Det här receptet kommer från köksmästaren på Edgewater hotell vid Lake Wanaka i Nya Zealand. Det blir söta, knapriga och mycket porösa scones. Servera dem alldeles nygräddade med grädde och hallonsylt eller lemon curd.
Köksmästarens specialtips är att låta smeten vila en timme i kylen. (Satsen går fint att dubblera eller halvera.)
Foto: Lovisa Bergström
10–12 små runda scones
Ingredienser:
6 ½ dl, 390 g vetemjöl
1 ½ msk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 krm salt
¾ dl, ca 60 g strösocker
175 g kallt smör, i små bitar
1 dl crème fraiche
1 dl mjölk
Tillbehör:
Vispgrädde
Hallonsylt* eller lemon curd**
Gör så här:
1.Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, socker och smörbitarna i en mixer eller bunke. Mixa eller vispa med elvispen till en smulig deg.
2.Tillsätt crème fraiche och mjölk och kör snabbt till en jämn deg. Svep in den i plast och låt ligga i kylen ca en timme.
3.Sätt ugnen på 225°. Dela sconesdegen i 10 – 12 bitar. Rulla dem till bollar, platta till dem lite och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
4.Grädda mitt i ugnen 12–13 minuter tills de får en vackert gyllene färg och är genomgräddade.
Servera nygräddade med grädde och sylt* (se recept nedan).

*Hallon- och passionsfruktssylt
3 dl
I den här hallonsylten blandar vi ner en passionsfrukt och får en härlig syra och sötma på en gång!
Ingredienser:
250 g hallon
1 passionsfrukt
1 msk vatten (ca)
1 – 1 1/2 dl syltsocker
Gör så här:
1. Blanda hallon, urgröpt passionsfrukt, vatten och syltsocker i en gryta. Mosa hallonen lite.
2. Låt koka på svag värme under omrörning i 3-5 minuter.
3. Ta grytan från värmen och skumma. Häll upp sylten på väl rengjord, varm syltburk. Sätt på lock och förvara i kyl eller frys.
**Lemon curd, med syltsocker
1 liten burk, 170 g ca
Friskt, syrligt och riktigt krämigt. Lemon curd passar lika bra till scones & Afternoon tea som i tårta eller bakelser.
Ingredienser:
3/4 dl, färskpressad citronsaft (ca 1 citron)
1 ägg
1 1/2 dl, ca 150 g syltsocker
70 g smör, rumsvarmt
Gör så här:
1.Häll citronsaft, ägg och syltsocker i en tjockbottnad kastrull (gärna med nonstick-beläggning). Värm på svag värme tills det tjocknar – vispa eller rör hela tiden.
2.Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret i små klickar. Sila krämen genom en sil.
3. Häll upp på varm och väl rengjord glasburk. Sätt på locket direkt. Förvara i kyl.