Saffransbullar med kokosfyllning

Foto: Peter Kam

35-40 bullar
Luftiga läckra bullar med en smaskig kokosfyllning som är sötad med ljust muscovadosocker.

Ingredienser:
50 g jäst
0.5 g saffran (1 kuvert)
5 dl mjölk
1 dl strösocker
1/2 dl vit sirap
1/2 tsk salt
100 g smör (rumsvarmt)
12 – 13 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör (rumsvarmt)
1 dl ljust muscovadoråsocker
1 1/2 dl kokosflingor

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
florsocker (siktat)

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke. Stöt saffran i en mortel (gärna tillsammans med en sockerbit). Häll över lite av mjölken (så att all saffran löser upp sig) . Häll det tillsammans med resten av mjölken över jästen. Rör om så att den löser sig.
2. Tillsätt socker, sirap, salt och det mesta av mjölet (spara lite till utbakningen). Klicka ner smöret i omgångar och bearbeta degen kraftigt tills den blir smidig 5-10 minuter.
3. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
4. Rör samman fyllningen. Ställ ut bakformar på bakplåtar.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla snabbt ut till en lång längd. Dela i 35-40 delar och lägg i bakformarna. Pensla med uppvispat ägg. Gör ett hål i varje bulle och klicka ner fyllningen. Låt jäsa under bakduk ca 20 minuter.
6. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg, ca 8 minuter. Låt svalna på galler. Pudra över lite florsocker vid serveringen.

Tips!
Vill du rulla degen till släta bullar så går det också bra – använd så lite mjöl som möjligt vid rullningen, så behåller bullarna sin porösitet.

Äpple- och kanelbullar

Foto: Agneta Thorsén

35 st
Rivet äpple tillsammans med kanelbullens vanliga fyllning blir en oslagbar kombination. Utbakade på två sätt – vanliga skurna längst bak och som snurrade knutbullar, längst fram.

Ingredienser:
50 g jäst (för söta degar)
5 dl mjölk (fingervarm 37 grader)
14 – 15 dl vetemjöl
100 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 tsk kardemumma (stött)

Fyllning:
150 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1 msk kanel, malen
2 äpple
2 msk maizena mjöl (majsstärkelse)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Häll över den fingerljumma mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt det mesta av vetemjölet ca 13 dl, allt smör i bitar, socker, salt och kardemumma. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt ev. ytterligare mjöl.
3. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter.
4. Gör under tiden fyllningen. Rör samman smör med socker och kanel.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela i två delar och kavla ut varje del till en rektangel.
6. Bred ut fyllningen. Kärna ur och riv äpplena grovt på rivjärn. Blanda dem med majsstärkelsen och fördela över degen. (Majsstärkelse suger upp saften från äpplet så att bullarna inte blir kladdiga).
7. Rulla ihop varje rektangel till en rulle och skär i 2-3 cm bitar. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
8. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter.

Tips!
Knutbullar (längst fram på bilden) bakas ut annorlunda. Gör som ovan till och med punkt 6.

7. Vik samman rektangeln dubbelt från långsidan. Skär remsor ca 2 cm breda och gör ett längsgående snitt i varje remsa. Tvinna remsorna och gör en lös knut. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
8. Pensla bullarna med ägg och grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter.
9. Sikta över lite florsocker när bullarna svalnat.

Vetekringlor från Väderstad

Foto: Hembakningsrådet

40 st
Vetekringlor som Thomas Schwenke på Centralkonditoiet i Väderstad bakar dem. Mycket lätta och luftiga!

Ingredienser:
50 g jäst
5 dl mjölk (rumsvarm)
1 1/2 tsk salt
1 dl strösocker (drygt)
15 – 16 dl vetemjöl (knappt 1 kg)
250 g smör (rumsvarmt)

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt salt, socker, det mesta av mjölet och smöret i klickar. Bearbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller ca 10 min för hand) tills den blir blank och smidig.
3. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter. Eller täck med plastfolie och ställ in i kylen under natten.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Ta ev undan 150 g av degen till Sockerkringlor. Plasta och ställ i kylen. Dela resten av degen i fyra delar och varje del i 10 bitar. Rulla till smala längder, ca 35 cm och forma till kringlor. Låt jäsa under bakduk på bakplåtspappersklädda plåtar ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
5. Grädda kringlorna mitt i ugnen 5-7 minuter.

Vaniljbullar

Foto: Carin Pålsson

30 st
Oemotståndliga bullar – fyllda med en söt vaniljkrämssol. Börja laga vaniljkrämen så hinner den bli ordentligt kall.

Ingredienser:
75 g jäst (för söta degar, 1 1/2 paket)
5 dl mjölk
2 dl strösocker
1 tsk salt
2 tsk kardemumma (stött)
200 g smör (rumsvarmt)
13 – 14 dl vetemjöl (ca 780 g)

Vaniljkräm:
1 vaniljstång
2 1/2 dl mjölk
3 äggula(or)
1/2 dl strösocker
2 msk majsena majsstärkelse
25 g smör (rumsvarmt)

Pensling & Garnering:
75 g smör
1 dl strösocker

Gör så här:
1. Börja med att ta fram alla ingredienser och gör sedan vaniljkrämen: Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg ner stången och tillsätt mjölken. Låt det koka upp.
2. Vispa äggulor, socker och majsena i en bunke och sila över den heta vaniljmjölken.
3. Häll tillbaka allt i kastrullen. Låt sjuda på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar.
4. Blanda ner smöret i klickar och rör tills det är smält. Låt krämen svalna. Häll den sedan i en spritspåse och låt ligga i kylen.
5. Bulldegen: Smula jästen i köksmaskinens bunke, tillsätt mjölken (den behöver inte värmas) och rör om så att jästen löser sig.
6. Tillsätt socker, salt, kardemumma, smöret i klickar och det mesta av vetemjölet. Bearbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig, minst 10 minuter i maskinen. Låt vila (gärna under plast) 10-15 minuter.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och varje del i ca 15 bitar. Rulla till runda släta bullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme. Sätt ugnen på 225°.
8. Gör en fördjupning med ett finger mitt i varje bulle och spritsa ner vaniljkräm (ca 1 msk/bulle). Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg..
9. Smält smöret och pensla de nygräddade bullarna. Strö över strösocker och låt sedan bullarna ligga öppet och luftigt så att sockerytan torkar. Om bullarna läggs i påse eller burk för tidigt så smälter sockret.

Toscabullar

ca 32 st
Lång jästid och läckra ingredienser gör dessa bullar extra goda.

Ingredienser:
8 dl vetemjöl (ca)
175 g smör (rumsvarmt)
1/2 dl vit sirap
1 krm salt
1 ägg
50 g jäst
2 dl mjölk (fingervarm 37 grader)

Fyllning:
50 g smör (rumsvarmt)
3/4 dl farinsocker
1 dl hasselnötter (hackade)

Garnering:
50 g smör
1 dl florsocker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
50 g mandelspån

Tillbehör:
Aluminiumformar

Gör så här:
1. Häll det mesta av vetemjölet, spara ca 1/2 dl, i matberedarens bunke, klicka i smöret, häll i sirap, salt och ägg, smula över jästen och häll slutligen i den fingervarma mjölken. Arbeta degen tills den blir smidig.
2. Låt degen jäsa i bunken ca 45 minuter.
3. Blanda alla ingredienserna till fyllningen och rör den smidig.
4. Rör samman ingredienserna till garneringen i en kastrull. Värm under omrörning utan att smeten kokar. Låt svalna något.
5. Tag upp degen på mjölat bakbord. Knåda igenom den.
6. Dela i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel.
7. Bred hälften av fyllningen på den ena rektangeln. Rulla ihop från långsidan. Dela i ca 16 bitar och ställ i aluminumformar på en bakplåt. Gör likadant med den andra degbiten.
8. Klicka garneringen över bullarna. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30-40 minuter. Värm under tiden ugnen till 250°.
9. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter, tills bullarna är gyllenbruna.

Susannabullar

30 bullar
Underbart saftiga och porösa bullar, ett recept från 1977. Den ganska kladdiga bulldegen skärs i bitar och läggs i form utan att man behöver rulla dem släta och jämna. De blir fina ändå!

Ingredienser:
Fördeg:
2 dl mjölk
50 g jäst
4 dl vetemjöl

Deg:
200 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
3 ägg
6 dl vetemjöl (ca)

Fyllning:
150 g smör (rumsvarmt)
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Pensling:
1 ägg (uppvispat)

Garnering:
50 g mandelspån
Gör så här:
1. Värm mjölken till fingervärme 37°. Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

2. Arbeta in smör, socker, ägg och det mesta av vetemjölet och arbeta ihop till en deg. Degen får inte arbetas mycket nu. Tillsätt ev lite mera mjöl men den kan gärna vara lite kladdig, då blir bullarna porösa.

3. Rör ihop ingredienserna till fyllningen. Ställ ut 30-35 folieformar på plåtar och fördela ca 1/3 av fyllningen i formarna genom att lägga en liten klick i varje form.

4. Ta upp den ganska kladdiga degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma till längder och dela dem i bitar. Lägg en degbit (den behöver inte formas vackert) i varje folieform.

5. Gör en fördjupning med fingret i varje degbit och fördela resten av fyllningen i bullarna. Använd sprits eller två skedar.

6. Låt bullar jäsa under bakduk 40-60 minuter. Sätt ugnen på 250°.

7. Pensla med uppvispat ägg och strö flagad mandel över. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.

Solskensbullar med vaniljkräm

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

ca 40 bullar
Vaniljkrämsfyllda bullar – ser ut som solen och gör alla glada och soliga!

Ingredienser:
13 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk salt
2 tsk kardemumma (stött)
150 g smör (rumsvarmt)
50 g jäst, färsk
5 dl mjölk (fingervarm 37 grader)

Fyllning:
4 dl vaniljkräm

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
50 – 75 g smör (smält)
1/2 dl pärlsocker

Gör så här:
1. Häll det mesta av mjölet samt socker, salt och kardemumma i Assistentens skål. Klicka i smöret.
2. Smula jästen över ingredienserna och häll på mjölken. Bearbeta degen kraftigt till en blank och smidig deg som släpper bunkens kanter. Det tar 4-6 minuter.
3. Låt degen jäsa under lock i skålen till dubbel storlek, ca 30 minuter. När den är färdigjäst har den en torr och glansig yta.
4. Kör några varv i maskinen. Tag sedan upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
5. Dela degen i fyra delar och rulla till längder. Dela varje längd i ca 10 delar och rulla varje del till en slät bulle. Låt jäsa under bakduk på bakplåtspappersklädd plåt, ca 30 minuter.
6. Vispa till en tjock vaniljkräm från pulver. Häll krämen i en spritspåse eller tjock plastpåse (klipp ett litet hål i ett hörn).
7. Sätt ugnen på 250º. Gör ett hål med fingret mitt i varje bulle. Fyll hålet med vaniljkräm. Låt bullarna jäsa ytterligare ca 10 minuter.
8. Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen 5-8 minuter.
9. Pensla de färdiggräddade bullarna med smöret och doppa dem sedan direkt i pärlsockret.

Sockerbullar

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

ca 18 st
Urgoda bullar, som du garnerar med socker strax innan serveringen.

Ingredienser:
7 1/2 dl vetemjöl
75 g smör (rumsvarmt)
4 msk strösocker
1 krm salt
1 ägg
50 g jäst
2 1/2 dl mjölk (fingervarm 37 grader)

Fyllning vaniljkräm:
1 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 msk vetemjöl
1/2 msk strösocker
1 ägg
1 msk vaniljsocker (eller vanillinsocker)
Eller gör vaniljkräm från pulver

Garnering:
25 g smör (ca)
strösocker (ca)

Gör så här:
1. Häll vetemjöl, smöret i klickar, socker, salt och ägg i matberedarens bunke. Smula över jästen. Häll på den fingervarma mjölken och bearbeta degen några minuter tills den är smidig och släpper bunkens kanter.
2. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.
3. Blanda grädde, vetemjöl och socker till vaniljkrämen i en kastrull. Koka blandningen ca 3 min. Rör då och då. Ta kastrullen från värmen och blanda i ägget. Hetta upp krämen försiktigt igen ca 1/2 min. Låt krämen svalna och blanda i vaniljsocker.
4. Tag upp degen på mjölat bord och knåda igenom den.
5. Dela degen i 18 bitar, som rullas till runda släta bullar.
6. Platta ut bullarna med en kavel. Lägg 2 tsk vaniljkräm på varje. Nyp ihop bullarna och lägg dem med skarven nedåt på bakpappersklädd plåt.
7. Låt jäsa under bakduk 30-45 minuter. När degen reser sig vid ett lätt tryck med fingret är bullarna färdigjästa. Värm under tiden ugnen till 225°.
8. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter tills de fått lite färg.
9. Låt bullarna svalna på galler. Pensla bullarna strax före serveringen med smält smör och rulla dem sedan i strösocker.

Semlor

Foto: Agneta Thorsén

20 stora eller 40 små
Här kan man baka ut till 20 stora eller 40 små semlor. Fyllningen smakar extra mycket av rostad mandel som grovhackas.

Ingredienser:
14 – 16 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
125 g smör (rumsvarmt)
2 tsk kardemumma (krossad)
50 g jäst
1 ägg
5 dl mjölk

Pensling:
2 äggulor
1 – 2 msk mjölk

Fyllning/Garnering:
100 g sötmandel (skållad)
inkråm från bullarna (eller 2 gamla bullar uppblötta i lite mjölk)
1/2 dl mjölk (ca)
250 g mandelmassa
4 – 5 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här:
1. Blanda det mesta av mjölet, socker, smör i bitar, smulad jäst, kardemumma och ägg i en bunke eller assistent.
2. Värm mjölken till 37° och häll den över. Arbeta degen kraftigt i ca 10 minuter. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 20 eller 40 bitar och rulla till släta bullar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
4. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225°.
5. Vispa samman äggulorna med lite mjölk och pensla bullarna försiktigt med blandningen. Grädda i ugnen 7-10 minuter. Låt bullarna svalna på galler.
6. Fyllning: Sätt ugnen på 175°. Rosta den skållade mandeln lätt 10-15 minuter i ugnen. Den skall bara få lite färg. Låt svalna och hacka den ganska grovt.
7. Skär toppen av bullarna och gröpa ur lite inkråm ur varje. Mosa inkråmet med elvisp eller i matberedare tillsammans med mjölken, riv ner mandelmassan och arbeta till en slät smidig massa. Vänd till sist ner mandeln.
8. Lägg samman semlorna: spritsa i fyllningen och spritsa grädden på så den täcker snittet och mandelfyllningen. Toppa med hatten och pudra florsocker över.

Tips!
I receptet Långa semlor visar vi en bullform som passar särskilt bra när många ska bjudas,

Semlor, snabba

Foto: Åsa Dahlgren

14 st

Ingredienser:
1 ägg
3/4 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk kardemumma
50 g smör
3/4 dl grädde

Fyllning:
100 g mandelmassa (riven)
1 – 1 1/2 msk mjölk
1 tsk citronskal
1 1/2 – 2 dl vispgrädde
florsocker (siktat)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut bullformar på en plåt.
2. Vispa ägg och socker poröst i en bunke.
3. Blanda mjölet med bakpulver och kardemumma och rör ner i äggsmeten. Klicka ner smöret och grädden.
4. Spritsa eller klicka ut smeten i bullformarna. Släta till ytan med en vattensköljd sked.
5. Grädda i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
6. Skär ett snitt genom bullen ner mot botten, så det bildas en ficka. Eller skär av ett lock.
7. Blanda riven mandelmassa med mjölk till en smidig massa. Smaksätt ev med rivet citronskal. Vispa grädden.
8. Bred lite fyllning i varje bulle och spritsa eller klicka på vispgrädde. Avsluta med florsocker.