Glutenfria kanelbullar, utan mix

Foto: Öyvind Lund, ur boken Bara bullar – en bakläxa (ut sept 2019)

Smakrika och saftiga – så vill man ha kanelbullarna. Även de glutenfria såklart. De här är gjorda från grunden med några olika mjölsorter. Ta fram vågen!

ca 10-12 st

Ingredienser:

2 1/2 dl mjölk

1/2 pkt, 25 g jäst för söta degar

1 tsk stött kardemumma

3/4 dl, ca 60 g strösocker

3/4 dl, ca 55 g potatismjöl

1 1/2 msk physsillium husk

1 dl knappt, 50 g rismjöl

2 dl ca, 110 g majsmjöl

75 g smör, rumsvarmt

1 krm salt

 

Utbakning:

majsstärkelse

 

Fyllning:

75-100 g smör, rumsvarmt

3/4-1 dl, 60-90 g strösocker

1/2 – 1 msk kanel

 

Pensling & garnering:

1 uppvispat ägg + lite salt + lite vatten

pärlsocker

 

Gör så här:

1. Blanda smulad jäst och mjölk i degmaskinens bunke. Tillsätt övriga ingredienser (smöret i klickar) och kör i maskinen minst 5 minuter. Konsistensen ser ut som en kladdig smet. Den tjocknar senare. Låt jäsa under plast 30-40 minuter.

2. Ta upp degen på bakbord mjölat med majsstärkelse (bra att ha på händerna också). Platta ut till en stor rektangel.* Rör samman fyllningen och bred den över degen. Rulla ihop till en rulltårta och skär i bitar. Lägg på bakpappersklädd plåt eller ännu hellre i stabila bullformar.

3. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230°.

4. Pensla bullarna med uppvispat ägg blandat med lite salt och vatten. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får en fin gyllene färg ca 7-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

 

*Tips! Om degen är svårhanterligt kladdig kan den plattas ut på bakplåtspapper och läggas i frysen 10-15 minuter innan fyllningen breds på.

 

 

Skrädmjölskakor

Foto: Malin Nuhma

4 brödkakor

När havren rostas innan den mals kallas mjölet för skrädmjöl och är en specialitet från Värmland. Smaken blir kraftig och påminner lite om mandel. Mjölet bör blandas med t ex rågsiktsmjöl som här. Receptet finns i boken Alla sorters matbröd, Semic förlag.

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl mjölk, rumsvarm

2 tsk salt

1/2 dl, 70 g brödsirap

2 tsk anis, stött

2 tsk fänkål, stött

5 dl, 250 g skrädmjöl

50 g smör, rumsvarmt

6-7 dl, ca 380 g rågsikt

 

Gör så här:

1.Smula jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen är löst.

2. Blanda ner salt, sirap, anis, fänkål, skrädmjöl, smöret i klickar och rågsikt. Bearbeta degen kraftigt i maskinen tills den känns smidig (börja på låg hastighet), minst 5-10 minuter. Låt jäsa under plast till dubbel storlek i ca 30 minuter.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 4 bitar. Kavla till runda kakor. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Ta ut ett hål i  mitten av varje kaka. Nagga och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30  minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

4. Grädda  mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

 

 

Skållade havrebitar

Foto: Malin Nuhma

Här skållar vi havregrynen och bakar saftigt långpannebröd med grovt mjöl från våra fyra sädesslag, råg, vete, korn och havre. Receptet finns i boken Alla sorters matbröd, Semic förlag.

20 bitar, en långpanna

Ingredienser:

Skållning:

4 dl, 160 g havregryn

25 g smör, i bitar

4 dl vatten, kokande

 

2 dl vatten, kallt

2 tsk salt

2 tsk brödkryddor

2 msk, 40 g, mörk sirap

50 g jäst

10-11 dl, ca 600 g, lantbrödsmjöl fyra sädesslag

 

Pensling och dekor:

vatten

havregryn

 

Gör så här:

1.Lägg havregryn och smör i en degbunke. Häll över kokande vatten och låt stå i 5 minuter.

2. Tillsätt kallt vatten, salt, kryddor och sirap. Rör om så att blandningen blir max fingervarm 37 grader. Smula ner jästen.

3. Tillsätt mjölet och bearbeta degen i maskin (börja med låg hastighet) i minst 5 minuter tills degen släpper bunkens kanter och blir smidig. Låt jäsa under plast till dubbel storlek i 30-40 minuter.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den helt lätt. Platta ut den i en bakpappersklädd mindre långpanna ca 30 x 30 cm. Skåra i 20 rutor och nagga. Pensla med vatten, strö över havregryn och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Grädda mitt i ugnen i 20-30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Bryt brödet i rutor, dela dem på höjden och bred på smör och ost.

 

 

Skrädmjölslimpa

Foto: Öyvind Lund

Det här långjästa brödet bakas på bl a skrädmjöl, det rostade havremjölet från Värmland, vilket redan Selma Lagerlöf beskrev som det nyttigaste bland nyttigheter. Receptet finns i boken Café Värmland och kommer från Citykonditoriet i Sunne.

3 bröd

Ingredienser:

 

400 g, 4 dl rågsurdeg* se nedan

1 l vatten

25 g jäst, 1/2 pkt

1 ½ kg, ca 2 ½ l vetemjöl

300 g, 5 dl skrädmjöl (rostat havremjöl)

30 g, 2 ½ msk flingsalt

 

Pensling och garnering:

vatten

havregryn

 

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser (spara lite vetemjöl till utbakningen) utom salt, i köksmaskinens bunke. Kör långsamt i 2 minuter. Öka hastigheten och kör i 4 minuter.
  2. Tillsätt salt och kör snabbt i 4 minuter tills degen blir slät och blank.
  3. Låt degen jäsa i oljad plastback eller bunke med lock i 1 ½ – 2 timmar.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i tre bitar. Forma till runda, släta bullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa till dubbel storlek 1 ½ – 2 timmar. Sätt ugnen på 200 grader.
  5. Klipp en stjärna i mitten på bröden, pensla med lite vatten och strö över havregryn. Grädda långt ner i ugnen tills bröden fått fin färg och är genomgräddade 35 – 40 minuter.

 

*Rågsurdeg – tre dagar

Dag 1

2 ½ dl ljummet vatten, 30 grader

2 ½ dl rågmjöl

Dag 3

2 ½ dl ljummet vatten, 30 grader

2 ½ dl rågmjöl

 

Gör så här:

  1. Dag 1: blanda vatten och mjöl väl i en glasskål eller rostfri bunke. Plasta eller täck med lock och låt det stå varmt i rumstemperatur i tre dagar. Rör om i bunken varje dag.
  2. Dag 3: tillsätt vatten och rågmjöl och rör om väl. Plasta och låt stå i en dag till.
  3. Dag 4: klar att användas.

Chokladkrisptårta

Foto: Öyvind Lund

Den här läckra tårtan kommer från trivsamma Panncentralen i Kristinehamn, ett av femtio caféer i boken Café Värmland. Frasigt, krämigt och lagom sött – perfekt festtårta!

ca 10 bitar

Ingredienser: 

 

Marängbotten:

3 äggvitor

2 dl strösocker

3 dl rice kripies

 

Chokladkräm:

3 äggulor

¾ dl strösocker

¾ dl vispgrädde

50 g smör, rumsvarmt

100 g mörk choklad

 

Fyllning:

4 dl vispgrädde

2 dl hallon

 

Garnering:

1 dl hallon

50 g mörk choklad

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Häll äggvitorna i en alldeles ren och torr bunke, helst i rostfritt eller glas. Vispa till skum.
  2. Tillsätt sockret, lite i taget under fortsatt vispning tills marängmassan är styv. Vänd ner rice krispies.
  3. Bred ut smeten på bakpappersklädd plåt till två rundlar ca 25 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 1 timme. Stäng av värmen, öppna luckan och låt marängen stå kvar för att eftertorka.
  4. Chokladkräm: häll äggulor, socker och grädde i en kastrull. Sjud upp blandningen under omrörning på svag värme, tills den tjocknar. Ta då genast kastrullen av värmen.
  5. Tillsätt smöret i små klickar och rör om tills det smält. Bryt eller hacka chokladen i bitar och tillsätt den. Rör om tills chokladen smälter. Låt krämen kallna.
  6. Lägg ena marängbotten på ett tårtfat. Bred på chokladkrämen. Vispa grädden och bred på två tredjedelar av den på chokladkrämen. Lägg på hallon.
  7. Täck med den andra marängbotten. Bred på resten av vispgrädden och dekorera med hallon. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i mikron eller över sjudande vattenbad. Ringla den över tårtan.

 

Sofias rulltårta med jordgubbsmousse & lavendelsocker

Foto: Carolin Tengen

10 bitar

En uppgraderad rulltårta som passar till vilket firande som helst. Speciellt i jordgubbstider förstås!

 

Ingredienser:

Jordgubbsmousse:

100 g jordgubbar

1/2 dl gelésocker multi

1 tsk vaniljsocker

1 dl vispgrädde

 

Rulltårta:

3 ägg

2 dl strösocker, gärna finkornigt

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1/2 dl mjölk

 

Garnering:

1 msk torkad lavendel

2 msk strösocker

 

Gör så här:

1.Jordgubbsmousse: Rensa jordgubbarna och mixa dem till puré. Koka purén tillsammans med gelésockret i ca 1 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner vaniljsocker. Låt svalna helt.

2. Vispa grädden. Vänd ner den kalla jordgubbsmoussen i grädden och ställ in i kylskåp minst en timme.

3. Rulltårta: Sätt ugnen på 230 grader.  Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner det i äggsmeten. Tillsätt mjölken och rör om försiktigt.

4. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna 30 x 40 cm. Grädda  mitt i ugnen ca 5 minuter.

5. Blanda under tiden lavendel och socker och strö ut det på ett bakplåtspapper på ett galler. Ta ut rulltårtan ur ugnen och vänd över den på det sockrade papperet.

6. Dra försiktigt bort papperet som rulltårtan gräddats på och bre ut  moussen jämnt över kakan. Rulla ihop med hjälp av bakplåtspapperet och låt stå i kylen en stund före serveringen.

 

 

Fläderblomsaft och bärsaft, med saftsocker

Foto: Caroline Tengen

½ liter koncentrerad blomsaft

Fläderblomssaft är en sommarklassiker som alla kan göra, särskilt enkelt med hjälp av Dansukkers saftsocker. Låt saften stå kallt i 1-2 dygn så hinner  vätskan suga åt sig alla smaker.

 

Ingredienser

15 fläderblomsklasar

1 citron, tunt skivad (gärna obesprutad)

2 ½ dl vatten

1 pkt, 500 g Dansukker saftsocker

 

Gör så här:

  1. Skölj blomklasarna och lägg dem i en stor skål tillsammans med skivad citron.
  2. Koka upp vattnet, tillsätt saftsocker och rör tills det löst sig. Häll den heta vätskan över blommorna.
  3. Täck över skålen och låt stå kallt i 1-2 dygn.
  4. För helt klar saft: låt saften rinna genom en silduk (eller en tunn, ren kökshandduk).
  5. För bästa hållbarhet: koka den silade saften ca 3 minuter.
  6. Häll upp direkt på väl rengjord, varm flaska och tillslut direkt. Förvara i kylskåpet.

Tips!

Gör syrensaft på samma sätt – men uteslut citronen.

Gör du saft med bär eller frukt – se nedan!

 

Bär- eller fruktsaft

ca ½ liter koncentrerad saft (kan spädas till 2-3 liter saft)

 

Ingredienser:

500 g frukt eller bär t ex jordgubbar, hallon, svarta vinbär osv. (färska eller frysta)

2 ½ dl vatten

1 pkt á 500 g Dansukker Saftsocker

 

Gör så här:

1. Blanda bär/frukt och vatten i en kastrull. Låt koka ca 10 minuter. Ta från plattan och låt svalna till ca 45 °C (lite varmare än fingervarmt).

2. Tillsätt saftsocker och rör om så att sockret löser sig. Täck över och låt stå i rumstemperatur i minst 6 timmar eller över natten.

3. Värm upp saften till kokpunkten (ska inte koka) och sila därefter saften. Om du önskar en helt klar saft, sila genom en silduk eller en tunn, ren kökshandduk.

4. För bästa hållbarhet, koka den silade saften ca 3 min i kastrullen och häll sedan upp direkt på väl rengjord och uppvärmd flaska. Sätt på lock direkt och förvara saften i kylskåp.

Hållbarhet: Oöppnad flaska ca 6 månader, öppnad flaska ca 1 månad.

 

Citrondrömmar med vallmofrön

Foto: Caroline Tengen

ca 50 st

Supermöra läckerheter med tydlig citronsmak och lite retrokänsla.

 

Ingredienser:

100 g smör, rumsvarmt

3 dl strösocker, gärna finkornigt

1 tsk vaniljsocker

1 dl neutral olja, t ex majs- eller solrosolja

1 tsk hjorthornssalt

4 – 4 1/2 dl vetemjöl

1 citron, rivet skal

4 tsk svarta vallmofrön

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt. Tillsätt oljan, lite i taget.

3. Blanda hjorthornssalt med lite av mjölet och rör ner det i smeten. Tillsätt resten av mjölet och arbeta ihop till en smidig deg.

4. Tvätta citronen noga, riv ner skalet i degen. Tillsätt vallmofrön och blanda väl.

5. Dela degen i två delar och rulla ut till två längder. Skär varje längd i 25 bitar och rulla till bollar. Lägg dem glest på bakpappersklädda plåtar. Platta till varje boll lite.

6. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Mandelbiskvier

 

Ingredienser: 

100 g mandel

1 dl ljust muscovadorörsocker

1 äggvita

 

1. Låt mandeln ligga i blöt i kallt vatten i minst fem timmar.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Häll av vattnet från mandeln och mixa den sedan fint. Tillsätt socker och mixa blandningen slät. Tillsätt äggvitan och rör om.

4. Lägg blandningen i en spritspåse med slätt tyll och spritsa ut smeten glest på bakpappersklädda plåtar till små biskvier ca 2 cm i diameter. Klicka går också bra.

5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 4-6 minuter tills biskvierna bara börjar ta färg. Låt svalna på galler.

 

Mördegskakor med choklad

Med mördeg kan du baka många sorters kakor. Här bjuder vi på en chokladkaka garnerad med hasselnöt men smaktillsatsen kan lätt varieras efter din egen smak.

Foto: Lars Paulsson

Ca 30 st

Ingredienser:

Mördeg:
100 g smör, kallt
½ dl strösocker
2 ¼–2 ½ dl vetemjöl

Smaktillsats:
1 msk kakao
½ msk vaniljsocker

Garnering:
30 hasselnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Hacka samman smör, socker, vetemjöl (börja med 2 ¼ dl) och smaktillsatsen kakao och vaniljsocker.
Arbeta snabbt ihop till en smidig deg (ev behövs lite mera mjöl).
3. Låt gärna degen vila övertäckt med plastfolie i kylskåp en stund.
4. Forma degen till en rulle, dela den i bitar och rulla bitarna till bollar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och tryck ner en nöt i varje boll.
5. Grädda i ugnen 10–12 minuter.