Danska gräddkakor

Foto: Carin Pålsson

På kakfatet finns också Nougatkakor med krispig kant och Muffins med plommon 

40-80 st, beroende på hur tunt du kavlar

De här kakorna får sin sötma enbart från pärlsocker och receptet kommer från Sju sorters kakor från 1965. Maria Kolding, Årets Hembakare 2016, relanserar de krispigt spröda mormors-kakorna.

 

Ingredienser:

200 g smör, rumsvarmt

1 äggula

1 dl vispgrädde

5 dl, 300 g vetemjöl

 

Garnering:

1 äggvita

pärlsocker

 

Gör så här:

  1. Rör smör och äggula pösigt.
  2. Tillsätt grädde och mjöl. Forma till en deg. Täck med plastfolie och låt ligga i kylen 1-2 timmar.
  3. Sätt ugnen på 200°. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i 2-4 bitar och kavla ut en bit i taget. Låt resten vila i kylen under tiden. Kavla ut degen till 3-4 mm tjocklek (eller tunnare). Ta ut kakor med mått, runt eller format som löv.
  4. Vispa äggvitan lätt och pensla på kakorna. Strö på pärlsocker och lägg kakorna på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 6-10 minuter, beroende på hur tunna de är. Se upp, kakorna ska vara ljusa och inte ta färg. Låt kallna på galler.

 

 

 

Muffins med plommon

Foto: Carin Pålsson

På bilden ser du också Nougatkakor med krispig kant.

30 – 35 st små muffins

Receptet är Maria Koldings tolkning av ett muffinsrecept ur Sju sorters kakor från 1965. Maria utsågs till 2016 Årets Hembakare

 

Ingredienser

125 g smör, rumsvarmt

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

4 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 ½ dl gräddmjölk (hälften vispgrädde + hälften mjölk)

10 färska plommon

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Rör smör, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
  2. Tillsätt äggen, ett i taget under omrörning.
  3. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten omväxlande med gräddmjölken.
  4. Ställ ut muffinsformar på muffinsplåt. Häll smeten i en sprits och spritsa ner i

formarna. Fyll bara till 2/3. Det går också bra att klicka ner smeten.

  1. Skölj plommonen, skär dem i kvartar och stick ner en klyfta i varje form.
  2. Grädda mitt i ugnen tills muffinsen får fin färg ca 15 minuter.

 

Nougatkakor med krispig kant

Foto: Carin Pålsson

På bilden ser du också Muffins med plommon

Ca 25 st

Maria Kolding, Årets Hembakare 2016, har inspirerats av nougatkakorna i 1965 års Sju sorters kakor. Men lagt till en krispig kant runtom.

Ingredienser

½ dl strösocker (till nougaten)

200 g smör, rumsvarmt

½ dl strösocker (till degen)

1 ägg

5 dl, 300 g vetemjöl

Nougatdekor:

1 dl strösocker

Pensling:

1 äggvita

 

Gör så här:

  1. Låt sockret smälta i en liten kastrull tills det blir brunt. Se upp – det går snabbt! Häll upp och låt kallna på ett bakplåtspapper. Nu är det nougat.
  2. Stöt det sedan grovt i en mortel.
  3. Rör smör, socker och ägg till en pösig smet.
  4. Blanda ner den stötta nougaten tillsammans med vetemjölet i smeten. Arbeta ihop till en deg och forma till en rulle. Svep in i plastfolie och låt vila i kylen tills den stelnar, minst en timme.
  5. Dekor: Sätt ugnen på 200°. Låt sockret smälta som ovan. Häll upp och låt kallna på bakplåtspapper. Mortla/stöt det ganska fint och strö ut på ett bakplåtspapper.
  6. Ta fram degen ur kylen och pensla den runtom med äggvitan. Rulla i nougaten så att rullen blir täckt runtom.
  7. Skär rullen med en vass kniv i ca 1 cm breda bitar och lägg på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen tills kakorna får vacker färg. ca 15 minuter.

 

Tips! har du ont om tid kan du helt enkelt utesluta nougatdekoren.

 

 

 

 

Marias kanelsnurror med äpple

Foto: Carin Pålsson
35-40 st
Saftiga, söta och goda kanelbullar. Med fyllningens farinsocker och friska äppelsyra blir bullen om möjligt ännu godare än vanligt. Maria Kolding Årets Hembakare 2016, står för receptet.

Ingredienser:
75* g jäst
5 dl mjölk
2 ägg
2 dl, 180 g strösocker
1 msk kardemumma, stött
1 tsk salt
17 dl ca, drygt 1 kg vetemjöl
200 g smör, rumsvarmt
Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
1 dl, 75 g farinsocker
1 msk kanel
3 äpplen
2 msk maizena majsmjöl
Brödglans och garnering:
2 ägg + 1 krm salt + 1/2 tsk vatten
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjölken (den behöver inte värmas)och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt ägg, socker, kardemumma, salt, det mesta av vetemjölet och smöret i klickar. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen minst 5-10 minuter. För hand tar det ungefär dubbelt så lång tid. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter.
3. Gör fyllningen: rör smör, farinsocker och kanel. Vänta med äpplena till strax innan utbakningen. Skala och riv äpplena och blanda med maizenamjölet. Maizena gör att äpplena inte vätskar sig så mycket.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen lätt och dela den i två halvor. Kavla ut varje del till ca 25 x 50 cm i storlek. Bred smörblandningen över hela ytan och lägg rivna äpplen på halva. Vik ner degen från långsidan till en fyrkant och så att äpplena täcks.
5. Skär degen i ca 3 cm breda remsor och gör ett längsgående snitt i varje remsa, men inte ända upp till vikningen. Den ska hänga ihop. Snurra remsornas två ”ben” runt varandra och gör sedan en knut av alltihop. Se till att ändarna är ordentligt invikta under bullen annars är det lätt att de öppnar sig när de jäser och gräddas. Det är lite kladdigt. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
6. Vispa samman ägg, salt och vatten. Pensla bullarna och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i ca 5-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

*Tips! Pröva att minska jästmängden till 50 g. Öka då jästiden lite för både deg och bullar.

Årets Hembakare 2016

Maria Kolding, så heter Årets Hembakare 2016.
Hembakningsrådet har utsett Maria Kolding, Lund till Årets Hembakare 2016. För sin passionerade bakglöd i egna bloggen Bakodyssén. Som resulterade i ofantligt många bakverk!
Maria utmanade sig själv att baka igenom samtliga 293 recept i Sju sorters kakor från 1985 på 365 dagar. Hon lyckades med bravur! Odyssé = irrfärd, äventyrlig resa, långresa.

Maria Kolding mottog sitt pris vid en ceremoni på Kanelbullens dag 4/10 på Malmö Museer. Priset, en bronsskulptur som föreställer en kanelbulle med kavel, gjord av sockerbagaren och konstnären Carl-Bertil Widell, Malmö. Maria fick också en köksmaskin från Bosch, varucheckar från Dansukker samt ett diplom i akvarell, signerat Carina Sundemo.
Foto: Carin Pålsson

Sex snabba frågor till Maria
Varför blev det en Bakodyssé?
– Jag arbetade som illustratör och animatör i många år och efter att ha lagt pennan på hyllan och istället riktat in mig på min trädgård och på att baka roliga och finurliga bakverk till högtider och kalas, kom jag efter ett tag på mig själv att sakna dagliga uppdrag och deadlines. Därför gav jag mig själv en rejäl utmaning med en deadline ett år senare, att baka alla recept ur Sju sorters kakor ur utgåvan från 1985. Det var ett tufft och stressande men roligt projekt där jag lärde mig mycket om både bakning och om mig själv.

Har du ett favoritrecept?
– Det måste ändå vara den kladdkakan som vi bakade hemma när jag var barn och som mina barn och syskonbarn bakar nu. Vi kan alla receptet utantill och kakan är lika god gräddad som ogräddad. Den fungerar i alla situationer från tröst när man är ledsen till partyhöjare på kalas.

Har du en bakförebild:
– Alla de kvinnor (troligen mest hemmafruar) som skickade in sina recept till tävlingen som utlystes av ICA-Kuriren 1945 och som sedan resulterade i den första utgåvan av Sju sorters kakor. Jag önskar att jag kunde resa i tiden och se hur ”fika-Sverige” kom till och få delta i deras kafferep och syjuntor.

Ditt favoritredskap?
– Jag är mycket förtjust i min lilla mixer. Det är som en burk som jag fäster på stavmixern och vips så är det som jag stoppat i hackat, malet eller blandat.

Vilket blir ditt nästa projekt?
– Jag gör en tidsresa. Först reste jag i ett helt år, 365 dagar, tillbaka till mina tonår och åttiotalet genom att baka alla 293 recepten ur Sju sorters kakor från 1985. Nu tar jag mig, i ett lugnare tempo, tillbaka till mammas tonår och boken från 1965 och bakar de recept som inte fick följa med när boken reviderades. Är det någon som sett originalboken från 1945? Mormors tonår vill jag också uppleva. Efter mitt intensiva bak-år känner mig nu även friare att hitta på egna och ändra i befintliga recept och anpassa dem till nutid och till mina smaklökar.

Vilket är ditt bästa råd till den ovane bakaren:
– Läs igenom hela receptet innan du sätter igång att baka och om det blir fel så ta ett djupt andetag och börja om på nytt.

Maria Kolding:
Ålder: 44 år
Blogg: www.bakodyssen.se
Familj: Två söner (12 och 16 år) och en särbo
Bor: i Lund
Gör nu: Studerar Hälso- och vårdadministration i Malmö på heltid, sköter min kolonilott och bakar och bloggar på alla lediga stunder.

07-arets-hembakareMarias recept: Marias kanelsnurror med äpple,

Nougatkakor med krispig kant,

Danska gräddkakor, Muffins med plommon
02-arets-hembakare
05-arets-hembakare
04-arets-hembakare

Nyaste Årets Hembakare 2016

Namnet på 2016 års Hembakare är än så länge en hemlighet. Men det avslöjas den 4 oktober 2016.

Pristagaren får ta emot priset ur sockerbagare (tillika konstnären) Calle Widells hand. Prisceremonin ingår i firandet av Kanelbullens dag på Malmö museer med start kl 14. Vi kommer att vara i hörsalen i Teknikens och Sjöfartens hus på Malmöhusvägen 7 A. Dit är alla välkomna – vi avslutar med lite bullfika inklusive äppelmust.

Prisutdelaren Carl-Bertil Widell, Malmö är sockerbagare, konditor och konstnär. Han skulpterar i helt skilda material som brons och marsipan. Årets Hembakare får Widells vackra bronsskulptur av en bulle med kavel.

Calle Widell

Calle Widell

Årets Hembakare 2013

Årets Hembakare 2013 Therésia Erneborg

Hembakningsrådet har utsett Therésia Erenborg, Stockholm till Årets Hembakare 2013. Diplom och pris delas ut vid en ceremoni på Älska Mat-mässan i Malmö fredagen den 25 oktober. Priset består av ett diplom, en akvarell av Göteborgskonstnären Carina Sundemo samt en bronsgjuten kanelbulle av konstnären tillika sockerbagaren Carl-Bertil Widell, Malmö.

Motivering: ”För att hon så lockande lyckats kombinera dåtid – nutid – framtid i läckra bakverk och i huslig hemkunskap”

Samtal med Therésia Erenborg

Vem är du – berätta kort!
Journalist och konstvetare som jobbar med tv, skriver kakböcker och dansar i stort sett hela tiden. Och så en hel massa andra saker förstås.

Hur blev bakning din hobby?
Jag har alltid tyckt om att fika. Då ligger det nära till hands att man börjar baka.

Ditt nuvarande arbete handlar om journalistik/Tv-produktion … hur blev du kokboksförfattare?
Jag började skriva en blogg om allt jag bakade för att liksom dokumentera det innan det åts upp. Efter det tog mitt förlag kontakt med mig och frågade om jag ville göra en bok. Det ville jag och det var så himla kul att jag gjorde en till.
I förordet till ” Sött från förr” skriver du: ”Väldigt mycket var faktiskt bättre förr”- kan du utveckla det? Varifrån kommer recepten? Kakorna var bättre i många hänseenden. Mer genomtänkta och arbetade. Och ofta väldigt uppfinningsrika i att ta vara på allt som blivit över. De flesta recepten kommer från min morfars mamma Anna och från andra släktingar.

Ge några exempel ur boken, där du använder enkla råvaror och tar tillvara överblivet – har du några favoriter?
Min favorit är min morfars faster Ruts syltkakor på surgrädde. De är helt sega och magiska och inte alls så där smuligt tråkiga som andra människors syltkakor är. Och så är jag förtjust i Kronans kaka där man använder kokt kall potatis istället för mjöl.

Vad har du på gång just nu?
Nu jobbar jag med ett barnprogram för tv och hoppas så småningom få göra fler böcker.

FAKTA:
Namn: Therésia Erneborg
Yrke: Journalist
Bor: Stockholm
Bakgrund: småländsk
Ålder: 36
Familj: Ja
Publicerat: Söta saker 2010, Sött från förr 2013
Blogg: sotasaker.com, Facebook: facebook.com/sotasaker

Foto pressbild samt bilder i boken Sött från förr: Josefin Casteryd

För bilder och mera info kontakta:
Birgit Nilsson Bergström, Hembakningsrådet, info@hembakningsradet.se
031- 24 50 14, 0708- 24 91 14
www.hembakningsradet.se, www.kanelbullensdag.se

Några recept ur boken Sött från förr

Skorpmjölsmuffins
20 st ca

200 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
3 ägg
3 dl skorpmjöl eller ströbröd
4 ½ dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
2 dl blåbär
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Rör samman smör och socker till en mjuk smet.
Rör ner ett ägg i taget. Därefter skorpmjöl och mjölet blandat med hjorthornssaltet.
Fyll muffinsformar till hälften med smet (ställ dem i en muffinsplåt). Gör en liten fördjupning i mitten och tryck ner rikligt med blåbär.
Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Kronans kaka
100 g rumsvarmt smör
200 g strösocker (drygt 2 dl)
3 äggulor
3 äggvitor
150 g kokt, kall potatis
200 g sötmandel
3 bittermandlar

Garnering: Florsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Rör smör och socker tillsammans med äggulorna.
Riv ner den kalla potatisen och blanda till en jämn smet.
Vispa äggvitorna hårda och vita.
Skålla, skala och mal sötmandel och bittermandel. Blanda med äggvitan.
Vänd försiktigt ner blandningen i smeten. Häll i en väl smord rund form (ca 20 cm i diameter).
Grädda i cirka 45 minuter.
Låt kakan svalna i ungefär 15 minuter och stjälp sedan upp den. Pudra över florsocker. Servera kakan som den är eller med hemlagad citronsås och vispad grädde.