Foto: Agneta Thorsén

Brödbuffét med goda tillbehör

Här bjuder vi på en härlig sommarbuffé med många sorters bröd & goda tillbehör som: grön ärthummus, getostyoghurt, grön sparrisrulle, långsamma tomater och ljummen gurksoppa. Allt är beräknat till ca 10 små bufféportioner.

Brödrecepten hittar du i receptarkivet: Rödbetsgrissini, Morots- & rosmarinkex, Rabarber- & citroncurd, Minibröd med vispat brynt smör, Ruccolafoccacia. Som söt avslutning passar Chokladruta med gräddtryffel och Miniprinsessbakelser.

Foto: Agneta Thorsén. Bilder finns i flera varianter.

Grön ärthummus,ca 10 port

Mixa 300 g gröna ärter med 1-2 vitlöksklyftor, 1 hackad schalottenlök och en kruka persilja. Smaka av med ca 2 msk vitvinsvinäger, 2-3 msk olivolja, 1 tsk ca salt samt lite peppar och socker.

Getostyoghurt, ca 10 port

Skär bort det vita skalet/kanten på ca 200 g getost. Mixa/mosa tillsammans med ca 3 dl grekisk yoghurt. Smaka av med lite salt, svartpeppar och några droppar honung eller sirap.

Grön sparrisrulle, ca 10 port

20 sparrisstänglar, 100 g ca krämig, bredbar getost, 20 tunna skivor kallrökt eller torkad skinka,olivolja eller smör- & rapsolja till stekning

Gör så här:

Bryt de gröna sparrisstänglarna längst ner, där de går av av sig själva. Förväll dem helt kort i sjudande, saltat vatten 1-2 minuter. Spola dem kalla med vatten och låt dem rinna av. Bred lite getost på skinkskivorna och rulla en runt varje sparris. Stek dem försiktigt runtom i olja eller smör i stekpanna. Servera ljumma eller kalla.

Långsamma tomater, ca 10 port

Välj massor av goda svenska mini- eller cocktailtomater i olika färger. Räkna med minst 5 per person. Sätt ugnen på 100 – 125 grader. Halvera tomaterna, lägg på plåt, ringla över lite god olivolja, strö över lite fingersalt och bryt några kvistar rosmarin över hela härligheten. Låt dem stå och långsamt torka i ugnen i minst 2 – 3 timmar så kommer den goda, söta, fylliga smaken fram.

Ljummen gurksoppa, ca 10 buffetportioner á 1 1/2 dl ca

½ färsk gurka, 1 schalottenlök, 1 liten vitlöksklyfta, smör, 1 l hönsbuljong, 2 dl lätt crème fraiche, salt och svartpeppar, ärtskott till garnering.

 

Gör så här:

  1. Grovriv gurkan. Krama ur det mesta av vattnet. Finhacka lök och vitlök.
  2. Fräs allt i lite smör i en gryta. Tillsätt buljong och crème fraiche och låt det koka några minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Kör med stavmixer eller i mixer så soppan blir skummig.
  3. Servera soppan ljummen i t ex små kaffekoppar och garnera med ärtskott.