Tävla i bullkonst – juryn 2016

Man kan nog tävla i allt. Det finns de som tävlar i … kast med julgran, tåbrytning, ostrullning och … i extrem-strykning. Hos oss tävlar man helt enkelt i Kanelbulledesign! Nu närmar vi oss upploppet (sista inlämningsdagen är den 29/9 2016) så snart är det dags för juryn att gå igenom alla härliga fotografier på snygga bullar. I år på temat Mångfald. Ett sant nöje!

Så här ser juryn för 2016 ut:

Robin Edberg, bagare som driver två ekologiska hantverksbagerier Cum Pane, dels i Majorna och dels i Olskroken, Göteborg. Robin ingick tidigare i Sveriges bagarlandslag och han undervisar inom Eldrimner mathanverk . http://cumpane.coop/

Karin Högberg, författare till kokboken Karins Kök, bloggar på Trattoria http://trattoria.nu/ och är dessutom doktorand på Högskolan Väst, inom sociala medier och marknadsföring . Karin vann Stora Matbloggspriset 2015 och har också vunnit flera priser i vår kanelbulledesigntävling (2011, 2013).

Sara Renholm driver hemmarestaurangen Saras Eko & Gott, Göteborg med Afternoon tea och mingelmat som specialitet. Sara är i grunden lärare men passionen att baka och laga mat ledde till hennes idé att starta eget matföretag. https://www.instagram.com/p/BE6Gav_GQsK/?taken-by=saras_ekogott https://www.facebook.com/Saras-Eko-Gott-403028039797135/about/?entry_point=page_nav_about_item&tab=page_info

Samt Hembakningsrådets projektledare Birgit Nilsson Bergström, som också är matskribent och ibland föreläser och ger kurser inom bakning mm.

Robin Edberg

Robin Edberg

Karin Högberg

Karin Högberg

Sara Renholm

Sara Renholm

Birgit Nilsson Bergström

Birgit Nilsson Bergström

Kanelbulledesigntävlingen 2016 – tema mångfald

Varje år sedan 2006, utlyser Hembakningsrådet en kanelbulledesigntävling. Det är årets härligaste baktävling och nu är det dags att förbereda sig inför hösten.

Du har gott om tid på dig att fundera ut vad du ska skapa för bulldesign för 2016. Och är du lärare hinner du planera inför höstterminen. Tänk gärna vitt och brett och utanför ramarna!  Som tidigare har vi två tävlingskategorier – barn/unga samt vuxna. Tävlingsbidragen vill vi ha senast den 29 september. En jury (lärare, bagare och Hembakningsrådet) utser vinnarna och tillkännager resultatet tisdagen den 4 oktober.

Reglerna är enkla:

  • Baka en personlig kanelbulle med nytt utseende. Receptet behöver inte vara nytt utan bara bullens form.
  • Gärna på temat mångfald.
  • Vi behöver en bra bild på bullen (helst högupplöst, via mail eller post) och en beskrivning i text (eller bild) hur du gjort. Berätta också gärna vad som inspirerat dig.
  • Skriv namn, adress, mailadress, telefonnummer. Dessutom klass, skola, adress, lärarens namn med mailadress och telefonnummer.
  • Skriv vilken kategori du tävlar i: barn/ungdom ELLER vuxen
  • Vi behöver ditt bidrag senast 29/9.

Skicka ditt bidrag till: info@hembakningsradet.se eller Hembakningsrådet, Box 7040, 402 31 Göteborg.

 

Vi har fina priser:

Bosch köksmaskin, Bosch elvisp, pajformar från Pyrex, penslar och slickepottar från Gastromax, värdecheckar från Dansukker och diplom.

Prisutdelningen sker i Malmö på Kanelbullens dag 4/10. Mera detaljer om när och var meddelar vi efter sommaren.

MCSA01096055  MBCBL30_MBCBF30_ClassicNonStick_LoafPan30cm_FlanPan30cm_InSituation_1_HD   BOSCH-Elvisp-MFQ40302-Blå   web_7316830653716 screen_7316830652412

Anders Jansson – kan det där med traditioner

Ofta och gärna samarbetar Hembakningsrådet med kulturverksamheter runtom i landet, speciellt i samband med Kanelbullens dag. Vi har t ex firat dagen på inspirerande Kulturen i Lund. Här arbetar drygt 60 personer med många olika kompetenser. Anders Jansson är specialiserad på traditioner.andersobullar

Kanelbulledesignjury på Kulturen i Lund

Beskriv vad du arbetar med Anders Jansson!

-Jag arbetar som intendent på museet Kulturen i Lund. Vi har några av Sveriges största föremålssamlingar och i mina arbetsuppgifter ingår bibliotek, arkiv, svara på frågor, katalogisera, göra utställningar och mycket annat. Jag har under många år arbetat med traditioner och hur de uppstår och utvecklas. Jag följer med spänning allt som händer när mat och bakverk blir traditioner. Historiskt finns mycket roligt om hur bakverk introducerats och fått sina namn.

Har du några personliga bakverksfavoriter?

-Jag gillar det mesta i kakväg och har flera favoriter. Prinsesstårta med tomtar är en specialare från min barndom (eftersom jag fyller år strax före jul) och min mors supertunna mandelmusslor var ljuvliga! Eftersom jag bor i Danmark måste jag nog också säga danska wienerbröd och deras jordgubbstaerte slinker också ner.

Berätta om några kändisbakverk ur historien!

-Det är inte helt ovanligt med bakverk uppkallade efter mer eller mindre kända personer. Konditor Johannes Steen i Köpenhamn kreerade flera olika. Hans mest kända är Sarah Bernhardt som fått sitt namn efter den berömda, franska skådespelerskan. Bakverket med namnskylt bakades första gången 1911 när Sarah Bernhardt kom till Köpenhamn.

Mariekex kanske inte uppfattas som den mest kungliga och glamourösa kakan. Men sitt namn har den fått efter den ryska tsardottern Maria Alexandrovna som 1874 gifte sig med drottning Victorias son, Alfred. I Sverige började tillverkningen av mariekex 1888 när man infört tull på importerade kex.

En nutida kändis som fått bakelser är Måns Zelmerlöv* – och inte bara en gång, utan två gånger: 2009 då varje köpt bakelse* gav en röst i tävlingen och nu senast 2015 för att fira hans seger i ESC.

*På bloggen Taffel från mars 2009 skriver Anna Billing:

Konditoriet Ramklints, Lund säljer Månsbakelser till förmån för stadens son som tävlar i Globen ikväll. För varje såld bakelse lägger de en röst på Måns Zelmerlöw. Bakelsen själv sa i en intervju att han kallades ”Smöret” i skolan. Hade vi nu varit i Göteborg hade det kanske funnits smörkräm i bakelsen, men nu blev det en vanlig prinsessbakelse istället.

Marsipanros

Visst är det fint att dekorera tårtan med en marsipanros och det är enkelt att göra den själv.
Följ bilderna när Marie Skogström med hjälp av händerna och en sked, formar en fin ros.
Foto: Bo-Ingvar Jönsson

1.2.prinsess,prinsessmedbärmarsipanros 014prinsess,prinsessmedbärmarsipanros 015prinsess,prinsessmedbärmarsipanros 017prinsess,prinsessmedbärmarsipanros 018

Anna Nilsson, forskare Lund

Friskare med korn

Det har sagts förut och vi säger det igen – fiberrika korn är rena hälsomaten. Kornkärnorna kan faktiskt förebygga både fetma, hjärt- kärlsjukdom och typ 2-diabetes. Men det är de hela kornkärnorna det gäller. När kornet är malt till mjöl har effekten försvunnit, tyvärr.

Mindre aptit och mera mättnad 

Anne Nilsson, docent vid Lunds Universitet Centrum för preventiv livsmedelsforskning är en av forskarna bakom en ny studie där friska personer fått äta bröd, specialbakat med massor av kornkärnor. Studien publicerades under hösten 2015. Hon berättar om hur snabbt kroppen reagerade positivt på det kostfiberstinna brödet. Efter bara några timmar såg forskarna en ökning av de tarmhormoner som reglerar vår ämnesomsättning och aptit. När kostfiberna (lösliga betaglukaner) når tjocktarmen, stimuleras tillväxten av goda bakterier och viktiga hormoner frisätts. Blodsocker- och insulinpåslaget minskar, aptiten minskar och man känner sig mätt längre.

C

Kombinationen är bäst

Tack vare sin spciella kostfiberblandning kan kornkärnorna förebygga flera sjukdomar som typ 2-diabetes, fetma och hjärt- kärlsjukdom. Tidigare har man mest talat om havre och råg som rena hälsomaten men det är kornkärnorna som har den största effekten på blodsockret, säger Anne Nilsson. Korn, som i baksammanhang är ett nästan glömt sädesslag i vårt land. Med kornkärnor blir dessutom brödet saftigare, saftigare än med t ex vetekärnor, som mest ger en bulkeffekt i tarmen. Men det absolut bästa är att äta en kombination av olika slags kostfiber för då samverkar de och summan blir ännu större dvs. att 1 + 1= 3.

Lågt GI

Anne Nilsson är både civilingenjör och sjuksköterska och har tidigare arbetat inom diabetessjukvården. Hon är väl förtrogen med vikten av att äta fiberrikt och mat med lågt GI, mat som påverkar blodsockret långsamt. Hennes vardagsråd är att t ex byta ut det vita kokta riset mot korn, att lägga korn i frukostmûslin och att baka bröd med korn. – Det viktiga är att låta kärnorna vara så hela som möjligt, säger hon. Välj helt eller klippt korn eller korngryn. Ju större bitar desto bättre. Och använd helst så mycket kornkärnor som möjligt i brödbaket, helst 75%.

Brödet vid studien i Lund var bakat med 85% hela kornkärnor – så här gjorde man:

Koka kornen (sjud) i vatten på svag värme i 15-20 minuter. Låt svalna och blanda sedan ner i en deg tillsammans med vetemjöl, lite jäst och lite salt. Använd också kokvattnet. Brödet bestod av 85 % korn och 15 % vetemjöl. Brödet blir väldigt fiberrikt och bör ligga i kyl och mogna ett dygn. Tack vare kornkärnorna blir brödet saftigt.

 

 

Rebecca med passion för chokladboll

-”Så glad jag blir att höra från dig! Och så roligt att du bakat mina chokladbollar. Då finns det ju redan en Chokladbollens Dag – det är inte 19:e januari men ändå, den ska firas!”

Så började det andra mailet som kom till Hembakningsrådet. Tack för det, Rebecca Stenvall från Ljungskile! För ditt riktigt läckra chokladbollsrecept och för din härliga berättelse om er chokladbollspassion! Och Chokladbollens dag… infaller den 11 maj.

Så här skrev Rebecca i sitt första mail:

”… Jag skulle önska att man kunde uppmärksamma ett av våra mest spridda och älskade bakverk – nämligen chokladbollen! Mig veterligen finns det ännu ej någon chokladbollens Dag. Eftersom detta är ett på alla sätt utmärkt bakverk bör det uppmärksammas med en egen dag! Chokladbollen är ju bland det vanligaste man bakar, det är också ofta det första barn lär sig baka, det krävs ingen ugn för att tillaga och består av relativt få, tämligen nyttiga och billiga ingredienser. Därför tycker jag att idag – den 19:e januari vore ett bra val av dag – eftersom många vill snåla in på både kalorierna och utgifterna men ändå unna sig någon liten vardagslyx passar ju januari bra. Därtill råkar det vara Henrik som har namnsdag idag. Eftersom min make heter Henrik och han är den främsta av chokladbollsfantaster, vore det fantastiskt om hans namnsdag och chokladbollens dag sammanföll!”

Fortsätter så här:

..”jag bakar väldigt mycket och har en väldigt massa recept på godsaker i allmänhet och chokladbollar i synnerhet! Men framförallt så har jag gjort en massa märkliga varianter, kusiner (eller åtminstone nära släktingar) till chokladbollen kan man kalla dem – kolabollar, valnötsbollar, vita chokladbollar och därtill en mängd varianter på vanliga chokladbollar.”

Och några av Rebeccas tips:

”Jag tar alltid minst 3 msk kakao per 100 gram smör (inte 2 som brukligt), sedan brukar jag ha i flingsalt i smeten. En sak man kan prova är att ha i malda kaffebönor + 2 msk vatten – istället för kallt kaffe.”

Och så här skriver Rebecca om sig själv:

”Kort om mig: Jag är en 28-årig dräkthistoriker som bor i Ljungskile tillsammans med min man, Henrik och våra fyra katter. På fritiden tycker jag (förutom att baka) om att läsa, skriva på mina aldrig färdigställda romaner, teckna, pyssla och inreda – samt att tillsammans med min man åka iväg på utflykt i någon av våra klassiska bilar – till ett slott eller någon naturskön ruin. Helt enkelt – jag tycker om allt som är vackert och gott här i livet. . . ”

 011        Rebeccas lyxiga chokladbollar  

Hembakningsrådets Smakskola

Hembakatmässa Uppsala mars 2016

Ett sånt sug efter nya idéer, kunskap, inspiration!

Besökarna på Alla Älskar Hembakat-mässan 12-13 mars i Uppsala var underbart frågvisa, glatt sötsugna och väldigt intresserade. Hembakningsrådet var på plats med en Sockerskola som handlade om användningsområden för brunt socker & sirap. Alla fick dofta, smaka och diskutera vad som passar till vad. Som att mörkt muscovadorörsocker går fint ihop med choklad. Och att rörsocker strö som dekor på kanelbullar är jättegott. Vi hade också en programpunkt på scenen; ett kåseri om Fika.

IMG_5678

Tidningen Hembakat var arrangör och ställde ut sina tidskrifter på denna första hembakar-mässa. Många hade uppenbarligen väntat på denna mässa och många kom långväga. Borlänge, Gotland, Skåne, Örebro, Göteborg. Redan innan öppning på lördag formerade sig en lång kö. Och väl inne fick man också ha stort tålamod för att nå fram dit man ville. Först framåt eftermiddagen blev köerna kortare och allt lugnade sig.

Scenprogrammet drog stor publik. Alla ville se kändisarna Roy Fares, Elisabeth Johansson, norska kakbloggaren Manuela Kjeilen, Fredrik Nylén och Linus Larsson, förra årets vinnare av hela Sverige bakar.

Bland utställarna fanns en hel del småföretagare. Här fanns hantverksbakat Uppländskt bröd, chokladpraliner inkl kursverksamhet, glutenfria och vegoprodukter, bakboxen som man prenumererar på, en sprillans ny prenumerationsbox som innehåller en mix av nya livsmedelsprodukter, lakrits på flera sätt, kakfat och annat fint, små köksmaskiner och redskap, böcker, tidskrifter, porslins- och prylloppis med mera.

Saknades något? Visst hade det varit spännande att få ta del av fler nya intressanta råvaror. Som mjöl och olika blandningar, choklad för bakning, preparerad mandel och nötter, bakformar… Och rejäla köksmaskiner som passar tyngre degar.

IMG_5662

Det starkaste intrycket gjorde nog alla härligt frågvisa besökare, dvs alla bakfantaster!

Semla, finfina

Semlor – en för alla

Underbara, härliga semmeltid, nu är den här. 2016 infaller Fettisdagen den 9 februari och efter det kan vi äta semlor i lugn och ro ända fram till påsk. Hembakningsrådet ger några tips för dig som vill göra en fyllning utan mandel eller baka utan gluten. Och avslutar med några superläckra semmelrecept med extra-allt samt en historia-lektion i fettisdagsbullkunskap.


Semlor
– utan mandel

Vad kan man ersätta mandelmassan i fyllningen med?

Hembakningsrådet har experimenterat, rört och blandat i köket och har fyra goda förslag: en med mannagryn, en med kokt potatis, en med rostade solroskärnor och en med smörstekta havregryn.

Med mannagryn och florsocker

Mannagryn – kan det verkligen funka?  Ja visst, det här är nästan lite magi – både smak och konsistens påminner faktiskt om mandelmassa!

250 g (ca 3 ½ dl) mannagryn

250 g (drygt 4 dl) florsocker

ca ¾ dl smör-& rapsolja

ca ½ dl mjölk

Gör så här:

  1. Blanda allt utom mjölken i matberedarens/mixerns skål.
  2. Mixa och häll i mjölken under tiden.
  3. Arbeta tills massan är slät och smidig.
  4. Blanda ner lite smulat inkråm från bullarna.

 

Med kokt potatis och florsocker (liten sats)

Att ersätta mandeln med potatis var vanligt förr i tiden då det var ont om mandel men gott om potatis.

50 g (1 liten) kokt, kall potatis

175 g (ca 3 dl) florsocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

  1. Pressa potatisen och blanda den med en del av florsockret.
  2. Tillsätt mera florsocker efter hand och arbeta tills det blir en smidig och fast massa.
  3. Smaksätt med vaniljsocker.
  4. Blanda ner smulat inkråm från bullarna.

 

Med rostade solroskärnor (räcker till ca 10 stora semlor)

150 g rostade solroskärnor

3 msk strösocker

¾ dl mjölk ca

Gör så här:

  1. Mal de rostade solroskärnorna på mandelkvarn.
  2. Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm ca 1 minut. Låt svalna.
  3. Blanda ner smulat inkråm från bullarna.

 

Med havregryn och rörsocker

Den här läckra fyllningen innehåller smörstekta havregryn och rörsocker.
2 dl havregryn
2 msk smör-& rapsolja
2 – 2 1/2 msk rörsocker
1/2 dl mjölk

Gör så här:
1. Fräs havregrynen gyllenbruna i smör- och rapsolja, tillsätt socker och rör om.
2. Låt blandningen svalna lite och rör ner lite mjölk så att det blir krämigt.

 

Semlor – utan gluten

Vi har passat på att på nytt provbaka receptet på gluten- och laktosfria semlor som finns i vårt receptarkiv. Receptet är ursprungligen Svenska Celiakiungdomsförbundets. Här ingår laktosfria alternativ för smör och mjölk, men det går förstås lika bra med vanligt smör och mjölk. Bullarna blir riktigt saftiga och goda precis nybakade och jättefina som semlor med fyllning och grädde. Resterande bullar åker snabbt in i frysen.

Här är receptet till Semlor, gluten- och laktosfria

4282_ad_0072låg

 

Semlor – i största allmänhet

För dig som söker ett vanligare recept på riktigt supergoda och saftiga semlor har vi många härliga alternativ. Sök under receptrubriken Högtid- Fettisdag.

Det här exempelvis Semlor, finfina med, om du vill, rivet apelsinskal i fyllningen.

(Bild högst upp på sidan)

Eller de här Lyxiga saffran- och apelsinsemlor

Saffrans-& apelsinsemlor

Eller Semlor med rostade hasselnötter i degen

Semlor med rostade hassselnötter

Semlans många namn och historik – hetvägg, semla, fastlagsbulle, fettisdagsbulle

I Mathistorisk uppslagsbok 1999, skriver professor Jan-Öjvind Swahn om SEMLOR och HETVÄGG:

Det äldsta (tidigast noterat 1689) namnet är hetvägg, som kommer från tyska heisse Wecken dvs. varma kilar eller bullar. De bakades av vetebröd och räknades därför som delikatesser, som vanligt folk hade råd att äta bara i festliga sammanhang, som vid fastlagen. Att de kallades ”varma” berodde på att de åts med varm mjölk eller efter kokning i mjölk mm. Semla är det i Stockholm med omgivningar gängse namnet, liksom hetvägg inlånat från plattyskan, där det betyder ”bröd av finsiktat vetemjöl” i sin tur ett lån från latinets ”similia” det finaste vetemjölet. Fastlagsbulle säger man i södra Sverige, där man brukar äta dem på fastlagsmåndagen (bullamåndag), fettisdagsbulle i resten av landet, där de hörde hemma på fettisdagen – oavsett namnet var de förr i huvudsak en njutning för stadsbor och främst för borgerligheten. I Stockholm kunde de inköpas färdigbakade i bagerierna redan för 200 år sedan, men länge gjordes de i hemmen.

Från 1800-talets mitt förenklade man genom att ersätta bullens inkråm med mandelmassa. Vispgrädden är det senaste inslaget i den moderna fastlagsbullen och det görs gällande att det var en bagare i Visby som i glädje över vispgräddens återkomst efter första världskriget skapade den kalorikryllande bakelsetypen. I och med att den blivit allenarådande försvann i de flesta hem vanan att äta bullen i varm mjölk – den går inte bra ihop med vispgrädde. Nu är bullen närmast att beakta som en säsongvis uppträdande bakelse för kaffepauser och lunchraster. En gång bidrog den till svensk konungs plötsliga frånfälle. Det var Adolf Fredrik, Gustav III:s pappa, vars sista måltid bestod av ”hetvägg, surkål, kött med rovor, hummer, kaviar och champagnevin” enligt greve J.G. Oxenstiernas dagbok. Kort efter denna märkliga meny dog kungen av matslag (12 februari 1771).

Lustfyllt lussebak på Ronald McDonaldshus

Saffransdoften omsluter oss och koncentrationen är total när vi bakar lussebullar på Ronald McDonalds hus i Göteborg. Det är lördagen före första advent och huset är pyntat inför helgen. Hembakningsrådet är på plats tillsammans med matskribentkollegan Christina Asplund, med färdigjästa degar som är redo för utbakning. Vi står i det stora köket som ligger centralt i det vackra huset. Här kan hela familjer få bo en tid i anslutning till att deras barn behandlas på Drottning Silvias barn- och ungdomssjukhus, granne med boendet. Några av husets barn är laddade till tänderna för att hjälpa till. Förkläden åker på, händer tvättas och pallar dras fram till den höga arbetsbänken mitt i köket. Nu ska vi baka lussekatter. Selma, Eddie, Elton, Bella m fl rullar och formar och sätter i russin. – Christina, kan du hjälpa mig? frågar 3-årige Elton. Han vill göra riktigt fina lussekatter. Selma, som är 8 år vill så gärna lära sig att göra flätor av degen. – Jag vill kunna göra flätan helt själv och sen vill jag visa för mamma, säger hon och tränar och tränar på lusseflätorna. Vi bakar massor av bullar i olika former, kringlor, katter, enkla S, dubbla S. Barnen formar sniglar och allehanda djur. Elton lär sig pensla bullarna försiktigt med äggvispet och Selma passar flätorna i ugnen. Allt blir så fint. I rummet bredvid visar Ulrika och Anna-Karin hur man monterar pepparkakshus. Alla får vara med och dekorera med kristyr. Och det finns mängder av fint godispynt att pynta husen med. Vilken lycka! Och när bullarna är klara kommer föräldrarna och det blir adventsfika med extra allt.

Här är receptet som vi använde till lussekatterna…

De fina bilderna har fotograf Åsa Dahlgren tagit.

bellabakr2_liten bellaoselmadekorerarhus_n birgit_liten birgitobella_n eddiebakar_liten eltonochristina_liten eltonpenslar_n eltonsjälv_liten finfinabullar_n mångapenslar_liten husdekor_n samrbete_liten selmadelar_liten selmaspritsar_n selmassnurra_liten smakarbulle_liten vitrebakar_litengrabbarnaler_n

allavitre_n