Ingefärstryffel

Foto: Caroline Tengen

Ca 20 st

Ljuvligt krämig chokladtryffel med ingefärssmak. Rullad i krossade pepparkakor.

 

Ingredienser: 

1 dl vispgrädde

2 msk smör, gärna osaltat

1 msk florsocker

1 msk finriven färsk ingefära*

200 g mörk choklad, god kvalitet

Garnering:

10 pepparkakor, mixade eller fint stötta

 

Gör så här:

1. Blanda grädde, smör, florsocker och ingefära*(för kraftigare ingefärssmak – vänta med att tillsätta den och rör istället ner den tillsammans med chokladen) i en kastrull och låt det koka upp. 

2. Bryt chokladen i små bitar och rör ner den i gräddblandningen. Rör tills chokladen smält helt.

3. Häll upp i en skål och ställ i kylskåp ett par timmar för att stelna.

4. Mixa eller stöt pepparkakorna fint. Ta fram smeten och forma till jämna fina tryfflar*. (Här är det bra att använda plasthandskar.) Rulla tryfflarna i kaksmulorna. Förvara kallt.

*Tips!

Att doppa händerna i kakaopulver är ett bra sätt att minska på kladdet. Och att bara rulla en del av smeten i taget – och ställa in resten i kylen en stund igen.

 

 

Chokladkola

Foto: Caroline Tengen

ca 35 st

Härliga chokladkolor med fin konsistens där ditt smaksättningsval avgör vilken kola-typ det blir. Het chili-, tuff mint-, läcker lakrits- eller kanske aromatisk kardemumma ?

Ingredienser: 

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

4 msk glykossirap

1 dl strösocker

2 msk kakao

Smaksättning – välj mellan:

1/2 chili, finhackad* Continue reading “Chokladkola” »

Kardemummaflarn

Foto: Caroline Tengen

16 st

Supertunna och frasiga blir de här flarnen som smakar kola och kardemumma. Gör smeten och låt den kallna i kylskåp. Rulla kulor och lägg dem glest på plåt – max fyra/plåt – smeten flyter ut under gräddningen. Låt flarnen kallna på en kavel för att få den vackra böjda formen.

 

Ingredienser:

50 g smör

2 msk ljus sirap, ekologisk

4 msk ljust muscovadorörsocker

4 msk vetemjöl

1 tsk kardemumma, malen

 

Gör så här:

1. Smält smör och sirap i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och blanda ner sockret. Tillsätt mjöl och kardemumma och blanda allt väl.

2. Häll smeten i en skål och låt den stå i kylen tills smeten kallnat. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Ta fram smeten och forma den till 16 jämnstora kulor. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar – 4 kulor/plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Ta ut plåten och låt den stå och svalna i 1 minut.

4. Lossa sedan flarnen försiktigt med en kniv/stekspade. Lägg dem försiktigt på en kavel (eller flaska) så att de formas till böjda flarn. Låt svalna. Fortsätt grädda en plåt i taget så att du hinner lossa och forma flarnen innan de stelnar och blir sköra. Flarnen är goda till kaffet men passar också fint på en lyxig dessert tillsammans med glass eller sorbet och frukt.

 

 

 

Niklasdams pelargonkaka

Foto: Öyvind Lund

ca 20 bitar

Elisabeth Orrlind Bergslid driver Niklasdams trädgårdscafé tillsammans med sin man Nisse. Hon bakar ekologiskt och med fairtradeprodukter så långt det går. Här smaksätter hon långpannekakans glasyr med doftpelargonblad och sparar blommorna till dekoren. Ur boken Café Värmland, Isaberg Förlag (maj 2018).

 

Ingredienser

Kaka:

170 g smör

1 ¾ dl mjölk

5 ägg

3 dl strösocker

350 g, 5 ¾ dl vetemjöl

5 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

 

Glasyr:

100 g smör

250 g, 4 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

ca 4 msk vatten

2-3 msk doftpelargonblad, finhackade t ex. Attar of Roses, Atomic Snowflake eller Rober´s Lemon Rose

 

Garnering:

Pelargonblommor

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck ugnens långpanna (30 x 40 cm) med ett bakplåtspapper. Smörj kanterna med lite smör.
  2. Kaka: Låt smöret smälta och blanda ner mjölken. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Sikta och blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
  3. Häll försiktigt ner smörblandning växelvis med mjölblandningen i äggvispet. Blanda försiktigt till en jämn smet.
  4. Bred ut smeten jämnt i långpannan och grädda i mitten av ugnen tills kakan är genomgräddad i 16-18 minuter. Prova med en sticka – kakan ska vara torr i mitten. Ta ut och låt svalna.
  5. Glasyr: Låt smöret smälta. Blanda florsocker och vaniljsocker i en bunke. Häll ner smöret, som måste vara ordentligt varmt, rör samman. Tillsätt vatten till lagom konsistens. Rör till sist ner de hackade doftpelargonbladen.
  6. Bred ut glasyren över kakan och dekorera med pelargonblommor.

Låt kakan stå i kylen en stund innan den skärs i rutor.

Elisabeth Orrlind Bergslid, Niklasdam trädgårdscafé – pryder omslaget på boken Café Värmland. 

 

 

 

 

 

 

 

Portionscheesecake med tre smaklager

Här bakar vi först kakor till det goda smul-lagret i botten och fyller på med tre lager mousse: hallon, citron och blåbär. Utrusta dig med runda portionsformar/eller glas, med raka släta kanter.

5 – 6 st

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

Muscovadokakor till smulet (blir 30-35 st):

100 g smör

1 dl ljust muscovadorörsocker

1/2 dl ljus ekologisk sirap

1 tsk vaniljsocker

2 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

 

Fyllning 3 sorters mousse:

3 äggulor

1 1/2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

150 g färskost

3 dl vispgrädde

smaksättning:

a) 1 dl hallon

b) pressad saft från 1/2 citron

c) 1 dl blåbär

 

Garnering:

Färska hallon och blåbär

citronmeliss

 

Gör så här:

1. Muscovadokakor: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser i en skål och arbeta ihop till en deg.

2. Ta upp den ganska lösa degen på mjölat bakbord, dela i fyra delar och rulla dem till längder. Lägg dem glest på bakpappersklädd plåt och platta till dem något.

3. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Ta ut och skär varje längd, medan de fortfarande är varma, i ca 8 sneda kakor.  Låt kallna.

4. Mixa eller stöt 10 kakor till ett smul. Fördela det i fem formar/glas med ca 7 cm diameter och 6 cm raka, höga kanter* (se Tips nedan). Välj lite smalare formar om du ska göra 6 st.

5. Fyllning: Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker poröst. Tillsätt färskosten. Vispa upp grädden i en annan skål och blanda sedan ner den i äggvispet.

6. Fördela smeten jämt i tre olika skålar.

7. a) Mixa hallonen och blanda ner i en av mousseskålarna. Fördela sedan hallonmoussen i de fem formarna. Skaka till dem mot bordet så det blir ett jämnt lager. Ställ i frysen i 30 minuter.

8. b) Smaksätt den andra mousseskålen med pressad citronsaft. c) Mixa blåbären och blanda ner i den tredje skålen. Ställ sedan in blåbärsmoussen i kylen en stund.

9. Ta ut formarna ur frysen och fördela citronmoussen över som ett andra lager. Ställ i frysen i minst 30 minuter.

10. Ta ut och avsluta med ett lager blåbärsmousse. Ställ i frysen i minst 2 timmar.

11. Ta ut formarna ur frysen ca 20 minuter före servering. Lossa  cheesecaken ur sina formar (eller servera ur glasen) och garnera med hallon, blåbär och citronmeliss.

*Tips!

Om dina formar/glas är för låga kan du ”förhöja” dem med ett band av bakplåtspapper eller stadig plast.

 

Artisans toscabullar

Foto: Øyvind Lund

Denna farinsockerfyllda och toscasmetstäckta finbulle är Karlstadsbageriet Artisan Breads gåva till alla bullälskare. Starta med toscasmeten, den ska vara kall när den läggs på före gräddning. (Recept och bageri finns med i boken Café Värmland, Isaberg Förlag, maj 2018).

25- 30 st

 

Ingredienser:

Tosca*:

100 g, 1 dl grädde

100 g smör

100 g, 3/4 dl honung

100 g, drygt 1 dl strösocker

300 g mandlar och nötter, lätt krossade

Vetedeg:

75 g jäst

500 g, 5 dl mjölk

1.1 kg, 18 1/2 dl v etemjöl

200 g, drygt 2 dl strösocker

15 g, 1 1/2 msk stött kardemumma

8 g, 3/4 msk salt

200 g smör, rumsvarmt

Fyllning**:

275 g smör, rumsvarmt

150 g, 2 dl farinsocker

150 g, drygt 1 1/2 dl strösocker

Pensling:

1-2 ägg + vatten + salt

 

Gör så här:

  1. Tosca: Blanda grädde, smör, honung och socker i en kastrull och koka allt till 116 grader. Mät eller gör ett trådprov: en droppe het sockerlag ska kunna dras till trådar mellan två fingrar.
  2. Krossa mandel och nötter lätt (lägg i en plastpåse och krossa med en kavel) och blanda ner i kastrullen. Låt stå i rumstemperatur till senare samma dag eller nästa dag.
  3. Vetedeg: smula jästen i köksmaskinens bunke och häll över den kalla mjölken.
  4. Blanda ner resten av ingredienserna. Knåda degen långsamt i maskin minst 10 minuter till en mycket elastisk och fin deg. Testa om den är färdigknådad genom att ta upp en liten bit deg med mjölade fingrar och dra försiktigt ut den tills den blir tunn. Den ska hålla ihop även när den är väldigt tunn.
  5. Ta upp degen, platta ut till en rektangel och lägg i kylen för att degen inte ska börja jäsa, samtidigt som glutentrådarna får slappna av lite, då blir den lättare att kavla.
  6. Fyllning: vispa samman alla ingredienser med en elvisp.
  7. Ta ut degen ur kylen och dela i två delar. Kavla varje del till en stor rektangel, ca 7 mm tjock. Bred på fyllningen så att den täcker.
  8. Vik övre delen av degen mot mitten, sen den undre över den. Nu har du ett treslag. Kavla till lite och sporra sedan 1 cm remsor. Ta remsorna, tvinna och snurra ihop som en snurra. Vik in skarven på undersidan. Lägg i bullformar eller på bakpappersklädda plåtar. Täck med bakduk.
  9. Jäs till dubbel storlek. Sätt ugnen på 240 grader. Vispa ihop ägg, vatten och några korn salt. Pensla bullarna.
  10. Ta en klick tosca och lägg i mitten på alla bullar. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får fin färg, ca 6-8 minuter. Ev överbliven toscasmet står sig fint i kylen.

*, **

mängden toscasmet och fyllning är generöst tilltagen, så det går bra att spara en del till kommande bullbak.

Tips!

Sockerglans: koka upp 1/2 dl vatten och 1/2 dl strösocker. Pensla de nygräddade bullarna med sockerlagen så får de vacker glans.

Klart att njuta! hälsar Gustav Fagerman med kollegor på Artisan Bread.

 

 

 

Rawfoodbollar med dadlar, mango och aprikos

Foto: Lovisa Bergström

Genom blandningen av torkade exotiska frukter, blåbär och nötter får man en superfyllig smakbomb. Här behövs en mixer.

Ca 22 st

 

Ingredienser:

1 dl torkad mango

1 dl torkade aprikoser

¾ dl pinjenötter

½ dl jordnötter, rostade utan salt

8 dadlar, urkärnade

½ dl torkade blåbär

ca 2 msk vatten

1-2 msk rörsocker strö

 

Garnering:

a) 100 g mörk choklad + rostade kokosflarn/chips

b) blå eller ljusa vallmofrön blå

 

Gör så här:

  1. Dela mangobitarna i mindre bitar och börja mixa dem. Tillsätt sedan aprikoser, pinjenötter och jordnötter och fortsätt mixa.
  2. Blanda ner dadlar och blåbär och kör ytterligare några varv i mixern. Moderera konsistensen med lite vatten och smaka av med rörsocker. Låt smeten stå i kylen i ca 30 minuter så blir den lättare att forma.
  3. Forma till runda bollar.
  4. Garnering: välj vilken garnering du vill ha (eller gör hälften av varje). a) Bryt chokladen i bitar och smält i mikron eller över vattenbad. Doppa bollarna i chokladen, låt rinna av och rulla sedan i kokosflarnen. Låt stelna och förvara dem i kylen. Eller b) rulla bollarna i blå eller ljusa vallmofrön. Förvara dem i kylen.

 

 

Chokladboll med råg och muscovado

Foto: Lovisa Bergström

Rågflingorna ger ett skönt tugg och lakritspulvret, parat med det mörka rörsockret, ger smaken en extra kick.

Ca 35 st

 

Ingredienser:

100 g smör, rumsvarmt

1 dl mörkt muscovadorörsocker

3 ½ dl rågflingor

2 msk kakao

10 dadlar, urkärnade och mixade

2-3 msk gräddfil

4-5 msk mandelmjöl

 

Smaksättning:

Ca 1 tsk lakritspulver

 

Garnering:

Torkade hallon eller torkade, stötta passionsfruktskärnor eller riven kokos

 

Gör så här:

  1. Rör smör och muscovadorörsocker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Moderera konsistensen med hjälp av gräddfil och mandelmjöl. Smaksätt med lakritspulver.
  2. Låt smeten stå i kylen ca 30 minuter så blir den lättare att forma.
  3. Forma till runda bollar. Välj en eller flera garneringar och rulla bollarna. Förvara dem i kylen.

 

Kanelbullechokladbollar

Foto: Lovisa Bergström

Kanelbulle plus chokladboll. Det bästa av två världar!

Ca 20 st

 

Ingredienser:

100 g smör, rumsvarmt

1 dl strösocker eller rörsocker

3 msk kakao

1 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

1 tsk stött kardemumma

3 dl havregryn

1-2 msk äppeljuice eller must

 

Garnering:

Pärlsocker

 

Gör så här:

  1. Rör smör och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Moderera konistensen med hjälp av äppeljuicen.
  2. Forma till runda bollar. Rulla dem i pärlsocker. Låt stå kallt i kylen.

Nöt- & fruktboll, rawfood

Foto: Øyvind Lund

Här kommer sötman från de torkade frukterna, tillsammans med chokladen. Receptet har vi fått från Löfbergs Rosteri och Kaffebar i Karlstad och presenteras i boken Café Värmland (ut under maj 2018).

35 st

 

Ingredienser:  

3 dl cashewnötter

2 dl torkade tranbär

3 dl torkade fikon, delade

4 dl torkade aprikoser, delade

4 dl, ca 200 g mörk choklad, hackad

 

Garnering:

60 g finhackade pistagenötter

 

Gör så här:

  1. Kör cashewnötter i en mixer. Tillsätt efterhand de torkade frukterna. Ev. behöver du dela på satsen och mixa i omgångar. Kör tills allt är finhackat. Häll över i en stor skål.
  2. Smält chokladen försiktigt i mikron eller över sjudande vattenbad. Blanda ner den i det mixade.
  3. Rulla smeten till jämnstora bollar och rulla dem sedan i pistagehacket. Låt stelna i kyl.