Foto: Agneta Thorsén

Brödbuffét med goda tillbehör

Här bjuder vi på en härlig sommarbuffé med många sorters bröd & goda tillbehör som: grön ärthummus, getostyoghurt, grön sparrisrulle, långsamma tomater och ljummen gurksoppa. Allt är beräknat till ca 10 små bufféportioner.

Brödrecepten hittar du i receptarkivet: Rödbetsgrissini, Morots- & rosmarinkex, Rabarber- & citroncurd, Minibröd med vispat brynt smör, Ruccolafoccacia. Som söt avslutning passar Chokladruta med gräddtryffel och Miniprinsessbakelser.

Foto: Agneta Thorsén. Bilder finns i flera varianter.

Grön ärthummus,ca 10 port

Mixa 300 g gröna ärter med 1-2 vitlöksklyftor, 1 hackad schalottenlök och en kruka persilja. Smaka av med ca 2 msk vitvinsvinäger, 2-3 msk olivolja, 1 tsk ca salt samt lite peppar och socker.

Getostyoghurt, ca 10 port

Skär bort det vita skalet/kanten på ca 200 g getost. Mixa/mosa tillsammans med ca 3 dl grekisk yoghurt. Smaka av med lite salt, svartpeppar och några droppar honung eller sirap.

Grön sparrisrulle, ca 10 port

20 sparrisstänglar, 100 g ca krämig, bredbar getost, 20 tunna skivor kallrökt eller torkad skinka,olivolja eller smör- & rapsolja till stekning

Gör så här:

Bryt de gröna sparrisstänglarna längst ner, där de går av av sig själva. Förväll dem helt kort i sjudande, saltat vatten 1-2 minuter. Spola dem kalla med vatten och låt dem rinna av. Bred lite getost på skinkskivorna och rulla en runt varje sparris. Stek dem försiktigt runtom i olja eller smör i stekpanna. Servera ljumma eller kalla.

Långsamma tomater, ca 10 port

Välj massor av goda svenska mini- eller cocktailtomater i olika färger. Räkna med minst 5 per person. Sätt ugnen på 100 – 125 grader. Halvera tomaterna, lägg på plåt, ringla över lite god olivolja, strö över lite fingersalt och bryt några kvistar rosmarin över hela härligheten. Låt dem stå och långsamt torka i ugnen i minst 2 – 3 timmar så kommer den goda, söta, fylliga smaken fram.

Ljummen gurksoppa, ca 10 buffetportioner á 1 1/2 dl ca

½ färsk gurka, 1 schalottenlök, 1 liten vitlöksklyfta, smör, 1 l hönsbuljong, 2 dl lätt crème fraiche, salt och svartpeppar, ärtskott till garnering.

 

Gör så här:

  1. Grovriv gurkan. Krama ur det mesta av vattnet. Finhacka lök och vitlök.
  2. Fräs allt i lite smör i en gryta. Tillsätt buljong och crème fraiche och låt det koka några minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Kör med stavmixer eller i mixer så soppan blir skummig.
  3. Servera soppan ljummen i t ex små kaffekoppar och garnera med ärtskott.

 

Foto: Agneta Thorsén

Miniprinsessbakelse

Foto: Agneta Thorsén

Trevligt med små minibakelser och alldeles lagom i storlek när man serverar t ex två olika sorter samtidigt. Perfekt att kombinera med t ex Chokladruta med gräddtryffel.

22-24 st

Ingredienser:

3 ägg

1 1/2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk vatten

Fyllning:

1 1/2 dl vaniljkräm 

2 dl ca vispgrädde

1 dl fast hallonsylt

Dekor och garnering:

2 st marsipanlock

florsocker

miniblommor, lavendel eller ört

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.

2. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det försiktigt i smeten.

3. Rör ner vattnet. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna 30 x 40 cm. Grädda mitt i ugnen tills kakan får lite ljusbrun färg ca 5 minuter.

4. Ta ut kakan, strö över lite socker och stjälp upp den på nytt bakplåtspapper på ett galler. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna.

5. Gör vaniljkrämen och vispa grädden. Blanda ner ca 1/2 dl vispgrädde i vaniljkrämen.

6. Ta ut rundlar ur tårtbotten med utstickare. Gör dem i två storlekar. Hälften ca 4 cm och hälften ca 5 cm i diameter.

7. Bred lite hallonsylt och vaniljkräm på de större rundlarna. Lägg på de mindre.

8. Bred på vispgrädde och forma en liten kulle. Täck även kanterna med ett tunt lager vispgrädde.

9. Skär ut marsipanlock (eller använd utstickare) som är några centimeter större än bakelsen dvs ca 8 cm i diameter. Klipp några snitt runt kanten så blir locket lättare att forma runt bakelsen.

10. Täck och forma till locket över bakelsen. Sikta över florsocker och garnera med liten blomma.

 

Foto: Agneta Thorsén

Chokladruta med gräddtryffel

Foto: Agneta Thorsén

Mandelmassa är basen i dessa ljuvliga chokladrutor som dessutom blir extra läckra med den goda gräddtryffeln. Toppa med säsongens bär.

16  st

Ingredienser:
150 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
1 msk kakao
2 ägg
1/3 apelsin, rivet skal

Gräddtryffel:
150 g mörk choklad (god kvalitet)
3/4 dl grädde
1 msk, 15 g smör

Garnering:
florsocker
färska bär t ex röda vinbär eller hallon

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en folieform 14 x 19 cm med bakplåtspapper.

2. Riv mandelmassan, blanda med smöret och vispa det riktigt luftigt med elvisp.

3. Blanda ner kakao och äggen, ett i taget. Vispa det poröst. Blanda ner apelsinskalet.

4. Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen tills kakan är genomgräddad men fortfarande saftig 17-18 minuter. Ta kakan ur formen och låt den kallna (ställ ev. i kylskåp).

5. Gräddtryffel: Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke. Låt det smälta över vattenbad.

6. Låt grädde och smör koka upp i en liten kastrull. Häll den heta massan över chokladen under kraftig vispning. Låt den svalna och bli tjock. Häll den sedan i sprits.

7. Skär kakan i 16 jämna rutor. Lägg upp på serveringsfat. Sikta över florsocker. Dekorera med spritsad tryffel. Toppa med färska bär.

Foto: Agneta Thorsén

Rabarber- & citroncurd

Foto: Agneta Thorsén

Syrligt och sött i skön kombination. Gott på bröd med stark ost.

ca 5 dl

 

Ingredienser:

500 g rabarber*, skalad och skuren i små bitar

3/4 dl vatten

1 ekologisk citron, rivet skal + saft

2 ägg

2 1/2 dl, 225 g, syltsocker

75 g smör, rumsvarmt

 

Gör så här:

1.Blanda rabarber, vatten, citronskal och saft i en kastrull. Låt koka under lock tills det mosat sig 5-10 minuter.

2. Vispa upp äggen och rör ner dem i kastrullen. Häll allt i en sil och pressa ner massan i en ren kastrull.

3. Tillsätt syltsocker och låt det sjuda 3-5 minuter under omrörning.

4. Ta kastrullen från värmen och ta bort skummet. Tillsätt sedan smöret i klickar och vispa tills curden svalnat. Häll upp på väl rengjorda burkar. Förslut och förvara i kyl eller frys.

 

*Tips: Om rabarbern är späd går det fint att låta den vara oskalad vilket ger curden en rosaröd färg. Skölj rabarbern noga först.

 

 

Foto: Agneta Thorsén

Snabba minibröd

Foto: Agneta Thorsén

Snabbakade små grova minimuffins, serverade med en spritsklick brynt vispat smör i en äggkartong – gott och snyggt på buffébordet.

ca 30 minimuffins

Ingredienser:

2 1/2 dl, 250 g filmjölk

1/2 dl, 70 g mörk sirap

1/2 dl, 35 g vetekross

1/2 dl, 35 g rågkross

1/2 dl, 20 g havregryn

1/2 dl, 30 g solroskärnor

1/2 dl, 35 g hela linfrön

1/4 dl russin

1/4 dl aprikoser, klippta

3/4 tsk salt

3/4 tsk bikarbonat

1 dl drygt, ca 70 g grovt rågmjöl

1 1/2 dl, ca 90 g vetemjöl

Smör: (satsen räcker till mer)

250 g smör

3 msk vatten

Garnering:

färsk timjan

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienser väl i en bunke (viktigast är att bikarbonaten blandar sig med mjölet). Häll smeten i en sprits. Ställ ut små minimuffinsformar i en muffinsplåt.

2. Spritsa den sega smeten i formarna och grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg ca 12 minuter.

3. Låt svalna på galler under bakduk.

4. Bryn smöret i en kastrull tills det får ljusbrun färg.

5. Låt det kallna, tillsätt vattnet och vispa det länge med elvisp så att det blir riktigt luftigt. Lägg det i en sprits och dekorera bröden med en spritsad klick före serveringen. Toppa med ett litet timjanblad.

 

 

Foto: Agneta Thorsén

Ruccolafoccacia

Foto: Agneta Thorsén

Blanda ner rejält med ruccola i degen så blir brödet vackert och extra smakrikt.

30-35 bitar, liten långpanna

Ingredienser:

25 g jäst

3 dl vatten

1 tsk salt

1 msk olivolja

2 dl, 110 g durumvete

4 1/2 dl, ca 270 g vetemjöl

50 g ca ruccola

Garnering:

2 – 3 msk olivolja

flingsalt

rosmarinkvistar

 

Gör så här:

1. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.

2. Tillsätt resten av ingredienserna utom ruccolan, och bearbeta degen kraftigt i maskin minst 10 minuter. Tillsätt ruccolan mot slutet av bearbetningen. Degen ska vara seg men ganska lös. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter.

3. Häll degen i bakplåtspappersklädd liten långpanna (20 x 30 cm). Tryck varsamt ut och jämna till degen med handen. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

4. Tryck ner fingret rakt igenom degen på många ställen. Låt jäsa ytterligare 10 minuter.

5. Ringla över olivoljan och strö över salt. Tryck ner kvistar av rosmarin. Grädda mitt i ugnen tills brödet får gyllene färg och är genomgräddat ca 20 minuter.

6. Låt svalna på galler utan bakduk. Skär i bitar och servera gärna medan det fortfarande är lite ljummet.

 

Tips: Den här degen lämpar sig särskilt väl att förbereda och låta jäsa kallt i kylskåp över natten. Öka bara på jästiden när du tar fram degen i rumstemperatur.

 

 

 

 

Foto: Agneta Thorsén

Morots- & rosmarinkex

Foto: Agneta Thorsén

Grahamsmjöl passar så fint ihop med morot. Kavlingen är lite pyssling men det gör inget om det inte blir så vackert – viktigast är att det blir tunt. Kexen är jättegoda till ost.

ca 35 st

Ingredienser:

2 1/2 dl, ca 150 g grahamsmjöl

1/2 dl, 30 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

50 g, 1 liten morot, riven

50 g smör, rumsvarmt

1 msk rörsocker

1/2 tsk salt

1/2 dl mjölk

1 äggula

1 msk färsk rosmarin, hackad

Gör så här:

1. Blanda samtliga ingredienser i en skål eller liten matberedare. Arbeta ihop degen, svep in i plastfolie och låt den vila i kylskåp ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Ta fram degen och kavla en liten bit i taget på mjölat bakbord. Kavla riktigt tunt. Avsluta med kruskavel och nagg. Ta ut kex med runt kakmått och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar.

3. Grädda mitt i ugnen tills kexen får en gyllene färg, 7-8 minuter. Låt kallna på galler.

 

Tips: Har du skrädmjöl hemma så ta det istället för grahamsmjöl.

Foto: Agneta Thorsén

Rödbetsgrissini

Foto: Agneta Thorsén

Riven rödbeta och dinkelmjöl ger smak till de här rustika brödpinnarna. Goda att servera tillsammans med röror som ärthummus med vitlök eller getost med crème fraiche.

ca 30 st

Ingredienser:
25 g jäst
2 dl vatten
100 g riven rå rödbeta
1 tsk salt
1 tsk mörkt muscovadoråsocker
50 g smör, rumsvarmt
3 dl, ca 165 g dinkelmjöl, fullkorn
3 dl, ca 180 g dinkelmjöl siktat

Garnering:
vatten och ev flingsalt

Gör så här:

1. Smula jästen i en degbunke. Häll över vattnet och rör om så att jästen löser sig.

2. Tillsätt övriga ingredienser och bearbeta degen kraftigt (gärna i maskin) till en smidig deg 5-10 minuter. Låt jäsa under plast till dubbel storlek i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord (siktad dinkel) och dela i två delar. Dela varje del i ca 15 bitar och rulla bitarna till smala pinnar ca 30 cm. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Pensla ev med lite vatten och strö över flingsalt.

4. Grädda mitt i ugnen tills pinnarna är genomgräddade ca 15 minuter. Låt ev eftertorka vid 100 grader ca 30 minuter.