Rabarberbakelse med kardemumma och vaniljkräm

Foto: Agneta Thorsén

30 bitar
Mmm – rabarber och kardemumma!

Ingredienser:
4 ägg
4 dl strösocker
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma (nystötta)
2 dl mjölk
1 dl smör-& rapsolja

Marsankräm:
4 dl mjölk
kallrörd
1 1/2 dl marsanpulver (kallrörd)
3 dl vispgrädde

Bakade rabarber:
5 – 6 rabarber (tunna stjälkar)
1/2 – 1 dl strösocker (beroende på hur sur rabarbern är)
1 tsk kardemumma (nystötta)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175° och klä en långpanna ca 30 x 40 cm med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma. Vänd varsamt ner i smeten.
3. Blanda mjölk och smör- & rapsolja och rör ner det i smeten. Blanda allt varsamt.
4. Häll smeten i långpannan och grädda ca 20 minuter tills kakan känns torr med en provsticka.
5. Marsankräm: Vispa samman mjölk och marsanpulver till en slät kräm. Vispa grädden tjock och fluffig och vänd sedan samman allt väl så att det blandas.
6. Rabarber: Dra skinnet av rabarbern, dela grova stjälkar så de blir smala och skär dem i ca 5 cm långa stavar. Lägg dem tätt i en ugnsform. Strö över socker och kardemumma och baka i ugnen vid 150 grader 15-20 minuter tillsa de känns mjuka. Låt svalna.
7. Montering: Dela kakbotten i två delar på höjden. Bred 1/2 av marsankrämen på ena botten och lägg på den andra.
8. Bred resterande kräm över kakan men hoppa över kanterna (spara ev. lite av krämen till garnering). Kantskär kakan istället.
9. Skär kakan i lagom stora bakelsebitar och garnera med marsankrämsklick och bakad rabarber.

Petits choux – bakelser på tre sätt

Foto: Agneta Thorsén

20 st
Petits chouxbakelser med tre olika fyllningar.

Ingredienser:
Petits choux
3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg

Vaniljkräm med kardemummabakade rabarber:
rabarber (1 stor stjälk)
1 krm kardemumma (stött)
3 msk strösocker
2 dl vispgrädde
2 äggula(or)
2 msk strösocker
vaniljstång (ca 1/3)

Citronkräm med jordgubbar:
1 1/2 dl lemon curd
1/2 dl créme fraiche
20 jordgubbar (ca)
florsocker

Kaffekräm med Baileys:
75 g vit choklad
1 1/2 dl vispgrädde
2 krm snabbkaffepulver
Baileys likör (1 tsk)
1 dl florsocker (ca)
kaffe (några droppar kallt)

Gör så här:
1. Koka upp vatten och smör i en kastrull. Sätt ugnen på 225°.
2. Tillsätt mjölet, rör med en träsked. Koka och rör kraftigt tills smeten släpper kastrullen botten och kanter och blir till en boll.
3. Ta av kastrullen från spisen och rör ned ett ägg i taget, rör kraftigt mellan varje ägg.
4. Fördela smeten i en spritspåse med tyll, slät eller krusig och spritsa på bakpåtspappersklädd plåt till valfri form. Rund eller avlång, hästsko eller svan! Tänk på att inte spritsa för för stort eller för tätt – bakverken blåser upp sig ganska rejält.
5. Grädda mitt i ugnen ca 30 min (utan fläkt). Det är viktigt att de är torra annars sjunker de ihop när man tar ut dem.
6. Låt kallna ordentligt innan du fyller dem.

Vanilj- & kardemummabakade rabarber
(räcker till ca 10 bakelser)
Sätt ugnen på 200°. Tvätta och skala rabarbern. Dela bitarna en eller två gånger, (beroende på stjälkens tjocklek), strö över socker och kardemumma. Baka i ugnen ca 5 min. Låt kallna.

Vaniljkrämen:
1. Vispa grädden fast.
2. Vispa gulor och socker krämigt.
3. Blanda samman grädden med äggsmeten. Smaka av med kärnorna från vaniljstången
Montering:
Dela petits chouxerna och fyll med vaniljkräm och bakade rabarber. Lägg ihop och pudra florsocker över.

Citronkräm med jordgubbar:
(räcker till ca 10 bakelser)

Montering:
Skär av ett lock på petits chouxerna, fyll med citronkräm och lite crème fraiche. Fyll på med delade jordgubbar och toppa med locket och lite florsocker.

Kaffekräm med Baileys
(räcker till ca 10 bakelser)
1. Hacka chokladen och lägg i en skål.
2. Koka upp grädden och slå den het över chokladen.
3. Tillsätt snabbkaffe och likör och rör blandningen slät. Låt kallna i kylskåp.
4. Vispa smeten med elvisp till en fluffig och fast mousse. Fyll smeten i en spritspåse, klipp ett litet hål.
5. Gör en glasyr: Rör samman florsocker med någon droppe färdigbryggt, kallt kaffe- rör till en slät smet.

Montering:
Klipp ett litet hål i botten av petit chouxerna, stoppa in spritsen i hålet och spritsa in kaffekrämen.
Värm glasyren lite i mikron. Doppa ovansidan av petit chouxen i glasyren. Varm glasyr gör att den får en blank yta.

Nationalbakelse

Foto: Agneta Thorsén

10 st (ca)
På Sveriges nationaldag 6 juni äter vi bakelser! Det här receptet har Helena Bergsmark gjort i samband med en tävling för unga konditorer 1994. En mazarinbotten med mandelmassefyllning och skivade jordgubbar.

Ingredienser:
Mazarinbotten:
300 g mandelmassa
150 g smör
3 ägg

Lös mandelmassa:
100 g mandelmassa
apelsinlikör (eller färskpressad apelsin)
1 liter jordgubbar
citronmeliss

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Riv mandelmassan. Fördela smöret i mandelmassan med en gaffel eller i en matberedare till en jämn massa. Tillsätt lättvispat ägg och arbeta snabbt ihop smeten.
3. Bred ut smeten i ett jämnt lager, ca 1 cm tjockt, i en ugnsform med bakplåtspapper, formen kan vara ungefär hälften så stor som ugnens långpanna. Grädda i mitten av ugnen ca 12-15 minuter.
4. Låt bottnen svalna och skär den i rutor eller tag ut runda eller ovala bottnar med ett mått.
5. Riv mandelmassan och tillsätt apelsinlikör eller färskpressad apelsin efter smak till lös konsistens.
6. Bred ett lager smaksatt mandelmassa på mazarinbottnarna.
7. Skiva jordgubbar på längden och ställ jordgubbsskivorna tätt i mandelmassan.

Garnera med citronmeliss och gärna en liten svensk flagga.

Morotsbakelse med lemon curd och frosting

Foto: Agneta Thorsèn

30-35 bitar
Kombinationen morot, lemon curd och frosting är jättegott.

Ingredienser:
Morotsbotten:
4 dl strösocker
1 dl matolja (neutral smak)
4 ägg
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
3 tsk kanel, malen
1 krm muskotnöt (riven)
1 krm kryddnejlikor
4 dl morötter (rivna)
1 1/2 dl valnötter (grovt hackade)

Fyllning:
2 dl lemon curd

Frosting/Glasyr:
50 g smör (rumstempererat)
1 dl florsocker
300 g philadelphia cream cheese

Garnering:
lime (finstrimlade)
citron(er) (finstrimlade)
valnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. KLä en långpanna ca 30 x 40 cm med bakplåtspapper.
2. Vispa socker och matolja ca 5 minuter, så att sockret börjar lösa sig. Tillsätt ett ägg åt gången och fortsätt vispa smeten vit och porös.
3. Blanda vetemjöl, bikarbonat, salt och kryddor. Vänd varsamt ner i äggsmeten.
4. Vänd ner morötter och valnötter sist och blanda varsamt.
5. Häll upp i långpannan och grädda ca 20 minuter tills kakan känns torr med en provsticka. Stjälp upp på galler och låt svalna.
6. Bred ett tunt lager lemon curd över hela kakan och kantskär den.
7. Dela kakan i lagom stora bakelsebitar. Bred eller spritsa frostingen över.
8. Garnera med tunna strimlor av lime- och citronskal och bitar av valnötter.

Marängbakelse med sommarsmak

Läckra marängbottnar blir snabbt eleganta bakelser. Vid servering doppas sidorna i smält blockchoklad. Garnera med vispgrädde och säsongens bär.

Ingredienser:
4 ägg (äggvitor)
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Garnering:
100 g mörk blockchoklad
3 dl vispgrädde
jordgubbar (eller annan frukt)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 125°.
2. Vispa äggvitorna kraftigt. Tillsätt socker efter hand och fortsätt vispa tills smeten är blank och lite seg.
3. Klicka eller spritsa ut rundlar, ca 5 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda ca en timme och låt torka i ugnens eftervärme.

Mandelbakelse med äggkräm och nougatinne

Foto: Agneta Thorsén

30-35 bitar
Vill man baka glutenfritt använder man endast potatismjöl. Annars kan man blanda mandeln med vetemjöl och kakan blir lite högre. När man sjuder äggkrämen skall man ha svag värme och röra hela tiden, så att det inte blir klumpar.

Ingredienser:
Botten:
200 g sötmandel
1 dl vetemjöl (eller 1/2 dl potatismjöl)
6 ägg (äggvitor)
3 dl strösocker

Äggkräm:
1 1/2 dl strösocker
2 dl mjölk
6 ägg (äggulor)
100 g smör
3 dl vispgrädde

Nougatinne:
1 1/2 dl strösocker

Garnering:
nougatinne (i bitar)
sötmandel (rostad flagad)
vinbär (färska bär, t ex röda vinbär)
citronmeliss (eller mynta)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175° och klä en långpanna ca 30 x 40 cm med bakplåtspapper. Botten: hacka mandeln fint (går fint i en matberedare). Blanda med vetemjöl eller potatismjöl.
2. Vispa äggvitorna till hårt skum så att skålen går att vända upp och ner. Tillsätt sockret och fortsätt vispa till ”raklödder-liknande” konsistens.
3. Vänd till sist varsamt ner mandel-mjölblandningen.
4. Bred ut smeten jämnt i långpannan. Grädda i nedere delan av ugnen ca 15-20 minuter tills kakan känns torr.
5. Stjälp upp kakan och låt den svanla på geller. Dra bort papparet från kakan medan kakan är varm.
6. Äggkräm: Häll socker, mjölk, äggulor och smör i en kastrull. Sjud detta varsamt på svag värme och under ständig omrörning till en tjocknande men inte helt tjock kräm. Låt kallna.
7. Vispa grädden hårt och vänd ner den i den kalla äggkrämen.
8. Nougatinne: Värm sockret i en torr och alldeles ren stekpanna eller tjockbottnad kastrull. Var noga med att allt socker smälter utan att bränna.
9. Häll upp på en bakplåtsklädd plåt. Låt kallna (obs i rumstemperatur! I kyl blir den fuktig och kletig). Bryt den i bitar.
10. Garnering: Bred äggkrämen över mandelbotten. Kantskär kakan och skär i jämna och lagom stora bakelsebitar. Dekorera med nougatinne i bitar, rostad flagad mandel och färska vinbär. Avsluta med citronmeliss.

Lätta stjärnbakelser

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

12 st (ca)
Med kyld smördeg och stjärnformiga kakformar (ett större och ett mindre) går det blixtsnabbt att göra fina bakelser. Fyll med sylt och dekorera med grädde och bär.

Ingredienser:
250 g smördeg (1 rulle färdigkavlad, kyld smördeg)
ägg (uppvispat ägg till pensling)

Fyllning/Garnering:
1 dl hallonsylt (ca)
2 dl vispgrädde (ca, vispad)
hallon
vaniljsocker
citronmeliss (ev)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Tryck ut ca 12 stjärnor ur smördegen med ett stjärnformigt kakmått. Ta ut ytterligare 12 stjärnor med ett mindre stjärnmått. Samla ihop resterande deg och kavla ut igen om det behövs. Lägg ut de stora stjärnorna på en bakplåtspappersklädd plåt och lägg de mindre stjärnorna överst. Nagga väl och pensla med ägg.
2. Grädda i mitten av ugnen 7-10 min eller tills de har fått fin färg och ser frasiga ut. Låt svalna. Skär av de små stjärnorna till lock (på så sätt bildas en liten urgröpning lagom till fyllningen).
3. Lägg en klick sylt på varje och spritsa över grädde. Garnera med hallon och lägg på locken. Sikta över vaniljsocker, garnera ev med citronmeliss och servera genast.

Linnébakelse

Foto: Agneta Thorsén

30 st (ca)
Bakelsen som skapats på Gunnebo slott, är en hyllning till vår store vetenskapsman, Carl von Linné. Linné åt gärna smultron eftersom han ansåg att de botade hans besvärliga gikt.

Ingredienser:
3/4 dl korinter
500 g smördeg (färsk)
175 gram nötter blandade t.ex. hasselnötter, valnötter, mandel och pistagemandel
1 1/2 msk örter t.ex citronmeliss, citron- eller kanelbasilika och mynta
3/4 dl vetemjöl
175 g smör (rumstempererat)
2 dl strösocker
2 ägg
smultron (beräkna 2 hela smultron/kaka) eller jordgubbar i mindre bitar

Garnering:
florsocker
smultron (färska)
råkräm

Gör så här:
1. Blötlägg korinterna i varmt vatten i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
2. Kavla ut smördegen något, tryck ut rundlar med mått (något större än formarna) och klä små aluminiumformar med smördegen. På Gunnebo använder man handslagna kopparformar med vackert mönster i botten.
3. Hacka nötter, mandel och örter. Blanda nöthack och örter med mjölet. Låt korinterna rinna av väl och blanda ner dem i mjölet.
4. Vispa smör och socker luftigt. Vispa ner ett ägg i taget och fortsätt vispa luftigt. Rör försiktigt ner mjölblandningen. Lägg smeten i en spritspåse eller i en kraftig plastpåse (klipp hål i ett hörn).
5. Spritsa smeten i formarna så att halva formen fylls. Tryck ner ett par smultron eller bitar av jordgubbe i mitten. Akta så att bären inte kommer för djupt eller för nära smördegen. Då kan bärsaften påverka smördegen så att den fastnar i formen.
6. Grädda kakorna i 12-14 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna lite. Höj ugnsvärmen till 225°. Lossa kakorna ur formarna och vänd kakorna upp och ner på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in dem ytterligare 3-4 minuter i ugnen (så smördegen får fin färg).
7. Låt kakorna svalna, pudra över lite florsocker och servera Linnébakelsen med några färska smultron och gärna råvispad vaniljkräm.

Råkräm
ca 10 port

1 ägg
1 äggula
2 msk strösocker
2 dl vispgrädde
1 krm stötta kardemummakärnor
1 krm kanel
1 krm vaniljsocker eller skrapet från en vaniljstång

Gör så här:
1. Vispa ägg, äggula och socker till marängliknande konsistens.
2. Vispa grädden fluffig och vänd ner kryddorna.
3. Blanda samman allt och njut till den ljumma kakan.

Havreströsselbakelse med äppelkompott

Foto: Agneta Thorsén

30-35 bitar
I botten en enkel sockerkaka i långpannan med ett sött havreströsslet med kanelsmak. Det matchas perfekt mot den friska äppelkompotten.

Ingredienser:
50 g smör
3 dl mjölk
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker

Havreströssel:
150 g smör
2 dl strösocker
4 dl havregryn
2 msk kanel, malen

Äppelkompott:
4 äpple (syrliga äpplen, normalstora)
1 kanelstång
1 vaniljstång
2 – 3 msk vatten
syltsocker (1/2 förpackning á 330 g syltsocker 1 + 3)

Garnering:
äppelkompott
äpple (skivor)
1 kanelstång
citronmeliss

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175° och klä en långpanna med bakplåtspapper.
2. Smält smöret och blanda med mjölken så det svalnar snabbare.
3. Vispa ägg och socker vitt och poröst.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner det varsamt i äggsmeten.
5. Blanda ner smör och mjölkblandningen och blanda samman försiktigt.
6. Häll i långpannan och bred ut jämnt och slätt.
7. Smält smöret till strösslet i en kastrull. Rör ner socker, havregryn och kanel till ett smuligt strössel.
8. Strössla över smeten i långpannan och grädda i ugnen ca 20 minuter tills kakan känns torr med en provsticka.
9. Äppelkompott: Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i små, vackra och jämnstora tärningar. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna.
10. Häll äppeltärtningar, vatten, socker, kanelstång och vaniljstång med kärnor i en kastrull. Låt koka 5-10 minuter tills äpplena är lagom mjuka. Dra från plattan och låt det svalna.
11. Kantskär kakan och skär den i lagom stora bakelsebitar.
12. Toppa med äppelkompott, äppelskivor, kanelstång och citronmeliss.

Hallonrulle med bär

Foto: Peter Kam

ca 12 bitar
Hallonmousse med vit choklad döljer sig i den här söta rullen.

Ingredienser:
Rulltårta:
3 ägg
1 1/2 dl ljust muscovadosocker (eller rörsocker)
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk vatten

Fyllning:
2 dl vispgrädde
1 msk glykossirap
100 g vit choklad
75 g hallon

Glasyr/Garnering:
2 dl vispgrädde
frukt eller bär (jordgubbar, vinbär, hallon)
mynta
(band att knyta med)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader. Täck en långpanna med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
2. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ner försiktigt i smeten tillsammans med vattnet.
3. Bred ut smeten i långpannan och grädda mitt i ugnen tills kakan är torr i mitten och fått lite färg ca 5 minuter.
4. Sockra lite på kakan och vänd den upp och ner på ett nytt bakpapper. Dra bort det gamla och skär sedan kakan i ca 5 cm breda remsor. Dela till ca 12 bitar. Vik samman till rullar. Ställ rullarna i bullformar i en muffinsplåt, så håller de formen. Knyt ev om med ett litet band.
5. Fyllning: Koka upp grädde och glukossirap. Bryt chokladen i bitar och blanda ner den och hallon i grädden. Rör tills chokladen har smält. Ställ sedan in i kylskåp tills blandningen kallnat.
6. Vispa blandningen länge och väl med elvisp, till en lagom fast mousse (den blir fastare när den är helt kall). Fyll moussen i en spritspåse och spritsa sedan i kakrullarna.
6. Vispa grädden, fyll ev i spritspåse och dekorera varje bakelse med grädde. Garnera med färska bär och myntablad.