Niklasdams pelargonkaka

Foto: Öyvind Lund

ca 20 bitar

Elisabeth Orrlind Bergslid driver Niklasdams trädgårdscafé tillsammans med sin man Nisse. Hon bakar ekologiskt och med fairtradeprodukter så långt det går. Här smaksätter hon långpannekakans glasyr med doftpelargonblad och sparar blommorna till dekoren. Ur boken Café Värmland, Isaberg Förlag (maj 2018).

 

Ingredienser

Kaka:

170 g smör

1 ¾ dl mjölk

5 ägg

3 dl strösocker

350 g, 5 ¾ dl vetemjöl

5 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

 

Glasyr:

100 g smör

250 g, 4 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

ca 4 msk vatten

2-3 msk doftpelargonblad, finhackade t ex. Attar of Roses, Atomic Snowflake eller Rober´s Lemon Rose

 

Garnering:

Pelargonblommor

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck ugnens långpanna (30 x 40 cm) med ett bakplåtspapper. Smörj kanterna med lite smör.
  2. Kaka: Låt smöret smälta och blanda ner mjölken. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Sikta och blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
  3. Häll försiktigt ner smörblandning växelvis med mjölblandningen i äggvispet. Blanda försiktigt till en jämn smet.
  4. Bred ut smeten jämnt i långpannan och grädda i mitten av ugnen tills kakan är genomgräddad i 16-18 minuter. Prova med en sticka – kakan ska vara torr i mitten. Ta ut och låt svalna.
  5. Glasyr: Låt smöret smälta. Blanda florsocker och vaniljsocker i en bunke. Häll ner smöret, som måste vara ordentligt varmt, rör samman. Tillsätt vatten till lagom konsistens. Rör till sist ner de hackade doftpelargonbladen.
  6. Bred ut glasyren över kakan och dekorera med pelargonblommor.

Låt kakan stå i kylen en stund innan den skärs i rutor.

Elisabeth Orrlind Bergslid, Niklasdam trädgårdscafé – pryder omslaget på boken Café Värmland. 

 

 

 

 

 

 

 

Portionscheesecake med tre smaklager

Här bakar vi först kakor till det goda smul-lagret i botten och fyller på med tre lager mousse: hallon, citron och blåbär. Utrusta dig med runda portionsformar/eller glas, med raka släta kanter.

5 – 6 st

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

Muscovadokakor till smulet (blir 30-35 st):

100 g smör

1 dl ljust muscovadorörsocker

1/2 dl ljus ekologisk sirap

1 tsk vaniljsocker

2 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

 

Fyllning 3 sorters mousse:

3 äggulor

1 1/2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

150 g färskost

3 dl vispgrädde

smaksättning:

a) 1 dl hallon

b) pressad saft från 1/2 citron

c) 1 dl blåbär

 

Garnering:

Färska hallon och blåbär

citronmeliss

 

Gör så här:

1. Muscovadokakor: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser i en skål och arbeta ihop till en deg.

2. Ta upp den ganska lösa degen på mjölat bakbord, dela i fyra delar och rulla dem till längder. Lägg dem glest på bakpappersklädd plåt och platta till dem något.

3. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Ta ut och skär varje längd, medan de fortfarande är varma, i ca 8 sneda kakor.  Låt kallna.

4. Mixa eller stöt 10 kakor till ett smul. Fördela det i fem formar/glas med ca 7 cm diameter och 6 cm raka, höga kanter* (se Tips nedan). Välj lite smalare formar om du ska göra 6 st.

5. Fyllning: Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker poröst. Vispa upp grädden i en annan skål och blanda sedan ner den i äggvispet.

6. Fördela smeten i tre olika skålar.

7. a) Mixa hallonen och blanda ner i en mousseskål. Fördela sedan hallonmoussen i de fem formarna. Skaka till dem mot bordet så det blir ett jämnt lager. Ställ i frysen i 30 minuter.

8. b) Smaksätt den andra skålen med pressad citronsaft. c) Mixa blåbären och blanda ner i den tredje skålen. Ställ sedan in blåbärsmoussen i kylen en stund.

9. Ta ut formarna ur frysen och fördela citronmoussen över som ett andra lager. Ställ i frysen i minst 30 minuter.

10. Ta ut och avsluta med ett lager blåbärsmousse. Ställ i frysen i minst 2 timmar.

11. Ta ut formarna ur frysen ca 20 minuter före servering. Lossa  cheesecaken ur sina formar (eller servera ur glasen) och garnera med hallon, blåbär och citronmeliss.

 

*Tips!

Om dina formar/glas är för låga kan du ”förlänga” dem med ett band av bakplåtspapper eller stadig plast.

Artisans toscabullar

Foto: Øyvind Lund

Denna farinsockerfyllda och toscasmetstäckta finbulle är Karlstadsbageriet Artisan Breads gåva till alla bullälskare. Starta med toscasmeten, den ska vara kall när den läggs på före gräddning. (Recept och bageri finns med i boken Café Värmland, Isaberg Förlag, maj 2018).

25- 30 st

 

Ingredienser:

Tosca*:

100 g, 1 dl grädde

100 g smör

100 g, 3/4 dl honung

100 g, drygt 1 dl strösocker

300 g mandlar och nötter, lätt krossade

Vetedeg:

75 g jäst

500 g, 5 dl mjölk

1.1 kg, 18 1/2 dl v etemjöl

200 g, drygt 2 dl strösocker

15 g, 1 1/2 msk stött kardemumma

8 g, 3/4 msk salt

200 g smör, rumsvarmt

Fyllning**:

275 g smör, rumsvarmt

150 g, 2 dl farinsocker

150 g, drygt 1 1/2 dl strösocker

Pensling:

1-2 ägg + vatten + salt

 

Gör så här:

  1. Tosca: Blanda grädde, smör, honung och socker i en kastrull och koka allt till 116 grader. Mät eller gör ett trådprov: en droppe het sockerlag ska kunna dras till trådar mellan två fingrar.
  2. Krossa mandel och nötter lätt (lägg i en plastpåse och krossa med en kavel) och blanda ner i kastrullen. Låt stå i rumstemperatur till senare samma dag eller nästa dag.
  3. Vetedeg: smula jästen i köksmaskinens bunke och häll över den kalla mjölken.
  4. Blanda ner resten av ingredienserna. Knåda degen långsamt i maskin minst 10 minuter till en mycket elastisk och fin deg. Testa om den är färdigknådad genom att ta upp en liten bit deg med mjölade fingrar och dra försiktigt ut den tills den blir tunn. Den ska hålla ihop även när den är väldigt tunn.
  5. Ta upp degen, platta ut till en rektangel och lägg i kylen för att degen inte ska börja jäsa, samtidigt som glutentrådarna får slappna av lite, då blir den lättare att kavla.
  6. Fyllning: vispa samman alla ingredienser med en elvisp.
  7. Ta ut degen ur kylen och dela i två delar. Kavla varje del till en stor rektangel, ca 7 mm tjock. Bred på fyllningen så att den täcker.
  8. Vik övre delen av degen mot mitten, sen den undre över den. Nu har du ett treslag. Kavla till lite och sporra sedan 1 cm remsor. Ta remsorna, tvinna och snurra ihop som en snurra. Vik in skarven på undersidan. Lägg i bullformar eller på bakpappersklädda plåtar. Täck med bakduk.
  9. Jäs till dubbel storlek. Sätt ugnen på 240 grader. Vispa ihop ägg, vatten och några korn salt. Pensla bullarna.
  10. Ta en klick tosca och lägg i mitten på alla bullar. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får fin färg, ca 6-8 minuter. Ev överbliven toscasmet står sig fint i kylen.

*, **

mängden toscasmet och fyllning är generöst tilltagen, så det går bra att spara en del till kommande bullbak.

Tips!

Sockerglans: koka upp 1/2 dl vatten och 1/2 dl strösocker. Pensla de nygräddade bullarna med sockerlagen så får de vacker glans.

Klart att njuta! hälsar Gustav Fagerman med kollegor på Artisan Bread.

 

 

 

Rawfoodbollar med dadlar, mango och aprikos

Foto: Lovisa Bergström

Genom blandningen av torkade exotiska frukter, blåbär och nötter får man en superfyllig smakbomb. Här behövs en mixer.

Ca 22 st

 

Ingredienser:

1 dl torkad mango

1 dl torkade aprikoser

¾ dl pinjenötter

½ dl jordnötter, rostade utan salt

8 dadlar, urkärnade

½ dl torkade blåbär

ca 2 msk vatten

1-2 msk rörsocker strö

 

Garnering:

a) 100 g mörk choklad + rostade kokosflarn/chips

b) blå eller ljusa vallmofrön blå

 

Gör så här:

  1. Dela mangobitarna i mindre bitar och börja mixa dem. Tillsätt sedan aprikoser, pinjenötter och jordnötter och fortsätt mixa.
  2. Blanda ner dadlar och blåbär och kör ytterligare några varv i mixern. Moderera konsistensen med lite vatten och smaka av med rörsocker. Låt smeten stå i kylen i ca 30 minuter så blir den lättare att forma.
  3. Forma till runda bollar.
  4. Garnering: välj vilken garnering du vill ha (eller gör hälften av varje). a) Bryt chokladen i bitar och smält i mikron eller över vattenbad. Doppa bollarna i chokladen, låt rinna av och rulla sedan i kokosflarnen. Låt stelna och förvara dem i kylen. Eller b) rulla bollarna i blå eller ljusa vallmofrön. Förvara dem i kylen.

 

 

Chokladboll med råg och muscovado

Foto: Lovisa Bergström

Rågflingorna ger ett skönt tugg och lakritspulvret, parat med det mörka rörsockret, ger smaken en extra kick.

Ca 35 st

 

Ingredienser:

100 g smör, rumsvarmt

1 dl mörkt muscovadorörsocker

3 ½ dl rågflingor

2 msk kakao

10 dadlar, urkärnade och mixade

2-3 msk gräddfil

4-5 msk mandelmjöl

 

Smaksättning:

Ca 1 tsk lakritspulver

 

Garnering:

Torkade hallon eller torkade, stötta passionsfruktskärnor eller riven kokos

 

Gör så här:

  1. Rör smör och muscovadorörsocker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Moderera konsistensen med hjälp av gräddfil och mandelmjöl. Smaksätt med lakritspulver.
  2. Låt smeten stå i kylen ca 30 minuter så blir den lättare att forma.
  3. Forma till runda bollar. Välj en eller flera garneringar och rulla bollarna. Förvara dem i kylen.

 

Kanelbullechokladbollar

Foto: Lovisa Bergström

Kanelbulle plus chokladboll. Det bästa av två världar!

Ca 20 st

 

Ingredienser:

100 g smör, rumsvarmt

1 dl strösocker eller rörsocker

3 msk kakao

1 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

1 tsk stött kardemumma

3 dl havregryn

1-2 msk äppeljuice eller must

 

Garnering:

Pärlsocker

 

Gör så här:

  1. Rör smör och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Moderera konistensen med hjälp av äppeljuicen.
  2. Forma till runda bollar. Rulla dem i pärlsocker. Låt stå kallt i kylen.

Nöt- & fruktboll, rawfood

Foto: Øyvind Lund

Här kommer sötman från de torkade frukterna, tillsammans med chokladen. Receptet har vi fått från Löfbergs Rosteri och Kaffebar i Karlstad och presenteras i boken Café Värmland (ut under maj 2018).

35 st

 

Ingredienser:  

3 dl cashewnötter

2 dl torkade tranbär

3 dl torkade fikon, delade

4 dl torkade aprikoser, delade

4 dl, ca 200 g mörk choklad, hackad

 

Garnering:

60 g finhackade pistagenötter

 

Gör så här:

  1. Kör cashewnötter i en mixer. Tillsätt efterhand de torkade frukterna. Ev. behöver du dela på satsen och mixa i omgångar. Kör tills allt är finhackat. Häll över i en stor skål.
  2. Smält chokladen försiktigt i mikron eller över sjudande vattenbad. Blanda ner den i det mixade.
  3. Rulla smeten till jämnstora bollar och rulla dem sedan i pistagehacket. Låt stelna i kyl.

Kronans kaka

12-14 bitar

Även om kakan mest  består av mandel och potatis är den både saftig och smakrik och… glutenfri. Smaksättningen med kanel och citron är inget nytt påfund. Det var poppis redan under 1700-talet.

Foto: Åsa Dahlgren

 

Ingredienser:

2 ägg

1 ½ dl strösocker

50 g smör, rumsvarmt

2 dl, 125 g mald mandel

1 ½, 100 g kokt, kall potatis, riven

½ citron, rivet skal

2 tsk kanel

 

Servering:

2 dl vispgrädde

½ citron, rivet skal

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker poröst.
  2. Rör smöret smidigt och blanda ner mandeln. Tillsätt äggvispet lite i taget och sedan potatis, citronskal och kanel. Blanda samman försiktigt.
  3. Häll smeten i en smord och bröad springform med löstagbar kant ca 1 l (ta kokosflingor om du vill ha kakan glutenfri). Grädda i ugnen ca 30 minuter. Ta ut och låt kallna.
  4. Servera kakan med smaksatt vispgrädde. Komplettera med fruktsallad så blir det en härlig dessert.

Tårta af potäter

Det här är nästan samma recept som ovan och står beskrivet i Carolina Weltzins bok från 1802, Anwisning til potäters Mångfaldiga Begagnande. Ingredienserna mättes i skålpund och ”socker och ägg röras tillsammans en halv timma ständigt åt en led”. ¼ skålpund av vardera socker, potatis och mandel.  ¼ skålpund = ca 100 g

4 ägg

100 g strösocker

100 g kokt kall potatis, riven

100 g mandel, mald

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och socker poröst.
  2. Blanda ner potatis och mandel.
  3. Häll smeten i en smord och sockrad springform med löstagbar kant ca 1 l. Grädda i ugnen ca 25 minuter.
  4. Ta ut och låt kallna.

 

 

 

 

Chokladkringlor med potatis

Den här blyga lilla kakan är försiktigt sötad med vaniljsocker och har krispigt rörsocker på ytan. Kokt potatis drygar ut mjölet och gör kakan saftig och god.

32 st

Foto: Åsa Dahlgren

 

Ingredienser: 

125 g smör, rumsvarmt

1 ½ dl, 135 g, kokt kall potatis, riven

2 ½ dl, 150 g vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 msk kakao

1 msk vaniljsocker

 

Garnering:

Rörsocker eller pärlsocker

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Rör smöret smidigt.
  2. Rör ner resten av ingredienserna och blanda till en deg.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord, forma till en rulle. Dela den i fyra delar.
  4. Dela varje del i åtta bitar och rulla till smala längder ca 15 cm. Forma till kringlor. Vänd dem i socker och lägg på bakpappersklädd plåt.
  5. Grädda mitt i ugnen tills kakorna fått lite färg och är torra ca 15 minuter.

 

Grova potatisbröd

2 bröd

Vi bakar brödet i två steg. Börja med skållningen och låt det stå i minst fem timmar innan resten av ingredienserna blandas ner. Brödet blir tungt och kompakt men ändå saftigt tack vare potatisen och skållningen.

Foto: Åsa Dahlgren

 

Ingredienser:

Skållning:

5 dl vatten

5 dl fullkornsdinkel

2 tsk hel fänkål

Deg:

50 g jäst

1 dl vatten

150 g kokt kall potatis, finriven

2 tsk salt

1 ½ msk mörk sirap

1 dl pumpakärnor

1 dl grahamsmjöl

7 ½ – 8 dl vetemjöl special

 

Utbakning:

grahamsmjöl

 

Gör så här:

  1. Skållning: Låt vattnet koka upp. Häll det över mjöl och fänkålsfrön i en bunke. Blanda väl, täck med plast och låt stå i rumstemperatur i minst 5 timmar eller över natten.
  2. Deg: Blanda ner smulad jäst och vatten i det skållade. Rör om. Tillsätt resten av ingredienserna och se till så att allt blir blandat. Bearbeta degen kraftigt i maskin på låg hastighet i minst 10 minuter. Det blir en fast och kompakt deg. Låt jäsa under plast ca 1 timme.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma till runda bröd och avsluta gärna med att doppa dem i grahamsmjöl. Lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 45 minuter. Sätt degen på 225 grader.
  4. Gör några snabba snitt i bröden och sätt in i ugnen. Sänk värmen till 200 grader och grädda tills bröden fått färg och innertemperaturen är 98°. Det tar cirka en timme. Det är viktigt att brödet är genomgräddat annars kan det bli degigt i mitten.
  5. Ta ut och låt svalna på galler. Svep sedan in i handduk. Brödet håller sig saftigt länge och passar fint till matiga utflyktsmackor eller till smörrebröd. Skär det i tunna skivor.