Designdags igen!

Tävling i bulldesign

Dags att börja tänka i kreativa former på kanelbullar. Även i år har vi en härlig kanelbulledesigntävling och det börjar bli dags att förbereda sig för att skapa, baka, fota och skicka in bilder!

Det här kanelbullereceptet ger saftiga och goda bullar.

Du har gott om tid på dig att fundera ut hur du ska tolka årets tema för ”bullmodet 2017”: Vänskap.

Du/ni kan tävla i två kategorier – barn/unga eller vuxna. Tävlingsbidragen vill vi ha allra senast den 29 september. En jury utser sedan vinnarna och tillkännager resultatet den 4 oktober – Kanelbullens dag.

Tävlingsregler:

  • Baka en kanelbulle med nytt, personligt utseende. Receptet behöver inte vara nytt utan bara bullens form.
  • Gärna på temat Vänskap.
  • Skicka in en bra bild på bullen (helst högupplöst, via mail eller post). Skriv också hur du gjorde. Berätta gärna vad som inspirerat dig.
  • Skriv ditt namn, adress, mailadress, telefonnummer. Dessutom ev klass, skola, adress, lärarens namn med mailadress och telefonnummer.
  • Skriv vilken kategori du tävlar i: barn/ungdom eller vuxen
  • Vi behöver ditt bidrag senast 29/9.

Skicka ditt bidrag till: info@hembakningsradet.se eller

Hembakningsrådet, Box 7040, 402 31 Göteborg.

Förutom ett fint diplom kan du vinna exempelvis:

Bosch elvisp, silikonkavel från Bagaren & Kocken, formar från Pyrex, värdecheckar från Dansukker och diplom. Och som specialpris – några keramikfat från Västergården. (Läs mera här…)

Prisutdelningen sker i Stockholm på Kanelbullens dag 4/10. Mera detaljer om när och var meddelar vi efter sommaren.

Bilder från Kanelbullens dag 2016, Malmö Museer 

Pärlsockret – nu ekologiskt

Våren 2017

Nu finns ekologiskt pärlsocker – tillverkat av ekologiskt odlade sockerrör. Pärlsocker är sammanpressade sockerkristaller som krossats och sedan siktats. Ett måste till kanelbullarna men också till finska pinnar! Här hittar du några toppen-recept : Fina Kanelbullar  och Finska pinnar

Pärlsockrets mått och vikt:

1 dl = ca 80 g

1 msk  = ca 12 g

Matrapporten 2016 – om matvanor och attityder

Har vi ändrat våra matvanor sedan förra året – eller hur äter vi?

1000 personer mellan 15-74 år har svarat. Frågorna handlade bara om mat, inga frågor om bröd och bakning tyvärr men undersökningen ger en fingervisning om trender och om förändring i matvanor. Och säkerligen kan våra attityder överföras även till bakningens värld.

27 % av dem säger att råvaror av hög kvalitet och att laga mat från grunden är mycket viktigt. 20 % engageras av mat som är lokal och närodlad, 16 % av rättvist producerad. De flesta (56 %) äter som vanligt medan 26 % säger att man kommer att minska sin köttkonsumtion. Många (25 %) tror att de skulle slänga mindre mat om de t ex blev bättre på att äta/laga rester. 33 % säger att de brukar få matidéer och inspiration från matsighter på nätet. 21 % får inspirationen från Facebook och Instagram och det är den källa som ökat allra mest sedan förra året. 36 minuter – så lång tid håller drygt 30 % på med middagsmatlagningen under vardagarna. Lite längre tid på helgen (ca 50 minuter). 12 % äter frukost ute minst en gång i veckan.

Och så det roligaste – 10 i topprätter för vardagsmaten.  Här har mycket hänt sedan förra året. Ettan sedan länge har fått byta plats med tvåan, fyran har blivit trea och trean har halkat ner till femte plats! Helt ny på listan är åttan, dvs vegetariskt. De här tio rätterna står för 62 % av vardagsmaten i Sverige 2016.

  1. Kyckling
  2. Spaghetti med köttfärssås
  3. Fisk
  4. Köttbullar
  5. Korv Stroganoff
  6. Lax
  7. Biff med tillhör
  8. Vegetariskt
  9. Soppa
  10. Korv med tillbehör

Helgmaten ser lite annorlunda ut, men inte så mycket.

1:a är Kyckling 2:a Biff med tillbehör 3:a Taco och 4:a är Pizza…

Vilka rätter är trendigast just nu? 8 % svarar att det är vegetariskt, 7 % taco och 5 % sushi.

Konditorrapporten 2016

Årets Konditorrapport från Arla fokuserar på hur vi kan använda mångfalden och färgerna i vår natur i bakverk. Några av Sveriges mest välmeriterade konditorer har tänkt till och tolkat. Magnus Johansson och Marie Skogström bl a.

Våra svenska årstider är utgångspunkten med ”ett skafferi som aldrig tar slut. Från bördiga sädesfält i söder till karga myrmarker i norr”.

Frågan är hur kreativa konditorer tänker om t ex kanelbullen – vår kära klassiker?

Så här har konditor Magnus Johansson skapat kanelbullar i höstfärger; ”moderniserad kanelbulle som hälsar mörkret välkommet med nattsvart lakrits och uppiggande citronzest”?

citronbulle

 

Förvara brödet i tygpåse

Visste du att ett bra sätt att förvara sitt matbröd på, t ex surdegsbrödet är inlindat i en handduk eller i en påse av tyg? Mycket bättre än i plast. Varför inte sy några brödpåsar och ge bort som gåva!

Bomull- eller linnetyg är bäst. Kanske har du några bortglömda gamla handdukar i skåpen som du kan sy ihop till påse. Vik in och sy en kanal upptill, sätt i en snodd så har du en bra stängning.

 

Årets Konditor 2016

Frida Leijon från Uppsala kammade hem vinnartiteln Årets konditor och även Svensk Mästare för professionella konditorer i tävlingen Årets Konditor 2016. Tävlingen bestod av fem delmoment på temat musik. Hon gjorde bland annat en våningstårta med pistagebottnar, toppade med smultronbavaroise (kräm/hård mousse) och smultron- och yoghurt-pannacotta. Tårtan var dekorerad med ett par hörlurar i socker.

Frfrida-leijonida Leijon är 30 år och jobbar som konditor på Güntherska Hovkonditoriet i Uppsala. Frida har tidigare tävlat i bland annat SM Unga Bagare, EM Unga Bagare och nu senast i konditor-VM 2015.

arets-konditor-2016_-frida-leijon_tartan_foto-sveriges-bagare-konditorer-ver-2

Vinn Söta Saker Småkakor – ny bok

Vi lottar ut 3 böcker Söta saker Småkakor av Theresia Franklin, Votums förlag. 2013 utsåg Hembakningsrådet Theresia (då Erneborg) till Årets Hembakare med motiveringen: ”För att hon så lockande lyckats kombinera dåtid – nutid – framtid i läckra bakverk och i huslig hemkunskap”.

I den nya boken har Theresia samlat massor av lockande småkakor från ballerinor och bondkakor till struvor och Whoopies. Vi presenterar några av recepten i Nyhetsbrevet sept 16 samt i vårt Receptarkiv. Blåbärskaka och Flying Saucers.

Sugen på att vinna boken?

Skicka oss ett mail med en motivering till varför just du bör få boken! Glöm inte skriva namn och postadress. Vi vill ha ditt mail senast den 26 september 2016.

Theresia Franklin, Årets Hembakare 2013

Theresia Franklin, Årets Hembakare 2013

Kanelbulledesigntävlingen 2016 – tema mångfald

Varje år sedan 2006, utlyser Hembakningsrådet en kanelbulledesigntävling. Det är årets härligaste baktävling och nu är det dags att förbereda sig inför hösten.

Du har gott om tid på dig att fundera ut vad du ska skapa för bulldesign för 2016. Och är du lärare hinner du planera inför höstterminen. Tänk gärna vitt och brett och utanför ramarna!  Som tidigare har vi två tävlingskategorier – barn/unga samt vuxna. Tävlingsbidragen vill vi ha senast den 29 september. En jury (lärare, bagare och Hembakningsrådet) utser vinnarna och tillkännager resultatet tisdagen den 4 oktober.

Reglerna är enkla:

  • Baka en personlig kanelbulle med nytt utseende. Receptet behöver inte vara nytt utan bara bullens form.
  • Gärna på temat mångfald.
  • Vi behöver en bra bild på bullen (helst högupplöst, via mail eller post) och en beskrivning i text (eller bild) hur du gjort. Berätta också gärna vad som inspirerat dig.
  • Skriv namn, adress, mailadress, telefonnummer. Dessutom klass, skola, adress, lärarens namn med mailadress och telefonnummer.
  • Skriv vilken kategori du tävlar i: barn/ungdom ELLER vuxen
  • Vi behöver ditt bidrag senast 29/9.

Skicka ditt bidrag till: info@hembakningsradet.se eller Hembakningsrådet, Box 7040, 402 31 Göteborg.

 

Vi har fina priser:

Bosch köksmaskin, Bosch elvisp, pajformar från Pyrex, penslar och slickepottar från Gastromax, värdecheckar från Dansukker och diplom.

Prisutdelningen sker i Malmö på Kanelbullens dag 4/10. Mera detaljer om när och var meddelar vi efter sommaren.

MCSA01096055  MBCBL30_MBCBF30_ClassicNonStick_LoafPan30cm_FlanPan30cm_InSituation_1_HD   BOSCH-Elvisp-MFQ40302-Blå   web_7316830653716 screen_7316830652412

Anders Jansson – kan det där med traditioner

Ofta och gärna samarbetar Hembakningsrådet med kulturverksamheter runtom i landet, speciellt i samband med Kanelbullens dag. Vi har t ex firat dagen på inspirerande Kulturen i Lund. Här arbetar drygt 60 personer med många olika kompetenser. Anders Jansson är specialiserad på traditioner.andersobullar

Kanelbulledesignjury på Kulturen i Lund

Beskriv vad du arbetar med Anders Jansson!

-Jag arbetar som intendent på museet Kulturen i Lund. Vi har några av Sveriges största föremålssamlingar och i mina arbetsuppgifter ingår bibliotek, arkiv, svara på frågor, katalogisera, göra utställningar och mycket annat. Jag har under många år arbetat med traditioner och hur de uppstår och utvecklas. Jag följer med spänning allt som händer när mat och bakverk blir traditioner. Historiskt finns mycket roligt om hur bakverk introducerats och fått sina namn.

Har du några personliga bakverksfavoriter?

-Jag gillar det mesta i kakväg och har flera favoriter. Prinsesstårta med tomtar är en specialare från min barndom (eftersom jag fyller år strax före jul) och min mors supertunna mandelmusslor var ljuvliga! Eftersom jag bor i Danmark måste jag nog också säga danska wienerbröd och deras jordgubbstaerte slinker också ner.

Berätta om några kändisbakverk ur historien!

-Det är inte helt ovanligt med bakverk uppkallade efter mer eller mindre kända personer. Konditor Johannes Steen i Köpenhamn kreerade flera olika. Hans mest kända är Sarah Bernhardt som fått sitt namn efter den berömda, franska skådespelerskan. Bakverket med namnskylt bakades första gången 1911 när Sarah Bernhardt kom till Köpenhamn.

Mariekex kanske inte uppfattas som den mest kungliga och glamourösa kakan. Men sitt namn har den fått efter den ryska tsardottern Maria Alexandrovna som 1874 gifte sig med drottning Victorias son, Alfred. I Sverige började tillverkningen av mariekex 1888 när man infört tull på importerade kex.

En nutida kändis som fått bakelser är Måns Zelmerlöv* – och inte bara en gång, utan två gånger: 2009 då varje köpt bakelse* gav en röst i tävlingen och nu senast 2015 för att fira hans seger i ESC.

*På bloggen Taffel från mars 2009 skriver Anna Billing:

Konditoriet Ramklints, Lund säljer Månsbakelser till förmån för stadens son som tävlar i Globen ikväll. För varje såld bakelse lägger de en röst på Måns Zelmerlöw. Bakelsen själv sa i en intervju att han kallades ”Smöret” i skolan. Hade vi nu varit i Göteborg hade det kanske funnits smörkräm i bakelsen, men nu blev det en vanlig prinsessbakelse istället.

Glutenfritt – på modet

Glutenfritt – på modet

När vissa måste hålla sig till glutenfritt finns det andra som frivilligt väljer det numera. ”Fri från gluten” har seglat upp som ett allmänt positivt hälsobudskap under den senaste tiden här hemma, medan det varit en het trenddiet i USA under några år. Enligt en färsk intervju med Lantmännens produktutvecklingschef i tidningen Land, uppger 13 % av konsumenterna i England att de vill äta glutenfritt trots att bara en procent verkligen är glutenintoleranta.
Med dagens sociala medier sprids trender med blixtens hastighet och på ett kick kan ett hälsobudskap ersättas med ett nytt och en diet bli mode.

Vi ber Kajsa Asp, dietist och hälsoinspiratör i Göteborg, om en kommentar till den senaste modedieten.
– Fri från-trenden har varit stark en tid, t ex fri från tillsatser, fri från laktos mm. Många av de specialkoster som är populära nu är glutenfria, exempelvis stenålderskosten, paleo och LCHF. Det är lätt att bli förvirrad och många blandar ihop vad som är vad i alla budskap och vilka dieter som hjälper mot vad. Många är ute efter en diet att bli smal av och vill hitta ett sätt att minska energiintaget. Genom att ta bort bröd, mjöl, pasta, kex och kakor så minskar förstås kaloriintaget vilket är bra vid övervikt – men det finns ingen forskning som stödjer att det skulle kunna finnas någon koppling mellan glutenfri kost och viktminskning.

Varför har glutenfritt-dieten fått en så snabb spridning just nu?
– Sociala medier är nog det främsta skälet. Numera tar det bara några dagar eller veckor att få en spridning som förr kanske tog flera år, förklarar Kajsa. Ofta är det också kändisar eller personer som är förebilder i andra sammanhang som går ut och berättar om hur de utesluter gluten och mår bra av det. Kristin Kaspersen bland andra, som även är aktuell med en kokbok med glutenfria recept.

Vilket råd ger du den som frågar dig om att prova glutenfritt som diet?
– Mitt råd, säger Kajsa är att inte laborera med glutenfri kost på måfå eller på egen hand, om man misstänker att man är glutenintolerant. Det kan göra det svårare att ställa en korrekt diagnos och få den rådgivning man behöver. Kontakta istället sjukvården för att få en professionell utredning och kontakt med dietist. Det finns många skäl till att man har problem med magen, ibland är de kostrelaterade men inte alltid. Olika diagnoser kräver olika specialkost och det är viktigt att det blir rätt så man inte missar grundorsaken till problemen.

Positivt eller negativt med trenden?
Det positiva är att en glutendiagnos inte längre betyder att man måste leva ett ”fattigt” eller trist matliv. Utbudet har blivit betydligt större och numera finns ju massor av fina produkter i vanliga livsmedelsbutiker. Medvetenheten är större överallt – samtidigt är kunskaperna kanske inte alltid heltäckande, tycker Kajsa Asp.
– Ett problem som dykt upp på senare tid, enligt glutenintoleranta som jag talat med, är att det faktiskt blivit lite jobbigare att gå på restaurang, berättar Kajsa. Man blir inte alltid tagen på allvar. När man som gäst beställer glutenfritt finns risk att restaurangen inte är lika noga som förut. Det är viktigt att försäkra sig om att personalen verkligen förstår att det handlar om celiaki och att de måste vara noggranna, att man som gäst inte äter det för att man följer en modediet.
Men Kajsa ser också det positiva med att det skett en total boom med produktnyheter för bl a bakning: nya mjölsorter och mixer, frön, nötter och nya fiberkällor. Det är härligt och berikande för alla, säger Kajsa Asp.
Läs mera om mat, näring och motion på Kajsa Asps hemsida http://kajsaasp.se och pröva hennes goda recept på Fröknäcke http://kajsaasp.se/2014/10/mitt-godaste-snabbaste-froknacke/

Fakta glutenintolerans
Celiaki (glutenintolerans) är en kronisk sjukdom som innebär att glutenprotein startar en inflammation som skadar tarmluddet i tunntarmens slemhinna. Förmågan att ta upp vitaminer, mineraler och andra näringsämnen förstörs. Det leder i sin tur till näringsbrist och ohälsa. Glutenintolerans är alltså ingen allergi.
Gluten är ett protein som finns i vete, råg och korn. Ren havre (odlat och hanterat för sig) är naturligt fritt från gluten och kan ätas av personer med celiaki.
I Sverige beräknas 1-2 procent av befolkningen ha celiaki. Majoriteten av dem har ännu inte fått en diagnos.
Från Svenska Celiakiförbundet www.celiakiförbundet.se