Minibrioche med vaniljkräm och färska bär

Foto: Caroline Tengen

25-30 st

Att kombinera en smörig brioche med vaniljkräm och friska bär blir garanterat succé! Tänk bara på att planera tiden – degen bör stå minst 5 timmar i kylen.

Ingredienser:

25 g jäst

5 ägg

3/4 dl (ca 100 g) vit sirap

1 tsk salt

7-8 dl (420-480 g) vetemjöl

350 g smör, rumsvarmt

 

Pensling:

1 ägg

Vaniljkräm:

1/2 vaniljstång

2 1/2 dl grädde

4 äggulor

1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 msk Majzena majsstärkelse

25 g smör, rumsvarmt

Garnering:

färska bär

florsocker

 

Gör så här:

1.Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt äggen och kör tills jästen löst sig.

2. Blanda ner sirap, salt och vetemjöl och bearbeta degen tills den är mjuk och slät.

3. Klicka ner smöret, lite i taget och bearbeta ca 10 minuter till. Täck med plast och låt degen vila i kylen i minst 5 timmar.   

4. Vaniljkräm: Skrapa ur vaniljstången i en kastrull. Tillsätt grädde och låt det koka upp.

5. Vispa äggulor, socker, vaniljsocker och majsstärkelse poröst. Sila över grädden under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen igen och koka upp under konstant vispning.

6. Lyft av kastrullen från plattan när krämen tjocknat. Häll den i en skål och vispa ner smöret lite i taget. Häll upp i en spritspåse. Låt kallna i kylen.

7. Ta fram degen och knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela den ev i två delar och kavla ut delarna till ca 1 cm tjocklek. Ta ut rundlar med utstickare ca 8 cm i diameter. Lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk ca 1 timme. Sätt ugnen på 225 grader.

8. Tryck till rundlarna i mitten med två fingrar och spritsa vaniljkräm i gropen. Grädda mitt i ugnen tills briocherna får fin gyllene färg 8-10 minuter.

9. Låt svalna på galler och dekorera med färska bär vid serveringen. Avsluta med att pudra över över lite florsocker.

 

 

 

Nobelbakelse

Foto: Åsa Dahlgren

8 st

Låt oss fira Nobeldagen den 10 december med en bakelse tillägnad världens kanske mest kände svensk Alfred Nobel. Den här dynamitbakelsen vann en bakelsetävling i Karlskoga 2015. Camilla Lundvall heter receptskaparen.

 

Ingredienser:

Mazarinbotten:

500 g mandelmassa

250 g smör, rumsvarmt

5 ägg

1 dl vetemjöl

Hallonmousse:

½ paket frysta hallon á 220 g

¼ dl strösocker

½ msk vatten

2 gelatinblad

1 ½ dl vispgrädde

Frosting:

75 g vit choklad

150 g smör, rumsvarmt

150 g Philadelfia cream cheese

4 dl florsocker

Dekor:

Lakritspulver

2 påsar Pop rocks

Guldpeng, guldfärgade lakritskulor eller liknande

 

 Gör så här:

  1. Mazarinbotten: Lägg ett bakplåtspapper i botten av en bakform med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter. Smöra och sockra botten och kanter. Sätt ugnen på 175°.
  2. Riv mandelmassan grovt i en skål. Tillsätt smöret och vispa med elvisp tills det blir krämigt.
  3. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje.
  4. Vänd ner mjölet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen tills smeten har stelnat och fått lite färg, 20-25 minuter.
  5. Låt kakan svalna i formen. Ta upp och låt kallna på ett galler. Stansa ut 8 st cirklar med utstickare eller glas, ca 7 cm i diameter. Dela dem på höjden.
  6. Hallonmousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda hallon, socker och vatten i en liten kastrull. Låt koka några minuter under omrörning. Mosa sönder hallonen.
  7. Krama vattnet ur gelatinbladen, lägg dem i den varma hallonsylten och rör om tills de smält. Häll upp i en skål och låt svalna.
  8. Vispa grädden och blanda ner den i hallonsylten. Häll upp i en spritspåse och låt stå i kylen tills moussen stelnat ca 1 timme.
  9. Frosting: Bryt chokladen i bitar och låt smälta över sjudande vattenbad. Ta upp och rör om tills allt är helt smält. Låt svalna.
  10. Vispa smöret krämigt och rör sedan ner Philadelfia-ost och florsocker. Vispa tills det är krämigt. Häll upp i en spritspåse och låt stå i kylen en stund för att bli stabilare.
  11. Nu ska bakelserna monteras ihop. Ta fram bakelsebottnarna och ställ 8 av dem på en bricka eller stort fat (de bör ha lite utrymme omkring sig). Spritsa frosting som en kant runtom så det bildas som en skål i mitten. Spritsa ner hallonmoussen där. Lägg på de resterande bakelselocken och tryck till lite försiktigt.
  12. Bred på frosting runtom bakelserna i ett jämnt lager. Dekorera genom att spritsa små toppar på toppen.
  13. Strö på lakritspulver. Dekorera bakelsen eller fatet med guldpeng, lakritskula el likn.
  14. Vid serveringen: strö på pop rocks precis när bakelserna ska serveras (när pop rocks får kontakt med något fuktigt börjar det syrliga godiset att ”poppa”. Det känns som en liten ”explosion” i munnen, dvs  efterliknar Alfred Nobels krut).

nobel4_n

Foto: Agneta Thorsén

Miniprinsessbakelse

Foto: Agneta Thorsén

Trevligt med små minibakelser och alldeles lagom i storlek när man serverar t ex två olika sorter samtidigt. Perfekt att kombinera med t ex Chokladruta med gräddtryffel.

22-24 st

Ingredienser:

3 ägg

1 1/2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk vatten

Fyllning:

1 1/2 dl vaniljkräm 

2 dl ca vispgrädde

1 dl fast hallonsylt

Dekor och garnering:

2 st marsipanlock

florsocker

miniblommor, lavendel eller ört

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.

2. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det försiktigt i smeten.

3. Rör ner vattnet. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna 30 x 40 cm. Grädda mitt i ugnen tills kakan får lite ljusbrun färg ca 5 minuter.

4. Ta ut kakan, strö över lite socker och stjälp upp den på nytt bakplåtspapper på ett galler. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna.

5. Gör vaniljkrämen och vispa grädden. Blanda ner ca 1/2 dl vispgrädde i vaniljkrämen.

6. Ta ut rundlar ur tårtbotten med utstickare. Gör dem i två storlekar. Hälften ca 4 cm och hälften ca 5 cm i diameter.

7. Bred lite hallonsylt och vaniljkräm på de större rundlarna. Lägg på de mindre.

8. Bred på vispgrädde och forma en liten kulle. Täck även kanterna med ett tunt lager vispgrädde.

9. Skär ut marsipanlock (eller använd utstickare) som är några centimeter större än bakelsen dvs ca 8 cm i diameter. Klipp några snitt runt kanten så blir locket lättare att forma runt bakelsen.

10. Täck och forma till locket över bakelsen. Sikta över florsocker och garnera med liten blomma.

 

Foto: Agneta Thorsén

Chokladruta med gräddtryffel

Foto: Agneta Thorsén

Mandelmassa är basen i dessa ljuvliga chokladrutor som dessutom blir extra läckra med den goda gräddtryffeln. Toppa med säsongens bär.

16  st

Ingredienser:
150 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
1 msk kakao
2 ägg
1/3 apelsin, rivet skal

Gräddtryffel:
150 g mörk choklad (god kvalitet)
3/4 dl grädde
1 msk, 15 g smör

Garnering:
florsocker
färska bär t ex röda vinbär eller hallon

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en folieform 14 x 19 cm med bakplåtspapper.

2. Riv mandelmassan, blanda med smöret och vispa det riktigt luftigt med elvisp.

3. Blanda ner kakao och äggen, ett i taget. Vispa det poröst. Blanda ner apelsinskalet.

4. Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen tills kakan är genomgräddad men fortfarande saftig 17-18 minuter. Ta kakan ur formen och låt den kallna (ställ ev. i kylskåp).

5. Gräddtryffel: Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke. Låt det smälta över vattenbad.

6. Låt grädde och smör koka upp i en liten kastrull. Häll den heta massan över chokladen under kraftig vispning. Låt den svalna och bli tjock. Häll den sedan i sprits.

7. Skär kakan i 16 jämna rutor. Lägg upp på serveringsfat. Sikta över florsocker. Dekorera med spritsad tryffel. Toppa med färska bär.

Chokladrulltårta med mockagrädde och valnötter

Foto: Malin Nuhma

Här fyller vi en snabbakad chokladrulltårta med vispgrädde som smaksatts med kaffe och valnötter. Så får vi superenkelt en riktigt festlig mockabakelse.

15-20 bitar

Ingredienser
3 ägg
1 1/2 dl farinsocker
5 msk potatismjöl
1 msk vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1/2 dl starkt kaffe
2 msk gelésocker multi
2 dl vispgrädde
1 dl valnötter, grovhackade

Garnering:
valnötter
bär
ätbara blommor

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader. Täck ugnens långpanna med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och farinsocker pösigt.
3. Blanda potatismjöl, vetemjöl, siktad kakao och bakpulver och rör ner det försiktigt i smeten. Bred ut smeten jämnt i långpannan.
4. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
5. Ta ut och strö lite socker över kakan och stjälp sedan upp den på bakpapper på ett galler. Drag av papperet som den gräddats på och låt kakan kallna under långpannan eller under en bakduk.
6. Blanda kaffe och gelésocker i en liten kastrull. Låt koka ca 1 minut och sedan kallna.
7. Vispa grädden och blanda ner kaffeblandningen och valnötterna. Låt stå i kylskåp minst 30 minuter.
8. Bred ut gräddeblandningen på rulltårtan och rulla ihop till en tjock rulle. Rulla in den i bakpapperet (låt skarven vara neråt) och låt den gärna vila i kylskåp en stund före serveringen, så allt hinner sätta sig.
9. Vid serveringen:  skär tårtan i tjocka skivor, lägg upp på serveringsfat och dekorera med valnötsbitar, bär och ätbara blommor.

 

 

Skålar med bär

Foto: Malin Nuhma

När den tunna smeten gräddats får den kallna på ett upp-och-nedvänt glas och vips, har man en festlig skål att fylla med godsaker.

14- 15 st

Ingredienser:
2 äggvitor
100 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl florsocker
1 1/2 dl vetemjöl

Fyllning och garnering:
3 dl ca vispgrädde
1 l ca blandade bär, t ex hallon, blåbär och vinbär
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Vispa vitorna i en ren och torr bunke till ett fast skum.
3. Rör smör och florsocker poröst i en annan skål. Vänd ner vitorna i smeten. Tillsätt mjölet och blanda försiktigt till en slät smet.
4. Lägg bakpapper på plåtar och markera runda cirklar ca 12 cm i diameter. Bred ut smeten tunt och jämnt i cirklarna.
5. Grädda mitt i ugnen tills kakorna fått fin ljusbrun färg, 4-5 minuter.
6. Nu får man vara snabb och tänk på att det är varmt: Lossa kakorna direkt med tunn kniv och lägg på upp-och-nedvända glas. Tryck till kakorna med händerna eller försiktigt med ett annat glas och låt kallna. Om de nygräddade kakorna hinner stelna för mycket på plåten, så sätt in den igen ett ögonblick, så mjuknar det igen.
7. Vid serveringen: sätt skålarna på ett serveringsfat och fyll dem med vispgrädde och bär. Avsluta med att pudra över florsocker.

 

 

Bärtarteletter

Foto: Malin Nuhma

Här får alla sin egna lilla minitårta. Fyll pajskalet med vaniljkräm och säsongens godaste bär.

ca 10 st

3 – 3 1/2 dl vetemjöl

2 msk ljust muscovadorörsocker

150 g smör

1 litet ägg

Fyllning och garnering:

3 dl vaniljkräm*

1/2 – 1 l jordgubbar

ätbara blommor

Gör så här:

1. Blanda det mesta av mjölet, socker och smöret i bitar i en matberedare. Mixa. Tillsätt ägget och mixa till en jämn deg. Ev behövs lite mera mjöl.  Svep in i plast och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter.

2. Förbered vaniljkrämen*, på pulver eller gör egen ( se nedan).

3. Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram degen och dela den i 10 bitar. Tryck ut den i tartelettformar el likn mindre portionspajformar. Nagga med en gaffel.

4. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter tills pajskalet fått lite färg.  Låt svalna lite, stjälp upp pajerna och låt kallna.

5. Vid serveringen: fyll tarteletterna med vaniljkrämen och toppa med bär och blommor.

Tips.

Här finns receptet på en härlig vaniljkräm*:

 

Rabarberbakelse med kardemumma och vaniljkräm

Foto: Agneta Thorsén

30 bitar
Mmm – rabarber och kardemumma!

Ingredienser:
4 ägg
4 dl strösocker
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma (nystötta)
2 dl mjölk
1 dl smör-& rapsolja

Marsankräm:
4 dl mjölk
kallrörd
1 1/2 dl marsanpulver (kallrörd)
3 dl vispgrädde

Bakade rabarber:
5 – 6 rabarber (tunna stjälkar)
1/2 – 1 dl strösocker (beroende på hur sur rabarbern är)
1 tsk kardemumma (nystötta)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175° och klä en långpanna ca 30 x 40 cm med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma. Vänd varsamt ner i smeten.
3. Blanda mjölk och smör- & rapsolja och rör ner det i smeten. Blanda allt varsamt.
4. Häll smeten i långpannan och grädda ca 20 minuter tills kakan känns torr med en provsticka.
5. Marsankräm: Vispa samman mjölk och marsanpulver till en slät kräm. Vispa grädden tjock och fluffig och vänd sedan samman allt väl så att det blandas.
6. Rabarber: Dra skinnet av rabarbern, dela grova stjälkar så de blir smala och skär dem i ca 5 cm långa stavar. Lägg dem tätt i en ugnsform. Strö över socker och kardemumma och baka i ugnen vid 150 grader 15-20 minuter tillsa de känns mjuka. Låt svalna.
7. Montering: Dela kakbotten i två delar på höjden. Bred 1/2 av marsankrämen på ena botten och lägg på den andra.
8. Bred resterande kräm över kakan men hoppa över kanterna (spara ev. lite av krämen till garnering). Kantskär kakan istället.
9. Skär kakan i lagom stora bakelsebitar och garnera med marsankrämsklick och bakad rabarber.

Petits choux – bakelser på tre sätt

Foto: Agneta Thorsén

20 st
Petits chouxbakelser med tre olika fyllningar.

Ingredienser:
Petits choux
3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg

Vaniljkräm med kardemummabakade rabarber:
rabarber (1 stor stjälk)
1 krm kardemumma (stött)
3 msk strösocker
2 dl vispgrädde
2 äggula(or)
2 msk strösocker
vaniljstång (ca 1/3)

Citronkräm med jordgubbar:
1 1/2 dl lemon curd
1/2 dl créme fraiche
20 jordgubbar (ca)
florsocker

Kaffekräm med Baileys:
75 g vit choklad
1 1/2 dl vispgrädde
2 krm snabbkaffepulver
Baileys likör (1 tsk)
1 dl florsocker (ca)
kaffe (några droppar kallt)

Gör så här:
1. Koka upp vatten och smör i en kastrull. Sätt ugnen på 225°.
2. Tillsätt mjölet, rör med en träsked. Koka och rör kraftigt tills smeten släpper kastrullen botten och kanter och blir till en boll.
3. Ta av kastrullen från spisen och rör ned ett ägg i taget, rör kraftigt mellan varje ägg.
4. Fördela smeten i en spritspåse med tyll, slät eller krusig och spritsa på bakpåtspappersklädd plåt till valfri form. Rund eller avlång, hästsko eller svan! Tänk på att inte spritsa för för stort eller för tätt – bakverken blåser upp sig ganska rejält.
5. Grädda mitt i ugnen ca 30 min (utan fläkt). Det är viktigt att de är torra annars sjunker de ihop när man tar ut dem.
6. Låt kallna ordentligt innan du fyller dem.

Vanilj- & kardemummabakade rabarber
(räcker till ca 10 bakelser)
Sätt ugnen på 200°. Tvätta och skala rabarbern. Dela bitarna en eller två gånger, (beroende på stjälkens tjocklek), strö över socker och kardemumma. Baka i ugnen ca 5 min. Låt kallna.

Vaniljkrämen:
1. Vispa grädden fast.
2. Vispa gulor och socker krämigt.
3. Blanda samman grädden med äggsmeten. Smaka av med kärnorna från vaniljstången
Montering:
Dela petits chouxerna och fyll med vaniljkräm och bakade rabarber. Lägg ihop och pudra florsocker över.

Citronkräm med jordgubbar:
(räcker till ca 10 bakelser)

Montering:
Skär av ett lock på petits chouxerna, fyll med citronkräm och lite crème fraiche. Fyll på med delade jordgubbar och toppa med locket och lite florsocker.

Kaffekräm med Baileys
(räcker till ca 10 bakelser)
1. Hacka chokladen och lägg i en skål.
2. Koka upp grädden och slå den het över chokladen.
3. Tillsätt snabbkaffe och likör och rör blandningen slät. Låt kallna i kylskåp.
4. Vispa smeten med elvisp till en fluffig och fast mousse. Fyll smeten i en spritspåse, klipp ett litet hål.
5. Gör en glasyr: Rör samman florsocker med någon droppe färdigbryggt, kallt kaffe- rör till en slät smet.

Montering:
Klipp ett litet hål i botten av petit chouxerna, stoppa in spritsen i hålet och spritsa in kaffekrämen.
Värm glasyren lite i mikron. Doppa ovansidan av petit chouxen i glasyren. Varm glasyr gör att den får en blank yta.

Nationalbakelse

Foto: Agneta Thorsén

10 st (ca)
På Sveriges nationaldag 6 juni äter vi bakelser! Det här receptet har Helena Bergsmark gjort i samband med en tävling för unga konditorer 1994. En mazarinbotten med mandelmassefyllning och skivade jordgubbar.

Ingredienser:
Mazarinbotten:
300 g mandelmassa
150 g smör
3 ägg

Lös mandelmassa:
100 g mandelmassa
apelsinlikör (eller färskpressad apelsin)
1 liter jordgubbar
citronmeliss

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Riv mandelmassan. Fördela smöret i mandelmassan med en gaffel eller i en matberedare till en jämn massa. Tillsätt lättvispat ägg och arbeta snabbt ihop smeten.
3. Bred ut smeten i ett jämnt lager, ca 1 cm tjockt, i en ugnsform med bakplåtspapper, formen kan vara ungefär hälften så stor som ugnens långpanna. Grädda i mitten av ugnen ca 12-15 minuter.
4. Låt bottnen svalna och skär den i rutor eller tag ut runda eller ovala bottnar med ett mått.
5. Riv mandelmassan och tillsätt apelsinlikör eller färskpressad apelsin efter smak till lös konsistens.
6. Bred ett lager smaksatt mandelmassa på mazarinbottnarna.
7. Skiva jordgubbar på längden och ställ jordgubbsskivorna tätt i mandelmassan.

Garnera med citronmeliss och gärna en liten svensk flagga.