Danska gräddkakor

Foto: Carin Pålsson

På kakfatet finns också Nougatkakor med krispig kant och Muffins med plommon 

40-80 st, beroende på hur tunt du kavlar

De här kakorna får sin sötma enbart från pärlsocker och receptet kommer från Sju sorters kakor från 1965. Maria Kolding, Årets Hembakare 2016, relanserar de krispigt spröda mormors-kakorna.

 

Ingredienser:

200 g smör, rumsvarmt

1 äggula

1 dl vispgrädde

5 dl, 300 g vetemjöl

 

Garnering:

1 äggvita

pärlsocker

 

Gör så här:

  1. Rör smör och äggula pösigt.
  2. Tillsätt grädde och mjöl. Forma till en deg. Täck med plastfolie och låt ligga i kylen 1-2 timmar.
  3. Sätt ugnen på 200°. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i 2-4 bitar och kavla ut en bit i taget. Låt resten vila i kylen under tiden. Kavla ut degen till 3-4 mm tjocklek (eller tunnare). Ta ut kakor med mått, runt eller format som löv.
  4. Vispa äggvitan lätt och pensla på kakorna. Strö på pärlsocker och lägg kakorna på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 6-10 minuter, beroende på hur tunna de är. Se upp, kakorna ska vara ljusa och inte ta färg. Låt kallna på galler.

 

 

 

Muffins med plommon

Foto: Carin Pålsson

På bilden ser du också Nougatkakor med krispig kant.

30 – 35 st små muffins

Receptet är Maria Koldings tolkning av ett muffinsrecept ur Sju sorters kakor från 1965. Maria utsågs till 2016 Årets Hembakare

 

Ingredienser

125 g smör, rumsvarmt

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

4 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 ½ dl gräddmjölk (hälften vispgrädde + hälften mjölk)

10 färska plommon

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Rör smör, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
  2. Tillsätt äggen, ett i taget under omrörning.
  3. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten omväxlande med gräddmjölken.
  4. Ställ ut muffinsformar på muffinsplåt. Häll smeten i en sprits och spritsa ner i

formarna. Fyll bara till 2/3. Det går också bra att klicka ner smeten.

  1. Skölj plommonen, skär dem i kvartar och stick ner en klyfta i varje form.
  2. Grädda mitt i ugnen tills muffinsen får fin färg ca 15 minuter.

 

Nougatkakor med krispig kant

Foto: Carin Pålsson

På bilden ser du också Muffins med plommon

Ca 25 st

Maria Kolding, Årets Hembakare 2016, har inspirerats av nougatkakorna i 1965 års Sju sorters kakor. Men lagt till en krispig kant runtom.

Ingredienser

½ dl strösocker (till nougaten)

200 g smör, rumsvarmt

½ dl strösocker (till degen)

1 ägg

5 dl, 300 g vetemjöl

Nougatdekor:

1 dl strösocker

Pensling:

1 äggvita

 

Gör så här:

  1. Låt sockret smälta i en liten kastrull tills det blir brunt. Se upp – det går snabbt! Häll upp och låt kallna på ett bakplåtspapper. Nu är det nougat.
  2. Stöt det sedan grovt i en mortel.
  3. Rör smör, socker och ägg till en pösig smet.
  4. Blanda ner den stötta nougaten tillsammans med vetemjölet i smeten. Arbeta ihop till en deg och forma till en rulle. Svep in i plastfolie och låt vila i kylen tills den stelnar, minst en timme.
  5. Dekor: Sätt ugnen på 200°. Låt sockret smälta som ovan. Häll upp och låt kallna på bakplåtspapper. Mortla/stöt det ganska fint och strö ut på ett bakplåtspapper.
  6. Ta fram degen ur kylen och pensla den runtom med äggvitan. Rulla i nougaten så att rullen blir täckt runtom.
  7. Skär rullen med en vass kniv i ca 1 cm breda bitar och lägg på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen tills kakorna får vacker färg. ca 15 minuter.

 

Tips! har du ont om tid kan du helt enkelt utesluta nougatdekoren.

 

 

 

 

Marias kanelsnurror med äpple

Foto: Carin Pålsson
35-40 st
Saftiga, söta och goda kanelbullar. Med fyllningens farinsocker och friska äppelsyra blir bullen om möjligt ännu godare än vanligt. Maria Kolding Årets Hembakare 2016, står för receptet.

Ingredienser:
75* g jäst
5 dl mjölk
2 ägg
2 dl, 180 g strösocker
1 msk kardemumma, stött
1 tsk salt
17 dl ca, drygt 1 kg vetemjöl
200 g smör, rumsvarmt
Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
1 dl, 75 g farinsocker
1 msk kanel
3 äpplen
2 msk maizena majsmjöl
Brödglans och garnering:
2 ägg + 1 krm salt + 1/2 tsk vatten
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjölken (den behöver inte värmas)och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt ägg, socker, kardemumma, salt, det mesta av vetemjölet och smöret i klickar. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen minst 5-10 minuter. För hand tar det ungefär dubbelt så lång tid. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter.
3. Gör fyllningen: rör smör, farinsocker och kanel. Vänta med äpplena till strax innan utbakningen. Skala och riv äpplena och blanda med maizenamjölet. Maizena gör att äpplena inte vätskar sig så mycket.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen lätt och dela den i två halvor. Kavla ut varje del till ca 25 x 50 cm i storlek. Bred smörblandningen över hela ytan och lägg rivna äpplen på halva. Vik ner degen från långsidan till en fyrkant och så att äpplena täcks.
5. Skär degen i ca 3 cm breda remsor och gör ett längsgående snitt i varje remsa, men inte ända upp till vikningen. Den ska hänga ihop. Snurra remsornas två ”ben” runt varandra och gör sedan en knut av alltihop. Se till att ändarna är ordentligt invikta under bullen annars är det lätt att de öppnar sig när de jäser och gräddas. Det är lite kladdigt. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
6. Vispa samman ägg, salt och vatten. Pensla bullarna och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i ca 5-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

*Tips! Pröva att minska jästmängden till 50 g. Öka då jästiden lite för både deg och bullar.

Årets Hembakare 2016

Maria Kolding, så heter Årets Hembakare 2016.
Hembakningsrådet har utsett Maria Kolding, Lund till Årets Hembakare 2016. För sin passionerade bakglöd i egna bloggen Bakodyssén. Som resulterade i ofantligt många bakverk!
Maria utmanade sig själv att baka igenom samtliga 293 recept i Sju sorters kakor från 1985 på 365 dagar. Hon lyckades med bravur! Odyssé = irrfärd, äventyrlig resa, långresa.

Maria Kolding mottog sitt pris vid en ceremoni på Kanelbullens dag 4/10 på Malmö Museer. Priset, en bronsskulptur som föreställer en kanelbulle med kavel, gjord av sockerbagaren och konstnären Carl-Bertil Widell, Malmö. Maria fick också en köksmaskin från Bosch, varucheckar från Dansukker samt ett diplom i akvarell, signerat Carina Sundemo.
Foto: Carin Pålsson

Sex snabba frågor till Maria
Varför blev det en Bakodyssé?
– Jag arbetade som illustratör och animatör i många år och efter att ha lagt pennan på hyllan och istället riktat in mig på min trädgård och på att baka roliga och finurliga bakverk till högtider och kalas, kom jag efter ett tag på mig själv att sakna dagliga uppdrag och deadlines. Därför gav jag mig själv en rejäl utmaning med en deadline ett år senare, att baka alla recept ur Sju sorters kakor ur utgåvan från 1985. Det var ett tufft och stressande men roligt projekt där jag lärde mig mycket om både bakning och om mig själv.

Har du ett favoritrecept?
– Det måste ändå vara den kladdkakan som vi bakade hemma när jag var barn och som mina barn och syskonbarn bakar nu. Vi kan alla receptet utantill och kakan är lika god gräddad som ogräddad. Den fungerar i alla situationer från tröst när man är ledsen till partyhöjare på kalas.

Har du en bakförebild:
– Alla de kvinnor (troligen mest hemmafruar) som skickade in sina recept till tävlingen som utlystes av ICA-Kuriren 1945 och som sedan resulterade i den första utgåvan av Sju sorters kakor. Jag önskar att jag kunde resa i tiden och se hur ”fika-Sverige” kom till och få delta i deras kafferep och syjuntor.

Ditt favoritredskap?
– Jag är mycket förtjust i min lilla mixer. Det är som en burk som jag fäster på stavmixern och vips så är det som jag stoppat i hackat, malet eller blandat.

Vilket blir ditt nästa projekt?
– Jag gör en tidsresa. Först reste jag i ett helt år, 365 dagar, tillbaka till mina tonår och åttiotalet genom att baka alla 293 recepten ur Sju sorters kakor från 1985. Nu tar jag mig, i ett lugnare tempo, tillbaka till mammas tonår och boken från 1965 och bakar de recept som inte fick följa med när boken reviderades. Är det någon som sett originalboken från 1945? Mormors tonår vill jag också uppleva. Efter mitt intensiva bak-år känner mig nu även friare att hitta på egna och ändra i befintliga recept och anpassa dem till nutid och till mina smaklökar.

Vilket är ditt bästa råd till den ovane bakaren:
– Läs igenom hela receptet innan du sätter igång att baka och om det blir fel så ta ett djupt andetag och börja om på nytt.

Maria Kolding:
Ålder: 44 år
Blogg: www.bakodyssen.se
Familj: Två söner (12 och 16 år) och en särbo
Bor: i Lund
Gör nu: Studerar Hälso- och vårdadministration i Malmö på heltid, sköter min kolonilott och bakar och bloggar på alla lediga stunder.

07-arets-hembakareMarias recept: Marias kanelsnurror med äpple,

Nougatkakor med krispig kant,

Danska gräddkakor, Muffins med plommon
02-arets-hembakare
05-arets-hembakare
04-arets-hembakare

Pristagare i Kanelbulledesigntävlingen 2016

Designtävlingen 2016
I år var temat Mångfald, vilket många tagit sig an med stor kreativitet. – Juryn hade ett styvt jobb med att välja ut vilka bidrag som skulle få priser. Men roligt, säger Birgit Nilsson Bergström, Hembakningsrådets projektledare tillika juryns ordförande. Priserna delades ut vid en ceremoni på Malmö Museer, på Kanelbullens dag 4 oktober.
Årets jury hade ändå lätt att enas om vilka som gjort de finaste, läckraste och mest kreativa bullarna. Övriga jurymedlemmar var bagare Robin Edberg, Cum Pane hantverksbageri, bloggare Karin Högberg, Trattoria.nu och Sara Renholm Saras Eko & Gott.

Foto: Bilderna kommer från respektive pristagare.

Pristagare och motivering

VUXNA

1. Leonora Bozzi, Frösön – Hand-i-hand-bulle
Motivering: Kanelsnäcksdesign med stor finess som bejakar olikheter. Tillsammans är vi starka.
2. Gertrud Mark, Mölndal – Huller-Buller, installation av minisnäckor som blommor och siffror.
Motivering: Vackra, välgjorda minisnäckor i ett mjukt och lockande virrvarr.
3. Bodil Nilsson, Lund – Årstidsanpassade fruktbullar.
Motivering: Raffinerat enkla bullar som inspirerats av naturens mångfald.

BARN/UNGA

1. Julian Thånell, 12 år Lund – Många mänskliga bullfigurer – alla ser olika ut men är lika inuti.
Motivering: Mångfald av människor – en charmerande tolkning.
2. Elever i Hotell-restaurang-bageriutbildning, Gymnasiesärskolan Karlstad – snurrad kringelknut
Motivering: Vacker och hantverkskunnigt välgjord kringelknut som symbol för hur vi människor är knutna till varandra.
3. Thea Kanrell, Frösåkerskolan klass 8 b, Östhammar – Rosor som symbol för kärlek och omtänksamhet.
Motivering: Rosor är ändå alltid rosor – ett kärlekstecken på att du bryr dig om.

HEDERSPRIS UNGA

1. Jeerapan Jompha, Frösåkerskolan klass 8, Östhammar – Fyrklöver med glasyr i Pridefärger
Motivering: En sällsynt fyrklöver, finurlig och välgjord, som färgsprakande symbol för mångfald.

_igp8048-1eleonorabozzi
gt
fruktfyllda
julian
img_3382-redigeradknutkringla
theafrosakerfyrklover2

Fira Kanelbullens dag 4/10 2016 i Malmö

Hembakningsrådet och Malmö Museer bjuder in till kanelbullefirande på Kanelbullens dag 4 oktober 2016, på Teknikens och Sjöfartens hus. Välkommen att titta, lyssna, dofta och … smaka.
Dagen handlar om Fika, Årets hembakare och Kanelbulledesign!

Programmet startar klockan 14.00 och avslutas ca 15.30.

The Swedish Fika – inte bara kaffe.
Årets Hembakare 2016 – presenteras och prisas.
Vega, knut och lilja – bullformsmode. Presentation av årets Kanelbulledesigntävling.

Passa på att titta på vår inspirationsutställning om bakning och bullkultur. Prova dig fram och hitta din söta favoritsmak i vår lilla smakskola.

Vi bjuder på några smakbitar till äppelmust och kaffe.

Medverkande: Birgit Nilsson Bergström, Hembakningsrådet, Diana Dosen Grunning, Nordic Sugar, Mimmi Tegnér, Science Center Malmö Museer och Senija Vurzer, Kulturförvaltningen i Malmö. Prisutdelare är sockerbagare Carl-Bertil Widell.

Var: Hörsalen, Teknikens och Sjöfartens hus, Malmöhusvägen 6. Snett emot Malmöhus slott (Nordens äldsta bevarade renässansslott).
Tid: klockan 14.00–ca 15.30.

Varmt välkommen!
önskar
Hembakningsrådet och Malmö Museer

PS Svara gärna om du kommer eller ej till info@hembakningsradet.se eller
sms 0708- 24 91 14 (senast 30 september).

logotype
ny-logga

Äpplets dag 25 september 2016

I år firas för första gången i Sverige Äpplets dag. För att öka intresset och kunskapen om svenska äpplen och skötseln av fruktträd. Ett initiativ från Riksförbundet Svensk Trädgård.  Ursprungsidén är engelsk och i England har man firat Apple Day sedan 1990. ”An apple a day… ” håller ju doktorn borta!

Visst är äpplet värt att firas – vi har så många fantastiska svenska äppelsorter som också är utmärkta när vi bakar. Dessutom verkar året ge en mycket rik skörd. Så låt oss fira äpplets dag med t ex. en saftig Fruktfoccacia eller supersmaskiga Kanelknyten med äpple.

Här kan du läsa mera om Äpplets dag… 

Äppelmarknaden i Kivik ser du här…

Vinn Söta Saker Småkakor – ny bok

Vi lottar ut 3 böcker Söta saker Småkakor av Theresia Franklin, Votums förlag. 2013 utsåg Hembakningsrådet Theresia (då Erneborg) till Årets Hembakare med motiveringen: ”För att hon så lockande lyckats kombinera dåtid – nutid – framtid i läckra bakverk och i huslig hemkunskap”.

I den nya boken har Theresia samlat massor av lockande småkakor från ballerinor och bondkakor till struvor och Whoopies. Vi presenterar några av recepten i Nyhetsbrevet sept 16 samt i vårt Receptarkiv. Blåbärskaka och Flying Saucers.

Sugen på att vinna boken?

Skicka oss ett mail med en motivering till varför just du bör få boken! Glöm inte skriva namn och postadress. Vi vill ha ditt mail senast den 26 september 2016.

Theresia Franklin, Årets Hembakare 2013

Theresia Franklin, Årets Hembakare 2013

Nyaste Årets Hembakare 2016

Namnet på 2016 års Hembakare är än så länge en hemlighet. Men det avslöjas den 4 oktober 2016.

Pristagaren får ta emot priset ur sockerbagare (tillika konstnären) Calle Widells hand. Prisceremonin ingår i firandet av Kanelbullens dag på Malmö museer med start kl 14. Vi kommer att vara i hörsalen i Teknikens och Sjöfartens hus på Malmöhusvägen 7 A. Dit är alla välkomna – vi avslutar med lite bullfika inklusive äppelmust.

Prisutdelaren Carl-Bertil Widell, Malmö är sockerbagare, konditor och konstnär. Han skulpterar i helt skilda material som brons och marsipan. Årets Hembakare får Widells vackra bronsskulptur av en bulle med kavel.

Calle Widell

Calle Widell