Mandeltebröd

Foto: Peter Kam

30-35 st

Bara mandel och florsocker (och lite äggvita) – tänk att det blir så goda och vackra kakor!

Ingredienser

200 g mandelmjöl eller skalad och mald mandel

3 1/4 dl, ca 200 g florsocker

2 äggvitor

ev grön eller röd hushållsfärg

Garnering

t ex valnötter, hasselnötskärnor, cocktailbär

mörk choklad, smält

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mandelmjöl och florsocker i en skål. Tillsätt lite äggvita i taget, blanda till en ganska fast men smidig smet. Färga ev med några droppar hushållsfärg.

2.Fördela smeten i en spritspåse med krusig tyll. Spritsa till rosor, toppar eller stänger på bakpappersklädd plåt. (Det går också bra att klicka).

3.Garnera ev med valnöt, hasselnöt eller cocktailbär. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Kakorna ska bara bli ljust bruna.

4. Doppa ev botten av kakorna i smält choklad och låt torka på bakplåtspapper.

 

 

 

 

Björnbärssylt med gin

Foto: Peter Kam

ca 350 g

Här gör vi snabbt och lätt en burk sylt på de goda björnbären. Välj färska eller frysta, en förpackning á 225 g räcker till denna sats.

225 g björnbär

3/4 dl vatten

2 1/2 dl syltsocker

1/4 dl gin (konjak blir också gott)

 

Gör så här:

1.Häll bär och vatten i en gryta. Sjud under lock i 5-10 minuter tills bären mjuknar.

2.Rör ner sockret och koka i 2 minuter. Ta grytan från värmen och skumma.

3.Rör ner gin (eller konjak) och häll upp sylten  på en varm, väl rengjord burk. Sätt på locket direkt. Förvara svalt.

Passar utmärkt till bl a Afternoon tea och scones …

 

 

Scones med fibrer

Foto: Peter Kam

12-15 sconesbitar

Luftiga scones med Fibrex bet-fiber som först får svälla i mjölken.

Ingredienser:

2 msk Fibrex

2 dl  mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk farinsocker

1 tsk salt

1/2 dl smör- och rapsolja

 

Gör så här:

1.Häll fibrex och mjölk i en skål. Låt stå i 10 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

2.Blanda mjöl, bakpulver, farin och salt i en bunke. Tillsätt mjölkblandningen och smör- och rapsoljan. Arbeta samman till en deg.

3.Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar och forma till runda kakor. Lägg på bakpappersklädd plåt. Skåra varje kaka i fyra delar. Eller dela degen i 12-15 bitar och lägg i muffinsformar.

4. Grädda  mitt i ugnen i 10-15 minuter.

5.Låt svalna något före serveringen.

Tips! Servera till Afternoon tea med t ex Lemon curd och Björnbärssylt med gin.

 

Lemon curd, med syltsocker

Foto: Peter Kam

1 liten burk, 170 g ca

Friskt, syrligt och riktigt krämigt. Lemon curd passar lika bra till scones & Afternoon tea som i tårta eller bakelser.

Ingredienser:

3/4 dl, färskpressad citronsaft (ca 1 citron)

1 ägg

1 1/2 dl, ca 150 g syltsocker

70 g smör, rumsvarmt

 

Gör så här:

1.Häll citronsaft, ägg och syltsocker i en tjockbottnad kastrull (gärna med nonstick-beläggning). Värm på svag värme tills det tjocknar – vispa hela tiden.

2.Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret i små klickar. Sila krämen genom en sil.

3. Häll upp på varma, väl rengjorda glasburkar. Sätt på locket direkt. Förvara i kyl.

Tips! Passar fint till Afternoon tea och t ex dessa scones

 

Foto: Agneta Thorsén

Chokladruta med gräddtryffel

Foto: Agneta Thorsén

Mandelmassa är basen i dessa ljuvliga chokladrutor som dessutom blir extra läckra med den goda gräddtryffeln. Toppa med säsongens bär.

16  st

Ingredienser:
150 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
1 msk kakao
2 ägg
1/3 apelsin, rivet skal

Gräddtryffel:
150 g mörk choklad (god kvalitet)
3/4 dl grädde
1 msk, 15 g smör

Garnering:
florsocker
färska bär t ex röda vinbär eller hallon

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en folieform 14 x 19 cm med bakplåtspapper.

2. Riv mandelmassan, blanda med smöret och vispa det riktigt luftigt med elvisp.

3. Blanda ner kakao och äggen, ett i taget. Vispa det poröst. Blanda ner apelsinskalet.

4. Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen tills kakan är genomgräddad men fortfarande saftig 17-18 minuter. Ta kakan ur formen och låt den kallna (ställ ev. i kylskåp).

5. Gräddtryffel: Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke. Låt det smälta över vattenbad.

6. Låt grädde och smör koka upp i en liten kastrull. Häll den heta massan över chokladen under kraftig vispning. Låt den svalna och bli tjock. Häll den sedan i sprits.

7. Skär kakan i 16 jämna rutor. Lägg upp på serveringsfat. Sikta över florsocker. Dekorera med spritsad tryffel. Toppa med färska bär.

Foto: Agneta Thorsén

Rabarber- & citroncurd

Foto: Agneta Thorsén

Syrligt och sött i skön kombination. Gott på bröd med stark ost.

ca 5 dl

 

Ingredienser:

500 g rabarber*, skalad och skuren i små bitar

3/4 dl vatten

1 ekologisk citron, rivet skal + saft

2 ägg

2 1/2 dl, 225 g, syltsocker

75 g smör, rumsvarmt

 

Gör så här:

1.Blanda rabarber, vatten, citronskal och saft i en kastrull. Låt koka under lock tills det mosat sig 5-10 minuter.

2. Vispa upp äggen och rör ner dem i kastrullen. Häll allt i en sil och pressa ner massan i en ren kastrull.

3. Tillsätt syltsocker och låt det sjuda 3-5 minuter under omrörning.

4. Ta kastrullen från värmen och ta bort skummet. Tillsätt sedan smöret i klickar och vispa tills curden svalnat. Häll upp på väl rengjorda burkar. Förslut och förvara i kyl eller frys.

 

*Tips: Om rabarbern är späd går det fint att låta den vara oskalad vilket ger curden en rosaröd färg. Skölj rabarbern noga först.

 

 

Timjankaka med citronglasyr

Foto: Agneta Thorsén

ca 10 bitar
Frisk och sommarfräsch är denna saftiga timjankaka med sin syrliga citronglasyr och dekor av timjanblommor.

Ingredienser:
1 1/4 dl strösocker
2 msk timjan, färsk (repade blad)
100 g smör (rumsvarmt)
citronskal (från en citron)
2 msk citronsaft (pressad)
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Glasyr:
1 1/2 dl florsocker
1 – 2 tsk citronsaft (pressad)
timjan, färsk (blad och blommor)

Gör så här:
1. Kör socker och timjan i en mixer tills det blir grönt. Smöra och bröa en liten kakform ca 1 liter. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa smör, citronskal och timjansockret poröst.
3. Tillsätt pressad citron och ett ägg i taget och fortsätt vispa. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten.
4. Fördela smeten i formen och grädda långt ner i ugnen ca 30 minuter.
5. Ta ut kakan och låt den svalna. Rör samman florsocker och lite citronsaft till bredbar konsistens. Bred den över kakan och dekorera med timjanblad och blommor. Servera i tunna skivor.

Scones/matmuffins med ost och skinka

10 st
Snabbakade bröd med mättande innehåll.

Ingredienser:
3 dl gräddfil
2 ägg
1/2 dl smör-& rapsolja
1 msk brödsirap
7 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 krm cayennepeppar
150 g ost (tärnad lagrad)
100 g skinka (tärnad rökt)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda samtliga ingredienser i en bunke. Viktigast är att bakpulvret fördelas väl.
2. Sätt ut pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten i dem.
3. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Servera bröden nygräddade till soppa eller te.

Runda äpplescones

Foto: Lars Paulsson

ca 12 st
Nyttiga och snabba scones, perfekt till höstutflykt eller lång söndagsfrukost.

Ingredienser:
4 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
75 g smör
1 äpple
2 dl mjölk

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250°. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ner smöret till en grynig deg.
2. Kärna ur äpplet och skär i små bitar.
3. Tillsätt äpple och mjölk och arbeta till en jämn deg.
4. Ta lite mjöl på händerna och forma till ca 12 st runda, platta bullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
5. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter och servera dem direkt med smör och lagrad ost.

Tips!
Prova gärna att ha i annan frukt, t ex fikon eller päron!
Eller koka t ex en snabbmarmelad på fikon och syltsocker 1+3 (tar ca 5 minuter). Gott till de enbart fruktsötade bröden.

Runda fullkornsscones

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

ca 15 st små i bullformar
Afternoon teatime – Här bakar vi försvenskade scones på fullkornsvetemjölet som är så finmalt att det nästan ser ut som vanligt kärnvetemjöl.

Ingredienser:
7 dl fullkornsvetemjöl (ljust och milt)
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
100 g smör
3 dl filmjölk

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250°. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål. Finfördela smöret i mjölet med fingertopparna till en grynig massa.
2. Tillsätt filmjölk och rör snabbt ihop till en deg.
3. Forma en rulle och dela i ca 15 bitar. Rulla bullar med lätt mjölad hand och lägg i formar.
4. Grädda i ugnen 10-12 min tills de fått lite färg.
5. Servera alldeles nygräddade med t ex. lemon curd och ost.

Tips: Smaksätt med russin eller hackade äpplen och nötter.