Årets Hembakare 2016

Maria Kolding, så heter Årets Hembakare 2016.
Hembakningsrådet har utsett Maria Kolding, Lund till Årets Hembakare 2016. För sin passionerade bakglöd i egna bloggen Bakodyssén. Som resulterade i ofantligt många bakverk!
Maria utmanade sig själv att baka igenom samtliga 293 recept i Sju sorters kakor från 1985 på 365 dagar. Hon lyckades med bravur! Odyssé = irrfärd, äventyrlig resa, långresa.

Maria Kolding mottog sitt pris vid en ceremoni på Kanelbullens dag 4/10 på Malmö Museer. Priset, en bronsskulptur som föreställer en kanelbulle med kavel, gjord av sockerbagaren och konstnären Carl-Bertil Widell, Malmö. Maria fick också en köksmaskin från Bosch, varucheckar från Dansukker samt ett diplom i akvarell, signerat Carina Sundemo.
Foto: Carin Pålsson

Sex snabba frågor till Maria
Varför blev det en Bakodyssé?
– Jag arbetade som illustratör och animatör i många år och efter att ha lagt pennan på hyllan och istället riktat in mig på min trädgård och på att baka roliga och finurliga bakverk till högtider och kalas, kom jag efter ett tag på mig själv att sakna dagliga uppdrag och deadlines. Därför gav jag mig själv en rejäl utmaning med en deadline ett år senare, att baka alla recept ur Sju sorters kakor ur utgåvan från 1985. Det var ett tufft och stressande men roligt projekt där jag lärde mig mycket om både bakning och om mig själv.

Har du ett favoritrecept?
– Det måste ändå vara den kladdkakan som vi bakade hemma när jag var barn och som mina barn och syskonbarn bakar nu. Vi kan alla receptet utantill och kakan är lika god gräddad som ogräddad. Den fungerar i alla situationer från tröst när man är ledsen till partyhöjare på kalas.

Har du en bakförebild:
– Alla de kvinnor (troligen mest hemmafruar) som skickade in sina recept till tävlingen som utlystes av ICA-Kuriren 1945 och som sedan resulterade i den första utgåvan av Sju sorters kakor. Jag önskar att jag kunde resa i tiden och se hur ”fika-Sverige” kom till och få delta i deras kafferep och syjuntor.

Ditt favoritredskap?
– Jag är mycket förtjust i min lilla mixer. Det är som en burk som jag fäster på stavmixern och vips så är det som jag stoppat i hackat, malet eller blandat.

Vilket blir ditt nästa projekt?
– Jag gör en tidsresa. Först reste jag i ett helt år, 365 dagar, tillbaka till mina tonår och åttiotalet genom att baka alla 293 recepten ur Sju sorters kakor från 1985. Nu tar jag mig, i ett lugnare tempo, tillbaka till mammas tonår och boken från 1965 och bakar de recept som inte fick följa med när boken reviderades. Är det någon som sett originalboken från 1945? Mormors tonår vill jag också uppleva. Efter mitt intensiva bak-år känner mig nu även friare att hitta på egna och ändra i befintliga recept och anpassa dem till nutid och till mina smaklökar.

Vilket är ditt bästa råd till den ovane bakaren:
– Läs igenom hela receptet innan du sätter igång att baka och om det blir fel så ta ett djupt andetag och börja om på nytt.

Maria Kolding:
Ålder: 44 år
Blogg: www.bakodyssen.se
Familj: Två söner (12 och 16 år) och en särbo
Bor: i Lund
Gör nu: Studerar Hälso- och vårdadministration i Malmö på heltid, sköter min kolonilott och bakar och bloggar på alla lediga stunder.

07-arets-hembakareMarias recept: Marias kanelsnurror med äpple,

Nougatkakor med krispig kant,

Danska gräddkakor, Muffins med plommon
02-arets-hembakare
05-arets-hembakare
04-arets-hembakare

Pristagare i Kanelbulledesigntävlingen 2016

Designtävlingen 2016
I år var temat Mångfald, vilket många tagit sig an med stor kreativitet. – Juryn hade ett styvt jobb med att välja ut vilka bidrag som skulle få priser. Men roligt, säger Birgit Nilsson Bergström, Hembakningsrådets projektledare tillika juryns ordförande. Priserna delades ut vid en ceremoni på Malmö Museer, på Kanelbullens dag 4 oktober.
Årets jury hade ändå lätt att enas om vilka som gjort de finaste, läckraste och mest kreativa bullarna. Övriga jurymedlemmar var bagare Robin Edberg, Cum Pane hantverksbageri, bloggare Karin Högberg, Trattoria.nu och Sara Renholm Saras Eko & Gott.

Foto: Bilderna kommer från respektive pristagare.

Pristagare och motivering

VUXNA

1. Leonora Bozzi, Frösön – Hand-i-hand-bulle
Motivering: Kanelsnäcksdesign med stor finess som bejakar olikheter. Tillsammans är vi starka.
2. Gertrud Mark, Mölndal – Huller-Buller, installation av minisnäckor som blommor och siffror.
Motivering: Vackra, välgjorda minisnäckor i ett mjukt och lockande virrvarr.
3. Bodil Nilsson, Lund – Årstidsanpassade fruktbullar.
Motivering: Raffinerat enkla bullar som inspirerats av naturens mångfald.

BARN/UNGA

1. Julian Thånell, 12 år Lund – Många mänskliga bullfigurer – alla ser olika ut men är lika inuti.
Motivering: Mångfald av människor – en charmerande tolkning.
2. Elever i Hotell-restaurang-bageriutbildning, Gymnasiesärskolan Karlstad – snurrad kringelknut
Motivering: Vacker och hantverkskunnigt välgjord kringelknut som symbol för hur vi människor är knutna till varandra.
3. Thea Kanrell, Frösåkerskolan klass 8 b, Östhammar – Rosor som symbol för kärlek och omtänksamhet.
Motivering: Rosor är ändå alltid rosor – ett kärlekstecken på att du bryr dig om.

HEDERSPRIS UNGA

1. Jeerapan Jompha, Frösåkerskolan klass 8, Östhammar – Fyrklöver med glasyr i Pridefärger
Motivering: En sällsynt fyrklöver, finurlig och välgjord, som färgsprakande symbol för mångfald.

_igp8048-1eleonorabozzi
gt
fruktfyllda
julian
img_3382-redigeradknutkringla
theafrosakerfyrklover2

Fira Kanelbullens dag 4/10 2016 i Malmö

Hembakningsrådet och Malmö Museer bjuder in till kanelbullefirande på Kanelbullens dag 4 oktober 2016, på Teknikens och Sjöfartens hus. Välkommen att titta, lyssna, dofta och … smaka.
Dagen handlar om Fika, Årets hembakare och Kanelbulledesign!

Programmet startar klockan 14.00 och avslutas ca 15.30.

The Swedish Fika – inte bara kaffe.
Årets Hembakare 2016 – presenteras och prisas.
Vega, knut och lilja – bullformsmode. Presentation av årets Kanelbulledesigntävling.

Passa på att titta på vår inspirationsutställning om bakning och bullkultur. Prova dig fram och hitta din söta favoritsmak i vår lilla smakskola.

Vi bjuder på några smakbitar till äppelmust och kaffe.

Medverkande: Birgit Nilsson Bergström, Hembakningsrådet, Diana Dosen Grunning, Nordic Sugar, Mimmi Tegnér, Science Center Malmö Museer och Senija Vurzer, Kulturförvaltningen i Malmö. Prisutdelare är sockerbagare Carl-Bertil Widell.

Var: Hörsalen, Teknikens och Sjöfartens hus, Malmöhusvägen 6. Snett emot Malmöhus slott (Nordens äldsta bevarade renässansslott).
Tid: klockan 14.00–ca 15.30.

Varmt välkommen!
önskar
Hembakningsrådet och Malmö Museer

PS Svara gärna om du kommer eller ej till info@hembakningsradet.se eller
sms 0708- 24 91 14 (senast 30 september).

logotype
ny-logga

Äpplets dag 25 september 2016

I år firas för första gången i Sverige Äpplets dag. För att öka intresset och kunskapen om svenska äpplen och skötseln av fruktträd. Ett initiativ från Riksförbundet Svensk Trädgård.  Ursprungsidén är engelsk och i England har man firat Apple Day sedan 1990. ”An apple a day… ” håller ju doktorn borta!

Visst är äpplet värt att firas – vi har så många fantastiska svenska äppelsorter som också är utmärkta när vi bakar. Dessutom verkar året ge en mycket rik skörd. Så låt oss fira äpplets dag med t ex. en saftig Fruktfoccacia eller supersmaskiga Kanelknyten med äpple.

Här kan du läsa mera om Äpplets dag… 

Äppelmarknaden i Kivik ser du här…

Vinn Söta Saker Småkakor – ny bok

Vi lottar ut 3 böcker Söta saker Småkakor av Theresia Franklin, Votums förlag. 2013 utsåg Hembakningsrådet Theresia (då Erneborg) till Årets Hembakare med motiveringen: ”För att hon så lockande lyckats kombinera dåtid – nutid – framtid i läckra bakverk och i huslig hemkunskap”.

I den nya boken har Theresia samlat massor av lockande småkakor från ballerinor och bondkakor till struvor och Whoopies. Vi presenterar några av recepten i Nyhetsbrevet sept 16 samt i vårt Receptarkiv. Blåbärskaka och Flying Saucers.

Sugen på att vinna boken?

Skicka oss ett mail med en motivering till varför just du bör få boken! Glöm inte skriva namn och postadress. Vi vill ha ditt mail senast den 26 september 2016.

Theresia Franklin, Årets Hembakare 2013

Theresia Franklin, Årets Hembakare 2013

Tävla i bullkonst – juryn 2016

Man kan nog tävla i allt. Det finns de som tävlar i … kast med julgran, tåbrytning, ostrullning och … i extrem-strykning. Hos oss tävlar man helt enkelt i Kanelbulledesign! Nu närmar vi oss upploppet (sista inlämningsdagen är den 29/9 2016) så snart är det dags för juryn att gå igenom alla härliga fotografier på snygga bullar. I år på temat Mångfald. Ett sant nöje!

Så här ser juryn för 2016 ut:

Robin Edberg, bagare som driver två ekologiska hantverksbagerier Cum Pane, dels i Majorna och dels i Olskroken, Göteborg. Robin ingick tidigare i Sveriges bagarlandslag och han undervisar inom Eldrimner mathanverk . http://cumpane.coop/

Karin Högberg, författare till kokboken Karins Kök, bloggar på Trattoria http://trattoria.nu/ och är dessutom doktorand på Högskolan Väst, inom sociala medier och marknadsföring . Karin vann Stora Matbloggspriset 2015 och har också vunnit flera priser i vår kanelbulledesigntävling (2011, 2013).

Sara Renholm driver hemmarestaurangen Saras Eko & Gott, Göteborg med Afternoon tea och mingelmat som specialitet. Sara är i grunden lärare men passionen att baka och laga mat ledde till hennes idé att starta eget matföretag. https://www.instagram.com/p/BE6Gav_GQsK/?taken-by=saras_ekogott https://www.facebook.com/Saras-Eko-Gott-403028039797135/about/?entry_point=page_nav_about_item&tab=page_info

Samt Hembakningsrådets projektledare Birgit Nilsson Bergström, som också är matskribent och ibland föreläser och ger kurser inom bakning mm.

Robin Edberg

Robin Edberg

Karin Högberg

Karin Högberg

Sara Renholm

Sara Renholm

Birgit Nilsson Bergström

Birgit Nilsson Bergström

Kanelbulledesigntävlingen 2016 – tema mångfald

Varje år sedan 2006, utlyser Hembakningsrådet en kanelbulledesigntävling. Det är årets härligaste baktävling och nu är det dags att förbereda sig inför hösten.

Du har gott om tid på dig att fundera ut vad du ska skapa för bulldesign för 2016. Och är du lärare hinner du planera inför höstterminen. Tänk gärna vitt och brett och utanför ramarna!  Som tidigare har vi två tävlingskategorier – barn/unga samt vuxna. Tävlingsbidragen vill vi ha senast den 29 september. En jury (lärare, bagare och Hembakningsrådet) utser vinnarna och tillkännager resultatet tisdagen den 4 oktober.

Reglerna är enkla:

  • Baka en personlig kanelbulle med nytt utseende. Receptet behöver inte vara nytt utan bara bullens form.
  • Gärna på temat mångfald.
  • Vi behöver en bra bild på bullen (helst högupplöst, via mail eller post) och en beskrivning i text (eller bild) hur du gjort. Berätta också gärna vad som inspirerat dig.
  • Skriv namn, adress, mailadress, telefonnummer. Dessutom klass, skola, adress, lärarens namn med mailadress och telefonnummer.
  • Skriv vilken kategori du tävlar i: barn/ungdom ELLER vuxen
  • Vi behöver ditt bidrag senast 29/9.

Skicka ditt bidrag till: info@hembakningsradet.se eller Hembakningsrådet, Box 7040, 402 31 Göteborg.

 

Vi har fina priser:

Bosch köksmaskin, Bosch elvisp, pajformar från Pyrex, penslar och slickepottar från Gastromax, värdecheckar från Dansukker och diplom.

Prisutdelningen sker i Malmö på Kanelbullens dag 4/10. Mera detaljer om när och var meddelar vi efter sommaren.

MCSA01096055  MBCBL30_MBCBF30_ClassicNonStick_LoafPan30cm_FlanPan30cm_InSituation_1_HD   BOSCH-Elvisp-MFQ40302-Blå   web_7316830653716 screen_7316830652412

Anders Jansson – kan det där med traditioner

Ofta och gärna samarbetar Hembakningsrådet med kulturverksamheter runtom i landet, speciellt i samband med Kanelbullens dag. Vi har t ex firat dagen på inspirerande Kulturen i Lund. Här arbetar drygt 60 personer med många olika kompetenser. Anders Jansson är specialiserad på traditioner.andersobullar

Kanelbulledesignjury på Kulturen i Lund

Beskriv vad du arbetar med Anders Jansson!

-Jag arbetar som intendent på museet Kulturen i Lund. Vi har några av Sveriges största föremålssamlingar och i mina arbetsuppgifter ingår bibliotek, arkiv, svara på frågor, katalogisera, göra utställningar och mycket annat. Jag har under många år arbetat med traditioner och hur de uppstår och utvecklas. Jag följer med spänning allt som händer när mat och bakverk blir traditioner. Historiskt finns mycket roligt om hur bakverk introducerats och fått sina namn.

Har du några personliga bakverksfavoriter?

-Jag gillar det mesta i kakväg och har flera favoriter. Prinsesstårta med tomtar är en specialare från min barndom (eftersom jag fyller år strax före jul) och min mors supertunna mandelmusslor var ljuvliga! Eftersom jag bor i Danmark måste jag nog också säga danska wienerbröd och deras jordgubbstaerte slinker också ner.

Berätta om några kändisbakverk ur historien!

-Det är inte helt ovanligt med bakverk uppkallade efter mer eller mindre kända personer. Konditor Johannes Steen i Köpenhamn kreerade flera olika. Hans mest kända är Sarah Bernhardt som fått sitt namn efter den berömda, franska skådespelerskan. Bakverket med namnskylt bakades första gången 1911 när Sarah Bernhardt kom till Köpenhamn.

Mariekex kanske inte uppfattas som den mest kungliga och glamourösa kakan. Men sitt namn har den fått efter den ryska tsardottern Maria Alexandrovna som 1874 gifte sig med drottning Victorias son, Alfred. I Sverige började tillverkningen av mariekex 1888 när man infört tull på importerade kex.

En nutida kändis som fått bakelser är Måns Zelmerlöv* – och inte bara en gång, utan två gånger: 2009 då varje köpt bakelse* gav en röst i tävlingen och nu senast 2015 för att fira hans seger i ESC.

*På bloggen Taffel från mars 2009 skriver Anna Billing:

Konditoriet Ramklints, Lund säljer Månsbakelser till förmån för stadens son som tävlar i Globen ikväll. För varje såld bakelse lägger de en röst på Måns Zelmerlöw. Bakelsen själv sa i en intervju att han kallades ”Smöret” i skolan. Hade vi nu varit i Göteborg hade det kanske funnits smörkräm i bakelsen, men nu blev det en vanlig prinsessbakelse istället.

Marsipanros

Visst är det fint att dekorera tårtan med en marsipanros och det är enkelt att göra den själv.
Följ bilderna när Marie Skogström med hjälp av händerna och en sked, formar en fin ros.
Foto: Bo-Ingvar Jönsson

1.2.prinsess,prinsessmedbärmarsipanros 014prinsess,prinsessmedbärmarsipanros 015prinsess,prinsessmedbärmarsipanros 017prinsess,prinsessmedbärmarsipanros 018

Anna Nilsson, forskare Lund

Friskare med korn

Det har sagts förut och vi säger det igen – fiberrika korn är rena hälsomaten. Kornkärnorna kan faktiskt förebygga både fetma, hjärt- kärlsjukdom och typ 2-diabetes. Men det är de hela kornkärnorna det gäller. När kornet är malt till mjöl har effekten försvunnit, tyvärr.

Mindre aptit och mera mättnad 

Anne Nilsson, docent vid Lunds Universitet Centrum för preventiv livsmedelsforskning är en av forskarna bakom en ny studie där friska personer fått äta bröd, specialbakat med massor av kornkärnor. Studien publicerades under hösten 2015. Hon berättar om hur snabbt kroppen reagerade positivt på det kostfiberstinna brödet. Efter bara några timmar såg forskarna en ökning av de tarmhormoner som reglerar vår ämnesomsättning och aptit. När kostfiberna (lösliga betaglukaner) når tjocktarmen, stimuleras tillväxten av goda bakterier och viktiga hormoner frisätts. Blodsocker- och insulinpåslaget minskar, aptiten minskar och man känner sig mätt längre.

C

Kombinationen är bäst

Tack vare sin spciella kostfiberblandning kan kornkärnorna förebygga flera sjukdomar som typ 2-diabetes, fetma och hjärt- kärlsjukdom. Tidigare har man mest talat om havre och råg som rena hälsomaten men det är kornkärnorna som har den största effekten på blodsockret, säger Anne Nilsson. Korn, som i baksammanhang är ett nästan glömt sädesslag i vårt land. Med kornkärnor blir dessutom brödet saftigare, saftigare än med t ex vetekärnor, som mest ger en bulkeffekt i tarmen. Men det absolut bästa är att äta en kombination av olika slags kostfiber för då samverkar de och summan blir ännu större dvs. att 1 + 1= 3.

Lågt GI

Anne Nilsson är både civilingenjör och sjuksköterska och har tidigare arbetat inom diabetessjukvården. Hon är väl förtrogen med vikten av att äta fiberrikt och mat med lågt GI, mat som påverkar blodsockret långsamt. Hennes vardagsråd är att t ex byta ut det vita kokta riset mot korn, att lägga korn i frukostmûslin och att baka bröd med korn. – Det viktiga är att låta kärnorna vara så hela som möjligt, säger hon. Välj helt eller klippt korn eller korngryn. Ju större bitar desto bättre. Och använd helst så mycket kornkärnor som möjligt i brödbaket, helst 75%.

Brödet vid studien i Lund var bakat med 85% hela kornkärnor – så här gjorde man:

Koka kornen (sjud) i vatten på svag värme i 15-20 minuter. Låt svalna och blanda sedan ner i en deg tillsammans med vetemjöl, lite jäst och lite salt. Använd också kokvattnet. Brödet bestod av 85 % korn och 15 % vetemjöl. Brödet blir väldigt fiberrikt och bör ligga i kyl och mogna ett dygn. Tack vare kornkärnorna blir brödet saftigt.