på Kanelbullens dag 4 oktober 2018, presenterades årets vinnare i årets kanelbulledesigntävling. Pristagarna kom från olika delar i landet och flera var på plats i Göteborg för att ta emot diplom och pris, dock inte alla. Alexandra Sundfors-Eklund från Kimo i Finland t ex, hade inte möjlighet att komma. Hon fick ett delat tredjepris för sitt bidrag Axet på spannmålsstrået – en hyllning till bönder (Vuxenkategorin). Inte heller S:t Eriks gymnasiesärskola i Stockholm, hade möjlighet att ta emot priserna på plats i Göteborg. De fick flera priser i kategorin för Unga deltagare.

Se hela Vinnarlistan här inklusive juryns motiveringar:

 Unga

1:a pris

Träd – Felicia, Lidya, Fatima 8 B Sannaskolan, Gbg

Här bjuds vi magnifikt festfika, till en födelsedag eller bröllop i dagarna tre. Trädets välgjorda bullblad i blommande miljö kan serveras vid finaste festbord.

2:a pris

Äpple – Karolina Hallgren & Aron Söderström, S:t Eriks gymnasiesärskola, Sthlm

Att bullskaparna gillar äpplen det syns – det gör vi med. Ett vackrare kanelbulleäpple får man leta efter!

3:e pris

Snurrad blomma – Gymnasiesärskolan HRB (hotell, restaurang, bageri), Tingvallagymnasiet Karlstad

En rosaskimrande snurrbulle som ropar – ät mig! Den proffsiga konditoribullen riktigt lyser.

Hederspris 4 st

Bussen – S:t Eriks gymnasiesärskola, Sthlm

Vem skulle inte vilja åka med på skogsutflykt i den skojiga gröna bussen – välgjord och vacker in i minsta detalj.

Träd i höstskrud – Tilda & Linnea klass 7-9D, Nya Rydsskolans grundsärskola/träningsskola, Linköping

Vilket glödande bullträd – hösten när den är som bäst.

14, mitt lyckotal – Victor Rönnström, G3 S:t Eriks gymnasiesärskola, Sthlm

En etta och en fyra som lockar till att bryta brödet i gemenskap. Vackert.

Hederspris special

Rosor – Emelie Lindström, 10 år, V:a Frölunda

Vackra rosor, omsorgsfullt formade till bullar = lycka.

 

Vuxen

1:a pris

Päronbulle bakad i lönnlöv – Bodil Nilsson, Lund

En skönt grön bulle som tar tillvara höstens trädgårdsgåvor och utmanar oss till nygammalt miljötänk.

2:a pris

Blomma med bladguldsdagg – Gertrud Mark, Mölndal

Stillsam skönhet – en återhållsamt estetisk blomma som bjuder dig att smaka en bit.

Snigelbullar till höstutflykten – Anna Lund med sin 5-årige son Elmer, Gotland

Ser verkligen fram emot den här svamputflykten i skogen – de rara sniglarna vill man inte missa.

3:e pris

Axet på spannmålsstrået, en hyllning till bönder – Alexandra Sundfors-Eklund, Kimo, Finland

Det välsvarvade, kanelfyllda spannmålsaxet – en poetisk hyllning till dem som brukar vår jord.

Kottar från mina två länder – Mayuko Lindström, V:a Frölunda

Det finns en magiskt, stilfull skönhet i de båda kottarna – Japan & Sverige har växt ihop.

Hederspris

På jakt efter svamp i skogen – Anna Hedrén, Cheree Donobauer Karlsson, Ösmo

Naturens vackraste tavla på en klassisk linnehandduk – häng upp på väggen!