Om nyttan med Kanelbullens dag – en rapport

Om nyttan med Kanelbullens dag

Den 3 oktober 2018 kom ett nyhetstips från Oxford Research som handlade om vilken samhällsnytta Kanelbullens dag haft i Sverige. Hur många jobb har skapats och vilken ekonomisk betydelse har dagen haft? Artikeln är skriven av Dr Gunnar Lindberg, som gjort en analys av effekterna av Kanelbullens dag på sysselsättningen i Sverige.

Så här skriver Gunnar Lindberg – Vi är idag ca 10 miljoner människor i Sverige. Branschuppgifter gör gällande att ”det säljs ungefär 6,5 – 7 miljoner bullar runt om i Sverige under Kanelbullens dag, och det bakas över 2 miljoner bullar i hemmen”. Det skulle bli närmare 9 miljoner bullar.

Utifrån detta gör han ett antal beräkningar och uträkningar och kommer sammanfattningsvis fram till:

Kanelbullens dag skapar totalt 266 jobb i Sverige.

Effekterna på den svenska ekonomin uppgår till totalt 377 miljoner kr.

Inte illa för en liten bulle – eller hur, säger Hembakningsrådet, som initierade dagen till vårt 40-års firande 1999!

 

Här finns hela texten

Årets Konditor 2018 – Disa Molin

Årets Konditor 2018 – Tivolitema på 30-års jubileum

Disa Molin från Göteborg, korades till Årets Konditor & Svensk Mästare för professionella konditorer på Bak-& chokladfestivalen 12 oktober i Stockholm. Samtliga tävlande i finalen var kvinnor denna gång. Till vardags arbetar Disa på Nääs Fabriker Hotell och Restaurang, utanför Göteborg.

Disa Molin skapade exceptionellt hantverk i de tre olika momenten: tårta, söta finger foods och en tallriksdessert, förklarar juryn med ordförande Tony Olsson från Thelins Konditori. Finalen kommenterades av Roy Fares, Årets Konditor 2010.

Vinnardesserten Slänggungan, var formad som stommen av en slänggunga, placerad på en kakaosprayad tallrik med siluetten av en karusellåkare.

Mazarinring med svart vinbärsbavaroise och en glaze på svartavinbär. Innanför finns mandelkaramell, mandelkräm och yuzucremeux täckt med en svartavinbärsmarmelad.

Garneras med en chokladtunnel fylld med yuzuskum och ett karuselltak i choklad. Vackert dekorerad med svartvinbärssorbet, yuzutapioka, röd oxalis och timutpeppar.

Ordförklaringar:

Cremeux = kräm

Yuzu = citrusfrukt, ursprungligen från Östasien, smakar som en blandning av grapefrukt och mandarin

Tapioka = stärkelse från kassava

Röd oxalis = liten klöver, rödbladig med fint syrlig smak, mitt emellan bladgrönt och rabarber

Timutpeppar = mild peppar med tydlig smak av grapefrukt

Övriga pristagare:

2:a plats: Magdalena Larsson, Cederleüfs & Svenheimers Bageri & Konditori, i Göteborg.

3:e plats: Franciane Tartari, FIKA by SPiS, i Kiruna.

4:e plats: Andrea Olsson, Körunda Hotell & Konferens, i Nynäshamn.

 

Tävlingen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer med Arla som huvudsponsor. I år 2018 firade tävlingen 30-års jubileum.

     

Vinnarlistan Naturens egen kanelbulle

Vid en ceremoni på Kanelbullens dag 4 oktober 2018, presenterades årets vinnare i årets kanelbulledesigntävling. Pristagarna kom från olika delar i landet och flera var på plats i Göteborg för att ta emot diplom och pris, dock inte alla. Alexandra Sundfors-Eklund från Kimo i Finland t ex, hade inte möjlighet att komma. Hon fick ett delat tredjepris för sitt bidrag Axet på spannmålsstrået – en hyllning till bönder (Vuxenkategorin). Inte heller S:t Eriks gymnasiesärskola i Stockholm, hade möjlighet att ta emot priserna på plats i Göteborg. De fick flera priser i kategorin för Unga deltagare.

Se hela Vinnarlistan här inklusive juryns motiveringar:

 Unga

1:a pris

Träd – Felicia, Lidya, Fatima 8 B Sannaskolan, Gbg

Här bjuds vi magnifikt festfika, till en födelsedag eller bröllop i dagarna tre. Trädets välgjorda bullblad i blommande miljö kan serveras vid finaste festbord.

2:a pris

Äpple – Karolina Hallgren & Aron Söderström, S:t Eriks gymnasiesärskola, Sthlm

Att bullskaparna gillar äpplen det syns – det gör vi med. Ett vackrare kanelbulleäpple får man leta efter!

3:e pris

Snurrad blomma – Gymnasiesärskolan HRB (hotell, restaurang, bageri), Tingvallagymnasiet Karlstad

En rosaskimrande snurrbulle som ropar – ät mig! Den proffsiga konditoribullen riktigt lyser.

Hederspris 4 st

Bussen – S:t Eriks gymnasiesärskola, Sthlm

Vem skulle inte vilja åka med på skogsutflykt i den skojiga gröna bussen – välgjord och vacker in i minsta detalj.

Träd i höstskrud – Tilda & Linnea klass 7-9D, Nya Rydsskolans grundsärskola/träningsskola, Linköping

Vilket glödande bullträd – hösten när den är som bäst.

14, mitt lyckotal – Victor Rönnström, G3 S:t Eriks gymnasiesärskola, Sthlm

En etta och en fyra som lockar till att bryta brödet i gemenskap. Vackert.

Hederspris special

Rosor – Emelie Lindström, 10 år, V:a Frölunda

Vackra rosor, omsorgsfullt formade till bullar = lycka.

 

Vuxen

1:a pris

Päronbulle bakad i lönnlöv – Bodil Nilsson, Lund

En skönt grön bulle som tar tillvara höstens trädgårdsgåvor och utmanar oss till nygammalt miljötänk.

2:a pris

Blomma med bladguldsdagg – Gertrud Mark, Mölndal

Stillsam skönhet – en återhållsamt estetisk blomma som bjuder dig att smaka en bit.

Snigelbullar till höstutflykten – Anna Lund med sin 5-årige son Elmer, Gotland

Ser verkligen fram emot den här svamputflykten i skogen – de rara sniglarna vill man inte missa.

3:e pris

Axet på spannmålsstrået, en hyllning till bönder – Alexandra Sundfors-Eklund, Kimo, Finland

Det välsvarvade, kanelfyllda spannmålsaxet – en poetisk hyllning till dem som brukar vår jord.

Kottar från mina två länder – Mayuko Lindström, V:a Frölunda

Det finns en magiskt, stilfull skönhet i de båda kottarna – Japan & Sverige har växt ihop.

Hederspris

På jakt efter svamp i skogen – Anna Hedrén, Cheree Donobauer Karlsson, Ösmo

Naturens vackraste tavla på en klassisk linnehandduk – häng upp på väggen!

 

 

 

 

Designtävling 2018 Naturens Egen Kanelbulle

2018 års vinnarlista:

Barn/Unga

  1.  Träd – symbol för natur, familj och vänskap. Felicia, Lidya, Fatima klass 8 B, Sannaskolan, Göteborg
  2. Äpple – vi gillar äpplen, både formen och äpplen med kanel emellan. Karolina Hallgren, Aron Söderström, S:t Eriks gymnasiesärskola, Sthlm
  3. Snurrad blomma – Tingvallagymnasiets gymnasiesärskola (Hotell, Restaurang, Bageri), Karlstad

Hederspriser

  1. Bussen – S:t Eriks gymnasiesärskola, Sthlm
  2. Träd i höstskrud – Tilda & Linnea klass 7-9D, Nya Rydsskolans grundsärskola/träningsskola, Linköping
  3. 14, mitt lyckotal – Victor Rönnström, G3 S:t Eriks gymnasiesärskola, Sthlm

Special – Rosor – Emelie Lindström, 10 år, V:a Frölunda

Vuxna

  1. Päronbulle bakad i lönnlöv – Bodil Nilsson, Lund
  2. Blomma med bladguldsdagg – Gertrud Mark, Mölndal  samt                                               Snigelbullar till höstutflykten – Anna Lund med sin 5-årige son Elmer, Gotland
  3. Axet på spannmålsstrået, en hyllning till bönder – Alexandra Sundfors-Eklund, Kimo, Finland       samt Kottar från mina två länder – Mayuko Lindström, V:a Frölunda

Hederspris

På jakt efter svamp i skogen – Anna Hedrén, Cheree Donobauer Karlsson, Ösmo

 

Priserna delades ut i Göteborg i samband med firandet av Kanelbullens dag 4 oktober.

Läs mera på Kanelbullens dag …

Här finns massor av härliga bilder…

 

Hembakningsrådets årliga kanelbulledesignutmaning!

Hitta på en ny form för kanelbullen 2018  på temat Naturens egen kanelbulle.

Du bakar och skickar in en fin bild på det du bakat. Tillsammans med en motivering och förklaring hur du gjort plus dina kontaktuppgifter. Sista inskickningsdag är 29/9 till info@hembakningsradet.se. (eller till Box 7040, 413 10 Göteborg). Vi har två tävlingskategorier – barn/unga samt vuxna.

I juryn ingår, förutom Hembakningsrådet, en lärare i hemkunskap, en matskribent och en matbloggare/som driver hemmarestaurang. Vinnarna avslöjar vi på Kanelbullens dag 4 oktober. I år 2018 firar vi dagen på Pustervik i Göteborg. Läs mera på www.hembakningsradet.se samt på Facebook & Instagram.

Vi har superfina och praktiska priser: användbara och läckra formar och bakredskap, sprillans nya bakböcker, fräcka bullformar, varucheckar på goda bakingredienser m.m. Och ett fint diplom.

Känn dig varmt välkommen med ditt/dina bidrag!    

Priserna kommer från: Pyrex, Bagaren och Kocken, Isaberg förlag, Siluett och Dansukker. Här ser du ett axplock av årets priser!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hembakningsrådet har arrangerat Kanelbulledesigntävlingen sedan 2006. Vi instiftade Kanelbullens dag för 19 år sedan dvs. 1999.

Det betyder att vi ska fira 20-års jubileum för Kanelbullens dag 2019.

Vår uppgift är att inspirera och informera om bakning och det har vi gjort sedan 1959. Vi håller också kurser och föreläsningar om bakning och bröd. På www.hembakningsradet.se kan du anmäla dig till vårt Nyhetsbrev som kommer ut 4 ggr/år.   

 

Sannaskolan – gillar att baka & tävla

Lärarna som låter tävlingar ingå i undervisningen

Elever från Sannaskolan i Göteborg brukar vara framgångsrika i Hembakningsrådets Kanelbulledesigntävling. Vid många tillfällen har någon eller några elever placerat sig på prispallen. Ivrigt påhejad av sina hemkunskapslärare. Hur arbetar lärarna med tävlingen i hemkunskapen? En av dem, nyligen pensionerade hushållsläraren Monika Mårtensson, har alltid låtit eleverna baka och tävla och dessutom själv vunnit pris i tävlingens vuxenkategori.

Nuvarande lärare Ariane Svedman och Emanuel Odh, fortsätter att hålla tävlingstraditionen vid liv.

 

Vad är framgångsreceptet för att få eleverna att gilla att tävla i bakning?

Emanuel och Ariane , hemkunskapslärare på Sannaskolan, förklarar varför de tävlar och hur de arbetar.

– Det finns en tradition här på skolan att delta i denna tävling, berättar Emanuel Odh. Att ha en tävling att jobba mot är en sporre för många. Att det är andra som ska bedöma vad man gjort. Föregångare är vår tidigare kollega Monika Mårtensson, som arbetade mycket med detta. Vi har numera två tävlingar som eleverna i åk 8 deltar i beroende på hur deras schema ligger. För dem som har hemkunskap under höstterminen är det kanelbulledesigntävlingen som gäller. För dem som har hemkunskap under våren gäller en intern mattävling på skolan som är ett samarbete med skolrestaurangen. Där gäller det att skapa en lunchrätt utifrån en råvarukorg och vissa kriterier där vinnarens rätt kommer serveras i skolrestaurangen (eller bamba, som den kallas i Göteborg).

Foto: Stefan Edetoft

 

 

 

 

 

 

 

 

Hur lägger ni upp arbetet för Kanelbulledesigntävlingen?

– Vi låter eleverna arbeta under tre arbetspass och vi kopplar det till kunskapskraven i åk 8, förklarar Ariane.  Första gången (1/2 – 1 lektionstillfälle) får eleven skapa sin design. Inspirationen söker man ex på nätet och sedan gör man en skiss.

Andra gången jobbar de i grupper om 4 elever och provbakar utifrån ett givet grundrecept. Läraren ger råd och tipsar om ev. förändringar. Eleverna dokumenterar processen och får feedback. Läraren fotar med I-pad.

Tredje och sista gången är det skarpt läge – eleven bakar enligt sin plan, läraren fotograferar allt och går igenom elevens dokumentation.

– Det är viktigt att de skriver en bra motivering till sin bulldesign som ska skickas med till Hembakningsrådet, förklarar Emanuel. Dessutom bedömer vi lärare hur de har dokumenterat vilka metoder och redskap de har använt och vilka eventuella förändringar de gjorde för att förbättra bullen.

Avslutningsvis gör vi en fin utställning av bullarna, fotograferar och visar upp. Sedan … äter alla gladeligen upp allt. Det ser de fram emot.

– Förkunskaperna hos eleverna är väldigt olika. Det syns vilka som bakar hemma, skrattar Ariane.

Både Emanuel och Ariane tycker att det är både givande och roligt att arbeta med kanelbulledesigntävlingen och tror att skolans tradition att tävla (och nå framgång) är främst en sporre. Alla måste göra alla tävlingsmoment men det är frivilligt att skicka in sitt bidrag. Men tack vare traditionen blir nog underlaget större, tror de båda lärarna.

Som en extra utmaning inför kommande hösttermin får Sannaskolans lärare en specialuppgift: att låta eleverna skapa en kanelbulletavla, innan alla bullar hamnat i deras magar. En spännande utmaning som kräver nya ämnessamarbeten, tycker Ariane och Emanuel.

Lycka till säger Hembakningsrådet som med spänning ser fram emot resultatet!

 

 

 

 

 

 

 

2018 års Kanelbulledesigntävling – i år med temat Naturens egen kanelbulle.

Bidragen (dvs. en bild på en nydesignad, egenhändigt bakad kanelbulle) behöver vi ha senast lördagen den 29 september. (maila till: info@hembakningsradet.se)

Man tävlar som vanligt i två kategorier: Barn/Unga eller Vuxna.

Resultat och vinnare avslöjas den 4 oktober på Kanelbullens dag.

Fler detaljer om tävlingen kommer ut under augusti månad. Håll utkik på hemsidan och på kanelbullensdag.se.

 

 

 

Utlottning av ny bok: Café Värmland – 50 caféer med 52 recept

I mitten av maj (2018) kom Café Värmland ut på Isaberg Förlag. Det är förlagets sextonde bok i serien om caféer i olika områden i vår land. I denna värmländska guidebok startar resan i väster med ett besök i Årjäng på Café Broms för att gå vidare via bl a sydliga Lurö (mitt i Vänern) och nordliga Sysslebäck till östliga Karlskoga och Café Alfred Nobel. Inalles femtio cafébesök på allt från kända kulturställen som Mårbacka och Alsters herrgård till vedugnsbageriet i Höje och ett ”utecafé” på Ransbysäter i norra Värmland. Här finns massor av läckerheter som budapestbakelse, skrädmjölsdrömmar, kardemummabullar, skogspizza … och nygräddade kvarnkakor direkt ur en vedugn på Värmlandsnäs. Kan det bli bättre! ?

Kanske blir du sugen på att resa runt i Värmland och säkert vill du prova några av recepten?

Vi lottar ut tre böcker under juni månad. Skicka ett mail med namn, adress och telenummer till info@hembakningsradet.se – berätta varför just du, eller en vän, bör få boken Café Värmland.

Maila oss senast 28/6.

Vi publicerar vinnarna på hemsidan och på Facebook i början av juli.

(Boken finns att köpa i bokhandeln, på caféerna, på adlibris och bokus, på Isaberg förlag hemsida och här på Hembakningsrådet. Här kostar den 225 kr + frakt)

 

∅yvind Lund är bokens fotograf och Ann Olander är formgivare.

Birgit Nilsson Bergström, Hembakningsrådets projektledare, har skrivit texterna från sitt hemlandskap Värmland.

Läs mera om teamet här…

Flatbread från hela världen

På kurs hos Robin Edbergs hantverksbageri Cum Pane, Göteborg

Har spenderat några lärorika timmar med bagarna Mike Zakowski (från Kalifornien) och Magnus Hansson (från New York). Temat var Flatbread, från hela världen, bakat med kulturspannmål och surdeg.

Det blev bl a Pitabröd (på bovetesurdeg), Pizza Bianca (vit pizza med bara olivolja och havssalt), Schiacciata (norditaliensk avlång pizza med fyllning), Msemen (marockanskt vikt, smörfyllt tunt bröd stekt i olivolja, Bialy (judiskt bröd traditionellt toppat med bl a karamelliserad lök).

Till bröden serverades smakrika dips bl. a hummus, rostad paprikaröra och aubergineröra.

 

Över hela världen bakar man varianter på platta bröd. Ofta serverade till maten som Naan och chapati eller fyllda med grönsaker eller frukt som pita men många bröd är också en måltid i sig. Som en pizza eller biali – ett litet runt bröd som liknar en bagel men istället för hålet lägger man på tunt skivad lök och lite kryddor.

 

Under kvällen arbetade vi med surdeg, biga (italiensk fördeg) och i några bröd använde vi också jäst.

Med långa jästider och mjölsorter som Ölands lantvete, durumvete, bovete och fullkornsråg fick vi fram fantastiskt rika smaker och härliga konsistenser. Även om de gästande bagarna själva inte var helt nöjda med resultaten. Det är alltid annorlunda att baka i en ny miljö, förklarar Magnus. Mjölsorten, luftfuktigheten, ugnen … allt påverkar. Dessutom ändrade sig utetemperaturen extremt mycket från den ena dagen till den andra. Magnus Hansson, bagare, kock och konditor, startade redan på 80-talet det första ekologiska bageriet i New York. Arbetar idag som konsult inom restaurang- och bageribranschen. Mike Zakowski, vedugnsbagare med egen foodtruck i Sonoma, Kalifornien har bl a vunnit internationella priser i hantverksbageri.

 

De marockanska bröden Msemen (kallas ibland pannkakor) var en överraskning. Efter jäsning och formning till runda bollar, plattade vi ut dem till riktigt tunna plattor. Bredde på smör, vek hop, bredde smör och vek ihop igen till ett avlångt litet paket/kuvert som vi stekte i olivolja till en frasigt smörig läckerhet. Mycket läckert!

 

Pizza Bianca, den vita pizzan bakades med biga (fördeg) med Ö

lands lantvete, emmer, rågsurdeg och jäst. Degen blev så seg att den med varsam hand kunde dras ut till en nästan meterlång avlång form, ”knådas” med fingrarna och toppades sedan med riktigt god olivolja och havssalt. Väl ute ur stenugnen skar vi bitar av pizzan och doppade i de smakrika dipperna. Fantastiskt!

 

Avslutningsmåltiden, en generös brödbuffet kompletterad med sex olika dips – var helt ljuvlig! Och vi konstaterar ännu en gång – en måltid utan bröd är ingen måltid.

 

Sommarens bakfavoriter

Vad vill du helst baka i sommar? Jordgubbstårta, kardemummabullar eller kanske enkla bondkakor… Vi ställde frågan till kollegorna på Dansukker i Malmö – Vad är ditt bästa bakrecept inför sommaren 2018?

Angela Everbäck, marknadschef, bakar gärna en fruktpaj: – Jag gör på frihand en smuldeg till fruktpajer och tar 3-4 dl fiberhavregryn, någon dl ekologiska solrosfrön, någon dl ekologisk ljus sirap, någon matsked vatten och ganska lite eko-smör ca 1 dl. Rör ihop och känner att det blir lagom i konsistensen (moderera ev med vattnet). Till detta blir det lagom med ca 500 g bär eller frukter (av de du har). Bottna en ugnsform med bären, strö över lite ekosyltsocker (ca 1 dl- anpassa efter vilka bär/frukter) och smula sedan över degen och grädda i ugnen.

Pernilla Wennerberg, marknadsansvarig (ny på tjänsten efter Jeanette Nordenhem som gått i tidig pension), bakar världens godaste blåbärskaka, (efter hennes mamma):

Botten: 125 g smör, 1 1/2 dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker, 2 ägg, 2 1/2 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 2 msk mjölk + rikligt med blåbär (gärna 3-4 dl) + 1 näve strösocker.

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en mindre rektangulär ugnsplåt ca 20 x 30 cm. Smält smör och låt det svalna. Rör pösigt med socker. Tillsätt ett ägg i taget och därefter mjölet blandat med bakpulvret och mjölken. Häll smeten i plåten. Blanda blåbären med sockret och fördela jämnt över smeten. Skaka den lätt så att blåbären käven kommer ner i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 30-40 minuter. Servera med lättvispad grädde. (Ibland gjorde mamma även med hallon berättar  Pernilla).

Sofia Palm, receptutvecklare, väljer Jordgubbstårta med passionscurd, – eftersom jag gjort jordgubbstårta så länge jag kan minnas till alla möjliga tillställningar under sommaren. Jag och min familj älskar denna tårta.

Receptet på den tårtan finns i Hembakningsrådets arkiv: Jordgubbstårta med passionscurd  och är ett av de första recepten Sofia gjorde när hon började arbeta på Dansukkers provkök 2016.

 

Bakkurs på Café konsthallen

Efter att ha haft förmånen att hålla en tvådagars bakkurs på trivsamma Café konsthallen i Landskrona konstaterar vi att bakglädje, det är den (enda?) riktigt sanna glädjen. Konsthallen är ett stramt sextiotals-bygge i parken nära Citadellet och vallgraven. Man ser också en skymt av havet…

 

Landskrona konsthall byggdes som en utställningshall för industridesign till stadens 550 års jubileum. Här finns  caféet som ursprungligen byggdes som en Sherrybar. Idag är caféet ett arbetsintegrerande socialt företag som verkar som en mellanarbetsplats. Det är en ekonomisk förening och drivs med stöd från bl. a Folkuniversitetet och Landskrona stad.

 

 

 

Hembakningsrådet samtalar med Inger Torebo, som är ansvarig för arbetet på cafeét.

  • Ge en kort beskrivning hur ni jobbar?

– Vi har delat in våra arbetsuppgifter i olika delar och därmed olika arbetsuppgifter.

Cafétjänst: som möter kunder, sköter försäljningen och caféet. Gör smörgåsar och fixar paj och soppa när det önskas.

Bakning: oftast på förmiddagar innan caféet öppnar. Ibland, särskilt måndagar då vi har stängt, testar vi nya recept.

Bakomtjänsten: innehåller kaffekokning, undanplockning, diskning, städ och miljöarbete.

Miljöarbetet är en viktig del i vår verksamhet. Kunskap om ekologiska och Fairtradeprodukter likaså.

I vår arbetsträning ingår alla moment men i varierande omfattning.

Vi som jobbar i caféet ska kunna alla arbetsuppgifter eftersom vi är en liten arbetsplats med väldigt skiftande mängd gäster och skiftande antal i personal. Vissa dagar har vi få besökare och så helt plötsligt, riktigt stora event. Inte helt lätt men rysligt roligt.

  • Konsthallen byggdes på -60-talet – hur använder ni det i caféet?

-Inredningen är intakt och ska så förbli. Vi stärker upp med små detaljer, t.ex. tårtunderlägg och underlägg till kopp med fat. Sen är ju kakutbudet en bra sak att jobba med, nu har vi t.ex. drömtårta, sockerkaka Elsas kaka (fylld med vaniljkräm), budapestlängd. Smörgåsar och mat gör vi med ett modernare anslag, vi är ju i en konsthall!

  • Vilka bakverk är mest poppis?

-Just nu är det Elsas kaka, drömtårta, kokostopp, limepaj. Vi skiftar efter säsong.

  • Vad innebar bakkursen hos er – fick ni några nya bakverksfavoriter?

-Den fyllde oss med glädje och nya kunskaper, gav oss inspiration och mod! Dinkelsnitt med lakrits har redan blivit populära. Rågbullar, katalaner… och ja, fulingarna! Chokladjitterbugg. 

Foto: Elina bakar chokladjitterbugg & Milanka väger upp kokosbakelser.

  

Napoleon och bakelsen

Denna superpopulära bakelse gjorde entré i mitten av 1800-talet. Den 17 november är det lämpligt att frossa i detta bakverk.

Carl-Bertil Widell, konditor och sockerbagare i Malmö (gick bort 2016) hävdade att bakelsen ” känns som ett smycke i munnen” och är ”som julafton för magen”.

I Historiebok för kakälskare, skriven av Dick Harrison och Eva Helen Ulvros, beskrivs bakelsens troliga ursprung. Dels kan den från början ha varit en tårta tillägnad en lydkung över Korsika. Men eftersom fransmän kopplade samman Korsika med kejsaren Napoleon så fick tårtan och sedan bakelsen namnet Napoleon. En annan tanke är att bakelsen med sin ljusa glasyr syftar på Napoleon I-s vita väst. Eller så är ursprunget snarare en tårta från Napoli (Neapel). Under 1800-talet la man mera vaniljkräm och sylt mellan bottnarna än vispgrädde, som ju var svårt att förvara. Men i vilket fall som helst, skriver Harrison – ”bör de dock alltid ätas nygjorda, eftersom smördegsbottnarna blir sega om de får stå för länge”.

Här finns receptet Napoleonbakelse.