Årets Hembakare 2017 Linda Wahlström

Hembakningsrådet har utsett Linda Wahlström, Vaxholm till Årets Hembakare 2017. Hon utsågs 4 oktober 2017, på Kanelbullens dag vid en ceremoni i Stockholm

Motivering: För att genom sina pedagogiska kanelbulleworkshops ta hembakningskulturen på glatt allvar och sprida bulldofterna ut i vida världen.

När Linda Wahlström, som driver ett Bed & Breakfast hemma i villan i Vaxholm, märkte mångas nyfikenhet på hur hon bakade sina kanelbullar, startade hon sina kanelbulleworkshops. De gjorde omedelbart succé och bakkurserna blev snabbt fulltecknade. Linda samlar små privata grupper (max 4 deltagare) i sitt kök och allt görs givetvis från grunden.

Varför kanelbulleworkshops

Kanelbullar är för mig kärnan i den svenska fikatraditionen och en viktig del av vårt kulturarv. Mer hemtrevligt än en nybakad, ljummen kanelbulle med ett glas kall mjölk vid köksbordet kan det inte bli. Även många utländska gäster älskar kanelbullar. Medan bullbaket för oss är traditionellt och hemvant, nåt som ”väl alla kan”, är det nytt och exotiskt för utländska gäster. Genom mina kanelbullsworkshops vill jag bidra till att sprida den svenska fikakulturen och kunskapen om hur man bakar riktigt goda kanelbullar även utanför Sveriges gränser. Men också uppmuntra fler svenskar att baka. På så vis för vi våra traditioner vidare.

Vem går på dina workshops

De flesta deltagare har kommit från andra europeiska länder – Schweiz, Holland, Tyskland och Storbritannien. Jag har även haft bakare från Lettland, Turkiet och Canada. Det har varit både kvinnor och män, yngre par och lite äldre. Många med ett stort bakintresse givetvis men också andra, som inte bakar lika ofta men som älskar svenska kanelbullar. De vill ta med sig kunskapen hem om hur man bakar bullarna.

Hur får man den perfekta kanelbullen

Genom att inte ha för bråttom, knåda länge och ge både degen och bullarna tid att jäsa. Allra bäst blir de när man kalljäser, antingen degen eller de färdiga bullarna, i kylen över natten. Då hinner smakerna mogna på ett fantastiskt sätt, samtidigt som man kan planera jobbet bättre.

Det är också viktigt att vara noggrann och väga alla ingredienser så att degen får rätt proportioner. Risken är annars lätt att det blir för mycket mjöl vilket ger tunga och tråkiga bullar. Ett annat tips är att inte smälta smöret. Smält smör kräver mer mjöl och därmed blir bullen torrare.

Lindas Äppelsnurror med vit choklad… här är receptet

Vad bakar och bjuder du på när du får ”väntat” besök (förutom kanelbullar)

Det beror på hur dags de kommer. Är det morgon eller förmiddag blir det en god fralla med smarrigt pålägg. Annars helst hemgjorda chokladpraliner, det brukar alltid uppskattas.

Bakförebild

Min mormor, Astrid Herngren. Hon var en fantastisk kvinna som drev eget företag med matserveringar och festvåningar redan på 1950-talet och alltid hade minst ett bak på gång hemma i köket.

Vem är Linda Wahlström: Bonddotter från Skara som numer bor i Vaxholm där jag driver ett Bed & Breakfast.

Familj: Min man Jesper, sönerna Vigo (13 år) och Zack (12 år) och hunden Zelda

Kopplar av med: bak, trädgård och skärgårdsliv. Och en trevlig middag med vänner.

Blogg: vaxholmsbedandbreakfast.se

Planerar inför 2018: Att fortsätta baka. Förutom kanelbullsworkshops står workshops i småkaksbak och tunnbröd på schemat. Vi planerar också för ett större växthus/orangeri med kamin så att vi kan bjuda fler på fika i trädgården oavsett väder och årstid.

På kakkalas med Birgitta Rasmusson

Hundra personer, minst och så jag, var på kakkalas med Birgitta Rasmusson. Kakornas okrönta (eller är hon kanske krönt?!) drottning. Tidigare provkökschef på ICA och numera Tv-kändis som domare i Hela Sverige Bakar.

Birgitta Rasmusson, talar om kafferepets historia

Hon höll en föreläsning om Kafferepets historia med sju sorters kakor. Och alla drack kaffe förstås med veteskiva, kolasnitt och syltkaka. Det var ett härligt sorlande och kaffedrickande innan Birgitta Rasmusson kom in i salen. Parant i lysande rosa och kontrasterande svart, fångar hon publiken med personliga minnen varvat med historiska kak-och kaffefakta.

Som att vi svenskar är de enda i hela världen som dricker både förmiddags- och eftermiddagskaffe. Och vi serverar alltid något till kaffet. Som en bulle. – Kanelbullen är den viktigaste exportprodukten för svensk livsmedelsexport framöver. Birgitta Rasmusson citerar landsbygdsministern Hans-Erik Bucht. Hon minns med glädje ett besök i New York för många år sedan. Hos svenske krögaren Marcus Samuelsson på restaurang Aquavit. Måltiden avslutades med kaffe och ett paket med fem små bondkakor. Den stjärnprydde kocken var tidigt ute med att starta en småkakstrend i the Big Apple.

– Visst finns det egentligen all tid i världen att baka småkakor, säger Birgitta Rasmusson. Har du tänkt på hur mycket antistress det innebär?

Att man förr bjöd på just sju sorter hängde samman med det heliga sju-talet och att man ville visa att man kunde. – Vilken kvinnokunskap kafferepen visar, konstaterar Birgitta. När jag kom till Färgelanda för en tid sedan, hade kvinnorna bakat 30 sorters kakor! Och dukat med vackra broderade dukar och finaste kaffekopparna.

Men hur kom det sig att kafferepet blev en bjudningsform i vårt land? Det är främst två saker som styrt detta, förklarar hon. Dels veteodlingen och dels kaffe-importen. Med mera vete och såsmåningom färskjäst kunde vi baka luftigare sötbröd och mörare kakor som passade till kaffet. Den dryck som Karl XII, redan på 1700-talet tog med sig från Sultanen i Turkiet, upp till oss frusna i nord. Under 1700-talet startades speciella kaffehus, bara för män som diskuterade politik mm. Långt senare, i mitten av 1850-talet fick även kvinnorna besöka kaffehusen. Men i Sverige har hembakningen alltid varit det vanligaste och i och med vedspis med bättre ugn, mera och bättre råvaror, kunde kvinnorna utveckla småkakan och kafferepet till en konstform i hemmen. Där var inte bara de sju kaksorterna viktiga utan också dukningen och placeringen av gäster i rangordning. Och hur man var klädd – en mellanklänning rekommenderades till kaffebjudningen i en etikettsbok från 1927. – Placeringen av gäster var viktigt förr. Det minns jag från min egen barndom, berättar Birgitta. Om prästen var med skulle han placeras ”finast”, sen kom lärarinnan och sedan övriga gäster. Först åt man den lilla fina bullen. Sen kom den mjuka kakan och först därefter de sju småkakorna. Allra sist kom tårtan. Hos mina föräldrar på gården utanför Ljungskile var det ofta en stor mockatårta.

7 sorters kakor är också en av Sveriges mest sålda böcker från ICA-förlaget. Birgitta Rasmusson var redaktör för boken under sina 25 år på ICAs provkök. Ursprunget var en kakrecepttävling som ICA-kuriren utlyste 1945, när andra världskriget tagit slut. När 8000 receptbidrag kommit in sa man – det skulle ju räcka till en hel bok. Sagt och gjort, en receptbok blev det och den har getts ut i många upplagor sedan dess. Som uppdateras och moderniseras med jämna mellanrum. Nu har boken sålts i 4 miljoner exemplar.

Nu har Birgitta gjort en egen bok med sina kakfavoriter Birgittas bästa, Lind & Co. Här hittar du Bills skorpor, Biskopinnans medaljonger, Studentskor och Pojkar. Ett axplock av Birgittas personliga favoriter tillsammans med goda bakningstips.

Vi avrundar med Birgittas söta historia om två barn som försöker imponera på varandra.

– Min mamma kan gå på lina, säger den ene. – Min mamma kan gå på kafferep, kontrar den andre.

Nu från teori till praktik. Här följer recepten till några goda småkakor – 7 stycken förstås!

Bondkakor, chokladjitterbugg, dinkelsnitt med lakrits, hasselnötskringlor, kanelbågar, Majas strassburgare, spritsade syltkakor.

Matrapporten 2016 – om matvanor och attityder

Har vi ändrat våra matvanor sedan förra året – eller hur äter vi?

1000 personer mellan 15-74 år har svarat. Frågorna handlade bara om mat, inga frågor om bröd och bakning tyvärr men undersökningen ger en fingervisning om trender och om förändring i matvanor. Och säkerligen kan våra attityder överföras även till bakningens värld.

27 % av dem säger att råvaror av hög kvalitet och att laga mat från grunden är mycket viktigt. 20 % engageras av mat som är lokal och närodlad, 16 % av rättvist producerad. De flesta (56 %) äter som vanligt medan 26 % säger att man kommer att minska sin köttkonsumtion. Många (25 %) tror att de skulle slänga mindre mat om de t ex blev bättre på att äta/laga rester. 33 % säger att de brukar få matidéer och inspiration från matsighter på nätet. 21 % får inspirationen från Facebook och Instagram och det är den källa som ökat allra mest sedan förra året. 36 minuter – så lång tid håller drygt 30 % på med middagsmatlagningen under vardagarna. Lite längre tid på helgen (ca 50 minuter). 12 % äter frukost ute minst en gång i veckan.

Och så det roligaste – 10 i topprätter för vardagsmaten.  Här har mycket hänt sedan förra året. Ettan sedan länge har fått byta plats med tvåan, fyran har blivit trea och trean har halkat ner till femte plats! Helt ny på listan är åttan, dvs vegetariskt. De här tio rätterna står för 62 % av vardagsmaten i Sverige 2016.

  1. Kyckling
  2. Spaghetti med köttfärssås
  3. Fisk
  4. Köttbullar
  5. Korv Stroganoff
  6. Lax
  7. Biff med tillhör
  8. Vegetariskt
  9. Soppa
  10. Korv med tillbehör

Helgmaten ser lite annorlunda ut, men inte så mycket.

1:a är Kyckling 2:a Biff med tillbehör 3:a Taco och 4:a är Pizza…

Vilka rätter är trendigast just nu? 8 % svarar att det är vegetariskt, 7 % taco och 5 % sushi.

Konditorrapporten 2016

Årets Konditorrapport från Arla fokuserar på hur vi kan använda mångfalden och färgerna i vår natur i bakverk. Några av Sveriges mest välmeriterade konditorer har tänkt till och tolkat. Magnus Johansson och Marie Skogström bl a.

Våra svenska årstider är utgångspunkten med ”ett skafferi som aldrig tar slut. Från bördiga sädesfält i söder till karga myrmarker i norr”.

Frågan är hur kreativa konditorer tänker om t ex kanelbullen – vår kära klassiker?

Så här har konditor Magnus Johansson skapat kanelbullar i höstfärger; ”moderniserad kanelbulle som hälsar mörkret välkommet med nattsvart lakrits och uppiggande citronzest”?

citronbulle

 

Årets Konditor 2016

Frida Leijon från Uppsala kammade hem vinnartiteln Årets konditor och även Svensk Mästare för professionella konditorer i tävlingen Årets Konditor 2016. Tävlingen bestod av fem delmoment på temat musik. Hon gjorde bland annat en våningstårta med pistagebottnar, toppade med smultronbavaroise (kräm/hård mousse) och smultron- och yoghurt-pannacotta. Tårtan var dekorerad med ett par hörlurar i socker.

Frfrida-leijonida Leijon är 30 år och jobbar som konditor på Güntherska Hovkonditoriet i Uppsala. Frida har tidigare tävlat i bland annat SM Unga Bagare, EM Unga Bagare och nu senast i konditor-VM 2015.

arets-konditor-2016_-frida-leijon_tartan_foto-sveriges-bagare-konditorer-ver-2

Årets Hembakare 2016

Maria Kolding, så heter Årets Hembakare 2016.
Hembakningsrådet har utsett Maria Kolding, Lund till Årets Hembakare 2016. För sin passionerade bakglöd i egna bloggen Bakodyssén. Som resulterade i ofantligt många bakverk!
Maria utmanade sig själv att baka igenom samtliga 293 recept i Sju sorters kakor från 1985 på 365 dagar. Hon lyckades med bravur! Odyssé = irrfärd, äventyrlig resa, långresa.

Maria Kolding mottog sitt pris vid en ceremoni på Kanelbullens dag 4/10 på Malmö Museer. Priset, en bronsskulptur som föreställer en kanelbulle med kavel, gjord av sockerbagaren och konstnären Carl-Bertil Widell, Malmö. Maria fick också en köksmaskin från Bosch, varucheckar från Dansukker samt ett diplom i akvarell, signerat Carina Sundemo.
Foto: Carin Pålsson

Sex snabba frågor till Maria
Varför blev det en Bakodyssé?
– Jag arbetade som illustratör och animatör i många år och efter att ha lagt pennan på hyllan och istället riktat in mig på min trädgård och på att baka roliga och finurliga bakverk till högtider och kalas, kom jag efter ett tag på mig själv att sakna dagliga uppdrag och deadlines. Därför gav jag mig själv en rejäl utmaning med en deadline ett år senare, att baka alla recept ur Sju sorters kakor ur utgåvan från 1985. Det var ett tufft och stressande men roligt projekt där jag lärde mig mycket om både bakning och om mig själv.

Har du ett favoritrecept?
– Det måste ändå vara den kladdkakan som vi bakade hemma när jag var barn och som mina barn och syskonbarn bakar nu. Vi kan alla receptet utantill och kakan är lika god gräddad som ogräddad. Den fungerar i alla situationer från tröst när man är ledsen till partyhöjare på kalas.

Har du en bakförebild:
– Alla de kvinnor (troligen mest hemmafruar) som skickade in sina recept till tävlingen som utlystes av ICA-Kuriren 1945 och som sedan resulterade i den första utgåvan av Sju sorters kakor. Jag önskar att jag kunde resa i tiden och se hur ”fika-Sverige” kom till och få delta i deras kafferep och syjuntor.

Ditt favoritredskap?
– Jag är mycket förtjust i min lilla mixer. Det är som en burk som jag fäster på stavmixern och vips så är det som jag stoppat i hackat, malet eller blandat.

Vilket blir ditt nästa projekt?
– Jag gör en tidsresa. Först reste jag i ett helt år, 365 dagar, tillbaka till mina tonår och åttiotalet genom att baka alla 293 recepten ur Sju sorters kakor från 1985. Nu tar jag mig, i ett lugnare tempo, tillbaka till mammas tonår och boken från 1965 och bakar de recept som inte fick följa med när boken reviderades. Är det någon som sett originalboken från 1945? Mormors tonår vill jag också uppleva. Efter mitt intensiva bak-år känner mig nu även friare att hitta på egna och ändra i befintliga recept och anpassa dem till nutid och till mina smaklökar.

Vilket är ditt bästa råd till den ovane bakaren:
– Läs igenom hela receptet innan du sätter igång att baka och om det blir fel så ta ett djupt andetag och börja om på nytt.

Maria Kolding:
Ålder: 44 år
Blogg: www.bakodyssen.se
Familj: Två söner (12 och 16 år) och en särbo
Bor: i Lund
Gör nu: Studerar Hälso- och vårdadministration i Malmö på heltid, sköter min kolonilott och bakar och bloggar på alla lediga stunder.

07-arets-hembakareMarias recept: Marias kanelsnurror med äpple,

Nougatkakor med krispig kant,

Danska gräddkakor, Muffins med plommon
02-arets-hembakare
05-arets-hembakare
04-arets-hembakare

Pristagare i Kanelbulledesigntävlingen 2016

Designtävlingen 2016
I år var temat Mångfald, vilket många tagit sig an med stor kreativitet. – Juryn hade ett styvt jobb med att välja ut vilka bidrag som skulle få priser. Men roligt, säger Birgit Nilsson Bergström, Hembakningsrådets projektledare tillika juryns ordförande. Priserna delades ut vid en ceremoni på Malmö Museer, på Kanelbullens dag 4 oktober.
Årets jury hade ändå lätt att enas om vilka som gjort de finaste, läckraste och mest kreativa bullarna. Övriga jurymedlemmar var bagare Robin Edberg, Cum Pane hantverksbageri, bloggare Karin Högberg, Trattoria.nu och Sara Renholm Saras Eko & Gott.

Foto: Bilderna kommer från respektive pristagare.

Pristagare och motivering

VUXNA

1. Leonora Bozzi, Frösön – Hand-i-hand-bulle
Motivering: Kanelsnäcksdesign med stor finess som bejakar olikheter. Tillsammans är vi starka.
2. Gertrud Mark, Mölndal – Huller-Buller, installation av minisnäckor som blommor och siffror.
Motivering: Vackra, välgjorda minisnäckor i ett mjukt och lockande virrvarr.
3. Bodil Nilsson, Lund – Årstidsanpassade fruktbullar.
Motivering: Raffinerat enkla bullar som inspirerats av naturens mångfald.

BARN/UNGA

1. Julian Thånell, 12 år Lund – Många mänskliga bullfigurer – alla ser olika ut men är lika inuti.
Motivering: Mångfald av människor – en charmerande tolkning.
2. Elever i Hotell-restaurang-bageriutbildning, Gymnasiesärskolan Karlstad – snurrad kringelknut
Motivering: Vacker och hantverkskunnigt välgjord kringelknut som symbol för hur vi människor är knutna till varandra.
3. Thea Kanrell, Frösåkerskolan klass 8 b, Östhammar – Rosor som symbol för kärlek och omtänksamhet.
Motivering: Rosor är ändå alltid rosor – ett kärlekstecken på att du bryr dig om.

HEDERSPRIS UNGA

1. Jeerapan Jompha, Frösåkerskolan klass 8, Östhammar – Fyrklöver med glasyr i Pridefärger
Motivering: En sällsynt fyrklöver, finurlig och välgjord, som färgsprakande symbol för mångfald.

_igp8048-1eleonorabozzi
gt
fruktfyllda
julian
img_3382-redigeradknutkringla
theafrosakerfyrklover2

Fira Kanelbullens dag 4/10 2016 i Malmö

Hembakningsrådet och Malmö Museer bjuder in till kanelbullefirande på Kanelbullens dag 4 oktober 2016, på Teknikens och Sjöfartens hus. Välkommen att titta, lyssna, dofta och … smaka.
Dagen handlar om Fika, Årets hembakare och Kanelbulledesign!

Programmet startar klockan 14.00 och avslutas ca 15.30.

The Swedish Fika – inte bara kaffe.
Årets Hembakare 2016 – presenteras och prisas.
Vega, knut och lilja – bullformsmode. Presentation av årets Kanelbulledesigntävling.

Passa på att titta på vår inspirationsutställning om bakning och bullkultur. Prova dig fram och hitta din söta favoritsmak i vår lilla smakskola.

Vi bjuder på några smakbitar till äppelmust och kaffe.

Medverkande: Birgit Nilsson Bergström, Hembakningsrådet, Diana Dosen Grunning, Nordic Sugar, Mimmi Tegnér, Science Center Malmö Museer och Senija Vurzer, Kulturförvaltningen i Malmö. Prisutdelare är sockerbagare Carl-Bertil Widell.

Var: Hörsalen, Teknikens och Sjöfartens hus, Malmöhusvägen 6. Snett emot Malmöhus slott (Nordens äldsta bevarade renässansslott).
Tid: klockan 14.00–ca 15.30.

Varmt välkommen!
önskar
Hembakningsrådet och Malmö Museer

PS Svara gärna om du kommer eller ej till info@hembakningsradet.se eller
sms 0708- 24 91 14 (senast 30 september).

logotype
ny-logga

Äpplets dag 25 september 2016

I år firas för första gången i Sverige Äpplets dag. För att öka intresset och kunskapen om svenska äpplen och skötseln av fruktträd. Ett initiativ från Riksförbundet Svensk Trädgård.  Ursprungsidén är engelsk och i England har man firat Apple Day sedan 1990. ”An apple a day… ” håller ju doktorn borta!

Visst är äpplet värt att firas – vi har så många fantastiska svenska äppelsorter som också är utmärkta när vi bakar. Dessutom verkar året ge en mycket rik skörd. Så låt oss fira äpplets dag med t ex. en saftig Fruktfoccacia eller supersmaskiga Kanelknyten med äpple.

Här kan du läsa mera om Äpplets dag… 

Äppelmarknaden i Kivik ser du här…

Vinn Söta Saker Småkakor – ny bok

Vi lottar ut 3 böcker Söta saker Småkakor av Theresia Franklin, Votums förlag. 2013 utsåg Hembakningsrådet Theresia (då Erneborg) till Årets Hembakare med motiveringen: ”För att hon så lockande lyckats kombinera dåtid – nutid – framtid i läckra bakverk och i huslig hemkunskap”.

I den nya boken har Theresia samlat massor av lockande småkakor från ballerinor och bondkakor till struvor och Whoopies. Vi presenterar några av recepten i Nyhetsbrevet sept 16 samt i vårt Receptarkiv. Blåbärskaka och Flying Saucers.

Sugen på att vinna boken?

Skicka oss ett mail med en motivering till varför just du bör få boken! Glöm inte skriva namn och postadress. Vi vill ha ditt mail senast den 26 september 2016.

Theresia Franklin, Årets Hembakare 2013

Theresia Franklin, Årets Hembakare 2013