Jordgubbscheesecake med rabarberkompott

En alldeles ljuvlig fryst cheesecake med tre bottnar; en tunn kexbotten, en frisk rabarberkompott och en gräddig jordgubbs-färskostglass.

Gör man bottnarna var för sig i formar av olika storlek  så blir tårtan så där tjusig som på bilden. Vi har också gjort några småkulor av lite rabarberkompott och några av jordgubbsglassen, för extra raffig dekor.

Det går fint att förenkla och ändå få en tjusig tårta. Men det är bra att utrusta sig med en våg. Om du väljer glutenfria Digestivekex blir hela tårtan glutenfri.

10-12 bitar

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

Kexbotten:

40 g helt bovete

8-10 Digestivekex

40 g smör, smält

 

Rabarberkompott:

150 g rabarber

50 g jordgubbar

95 g gelésocker multi

20 g glykossirap

 

Jordgubbs-färskostglass:

400 g jordgubbar

190 g gelésocker multi

 

3 äggulor

30 g florsocker

40 g glykossirap

300 g färskost

3 dl vispgrädde

 

Servering:

färska jordgubbar

citronmeliss eller mynta

ev småformar med rabarberkompott och jordgubbs-färskostglass

 

 

Gör så här:

1. Kexbotten: Rosta bovete någon minut i en torr stekpanna och låt det svalna.  Kör kexen i en mixer. Tillsätt smält smör och rostad bovete och mixa ihop. Tryck ut det till en botten i en pajform med löstagbar kant, ca 18 cm i diameter. Ställ in i frysen ca 30 minuter.

2. Rabarberkompott: Skölj och skiva rabarbern. Ansa jordgubbarna och skär i bitar. Blanda rabarber, jordgubbar, gelésocker och glykossirap i en kastrull och låt koka ca 4 minuter. (När rabarbern är färsk och mjäll behöver man inte tillsätta något vatten). Skumma ev, mixa och låt svalna.

3. Ta ut kexbotten från frysen och bred ut rabarberkompotten ovanpå. Ställ in i frysen igen. (På bilden har vi frusit kompotten i en mindre form och lagt lite kompott i små runda silikonformar).

4. Jordgubbs-färskostglass: Ansa jordgubbarna och kör den i mixer. Häll jordgubbsmixet i en kastrull och tillsätt gelésocker multi. Låt koka ca 2 minuter. Skumma ev och låt kallna.

5. Vispa äggulor, florsocker och glykossirap poröst i en bunke. Tillsätt färskosten och vispa blandningen slät. Vänd ner jordgubbsmoset. Vispa grädden i en annan bunke och vänd till sist ner den i blandningen.

6. Ta ut kexbotten med kompotten ur frysen. Flytta ev över det i en plastfolieklädd större pajform med löstagbar botten (ca 20 cm i diameter). Häll över jordgubbs-färskostblandningen, skaka till formen och släta till ytan och ställ i frysen igen i ca 4 timmar.

7. Vid servering: låt tårtan stå i rumstemperatur ca 20 minuter före servering. Garnera med citronmeliss eller mynta och ev småformarna med kompott och jordgubbs-färskostglass.

 

Tips! Helt bovete, som är glutenfritt, kan du ex hitta i affärer med ekologiska produkter. Hela solroskärnor eller hela havrekärnor blir också gott.

 

 

 

 

 

Portionscheesecake med tre smaklager

Här bakar vi först kakor till det goda smul-lagret i botten och fyller på med tre lager mousse: hallon, citron och blåbär. Utrusta dig med runda portionsformar/eller glas, med raka släta kanter.

5 – 6 st

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

Muscovadokakor till smulet (blir 30-35 st):

100 g smör

1 dl ljust muscovadorörsocker

1/2 dl ljus ekologisk sirap

1 tsk vaniljsocker

2 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

 

Fyllning 3 sorters mousse:

3 äggulor

1 1/2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

150 g färskost

3 dl vispgrädde

smaksättning:

a) 1 dl hallon

b) pressad saft från 1/2 citron

c) 1 dl blåbär

 

Garnering:

Färska hallon och blåbär

citronmeliss

 

Gör så här:

1. Muscovadokakor: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser i en skål och arbeta ihop till en deg.

2. Ta upp den ganska lösa degen på mjölat bakbord, dela i fyra delar och rulla dem till längder. Lägg dem glest på bakpappersklädd plåt och platta till dem något.

3. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Ta ut och skär varje längd, medan de fortfarande är varma, i ca 8 sneda kakor.  Låt kallna.

4. Mixa eller stöt 10 kakor till ett smul. Fördela det i fem formar/glas med ca 7 cm diameter och 6 cm raka, höga kanter* (se Tips nedan). Välj lite smalare formar om du ska göra 6 st.

5. Fyllning: Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker poröst. Tillsätt färskosten. Vispa upp grädden i en annan skål och blanda sedan ner den i äggvispet.

6. Fördela smeten jämt i tre olika skålar.

7. a) Mixa hallonen och blanda ner i en av mousseskålarna. Fördela sedan hallonmoussen i de fem formarna. Skaka till dem mot bordet så det blir ett jämnt lager. Ställ i frysen i 30 minuter.

8. b) Smaksätt den andra mousseskålen med pressad citronsaft. c) Mixa blåbären och blanda ner i den tredje skålen. Ställ sedan in blåbärsmoussen i kylen en stund.

9. Ta ut formarna ur frysen och fördela citronmoussen över som ett andra lager. Ställ i frysen i minst 30 minuter.

10. Ta ut och avsluta med ett lager blåbärsmousse. Ställ i frysen i minst 2 timmar.

11. Ta ut formarna ur frysen ca 20 minuter före servering. Lossa  cheesecaken ur sina formar (eller servera ur glasen) och garnera med hallon, blåbär och citronmeliss.

*Tips!

Om dina formar/glas är för låga kan du ”förhöja” dem med ett band av bakplåtspapper eller stadig plast.

 

Fryst chokladcheesecake

Foto: Agneta Thorsén

ca 16 bitar
En fräsch chokladcheesecake på knaprig kakbotten som variant på den klassiska med kexbotten.

Ingredienser:
2 dl havregryn
2 msk havrekli
75 g smör
1/2 dl rörsocker
1 msk cane syrup
1/2 dl solroskärnor
1 ägg

Fyllning:
3 äggula(or)
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
2 äggvita(-or)
4 msk kakao
3 dl naturell yoghurt (turkisk mezeyoghurt)
1 lime (rivet skal)
1/2 lime (saft)

Garnering:
färska hallon
mörk choklad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havregryn och havrekli i en skål.
2. Smält smöret, häll det över grynen och låt svalna.
3. Blanda ner socker, cane syrup, solroskärnor och ägg. Häll i en pajform med löstagbar kant ca 20 cm i diameter eller ca 15 x 15 cm i kvadrat (med hög kant).
4. Grädda mitt i ugnen tills kakan fått fin, ljusbrun färg ca 20 minuter.
Ta ut och låt kallna.
5. Fyllning: Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
6. Vispa grädden till ett fluffigt skum i en annan skål.
7. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
8. Sikta ner kakaon i yoghurten och blanda det i äggulevispet tillsammans med lime-skal och saft.
Blanda försiktigt ner vispgrädde och äggvitor.
9. Häll fyllningen på kakan i pajformen. Skaka till så den får en slät yta. Täck med plastfolie och ställ i frysen minst 3-4 timmar.
10. Ta fram kakan minst 1 timme före servering och servera med hallon och flagad mörk choklad.

Fryst cheesecake

Foto: Knut Svensson

12-14 st
Populär dessert redan på 80-talet. Perfekt när man vill ha allt förberett i god tid. Här krävs ingen ugn, bara en frys.

Ingredienser:
3 äggula(or)
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 citron(er) (rivet skal av)
saft av 1 citron
5 dl kesella gourmet, 10% (2 burkar á 250 g)
3 dl vispgrädde
3 äggvita(-or)
8 digestive-kex (krossade)

Garnering:
2 kiwi (eller jordgubbar)

Gör så här:
1. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
2. Tillsätt citronskal och saft och rör om.
3. Vispa ner kesellan. Vispa grädden och blanda ner den.
4. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner dem försiktigt i smeten.
5. Strö drygt hälften av de krossade kexen i en slät form med löstagbar kant, 22-25 cm i diameter. Häll i smeten och strö över resten av kexkrosset.
6. Täck formen och ställ den i frysen minst 3 timmar.
7. Ta ut kakan ca 1 timme före servering. Låt den först stå i kylskåp. Låt den sedan stå i rumstemperatur ca 30 minuter innan serveringen
Garnera med skivad kiwi eller jordgubbar.