Semlor, mini

30 st
Bakar man små minisemlor kan man med gott samvete äta två!

Ingredienser:
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk (fingervarm)
1 1/4 dl kesella (lätt)
3/4 dl strösocker
1 tsk kardemumma (stött)
2 krm salt
8 – 9 dl vetemjöl
50 g smör (rumsvarmt)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)

Fyllning:
200 g mandelmassa (eller marsipan)
1 dl mjölk (ca)
2 1/2 dl kelda mellangrädde
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löser sig.
2. Blanda ner Kesella, socker, kardemumma, salt och ca hälften av vetemjölet.
3. Klicka ner smöret och resten av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 250°.
5. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela i 30 bitar och baka ut små, runda och släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 20 min.
6. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
7. Skär av ett litet lock på varje bulle. Gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och mjölk. Fyll bullarna med blandningen.
8. Vispa grädden och klicka det på bullarna. Lägg på locken och sikta över lite florsocker.

Semlor, långa

Foto: Agneta Thorsén

4 längder á ca 10-15 bitar
Anna Adéns grundrecept till Semlor kan också bakas ut till längder som här, när man har många att bjuda!

Ingredienser:
14 – 15 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
125 g smör (rumsvarmt)
50 g jäst
2 tsk kardemumma (krossad)
1 ägg
5 dl mjölk

Pensling:
2 äggula(or)
1 – 1 1/2 msk mjölk

Fyllning:
100 g sötmandel (skållad)
inkråm från bullarna (eller 2 gamla bullar uppblötta i lite mjölk)
1/2 dl mjölk (ca)
250 g mandelmassa

Garnering:
4 – 5 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här:
1. Blanda det mesta av mjölet, socker, smör i bitar, smulad jäst, kardemumma och ägg i en bunke eller assistent.
2. Värm mjölken till 37° och häll den över. Arbeta degen kraftigt i ca 10 minuter. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 4 bitar och forma till långa längder. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
4. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 200°.
5. Vispa samman äggulorna med lite mjölk och pensla bullarna försiktigt med blandningen. Grädda i ugnen 10-12 minuter. Låt längderna svalna på galler.
6. Fyllning: Sätt ugnen på 175°. Rosta den skållade mandeln lätt 10-15 minuter i ugnen. Den skall bara få lite färg. Låt svalna och hacka den ganska grovt.
7. Skär toppen av längderna och gröpa ur lite inkråm ur varje. Mosa inkråmet med elvisp eller i matberedare tillsammans med mjölken, riv ner mandelmassan och arbeta till en slät smidig massa. Vänd till sist ner mandeln.
8. Lägg samman de långa semlorna: spritsa i fyllningen och spritsa grädden på så den täcker snittet och mandelfyllningen. Toppa med locket och pudra florsocker över.

Semlor, gluten- och laktosfria

Foto: Åsa Dahlgren

ca 15 st
Riktigt goda och saftiga semlor som alla kan äta. Receptet kommer från Svenska Celiakiungdomsförbundet.

Ingredienser:
Deg:
75 g smör (laktosfritt)
3 dl mjölk (laktosfritt)
1 msk strösocker
50 g jäst
1 ägg
400 g glutenfri mix (laktosfri)

Tillsätt sedan:
50 g smör (laktosfritt, rumsvarmt)
3/4 dl strösocker
1 1/2 tsk kardemumma (stött)
ev uppvispat ägg

Fyllning:
2 – 3 dl vispgrädde (laktosfritt)
150 g mandelmassa (ca)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smält smöret, tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt 37°.
2. Smula jästen i en bunke, tillsätt övriga degingredienser och arbeta samman ordentligt.
3. Låt jäsa under bakduk ca 50 min.
4. Rör samman smör, socker och kardemumma och häll blandningen i smeten.
5. Arbeta samman på nytt. Häll degen i en spritspåse och spritsa ut i bullformar på en plåt.
6. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.
7. Pensla ev bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 10 min.
8. Låt bullarna kallna, skär av ett lock ch gröpa ur lite av inkråmet.
9. Vispa grädden. Riv mandelmassan och blanda med inkråmet och lägg tillbaka det i bullarna. Klicka i vispgrädde och lägg på lock. Avsluta med att pudra över lite florsocker. Njut!

Semlor, finfina

Foto: Agneta Thorsén

16 st
När det är dags för hembakade semlor så ska bullarna vara porösa och smaka nystött kardemumma. Rivet apelsinskal i fyllningen piggar upp.

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket)
2 1/2 dl mjölk
1 ägg
1 dl rörsocker
100 g smör (rumsvarmt)
1/2 tsk salt
1 tsk kardemumma (stött)
8 – 8 1/2 dl, ca 500 g vetemjöl

Pensling:
1 ägg (uppvispat med lite vatten)

Fyllning:
100 g mandel (mald)
1/2 dl rörsocker
1 dl grädde (ca)
apelsin, rivet skal (från 1 apelsin)
inkråmet från bullarna
3 dl vispgrädde (ca)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt ägg, socker, smöret i klickar, salt, kardemumma och mjöl. Bearbeta degen kraftigt tills den blir smidig, minst 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
3. Låt jäsa under plast till dubbel storlek, minst 30-40 minuter.
4. Ta upp degen på bakbord, knåda lätt och dela i 16 bitar. Rulla till släta bullar. Lägg glest på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa till dubbelstorlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Pensla försiktigt med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 3-4 minuter. Låt bullarna kallna.
6. Skär av ett lock med vass kniv. Gröpa ur lite av inkråmet och blanda med mandel, socker, grädde och rivet apelsinskal.
7. Vispa grädden.
8. Spritsa fyllning och vispgrädde i semlorna. Sätt på locket och avsluta med siktat florsocker.

Tips!
Byt ut fyllningen mot riven mandelmassa. Den kan också blandas med bull-inkråm och rivet apelsinskal.

Saftiga kanelbullar, glutenfria

Foto: Agneta Thorsén

18-20 st
Inget slår väl en riktigt söt och god och saftig kanelbulle?!

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket, för söta degar)
3 dl mjölk (kall eller rumsvarm)
3/4 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk kardemumma (stött)
5 1/2 – 6 dl glutenfri mjölmix med havre, provena
75 g smör (rumsvarmt)

Fyllning:
75 g smör (rumsvarmt)
3 msk rörsocker
1/2 msk kanel

Pensling & Garnering:
vatten (alt. mjölk eller uppvispat ägg)
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och hälften av mjölmixen.
3. Klicka ner smör och resten av mjölet, lite i taget och bearbeta degen ordentligt. Se upp så att det degen inte blir för fast, den ska fortfarande vara kladdig.
4. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
5. Rör samman smör, rörsocker och kanel till fyllningen.
6. Ta upp degen på lätt mjölat bakpapper. Platta ut den lite med mjölad (eller lätt oljad hand, använd en neutral olja). Lägg degen på papperet 10-15 minuter i frysen (den blir lättare att kavla).
7. Ta fram och kavla degen till en rektangel ca 30 x 35 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop (ta hjälp av papperet). Skär med vass vattensköljd kniv i ca 2 cm bitar. Lägg i bullformar.
8. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Pensla eller spraya med vatten, mjölk eller uppvispat ägg. Strö på pärlsocker och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Kanelbullar med äppelsmak, brytbröd

Foto: Åsa Dahlgren

20 st
20 bullar på en plåt. Här använder vi endast äppeljuice som degvätska! Och bullarna kalljäser på plåten i kylen över natten – om man vill. Finns även som knutar; Kanelbullar med äppelsmak.

Ingredienser:
25 g jäst, färsk (1/2 paket)
2 1/2 dl äppeljuice (drickfärdig)
1/2 dl vit sirap (eller strösocker)
1 tsk kardemumma (stött)
2 krm salt
8 1/2 dl vetemjöl
75 g smör (rumsvarmt)

Fyllning:
50 g smör (rumsvarmt)
2 msk farinsocker (eller strösocker)
1/2 msk kanel, malen
1/2 msk majsstärkelse
1/2 dl äppelmos

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker
florsocker

Gör så här:
1. Ta fram och låt alla ingredienser bli rumsvarma. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Tillsätt äppeljuice och rör om så att det blandas.
2. Tillsätt sirap, kardemumma, salt och det mesta av mjölet (spara ½ dl till utbakningen). Klicka ner smöret och arbeta degen kraftigt i minst 5 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
3. Rör samman smör, socker kanel och majsstärkelse till fyllningen. Blanda ner äppelmoset.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Ev behövs lite mera mjöl men var försiktig med mjölmängden, bullarna blir saftigare med mindre mängd. Kavla ut degen till en stor rektangel.
5. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle från långsidan. Skär rullen i 20 bitar. Lägg dem glest på bakplåtspappersklädd långpanna (ca 30 x 40 cm).
6. Täck med plastfolie och låt stå i kylen över natten. Eller låt jäsa på vanligt vis i rumstemperatur under bakduk ca 30 minuter.
7. Ta fram plåten ur kylen och låt bullarna jäsa upp ordenligt i rumstemperatur minst en timme (gärna mer). Sätt ugnen på 225°.
8. Pensla försiktigt med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
9. Dofta över florsocker och servera som brytbröd eller skär upp i bitar.

Durumsemlor

Foto: Agneta Thorsén

16 st
Med durumvete får bullarna lite gulare inkråm. Den läckra fyllningen innehåller inte mandel utan smörstekta havregryn och rörsocker.

Ingredienser:
25 g jäst
2 dl mjölk, rumsvarm
2 äggulor
1 krm salt
2 1/2 dl, ca 160 g durumvetemjöl
100 g smör, rumsvarmt
1 msk strösocker
3 1/2 dl, a 150 g vetemjöl special

Pensling:
1 ägg (uppvispat med lite salt o lite vatten)

Fyllning:
2 dl havregryn
2 msk smör-& rapsolja
2 – 2 1/2 msk rörsocker
1/2 dl mjölk
3 dl vispgrädde

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen löst sig.
2. Blanda ner äggulor, salt och durumvetemjölet. Blanda till en deg.
3. Rör smör och socker och blanda ner det i degen tillsammans med vetemjölet. Bearbeta degen kraftigt, gärna minst 5 minuter i köksmaskin, tills degen är smidig och blank.
4. Låt jäsa under bakduk 20 minuter.
5. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 16 bitar. Rulla till jämna, släta bullar. Låt jäsa under duk på bakpappersklädd plåt 40-45 minuter. Sätt ugnen på 230°.
6. Vispa samman ägget med salt och vatten. Pensla de väljästa bullarna försiktigt. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg 6-7 minuter.
7. Låt svalna på galler.
8. Fyllning: Fräs havregrynen gyllenbruna i smör- och rapsolja, tillsätt socker och rör om. Låt blandningen svalna lite och rör ner lite mjölk så att det blir krämigt.
9. Skär av ett lock på bullarna och gröpa ur lite inkråm. Fördela fyllningen i bullarna. Vispa grädden och klicka på den.
10. Toppa med locket och avsluta med att pudra över lite florsocker.

Tips!
Smaksätt degen med lite rivet citronskal eller 1 tsk stött kardemumma.
Vanlig mandelmassefyllning passar givetvis också bra i dessa bullar.

Bästa lussebrödet

ca 40 st
Saftiga och goda lussebullar bakar du med mjukt smör, vit baksirap, jäst för söta degar och Kesella.

Ingredienser:
50 g jäst, färsk
5 dl mjölk
250 g lätt kesella
0.5 g saffran
1 1/2 dl vit sirap
1/2 tsk salt
17 dl kärnvetemjöl (ca)
100 g smör

Pensling & Garnering:
russin
ägg

Gör så här:
1. Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade.
2. Smula jästen i en köksmaskin eller degbunke. Värm mjölk och Kesella till fingervärme 37º. häll över jästen och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt saffran, sirap, salt och ca 15 dl av mjölet.
4. Klicka ner smöret i omgångar. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl.
5. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.
6. Arbeta snabbt ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 kusar eller fantasifigurer.
7. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min.
8. Sätt ugnen på 225°. Pensla med uppvispat ägg.
9. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter. Stora figurer gräddas i 200° i 10-15 minuter.

Blåbärsbullar

Foto: Tina Stafrén

30-35 st
Det här goda receptet har vi fått från Åre Bageri, där skidåkarna står i kö för att köpa blåbärsbullar! Hemligheten är en Karlsbaderdeg som får jäsa länge och i fyllningen är det både mandelmassa och blåbärssylt.

Ingredienser:
50 g jäst (för söta degar)
2 1/2 dl mjölk (rumsvarm)
13 – 14 dl vetemjöl (800-840 g)
1/2 msk bakpulver
1/2 tsk salt
250 g smör (rumsvarmt)
1 3/4 dl vit sirap
2 ägg

Fyllning:
150 g mandelmassa
1 äggvita(-or)
1 dl blåbärssylt (ganska fast)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)
1 krm salt
vatten (lite)

Garnering:
florsocker (blandat med lite vatten)

Gör så här:
1. Smula jästen i en skål, tillsätt mjölken och rör om tills jästen löser sig.
2. Blanda mjölet (spara lite mjöl till utbakningen) med bakpulver och salt i en degbunke. Finfördela smöret i mjölblandningen.
3. Blanda ner degspad, sirap och ägg i mjölet och blanda ihop till en en slät deg. Ev behövs lite mera mjöl.
4. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.
5. Gör iordning fyllningen under tiden: riv mandelmassan i en bunke och rör den slät med lite äggvita i taget till en smidig och spritsbar konsistens.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel ca 3 1/2 mm tjock.
7. Sporra ut rutor 8×8 cm. Spritsa en liten ring mandelmassa på mitten och klicka ner lite blåbärssylt. Vik ihop hörnen mot varandra och tryck till så att de inte öppnar sig. Lägg knytena i folie- eller pappersformar på en plåt. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
8. Vispa ihop ägg, salt och lite vatten och pensla bullarna försiktigt. Grädda i ugnen ca 8 minuter.
9. Låt bullarna svalna. Blanda florsocker med lite vatten till halvrinnig konsistens och ringla sedan över bullarna.