Hallonbägare

Foto: Agneta Thorsén

9-10 st
Hallontårta serverad i glas…! Dekorera med en miniros eller med citronmeliss.

Ingredienser:
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vatten

Fyllning:
2 dl vaniljkräm (egen el pulver)
3 dl vispgrädde
färska hallon
citronmeliss

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader. Klä ugnens långpanna med ett bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och strösocker kraftigt tills det blir vitt och fluffigt.
3. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det försiktigt. Vänd försiktigt ner vattnet.
4. Bred ut smeten i långpannan och grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter.
5. Ta ut ur ugnen och vänd upp kakan på ett nytt bakplåtspapper på ett galler. Dra av bakplåtspappret. Låt kallna.
6. Ta ut rundlar lika stora som glasen som bakelserna ska serveras i (ca 7 cm i diameter).
7. Vispa grädden och blanda ner ca 1 dl i vaniljkrämen.
8. Bottna glasen med en kakrundel. Klicka på vaniljkräm. Lägg i några hallon.
9. Lägg på en kakrundel till. Klicka på grädde och dekorera med hallon och kanske en ros eller grön kvist.

Hallonbakelse med choklad och hallonglaze

Foto: Agneta Thorsén

30-35 bitar
Mördeg som botten och på det en härlig chokladfyllning. Perfekt ihop med färska hallon!

Ingredienser:
Botten:
4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 dl florsocker
200 g smör
1 ägg

Chokladfyllning:
200 g smör
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
4 ägg
1 dl kakao
5 dl hallon (färska eller frysta)

Hallonglaze:
2 dl hallonsaft (blandad, eller hallonpuré)
2 gelatinblad

Garnering:
färska hallon

Gör så här:
1. Hacka samman alla ingredienser utom ägg i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg.
2. Tillsätt ägget och blanda snabbt. Plasta in och låt ligga i kylen 45-60 minuter.
3. Sätt ugnen på 175° och klä en långpanna ca 30 x 40 cm med bakplåtspapper. Strö ut lite mjöl på bakbordet och kavla ut en platta av degen som täcker botten. Den behöver bara gå upp lite, lite på kanten.
4. Chokladfyllning: Vispa smör, socker och vanilj fluffigt och poröst.
5. Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt att vispa det vitt.
6. Vänd sist ner siktad kakao och blanda väl. Häll chokaldsmeten över botten i långpannan. Bred ut den jämnt.
7. Tryck ner hallonen ordentligt i smeten (det går bra med frysta hallon också). Grädda långt ner i ugnen 30-40 minuter tills fyllningen stannat och botten känns torr.
8. Hallonglaze: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter. Värm hallonsaften eller purén försiktigt, obs får inte koka. Krama ur gelatinbladen noga och låt dem smälta i den varma saften.
9. Garnering: Pensla den kalla kakan med glazen och låt stelna. Pensla ev flera gånger. Kantskär kakan och skär den i jämna, lagom stora bakelsebitar. Dekorera rikligt med färska hallon.

Frusen marängbakelse

Foto: Agneta Thorsèn

10 st
Festlig bakelse med en överraskande glassfyllning. Går utmärkt att förbereda så den passar perfekt till kalas. Dessutom glutenfri. Dekoreras med årstidens bär.

Ingredienser:
3 äggvitor
1 dl strösocker
2 msk kakao
2 dl strösocker

Fyllning:
3 äggulor
2 msk strösocker
2 dl vispgrädde
2 msk vaniljsocker

Garnering:
vispgrädde
hallon, blåbär eller jordgubbar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150°. Vispa upp äggvitorna i en ren och torr bunke. Vispa sedan kraftigt med sockret (1 dl) till ett fast skum.
2. Sikta ner kakao i sockret (2 dl) och rör ner det i äggvispet.
3. Klicka eller spritsa ner smeten i stora muffinsformar. (10 cm – amerikanska)
4. Ställ in plåten på andra falsen i ugnen. Grädda i 30 minuter.
5. Ta ut ur ugnen och låt svalna.
6. Vispa äggulorna med sockret. Vispa grädden i en annan bunke, smaksätt med vaniljsockret och blanda sedan ner äggulorna i grädden.
7. Tryck hål i mitten på de avsvalnade marängerna.
8. Klicka ner glassen. Skaka till lite så att fyllningen fördelar sig.
9. Ställ formarna i frysen. Låt stå minst 2-3 timmar.
10. Ta ut formarna ur frysen ca 10 minuter innan servering. Garnera med lite vispad grädde och årstidens bär eller frukt.

Eclair med nutella

Foto: Agneta Thorsén

30-35 st små
Små läckra petits chouxbakelser som kan fyllas med det man har och gillar – bär, vaniljkräm, chokladkräm. Här fyller vi med nutella och grädde.

Ingredienser:
1 1/2 dl vatten
75 g smör
1/2 tsk strösocker
1 krm salt
1 1/2 dl vetemjöl
2 ägg

Glasyr:
100 g mörk choklad

Fyllning:
1 dl nutella hasselnötscréme
1 dl vispgrädde

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Blanda vatten, smör, socker och salt i en kastrull och låt det koka upp.
2. Rör ner mjölet lite i taget och låt det koka ca 3 minuter – rör hela tiden kraftigt tills smeten släpper kastrullens kanter.
3. Ta det från plattan och fortsätt röra kraftigt tills smeten svalnat.
4. Rör ner ett ägg i taget – fortsätt röra kraftigt.
5. Ta upp smeten i en spritspåse med litet tyll (ca 1 cm) och spritsa fingertjocka längder 5-6 cm på bakpappersklädda plåtar.
6. Grädda mitt i ugnen 18-20 minuter. Det är viktigt att inte öppna ugnsluckan förrän mot slutet av gräddningen. Bakverken ska höja sig kraftigt och få fin ljusbrun färg.
7. Ta ut och låt svalna. Dela dem sedan på höjden.
8. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i mikron eller över sjudande vattenbad. Doppa de övre halvorna (de som ska bli lock) i choklad. Låt torka på bakplåtspapper.
9. Fyll sedan med lite nutella och vispad grädde, Lägg på chokladlocket.

Chokladbakelser med hallonsås

8-9 st
Söker du en riktig festdessert men har ont om tid – dessa bakelser gör du på 20 minuter!

Ingredienser:
400 g kungsörnen chokladkaka lyx (paket)
1 3/4 dl vatten
2 ägg
75 g smör
100 g mörk choklad

Hallonsås:
250 – 400 g hallon (färska eller frysta)
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Smöra och mjöla små pastejformar.
2. Smält smör och choklad på svag värme. Vispa samman kakmix, vatten och ägg i ca 1 minut. Tillsätt chokladsmöret och häll smeten i formarna (fyll till 3/4).
3. Lägg ev några hallon i mitten. Grädda mitt i ugnen 12-14 minuter. Bakelsen ska ha stelnat på ytan men fortfarande vara lös i mitten. Låt svalna något.
4. Hallonsås: Spara några hallon till garnering. Pressa resterande hallon genom en trådsil och blanda såsen med lite florsocker.
5. Servera såsen till de ljumma bakelserna. Garnera med hallon och avsluta med att pudra över lite florsocker.

Chokladbakelse med choklad- & kaffemousse

Foto: Agneta Thorsén

30-35 bitar
En bakelsedröm för dig som älskar choklad! Chokladbotten rörs enkelt ihop i en stor skål utan att vispa.

Ingredienser:
Chokladbotten:
100 g smör (smält)
2 dl vatten (kokande)
6 dl strösocker
5 1/2 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl kakao
4 ägg

Chokladmousse:
100 g mörk choklad (minst 60% kakaohalt)
5 dl vispgrädde
1 tsk frystorkat snabbkaffe

Garnering:
körsbär
kakao

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Klä en långpanna ca 30 x 40 cm med bakplåtspapper.
2. Blanda alla torra ingredienser. Tillsättt smör och vatten medan det fortfarande är kokhett och rör samman.
3. Tillsätt äggen och rör till en slät smet.
4. Häll i långpannan och bred ut jämt. Grädda i ca 20 minuter tills kakan känns torr med en provsticka. Stjälp upp på galler med
bakplåtspapper och låt svalna.
5. Bryt chokladen i bitar i en stor skål. Koka upp grädde och snabbkaffe till chokladmoussen.
6. Häll den kokande grädden över chokladen och rör väl så att allt smälter. Ställ svalt att stelna. Obs! Den måste bli riktigt kylskåpskall.
7. Vispa sedan upp moussen med en elvisp till fluffig och luftig konsistens.
8. Kantskär kakan och skär den i lagom stora bakelsebitar.
9. Gör fina ägg av chokladmoussen med hjälp av två matskedar och lägg ett ägg på varje kakbit. Garnera med färska bär. Sikta över lite kakao.

Choklad- & jordgubbsbakelse

Foto: Agneta Thorsén

6 port
Restaurang Fonds goda alternativ till sommarens jordgubbsdesserter är en chokladbakelse med sylt eller färska jordgubbar i botten. Rabarber med lite socker passar också att lägga i botten. Chokladsmeten kan med fördel göras i förväg och stå klar i kylskåpet.

Ingredienser:
75 g smör
75 g mörk choklad (70 %)
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl vetemjöl
4 msk jordgubbssylt (fast jordgubbssylt eller 6 färska jordgubbar)

Servering:
florsocker
jordgubbar
vispgrädde

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Ta fram sex portionsformar à ca 1 dl (kan gå bra med kaffekoppar).
2. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Ta kastrullen från plattan. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i det varma smöret.
3. Rör samman ägg och socker (det behöver inte vispas).
4. Rör ner chokladblandningen i ägg- och socker. Tillsätt mjölet och blanda försiktigt.

( Hit går det att förbereda – låt stå i kylen!)

5. Lägg en knapp matsked sylt eller en jordgubbe i botten av varje form. Fyll på med chokladsmet (formarna skall inta fyllas ända upp till kanten).
6. Grädda i mitten av ugnen 12-15 minuter, beroende på hur torr du önskar bakelsen. Chokladen kan fortfarande vara lite lös när man tar formarna ur ugnen.
7. Låt svalna något (eller kallna helt) och servera med florsocker, jordgubbar och vispad grädde.

Budapestbakelser

Foto: Agneta Thorsén

8-10 bitar
Budapestbakelser minns vi som barndomslyx. Marängsmeten med nötter och marsanpulver spritsas ut på plåten i smala längder, då blir den lättare att rulla ihop efter gräddningen.

Ingredienser:
6 äggvita(-or)
3 dl strösocker
1/2 dl marsanpulver
100 g hasselnötter (malda el finhackade)

Fyllning:
3 dl vispgrädde
300 g melon (trad. mandariner)
Garnering:
30 g mörk choklad
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa vitorna till ett fast skum.
2. Tillsätt sockret, lite i taget och vispa en minut innen du tillsätter mer. Fortsätt vispa till en fast marängsmet.
3. Blanda marsanpulver och nötter och vänd ner det försiktigt i marängsmeten.
4. Fyll en stor spritspåse med smeten och spritsa ut ca 9 smala längder på bakplåtspappersklädd plåt. Spritsa längs med plåtens långsida.
5. Grädda ca 20 minuter. Dra över kakan på ett galler och låt papperet sitta kvar. Låt svalna.
6. Vänd försiktigt hela kakan upp och ner på ett nytt bakplåtspapper och lossa försiktigt.
7. Vispa grädden till fyllningen och bred över kakan.
8. Skala melonen, skär i mindre bitar och fördela över grädden. Rulla ihop.
9. Smält chokladen i mikron och ringla över Budapestrullen. Låt stelna och skär i bakelsebitar.
10. Sikta ev florsocker över.

Tips!
Servera den som en hel längd – med färska bär vid sidan om.

Blåbärskaka i långpanna

Foto: Peter Kam

25-30 bitar
En festlig bärbaka med en sockerkaksbotten, ostkräm som fyllning och massor av blåbär på toppen. Vinbär eller björnbär blir också gott.

Ingredienser:
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 1/2 dl råsocker strö
100 g smör (rumsvarmt)
3 ägg

Fyllning:
400 g philadelphia cream cheese
2 1/2 msk marsanpulver (för kokning)
1 dl strösocker
2 1/2 dl vispgrädde
5 – 6 dl blåbär (rensade)

Gör så här:
1. Klä en liten långpanna, cirka 25×35 cm med bakplåtspapper.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver, vanilj- och råsocker i en skål.
3. Tillsätt smör och ägg och arbeta samman till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylskåp i 30 minuter. Sätt ugnen på 175°.
4. Tryck ut degen i långpannan. Förgrädda mitt i ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalna lite.
5. Blanda samman cream cheese, marsanpulver och socker till fyllningen.
6. Vispa grädden till fast skum och vänd ner i ostblandningen.
7. Bred ut ostkrämen på den avsvalnade bottnen. Strö över blåbär.
8. Grädda i ytterligare ca 25 minuter. Låt svalna.
9. Skär kakan i rutor. Strö ev över mera bär och dofta över florsocker vid serveringen.

Basilikapannacotta på chokladbotten

6 portioner
Till den här festliga desserten behöver man 6 lagom stora glas att servera ur.

Ingredienser:
Kaka:
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 1/2 msk vatten (kokande)

Pannacotta:
5 dl vispgrädde
1 dl basilika, färsk (finhackad)
1 dl gelésocker multi

Garnering:
ljus sirap
färska hallon
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250°. Klä en liten form/långpanna med bakplåtspapper. Smöra papperet.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
3. Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver och vänd ner i smeten tillsammans med vattnet.
4. Häll upp i formen och grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
5. Stjälp upp på sockrat papper. Låt svalna.
6. Ta ut runda kakor med hjälp av de glas som skall användas till pannacottan.
7. Blanda grädde, basilika och gelésocker i en kastrull och koka i 30 sekunder. Häll upp i glasen.
8. Ställ i kylskåp fram till serveringen.
9. Stjälp upp pannacottan på kakorna. Ringla över en aning sirap. Garnera med färska hallon och dofta till sist över lite florsocker.