Mördegskakor med choklad

Med mördeg kan du baka många sorters kakor. Här bjuder vi på en chokladkaka garnerad med hasselnöt men smaktillsatsen kan lätt varieras efter din egen smak.

Foto: Lars Paulsson

Ca 30 st

Ingredienser:

Mördeg:
100 g smör, kallt
½ dl strösocker
2 ¼–2 ½ dl vetemjöl

Smaktillsats:
1 msk kakao
½ msk vaniljsocker

Garnering:
30 hasselnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Hacka samman smör, socker, vetemjöl (börja med 2 ¼ dl) och smaktillsatsen kakao och vaniljsocker.
Arbeta snabbt ihop till en smidig deg (ev behövs lite mera mjöl).
3. Låt gärna degen vila övertäckt med plastfolie i kylskåp en stund.
4. Forma degen till en rulle, dela den i bitar och rulla bitarna till bollar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och tryck ner en nöt i varje boll.
5. Grädda i ugnen 10–12 minuter.

Kokosrutor

Mördeg, sylt och kokossmet i en härlig kombination.

35-40 st

Foto: Lars Paulsson

 

Ingredienser:

Mördeg:

200 g smör, kallt

3/4 dl strösocker

5 dl vetemjöl

 

Kokossmet:

5 äggvitor

2 1/2 dl strösocker

200 g, ca 5 dl riven kokos

 

Fyllning:

1 dl fast hallonsylt

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°. Hacka snabbt ihop ingredienserna till mördegen. Låt ev vila en stund i
kylskåp.
2. Kavla eller platta ut på bakplåtspappersklädd plåt till en fyrkantig kaka, ca 30 x 30 cm. Grädda kakan
mitt i ugnen nästan färdig, ca 15 minuter.
3. Blanda äggvitor, socker och kokosflingor i en kastrull. Sjud smeten under omrörning på svag värme (obs! den ska inte koka) tills den blir tjockflytande. Höj ugnsvärmen till 200°.
4. Bred ut sylten på den varma kakan.
5. Klicka ut och jämna till kokossmeten ovanpå.
6. Grädda kakan färdig i 8–10 minuter. Kokossmeten ska stelna något och få en guldbrun färg.
7. Kantskär kakan och skär den i rutor medan den är varm. Låt svalna på plåten.

 

Chokladglaserat chokladkex med brynt smör-& kardemummakaramell

Det Danske Konditorlandshold har skapat receptet vilket förklarar de exakta måtten. Det är bäst att följa dem. Ta fram våg och termometer och starta baket av de festliga läckerbitarna. I botten ett bakat chokladkex, på det en krämig karamell, toppat med karamelliserat mandelhack och sist doppat i choklad. Lite bladguld på toppen fulländar verket.

Ca 55 st

Foto: Peter Kam

 

Ingredienser

Chokladkex:

85 g smör

65 g strösocker

1 ½ g havssalt/flingsalt

30 g farinsocker

45 g mjölkchoklad, hackad

2 ½ g bikarbonat

95 g vetemjöl

15 g kakao

 

Karamell:

25 g brynt* smör

100 g farinsocker

75 g mörk sirap

100 g grädde

2 g salt

2 g kardemumma, stött

15 g (1 msk) grädde

 

Karamelliserad mandel:

30 g strösocker

20 g vatten

ev. ½ g havssalt/flingsalt

50 g mandel, grovhackad

 

Chokladglasering:

150 g mörk choklad av bra kvalitet

 

Garnering:

Bladguld

 

Gör så här:

  1. Chokladkex: Rör ihop smör och socker. Tillsätt resten av ingredienserna och fortsätt röra till en jämn deg.
  2. Ta upp den kladdiga degen (obs tillsätt inte mera mjöl) på bakbord och kavla ut den mellan två bakplåtspapper eller silikon, till en platta ca ½ cm tjocklek. Lägg in degplattan i kyl och låt den bli kall. Gör karamellen under tiden.
  3. Karamell: *bryn smöret i en tjockbottnad kastrull tills det får en nötaktig doft och färg. Blanda farinsocker, sirap, 1 dl grädde, brynt smör, salt och kardemumma i en gryta och koka till 115°. Ta grytan från värmen, rör ner 1 msk grädde och häll över i en skål. Ställ karamellen kallt.
  4. Sätt ugnen på 160°. Ta fram degen och skär den i fyrkantiga bitar ca 2 ½ x 3 cm. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och baka mitt i ugnen 7-8 minuter. Låt kexen svalna på plåten.
  5. Karamelliserad mandel: Häll socker, vatten och ev. salt i en kastrull och värm tills det får sirapskonsistens. Tillsätt mandelhacket och rör tills mandlarna är glaserade runtom. Sänk värmen och rör om tills mandeln får fin färg. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.
  6. Lägg samman: Bred karamell på chokladkexen och lägg på lite mandelhack. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i mikron. Doppa kakorna i chokladen och lägg dem att stelna på ett finmaskigt galler. Dekorera med t ex bladguld!

Glutenfri mandelvåffla med blodapelsin och karamelliserade nötter

Julens special 18

Det är lätt att bli nostalgisk runt jul. Man vill ha det som man brukar & det ska vara som det alltid har varit… Juldekorationer placeras på exakt samma ställen, bröd och mat är desamma som förra året och allt ska smaka som det brukar.

Eller…?

Kanske vågar du prova en nyhet i år? Briocher med saffran är goda till glöggen men också fantastiska till frukost.

Men lussekatter och pepparkakor – är nog ändå ett måste. Och den tunga fruktkakan, mandelmusslorna vi fyller med grädde och sylt, mormors klenäter och så vörtbrödet förstås.

Några vill ha kavlat knäckebröd och andra älskar kubb. Vissa bakar tunnbröd och andra gör Stollen och även om vi tänkte vara praktiska i år och köpa det mesta färdigt från butik – så finns en särskild njutning i att göra själv. Ett sätt att minnas och att knyta samman generationer. Att baka tillsammans är ett svårslaget julmys.

Här vill vi ge några receptförslag för dig som vågar lämna släktrecepten och prova nytt.

Ett stort lussebröd går snabbare att  baka ut än små lussebullar – testa det här Drottning Kristinas julbröd.

De Gafflade pepparkakorna är en uppspeedad variant på vanliga kavlade. Degen behöver inte vila och istället för att kavla gör man kulor som man trycker till på plåten med en gaffel. Hästskorna (som fått sin namn efter min mor Rut) tar lite tid att rulla fint men de är ett måste hos oss och är absolut värda en stunds omsorg. Se det som meditation och avkoppling!

Vill du förnya julsmakerna rekommenderar jag de spröda och lättbakade Dinkelsnitten. De har en ton av lakrits som man lätt kan förstärka om man är lakritsnörd. Pröva. Hittar du inte muscovadosirap kan du prova mörk sirap.

   

Ingefärstryffel

Foto: Caroline Tengen

Ca 20 st

Ljuvligt krämig chokladtryffel med ingefärssmak. Rullad i krossade pepparkakor.

 

Ingredienser: 

1 dl vispgrädde

2 msk smör, gärna osaltat

1 msk florsocker

1 msk finriven färsk ingefära*

200 g mörk choklad, god kvalitet

Garnering:

10 pepparkakor, mixade eller fint stötta

 

Gör så här:

1. Blanda grädde, smör, florsocker och ingefära*(för kraftigare ingefärssmak – vänta med att tillsätta den och rör istället ner den tillsammans med chokladen) i en kastrull och låt det koka upp. 

2. Bryt chokladen i små bitar och rör ner den i gräddblandningen. Rör tills chokladen smält helt.

3. Häll upp i en skål och ställ i kylskåp ett par timmar för att stelna.

4. Mixa eller stöt pepparkakorna fint. Ta fram smeten och forma till jämna fina tryfflar*. (Här är det bra att använda plasthandskar.) Rulla tryfflarna i kaksmulorna. Förvara kallt.

*Tips!

Att doppa händerna i kakaopulver är ett bra sätt att minska på kladdet. Och att bara rulla en del av smeten i taget – och ställa in resten i kylen en stund igen.

 

 

Chokladkola med chili-, lakrits- eller det du gillar

Foto: Caroline Tengen

ca 35 st

Härliga chokladkolor med fin konsistens där ditt smaksättningsval avgör vilken kola-typ det blir. Het chili-, tuff mint-, läcker lakrits- eller kanske aromatisk kardemumma ?

Ingredienser: 

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

4 msk glykossirap

1 dl strösocker

2 msk kakao

Smaksättning – välj mellan:

1/2 chili, finhackad* Continue reading “Chokladkola med chili-, lakrits- eller det du gillar” »

Kardemummaflarn

Foto: Caroline Tengen

16 st

Supertunna och frasiga blir de här flarnen som smakar kola och kardemumma. Gör smeten och låt den kallna i kylskåp. Rulla kulor och lägg dem glest på plåt – max fyra/plåt – smeten flyter ut under gräddningen. Låt flarnen kallna på en kavel för att få den vackra böjda formen.

 

Ingredienser:

50 g smör

2 msk ljus sirap, ekologisk

4 msk ljust muscovadorörsocker

4 msk vetemjöl

1 tsk kardemumma, malen

 

Gör så här:

1. Smält smör och sirap i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och blanda ner sockret. Tillsätt mjöl och kardemumma och blanda allt väl.

2. Häll smeten i en skål och låt den stå i kylen tills smeten kallnat. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Ta fram smeten och forma den till 16 jämnstora kulor. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar – 4 kulor/plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Ta ut plåten och låt den stå och svalna i 1 minut.

4. Lossa sedan flarnen försiktigt med en kniv/stekspade. Lägg dem försiktigt på en kavel (eller flaska) så att de formas till böjda flarn. Låt svalna. Fortsätt grädda en plåt i taget så att du hinner lossa och forma flarnen innan de stelnar och blir sköra. Flarnen är goda till kaffet men passar också fint på en lyxig dessert tillsammans med glass eller sorbet och frukt.

 

 

 

Niklasdams pelargonkaka

Foto: Öyvind Lund

ca 20 bitar

Elisabeth Orrlind Bergslid driver Niklasdams trädgårdscafé tillsammans med sin man Nisse. Hon bakar ekologiskt och med fairtradeprodukter så långt det går. Här smaksätter hon långpannekakans glasyr med doftpelargonblad och sparar blommorna till dekoren. Ur boken Café Värmland, Isaberg Förlag (maj 2018).

 

Ingredienser

Kaka:

170 g smör

1 ¾ dl mjölk

5 ägg

3 dl strösocker

350 g, 5 ¾ dl vetemjöl

5 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

 

Glasyr:

100 g smör

250 g, 4 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

ca 4 msk vatten

2-3 msk doftpelargonblad, finhackade t ex. Attar of Roses, Atomic Snowflake eller Rober´s Lemon Rose

 

Garnering:

Pelargonblommor

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck ugnens långpanna (30 x 40 cm) med ett bakplåtspapper. Smörj kanterna med lite smör.
  2. Kaka: Låt smöret smälta och blanda ner mjölken. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Sikta och blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
  3. Häll försiktigt ner smörblandning växelvis med mjölblandningen i äggvispet. Blanda försiktigt till en jämn smet.
  4. Bred ut smeten jämnt i långpannan och grädda i mitten av ugnen tills kakan är genomgräddad i 16-18 minuter. Prova med en sticka – kakan ska vara torr i mitten. Ta ut och låt svalna.
  5. Glasyr: Låt smöret smälta. Blanda florsocker och vaniljsocker i en bunke. Häll ner smöret, som måste vara ordentligt varmt, rör samman. Tillsätt vatten till lagom konsistens. Rör till sist ner de hackade doftpelargonbladen.
  6. Bred ut glasyren över kakan och dekorera med pelargonblommor.

Låt kakan stå i kylen en stund innan den skärs i rutor.

Elisabeth Orrlind Bergslid, Niklasdam trädgårdscafé – pryder omslaget på boken Café Värmland. 

 

 

 

 

 

 

 

Portionscheesecake med tre smaklager

Här bakar vi först kakor till det goda smul-lagret i botten och fyller på med tre lager mousse: hallon, citron och blåbär. Utrusta dig med runda portionsformar/eller glas, med raka släta kanter.

5 – 6 st

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

Muscovadokakor till smulet (blir 30-35 st):

100 g smör

1 dl ljust muscovadorörsocker

1/2 dl ljus ekologisk sirap

1 tsk vaniljsocker

2 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

 

Fyllning 3 sorters mousse:

3 äggulor

1 1/2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

150 g färskost

3 dl vispgrädde

smaksättning:

a) 1 dl hallon

b) pressad saft från 1/2 citron

c) 1 dl blåbär

 

Garnering:

Färska hallon och blåbär

citronmeliss

 

Gör så här:

1. Muscovadokakor: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser i en skål och arbeta ihop till en deg.

2. Ta upp den ganska lösa degen på mjölat bakbord, dela i fyra delar och rulla dem till längder. Lägg dem glest på bakpappersklädd plåt och platta till dem något.

3. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Ta ut och skär varje längd, medan de fortfarande är varma, i ca 8 sneda kakor.  Låt kallna.

4. Mixa eller stöt 10 kakor till ett smul. Fördela det i fem formar/glas med ca 7 cm diameter och 6 cm raka, höga kanter* (se Tips nedan). Välj lite smalare formar om du ska göra 6 st.

5. Fyllning: Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker poröst. Tillsätt färskosten. Vispa upp grädden i en annan skål och blanda sedan ner den i äggvispet.

6. Fördela smeten jämt i tre olika skålar.

7. a) Mixa hallonen och blanda ner i en av mousseskålarna. Fördela sedan hallonmoussen i de fem formarna. Skaka till dem mot bordet så det blir ett jämnt lager. Ställ i frysen i 30 minuter.

8. b) Smaksätt den andra mousseskålen med pressad citronsaft. c) Mixa blåbären och blanda ner i den tredje skålen. Ställ sedan in blåbärsmoussen i kylen en stund.

9. Ta ut formarna ur frysen och fördela citronmoussen över som ett andra lager. Ställ i frysen i minst 30 minuter.

10. Ta ut och avsluta med ett lager blåbärsmousse. Ställ i frysen i minst 2 timmar.

11. Ta ut formarna ur frysen ca 20 minuter före servering. Lossa  cheesecaken ur sina formar (eller servera ur glasen) och garnera med hallon, blåbär och citronmeliss.

*Tips!

Om dina formar/glas är för låga kan du ”förhöja” dem med ett band av bakplåtspapper eller stadig plast.