Gustav Adolfsbakelse med choklad och citron, á la Katja Palmdahl

Fotograf: Agneta Thorsén

ca 10 st

Det här är en modern tolkning av en traditionell Gustav Adolfsbakelse och är främst en hyllning till alla chokladälskare. Choklad och citron är samma smaker som i originalet. Vi dekorerar utan kungligt huvud i marsipan och ersätter det med en syrlig citronkräm och söta mandelflagor.  Trots många moment är kakan enkel att baka i en rektangulär form och kan sedan frysas. Tina i kylskåp.

Ingredienser

Chokladbotten:

100 g mörk choklad

100 g mjukt smör

1 dl rörsocker

2 ägg

1 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

Mjölkchokladtryffel:

300 g mjölkchoklad

1 dl vispgrädde

1/4 dl mjölk

1 ekologisk citron, fint rivet skal

1-2 små nypor flingsalt

Chokladmousse:

200 g mörk choklad 70 %

3 äggulor

5 dl vispgrädde

Garnera med:

Lemon curd/citronkräm* och salta mandlar**

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en rektangulär form ca 25 x 18 cm. (den bör vara minst 5 cm hög). Hacka chokladen och låt smälta över vattenbad.

2. Rör smör och socker mjukt och tillsätt äggen ett i sänder. Rör ner den smälta chokladen.

3. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Bred ut smeten i formen och grädda kakan i 10 minuter. Låt kallna. Lyft ur kakan och fodra sedan formen med plast. Lägg tillbaka kakan i botten.

4. Hacka mjölkchokladen fint och lägg i en skål. Koka upp grädde och mjölk och slå det varmt över chokladen. Vispa till en slät smet. Låt svalna något och smaka sedan av med citronskal och flingsalt. Häll tryffelsmeten över chokladbotten och ställ kallt.

5. Hacka chokladen och låt smälta över vattenbad. Vispa ihop äggulorna lätt i en stor bunke.

6. Vispa grädden luftig.

7. Vispa ner den varma chokladen i äggulorna och låt svalna något. Tips! Om chokladen ”knyter sig” kan man tillsätta en matsked av grädden – så går det lättare att få en jämn chokladsmet. Det är också viktigt att chokladen är varm.

8. Vänd ner grädden i chokladen och häll moussen över tryffelsmeten och ställ in i frysen för att stelna.

9. Låt kakan tina långsamt i kylskåp. Skär bakelsebitar medan den ännu är lätt frusen.

10. Dekorera med små klickar av köpt eller egen citronkräm* samt saltrostade mandlar**.

 

Tips! Vill du göra egen citronkräm och rosta mandlar finns recepten här:

*Citronkräm/Lemon curd:

3 äggulor

1 dl strösocker

1 ekologisk citron, fint rivet skal och saft

50 g mjukt smör

Häll äggulor, socker och citron i en kastrull och låt tjockna under konstant vispning. När första bubblan visar sig är det dags att hälla krämen genom en sil, över en skål. Låt svalna något. Vispa ner det mjuka smöret. Låt kallna och förvara i kylskåp.

**Saltrostade mandlar:

1 dl grovhackad mandel

1 msk strösocker

1 tsk honung

1 tsk smör

1 krm flingsalt

Rosta mandeln gyllene i en torr stekpanna. Tillsätt socker (smälter snabbt) samt honung och smör. Rör lätt och häll upp på ett bakplåtspapper på en skärbräda. Strö på flingsalt och låt kallna. Bryt i bitar.

Napoleonbakelse

Foto: Agneta Thorsén

10 st

En högt älskad bakelse, något svåräten med sina krispiga bottnar som varvas med syrligt äppelmos och len vaniljkräm.

Ingredienser:

4- 5 plattor fryst smördeg

Fyllning:

2 ½ dl vaniljkräm

1 dl vispgrädde

1 ½ dl äppelmos

Garnering:

3 tsk röd vinbärsgelé

1 dl florsocker

½ – 1 msk vatten

Gör så här:

  1. Tina den frysta smördegen enligt förpackningen. Sätt ugnen på 200°.
  2. Kavla ut varje platta något på längden. Lägg på vattensköljd plåt och nagga med en gaffel.
  3. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kallna.
  4. Dela varje platta på höjden så det blir två delar. Kantskär ev och dela sedan i 3-4 bitar som är ca 4 cm breda.
  5. Gör vaniljkrämen, vispa grädden och blanda ner lite vispgrädde i vaniljkrämen.
  6. Lägg sedan ihop bakelserna. Varje bakelse består av tre smördegsbottnar. Den tredje och översta botten ska vara vänd med den släta undersidan upp.
  7. Bred äppelmos på en av smördegsbottnarna. Lägg på nästa botten.
  8. Bred på vaniljgrädden i ett ganska tjockt lager. Släta till på kanterna.
  9. Täck med den översta botten – lägg undersidan uppåt.
  10. Smält gelén i mikron och bred eller pensla på ett tunt lager. Låt stelna helt.
  11. Rör ihop florsocker med vatten. Rör till en slät glasyr och bred över gelén. Låt stelna.

Äppelsnurror med vit choklad

Linda Wahlström, Årets Hembakare 2017 har skapat ljuvliga äppelsnurror med vit choklad, en favorit i äppeltider. Chokladen ger bullarna en mild vaniljsmak medan äppelsyran gör dem fräscha och lagom söta.

16 bullar

Deg

25 g jäst

1 dl mjölk

1 dl äppelmust (eller äppeljuice av god kvalitet)

1 litet ägg

7 ¾ dl, 465 g vetemjöl

1 krm hjorthornssalt

1 krm salt

½ dl strösocker

100 g rumsvarmt smör

Fyllning

100 g rumsvarmt smör

175 g finhackad vit choklad

175 g grovrivet syrligt äpple (t ex Ingrid Marie , ca 2 små)

4 tsk kanel

Pensling & garnering

1 äggula + 1 ägg

1 liten nypa salt

2 msk mjölk

pärlsocker för dekoration

Gör så här:

  1. Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade.
  2. Smula jästen i en hushållsassistent eller bunke. Häll över mjölk och äppelmust och rör om så att jästen börjar lösas upp.
  3. Tillsätt alla övriga ingredienser till degen utom smöret. Starta assistenten och börja arbeta ihop en deg. Tillsätt smöret i mindre bitar/klickar och fortsätt bearbeta på låg hastighet tills degen är riktigt smidig (ca 15 minuter i assistenten). Degen är färdig när fettet börjar krypa fram. Dubbelkolla genom att göra ett ”glutentest”; ta upp en liten bit deg med mjölade händer och platta till. Om du kan dra ut degen så att den blir tunn som en nylonstrumpa utan att spricka är den klar.
  4. Låt jäsa under plast eller fuktad bakduk till minst dubbel storlek (ca 60 minuter).
  5. Under tiden blandar du till ingredienserna för fyllningen. Vänta med att riva ner äpplena tills strax innan du ska bre på fyllningen, så att den inte blir för fuktig.
  6. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel ca 60 x 30 cm. Bred på fyllningen.
  7. Vik degen på längden (till ca 60×15 cm). Skär i 16 bitar. ”Byxa” varje bit (dvs. dela den i två strimlor på längden men låt dem sitta ihop upptill, som ett par byxor). Tvinna ”byxbenen” försiktigt runt varandra (utan att trycka ut luften ur dem) och snurra ihop till en bulle. Vik in ändarna under bullen och lägg i bullformar på plåt.
  8. Låt jäsa under bakduk till minst dubbel storlek (60 minuter). Sätt ugnen på 225°.
  9. Vispa ihop ingredienserna till penslingen. Pensla bullarna försiktigt och strö över pärlsocker.
  10. Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter, eller tills bullarna har en fin gyllenbrun färg. Testa att de är färdiggräddade med en sticka. Låt svalna på galler.

Glutenfria kanelsnäckor

Foto: Katja Ragnstam

12-15 bullar

Jästid 8-12 timmar

Bästa sättet att bjuda på nybakade, glutenfria bullar är att låta degen jäsa i kylen. Den långa jästiden (8-12 timmar) gör degen mera lätthanterlig och mera smakrik. I degen ingår ”aquafaba”, dvs. spadet från en burk kikärtor, vilket fungerar som äggvita och binder samman den glutenfria degen tillsammans med fiberhusk.

Ingredienser:

2 dl mjölk, kall (ev mjölkfritt)

1/2 dl aquafaba (spad från en  burk kokade kikärtor)

20 g jäst

150 g smör, rumsvarmt (ev mjölkfritt)

1 dl majsstärkelse, t ex Maizena

1 1/2 dl potatismjöl

3 dl rismjöl

1 dl durramjöl

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

1 tsk stött kardemumma

1 1/2 dl strösocker

1/2 msk fiberhusk

Utbakning:

rismjöl

Fyllning:

100 g smör, rumsvarmt (ev mjölkfritt)

100 g mandelmassa

3 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Pensling & garnering:

1 ägg, uppvispat

pärlsocker

 

Gör så här:

1.Häll mjölk och aquafaba i en bunke (gärna i en köksmaskin), smula ner jästen och rör om. Tillsätt resten av ingredienserna – utom fiberhusk – och blanda eller vispa med elvisp, till en slät smet. Tillsätt fiberhusken under vispning och fortsätt vispa degen i ca 3 minuter. Så här långt ska degen vara ganska lös.

2.Täck bunken med plast och ställ in i kylskåpet i 8-12 timmar.

3. Gör fyllningen: riv mandelmassan och rör samman med övriga ingredienser .

4. Stjälp upp degen på lätt rismjölat bakbord och mjöla även lite ovanpå degen. Kavla försiktigt ut till en rektangel, 30 x 20 cm. Bred ut fyllningen och rulla samman.

5. Skär rullen i 12-15 bitar. Lägg dem i bullformar och ställ på en plåt.

6. Sätt ugnen på 230-250 grader. Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö över pärlsocker.

7. Grädda i  mitten av ugnen i 12-15 minuter.

 

 

 

Långpannekanelbullar

Brômsebulle

Foto: Öyvind Lund

ca 30 st

Minibrioche med vaniljkräm och färska bär

Foto: Caroline Tengen

25-30 st

Att kombinera en smörig brioche med vaniljkräm och friska bär blir garanterat succé! Tänk bara på att planera tiden – degen bör stå minst 5 timmar i kylen.

Ingredienser:

25 g jäst

5 ägg

3/4 dl (ca 100 g) vit sirap

1 tsk salt

7-8 dl (420-480 g) vetemjöl

350 g smör, rumsvarmt

 

Pensling:

1 ägg

Vaniljkräm:

1/2 vaniljstång

2 1/2 dl grädde

4 äggulor

1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 msk Majzena majsstärkelse

25 g smör, rumsvarmt

Garnering:

färska bär

florsocker

 

Gör så här:

1.Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt äggen och kör tills jästen löst sig.

2. Blanda ner sirap, salt och vetemjöl och bearbeta degen tills den är mjuk och slät.

3. Klicka ner smöret, lite i taget och bearbeta ca 10 minuter till. Täck med plast och låt degen vila i kylen i minst 5 timmar.   

4. Vaniljkräm: Skrapa ur vaniljstången i en kastrull. Tillsätt grädde och låt det koka upp.

5. Vispa äggulor, socker, vaniljsocker och majsstärkelse poröst. Sila över grädden under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen igen och koka upp under konstant vispning.

6. Lyft av kastrullen från plattan när krämen tjocknat. Häll den i en skål och vispa ner smöret lite i taget. Häll upp i en spritspåse. Låt kallna i kylen.

7. Ta fram degen och knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela den ev i två delar och kavla ut delarna till ca 1 cm tjocklek. Ta ut rundlar med utstickare ca 8 cm i diameter. Lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk ca 1 timme. Sätt ugnen på 225 grader.

8. Tryck till rundlarna i mitten med två fingrar och spritsa vaniljkräm i gropen. Grädda mitt i ugnen tills briocherna får fin gyllene färg 8-10 minuter.

9. Låt svalna på galler och dekorera med färska bär vid serveringen. Avsluta med att pudra över över lite florsocker.

 

 

 

Jordgubbstårta med passionscurd

Foto: Caroline Tengen
ca 10 bitar
Alltså – den här tårtan… fantastiskt god och jättevacker, eller hur!? Den goda passionscurden räcker till flera tårtor.

Ingredienser:

Tårtbotten:
4 ägg
2 dl strösocker, gärna finkornigt
1 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning 1:
1 1/2 dl vispgrädde
1 l jordgubbar

Fyllning 2 – Passionscurd:
5 passionsfrukter
1 citron, pressad saft
2 äggulor
250 g (drygt 2 1/2 dl) syltsocker
1 ägg
50 g smör, rumsvarmt

Garnering: 
3 dl vispgrädde
1 l färska bär av olika slag

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 °C. Vispa ägg och socker poröst. Blanda övriga ingredienser i en bunke och rör ner försiktigt i äggsmeten.

2. Smöra och sockra en form med löstagbar kant, 19 cm i diameter.
Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen i ca 35 minuter. Stick en sticka i mitten av kakan för att känna om den är klar. Låt svalna på ett bakpapper på ett galler.

3. Gör under tiden passionscurden. Dela frukterna och gröpa ur fruktköttet ner i en kastrull tillsammans med citronsaft. Värm det i ca 1 minut under omrörning och sila det sedan genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna.

4. Häll tillbaka passionssaften i kastrullen och vispa ner äggulor, ägg och syltsocker. Koka upp under konstant omrörning och låt sjuda i ca 5 minuter. Ta av från plattan och vispa ner smöret lite i taget. Häll upp curden i väl rengjord burk och förslut direkt.

5. Skär hälften av jordgubbarna i skivor, spara de finaste för dekoration. Vispa grädden.

6. När tårtbotten svalnat helt skär den till tre bottnar med en vass brödkniv. Lägg den understa botten på ett serveringsfat, stryk på ett lager vispgrädde och täck med jordgubbskivor.

7. Lägg på nästa botten och stryk på ett lager passionscurd (ca 1 dl) och ett lager skivade jordgubbar. Lägg på den översta botten och bred grädde över hela tårtan. Dekorera med jordgubbar och färska bär.

Chokladsnurror

Foto: Katja Ragnstam

20-24 st

Jästid 12-14 timmar

Bullarna jäser sakta och väntar på dig i kylen tills du vill bjuda på en snurra. Basen är en Karlsbaderdeg som fylls med choklad, vilket naturligtvis kan bytas mot t ex kanel eller kardemumma. Med  äggulorna blir degen extra smakrik och den långa jäsningen ger smakerna chans att utvecklas maximalt.

Ingredienser:

2 1/2 dl kallt vatten

2 1/2 dl kall mjölk

25 g jäst

1 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk salt

100 g smör, rumsvarmt

3 äggulor

15 dl (ca 900 g) vetemjöl

Fyllning:

150 g smör, rumsvarmt

2 dl strösocker

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

Pensling:

1 ägg, uppvispat

2 msk mjölk

 

Gör så här:

1. Häll mjölk och vatten i bunke och rör ut jästen i det. Tillsätt övriga ingredienser.

2. Bearbeta degen i en köksmaskin i minst 5 minuter, gärna mer, på lägsta hastigheten. Dubbla tiden om du knådar för hand. Var noga med att inte tillsätta mera mjöl.

3. Rör samman ingredienserna till fyllningen.

4. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Kavla ut till en stor rektangel ca 60×30 cm. Bred ut fyllningen över hela degen och vik den dubbel på längden. Skär degen i 20-24 remsor och snurra dem till snurror.

5. Lägg snurrorna på två bakpappersklädda plåtar (som får plats i ditt kylskåp – annars på brickor). Täck med en bakduk och täck sedan med platsfolie eller stoppa i en stor plastpåse så att degen inte torkar ut. Ställ in i kylen i 12-14 timmar.

6. Värm ugnen till 230-250 grader.

7. Ta fram plåtarna ur kylen och pensla snurrorna med en blandning av ägg och mjölk.

8. Grädda  mitt i ugnen tills bullarna är lätta och luftiga och fått läcker chokladfärg, 10-12 minuter.

 

 

 

Finska pinnar

Foto: Peter Kam

40 st

Klassisk småkaka som passar alla fikatillfällen.

Ingredienser:

4 1/2 dl vetemjöl

1/2 dl strösocker, gärna finkornigt eller 1 dl florsocker

200 g smör

Pensling:

1 äggvita, lätt uppvispat

Garnering:

pärlsocker

hackad mandel

 

Gör så här:

1. Arbeta samman mjöl, socker och smör till en deg. Låt vila i kylskåp i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Dela degen i fyra bitar och rulla ut till fingertjocka längder. Skär längderna i ca 5 cm långa bitar.

3. Pensla bitarna med äggvita och doppa sedan i pärlsocker och mandel. Lägg på bakpappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen 10-15 minuter. Låt svalna på galler.