Rabarber, fläder och mynta – i en vårlig kombination.
2 burkar
Foto: Caroline Tengen
Ingredienser:
500 g rabarber
2 dl koncentrerad flädersaft
2 knippen/krukor mynta
250 g syltsocker
Gör så här:
1. Skölj och skiva rabarbern. Lägg i en kastrull tillsammans med flädersaft, repad och hackad mynta och syltsocker.
2. Låt koka ca 7-8 minuter. Skumma väl. Kör sylten i mixer.
3. Häll upp den varma sylten på väl rengjorda, varma burkar. Förslut direkt och förvara svalt.
En alldeles ljuvlig fryst cheesecake med tre bottnar; en tunn kexbotten, en frisk rabarberkompott och en gräddig jordgubbs-färskostglass.
Gör man bottnarna var för sig i formar av olika storlek så blir tårtan så där tjusig som på bilden. Vi har också gjort några småkulor av lite rabarberkompott och några av jordgubbsglassen, för extra raffig dekor.
Det går fint att förenkla och ändå få en tjusig tårta. Men det är bra att utrusta sig med en våg. Om du väljer glutenfria Digestivekex blir hela tårtan glutenfri.
10-12 bitar
Foto: Caroline Tengen
Ingredienser:
Kexbotten:
40 g helt bovete
8-10 Digestivekex
40 g smör, smält
Rabarberkompott:
150 g rabarber
50 g jordgubbar
95 g gelésocker multi
20 g glykossirap
Jordgubbs-färskostglass:
400 g jordgubbar
190 g gelésocker multi
3 äggulor
30 g florsocker
40 g glykossirap
300 g färskost
3 dl vispgrädde
Servering:
färska jordgubbar
citronmeliss eller mynta
ev småformar med rabarberkompott och jordgubbs-färskostglass
Gör så här:
1. Kexbotten: Rosta bovete någon minut i en torr stekpanna och låt det svalna. Kör kexen i en mixer. Tillsätt smält smör och rostad bovete och mixa ihop. Tryck ut det till en botten i en pajform med löstagbar kant, ca 18 cm i diameter. Ställ in i frysen ca 30 minuter.
2. Rabarberkompott: Skölj och skiva rabarbern. Ansa jordgubbarna och skär i bitar. Blanda rabarber, jordgubbar, gelésocker och glykossirap i en kastrull och låt koka ca 4 minuter. (När rabarbern är färsk och mjäll behöver man inte tillsätta något vatten). Skumma ev, mixa och låt svalna.
3. Ta ut kexbotten från frysen och bred ut rabarberkompotten ovanpå. Ställ in i frysen igen. (På bilden har vi frusit kompotten i en mindre form och lagt lite kompott i små runda silikonformar).
4. Jordgubbs-färskostglass: Ansa jordgubbarna och kör den i mixer. Häll jordgubbsmixet i en kastrull och tillsätt gelésocker multi. Låt koka ca 2 minuter. Skumma ev och låt kallna.
5. Vispa äggulor, florsocker och glykossirap poröst i en bunke. Tillsätt färskosten och vispa blandningen slät. Vänd ner jordgubbsmoset. Vispa grädden i en annan bunke och vänd till sist ner den i blandningen.
6. Ta ut kexbotten med kompotten ur frysen. Flytta ev över det i en plastfolieklädd större pajform med löstagbar botten (ca 20 cm i diameter). Häll över jordgubbs-färskostblandningen, skaka till formen och släta till ytan och ställ i frysen igen i ca 4 timmar.
7. Vid servering: låt tårtan stå i rumstemperatur ca 20 minuter före servering. Garnera med citronmeliss eller mynta och ev småformarna med kompott och jordgubbs-färskostglass.
Tips! Helt bovete, som är glutenfritt, kan du ex hitta i affärer med ekologiska produkter. Hela solroskärnor eller hela havrekärnor blir också gott.
Kryddiga russinbullar med ett kors på toppen, serveras traditionellt på långfredagen i England. Gärna rostade med smör. Korset förstärker man ofta med lite kristyr.
Foto: Öyvind Lund , ur boken Bara Bullar – en bakläxa, Isaberg förlag
Ca 20 st
Ingredienser:
Deg:
7 ½ dl, ca 450 g vetemjöl
½ tsk salt
¾ dl, ca 55 g farinsocker
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
50 g smör, rumsvarmt
½ pkt, 25 g jäst för söta degar
1 ½ dl mjölk
2 ägg
1 dl russin
½ apelsin, rivet skal
Degkors*:
1 ½ dl, ca 90 g vetemjöl
6-7 msk vatten
Glans:
2-3 msk aprikosmarmelad
Gör så här:
1. Mät upp mjöl, salt, socker och kryddor i köksmaskinens bunke. Finfördela smöret i blandningen.
2. Smula jästen och blanda ner den i bunken tillsammans med mjölk, ägg, russin och apelsinskal.
3. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa under plast till dubbel storlek, ca 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Tillsätt ev. lite mer mjöl. Dela degen i 20 bitar och rulla till bullar. Lägg på bakpappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Degkors: blanda samman vetemjöl med lite vatten i taget tills det blir en relativt tjock men spritsbar smet/deg. Lägg i en spritspåse med ett litet, slätt tyll. Spritsa ett kors över varje bulle. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får en gyllene färg (men korset får ingen färg). Låt svalna något på galler.
6. Smält aprikosmarmeladen i en liten kastrull på svag värme. Pensla de nygräddade bullarna så att de blir blanka.
* Man kan förenkla och istället skära ett kors på bullarna med en vass kniv strax före gräddningen. Dekorera korset med florsocker utrört i lite vatten.
Här har det traditionella chokladsnittet förnyats och förfinats till en blivande 2020-talsklassiker. Hasselnötter och lakritskolasås gör susen. Linda Hansson, Baket i Ljungby har skapat receptet.
Foto: Alexander Hall
Ca 60 st
Ingredienser:
200 g smör, rumsvarmt
2 ½ dl, ca 225 g strösocker
5 dl, ca 300 g vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg
Pensling & garnering:
1 ägg, uppvispat
1 ½ – 2 dl hasselnötter, grovhackade
Lakritskola:
1 dl, ca 75 g farinsocker
1 dl, ca 140 g ljus sirap
1 dl grädde
2 nypor flingsalt
4 tsk lakritspulver
1 msk smör, rumsvarmt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Blanda alla ingredienser väl till en smidig deg. Dela degen i 6 bitar och rulla ut varje bit till en rulle. Lägg bakplåtspapper på två plåtar och lägg tre degrullar på varje plåt. Platta till rullarna lite, pensla med uppvispat ägg och strö över hackade hasselnötter.
2. Grädda varje plåt mitt i ugnen i ca 15 minuter. Rullarna kommer flyta ut lite åt sidorna. Skär längderna medan de är varma i 2 cm breda, sneda bitar. Låt dem svalna på plåten.
3. Lakritskola: Låt farinsocker, sirap, grädde, salt och lakritspulver puttra i en kastrull på låg eller medelvärme i ca 5 minuter.
4. När smeten har tjocknat och blivit trögflytande, ta kastrullen från värmen och blanda i smöret. Lägg chokladsnitten på ett bakplåtspapper, ringla kolan över och låt stelna.
. 
Roddys Siggetårta
Prins Sigvard heter tårtan i ursprungsversionen. Det här är Ljungbykonditoriet Roddys version, den var mäkta populär så länge det konditoriet fanns. Linda Hansson som driver Baket i Ljungby har tagit upp tårtan i sitt sortiment.
Det förenklar om man delar upp tårtbaket på två dagar: baka marängbottnarna, chokladglasera dem och göra äggkrämen på en dag. Lägga samman och dekorera härligheten nästa dag.
Foto: Alexander Hall
Ca 12 bitar
Ingredienser
Bottnar:
6 äggvitor (ca 2 dl)
2 ½ dl, ca 225 g strösocker
190 g mandel, gärna skållad
Dekor:
300 g ca ljus choklad
Äggkräm:
6 äggulor (ca 1 dl)
1 ½ dl, ca 135 g strösocker
1 ½ dl grädde
190 g smör, rumsvarmt
Garnering:
5–6 dl vispgrädde
1 dl ca rostade mandelspån.
100 g ca ljus choklad
Marsipanros el likn.
Gör så här:
1.Sätt ugnen på 175°. Täck tre plåtar med bakplåtspapper. Rita en cirkel på varje plåt ca 20 cm i diameter och smöra inne i cirkeln. Vispa äggvitorna (i en helt ren och torr bunke) till fast skum. Blanda socker och hackad mandel och vänd ner det försiktigt i skummet. Häll smeten i en stor spritspåse.
Det här receptet kommer från köksmästaren på Edgewater hotell vid Lake Wanaka i Nya Zealand. Det blir söta, knapriga och mycket porösa scones. Servera dem alldeles nygräddade med grädde och hallonsylt eller lemon curd.
Köksmästarens specialtips är att låta smeten vila en timme i kylen. (Satsen går fint att dubblera eller halvera.)
Foto: Lovisa Bergström
10–12 små runda scones
Ingredienser:
6 ½ dl, 390 g vetemjöl
1 ½ msk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 krm salt
¾ dl, ca 60 g strösocker
175 g kallt smör, i små bitar
1 dl crème fraiche
1 dl mjölk
Tillbehör:
Vispgrädde
Hallonsylt* eller lemon curd**
Gör så här:
1.Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, socker och smörbitarna i en mixer eller bunke. Mixa eller vispa med elvispen till en smulig deg.
2.Tillsätt crème fraiche och mjölk och kör snabbt till en jämn deg. Svep in den i plast och låt ligga i kylen ca en timme.
3.Sätt ugnen på 225°. Dela sconesdegen i 10 – 12 bitar. Rulla dem till bollar, platta till dem lite och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
4.Grädda mitt i ugnen 12–13 minuter tills de får en vackert gyllene färg och är genomgräddade.
Servera nygräddade med grädde och sylt* (se recept nedan).
*Hallon- och passionsfruktssylt
3 dl
I den här hallonsylten blandar vi ner en passionsfrukt och får en härlig syra och sötma på en gång!
Ingredienser:
250 g hallon
1 passionsfrukt
1 msk vatten (ca)
1 – 1 1/2 dl syltsocker
Gör så här:
1. Blanda hallon, urgröpt passionsfrukt, vatten och syltsocker i en gryta. Mosa hallonen lite.
2. Låt koka på svag värme under omrörning i 3-5 minuter.
3. Ta grytan från värmen och skumma. Häll upp sylten på väl rengjord, varm syltburk. Sätt på lock och förvara i kyl eller frys.
**Lemon curd, med syltsocker
1 liten burk, 170 g ca
Friskt, syrligt och riktigt krämigt. Lemon curd passar lika bra till scones & Afternoon tea som i tårta eller bakelser.
Ingredienser:
3/4 dl, färskpressad citronsaft (ca 1 citron)
1 ägg
1 1/2 dl, ca 150 g syltsocker
70 g smör, rumsvarmt
Gör så här:
1.Häll citronsaft, ägg och syltsocker i en tjockbottnad kastrull (gärna med nonstick-beläggning). Värm på svag värme tills det tjocknar – vispa eller rör hela tiden.
2.Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret i små klickar. Sila krämen genom en sil.
3. Häll upp på varm och väl rengjord glasburk. Sätt på locket direkt. Förvara i kyl.
I många länder bakar man vackra påskbröd med ägg som dekor. Vi tar till oss den sydeuropeiska traditionen och bakar in de kokta äggen och låter dem bli som vackra smycken på påskbordet. (receptet ur boken Alla sorters matbröd, Semic förlag, 2015)
Foto: Malin Nuhma
cirka 5 bröd
Ingredienser:
1/2 pkt, 25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
1⁄2 tsk salt
1 msk strösocker
1⁄2 ägg
1/3 ekologisk apelsin, rivet skal
några droppar gul livsmedelsfärg
50 g smör, rumsvarmt
7 dl, 420 g vetemjöl
Fyllning:
5 små ägg
Pensling:
1⁄2 ägg, uppvispat med lite mjölk
Gör så här:
Vi tackar den okända Susanna för dessa delikata och smarta finbullar! Ingen
knådning och inget rullande eller snurrande – bullarna blir ändå snygga och supergoda! Receptet finns i Bara Bullar – en bakläxa, Isaberg Förlag (2019).
Fotograf: Öyvind Lund
30-35 st
Ingredienser:
Fördeg:
1 pkt, (50 g) jäst
2 dl mjölk
4 dl, (240 g) vetemjöl (plus ev lite mera mjöl)
Deg:
200 g smör
1 dl, (ca 90 g) strösocker
3 ägg
6 dl, (ca 360 g) vetemjöl
Fyllning:
175 g smör, rumsvarmt
1 3/4 dl, (ca 150 g)
strösocker
2 tsk vaniljsocker
Pensling:
1 ägg, uppvispat + lite salt
+ lite vatten
Garnering:
mandelspån
Gör Så här:
1. Fördeg: smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om. Tillsätt vetemjöl och blanda allt till en deg (det är ganska kladdigt men ska bara blandas, inte knådas). Låt jäsa under plast ca 30 minuter.
2. Deg: arbeta in smör, socker, ägg och mjöl i fördegen. Arbeta ihop till en relativt jämn deg utan att knåda eller bearbeta kraftigt. Degen kan fortfarande vara kladdig. Täck med plast och låt vila under tiden som du gör fyllningen.
3. Fyllning: rör samman smör, socker och vaniljsocker. Lägg i en spritspåse. Ställ ut 30 bullformar på plåtar.
4. Spritsa 1/3 av fyllningen i bullformarna.
5. Ta upp bulldegen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma lite slarvigt till längder som delas i bitar. Lägg bitarna (utan att forma dem) i bullformarna.
6. Gör en fördjupning med ett finger i varje bulle och spritsa ner resterande fyllning. Låt jäsa under bakduk 40–60 minuter. Sätt ugnen på 250°.
7. Pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg blandat med med lite salt och vatten. Strö över mandelspån och grädda mitt i ugnen 6–8 minuter.
Mitt första bullminne, bakad på en enkel vetedeg som kan förfinas med ägg och kardemumma utifrån
behov. Serveras gärna med ett glas mjölk. Receptet ur boken Bara Bullar – en bakläxa, Isaberg Förlag (2019)
Fotograf: Öyvind Lund
ca 35 st
Ingredienser:
1 pkt, (50 g) jäst
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 1/2 dl, (ca 135 g) strösocker
13–14 dl, (ca 800 g) vetemjöl
150 g smör, rumsvarmt
Gör så här:
1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjölk, salt, socker och det mesta av mjölet
(spara lite till utbakningen). Klicka ner smöret under bearbetningen. Fortsätt bearbeta degen i
maskinen till en smidig och blank deg, minst 5–10 minuter. Låt jäsa under plast till dubbel
storlek minst 30 minuter.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda lätt och dela den i två delar. Rulla ut till längder
och dela varje längd i ca 18 bitar. Rulla till släta bullar. Lägg dem glest på bakpappersklädda
plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
3. Grädda mitt i ugnen ca 4 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Foto: Öyvind Lund, ur boken Bara bullar – en bakläxa (ut sept 2019)
Smakrika och saftiga – så vill man ha kanelbullarna. Även de glutenfria såklart. De här är gjorda från grunden med några olika mjölsorter. Ta fram vågen!
ca 10-12 st
Ingredienser:
2 1/2 dl mjölk
1/2 pkt, 25 g jäst för söta degar
1 tsk stött kardemumma
3/4 dl, ca 60 g strösocker
3/4 dl, ca 55 g potatismjöl
1 1/2 msk physsillium husk
1 dl knappt, 50 g rismjöl
2 dl ca, 110 g majsmjöl
75 g smör, rumsvarmt
1 krm salt
Utbakning:
majsstärkelse
Fyllning:
75-100 g smör, rumsvarmt
3/4-1 dl, 60-90 g strösocker
1/2 – 1 msk kanel
Pensling & garnering:
1 uppvispat ägg + lite salt + lite vatten
pärlsocker
Gör så här:
1. Blanda smulad jäst och mjölk i degmaskinens bunke. Tillsätt övriga ingredienser (smöret i klickar) och kör i maskinen minst 5 minuter. Konsistensen ser ut som en kladdig smet. Den tjocknar senare. Låt jäsa under plast 30-40 minuter.
2. Ta upp degen på bakbord mjölat med majsstärkelse (bra att ha på händerna också). Platta ut till en stor rektangel.* Rör samman fyllningen och bred den över degen. Rulla ihop till en rulltårta och skär i bitar. Lägg på bakpappersklädd plåt eller ännu hellre i stabila bullformar.
3. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230°.
4. Pensla bullarna med uppvispat ägg blandat med lite salt och vatten. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får en fin gyllene färg ca 7-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
*Tips! Om degen är svårhanterligt kladdig kan den plattas ut på bakplåtspapper och läggas i frysen 10-15 minuter innan fyllningen breds på.