Scones med fibrer

Foto: Peter Kam

12-15 sconesbitar

Luftiga scones med Fibrex bet-fiber som först får svälla i mjölken.

Ingredienser:

2 msk Fibrex

2 dl  mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk farinsocker

1 tsk salt

1/2 dl smör- och rapsolja

 

Gör så här:

1.Häll fibrex och mjölk i en skål. Låt stå i 10 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

2.Blanda mjöl, bakpulver, farin och salt i en bunke. Tillsätt mjölkblandningen och smör- och rapsoljan. Arbeta samman till en deg.

3.Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar och forma till runda kakor. Lägg på bakpappersklädd plåt. Skåra varje kaka i fyra delar. Eller dela degen i 12-15 bitar och lägg i muffinsformar.

4. Grädda  mitt i ugnen i 10-15 minuter.

5.Låt svalna något före serveringen.

Tips! Servera till Afternoon tea med t ex Lemon curd och Björnbärssylt med gin.

 

Muffins med plommon

Foto: Carin Pålsson

På bilden ser du också Nougatkakor med krispig kant.

30 – 35 st små muffins

Receptet är Maria Koldings tolkning av ett muffinsrecept ur Sju sorters kakor från 1965. Maria utsågs till 2016 Årets Hembakare

 

Ingredienser

125 g smör, rumsvarmt

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

4 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 ½ dl gräddmjölk (hälften vispgrädde + hälften mjölk)

10 färska plommon

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Rör smör, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
  2. Tillsätt äggen, ett i taget under omrörning.
  3. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten omväxlande med gräddmjölken.
  4. Ställ ut muffinsformar på muffinsplåt. Häll smeten i en sprits och spritsa ner i

formarna. Fyll bara till 2/3. Det går också bra att klicka ner smeten.

  1. Skölj plommonen, skär dem i kvartar och stick ner en klyfta i varje form.
  2. Grädda mitt i ugnen tills muffinsen får fin färg ca 15 minuter.

 

Foto: Agneta Thorsén

Snabba minibröd

Foto: Agneta Thorsén

Snabbakade små grova minimuffins, serverade med en spritsklick brynt vispat smör i en äggkartong – gott och snyggt på buffébordet.

ca 30 minimuffins

Ingredienser:

2 1/2 dl, 250 g filmjölk

1/2 dl, 70 g mörk sirap

1/2 dl, 35 g vetekross

1/2 dl, 35 g rågkross

1/2 dl, 20 g havregryn

1/2 dl, 30 g solroskärnor

1/2 dl, 35 g hela linfrön

1/4 dl russin

1/4 dl aprikoser, klippta

3/4 tsk salt

3/4 tsk bikarbonat

1 dl drygt, ca 70 g grovt rågmjöl

1 1/2 dl, ca 90 g vetemjöl

Smör: (satsen räcker till mer)

250 g smör

3 msk vatten

Garnering:

färsk timjan

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienser väl i en bunke (viktigast är att bikarbonaten blandar sig med mjölet). Häll smeten i en sprits. Ställ ut små minimuffinsformar i en muffinsplåt.

2. Spritsa den sega smeten i formarna och grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg ca 12 minuter.

3. Låt svalna på galler under bakduk.

4. Bryn smöret i en kastrull tills det får ljusbrun färg.

5. Låt det kallna, tillsätt vattnet och vispa det länge med elvisp så att det blir riktigt luftigt. Lägg det i en sprits och dekorera bröden med en spritsad klick före serveringen. Toppa med ett litet timjanblad.

 

 

Foto: Peter Kam

Jordgubbsmuffins med frosting

Foto: Peter Kam

Underbara små minimuffins med färska jordgubbsbitar och söt jordgubbsfrosting.

ca 35 st minimuffins

Ingredienser:

100 g smör, smält

2 ägg

1 1/2 dl, 130 g ca strösocker

1 msk vaniljsocker

1 dl  mjölk

1/2 ekologisk citron, rivet skal

3 dl, 180 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

1 dl ca jordgubbar i små bitar

Frosting:

100 g smör, rumsvarmt

2 1/2 dl, 150 g florsocker

1 msk jordgubbspulver*

150 g färskost

1/2 citron, pressad saft

1 – 1 1/2 msk jordgubbssylt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut små minimuffinsformar på muffinsplåtar.

2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och poröst.

3. Rör ner det smälta smöret, mjölk och rivet citronskal.

4. Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner det försiktigt i smeten och blanda väl.

5. Fördela jordgubbsbitarna i muffinsformarna. Häll på smeten. Grädda i mitten av ugnen tills muffinsen får en vackert ljusgul färg och är genomgräddade ca 12 minuter.

6. Frosting: Vispa smör, florsocker och jordgubbspulver tills det blir ljust och poröst.

7. Vispa ner färskost och citronsaft. Rör ner jordgubbssylten. Häll i en  spritspåse.

Om frostingen är lite lös kan det vara bra att förvara den i kylskåp ca 30 minuter.

8. Spritsa frostingen på minimuffinsen före serveringen.

 

*Jordgubbspulver säljs i glasburk i välsorterade livsmedelsbutiker.

En god variant är att använda det lite syrligare lingonpulvret.

Påskmuffins Foto: Peter Kamm

Påskmuffins

Gult och gulligt, sött och gott – härliga mandelmassemuffins till påskfikat.

Foto: Peter Kam

10-12 st

Ingredienser:
100 g mandelmassa
150 g smör, rumsvarmt
3/4 dl, 55 g ljust muscovadorörsocker
1 krm salt
3 ägg
1 dl vetemjöl
1/2 dl potatismjöl
1/2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Kräm:
200 g Philadelphia (cream cheese) naturell
1 dl florsocker
gul hushållsfärg

Garnering:
2 dl kokosflingor
gul hushållsfärg
godisbitar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader och förbered garneringen: Blanda kokosflingorna med några droppar färg till lagom gul påskfärg. Bred ut på ett bakplåtspapper och låt torka en stund.

2. Riv mandelmassan i en bunke och tillsätt smör, muscovadosocker och salt. Rör det mjukt och krämigt.

3. Rör ner äggen, ett i taget och rör tills det är väl blandat. Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda ner det i äggsmeten. Se till så allt blir väl blandat.

4. Ställ ut stadiga muffinsformar på plåt eller i muffinsplåt. Fördela smeten (enklast är att spritsa) i formarna. Grädda i  mitten av ugnen tills muffinsen får fin färg ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

5. Blanda krämen: Rör samman ost och florsocker. Tillsätt några droppar färg i taget tills krämen blivit ljusgul.

6. Spritsa eller bred den lösa krämen på muffinsen och strö över kokosflingorna. Markera ögon och näbb med godisbitar.

 

Ångbakade muffins

Foto: Agneta Thorsén

8-10 st
Mayuko Lindström, Årets Hembakare 2011 gör ångbakade muffins i stekpanna med lite vatten – under lock.

Ingredienser:
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 – 3/4 dl strösocker
2 ägg
1 dl naturell yoghurt
1 msk matolja
Russin, hackad choklad, sylt eller fasta bär som t ex blåbär

Gör så här:
1. Blanda mjöl, bakpulver och socker i en skål.
2. Blanda ägg, yoghurt och olja i en annan skål. Smaksätt med din favoritsmaksättning – se ovan.
3. Blanda samman smetarna och rör tills det blir slätt.
4. Placera ut pappersformar i små porslinsformar eller i kaffekoppar. Fördela smeten i formarna. Dekorera med lite extra av smaksättningen.
5. Placera formarna i en stekpanna eller låg, vid kastrull med hett vatten, några centimeters djup. Låt det koka upp men sänk sedan värmen så att vattnet bara sjuder. Sätt på ett lock och låt ångkoka i 10 minuter.

Svartvinbärscupcakes

Foto: Agneta Thorsén

ca 8 st
Aromatiska och söta svartvinbärscupcakes som också kan smaksättas med hallon, blåbär eller lingon.

Ingredienser:
75 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1 ägg
2 msk mjölk
1 3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl vinbär (svarta eller hallon, blåbär)

Frosting & garnering:
2 dl florsocker
1 – 1 1/2 msk mjölk
rosenvatten
rosenblad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Vispa smör och socker vitt och pösigt.
2. Tillsätt ägg och mjölk och fortsätt vispa det pösigt.
3. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det försiktigt tillsammans med bären.
4. Fördela smeten i formarna och grädda i ugnen 15 – 20 minuter. Låt kallna.
5. Rör samman florsocker och lite mjölk i taget till frostingen. Smaksätt ev med rosenvatten.
6. Bred på frostingen och garnera med rosenblad.

Skorpmjölsmuffins, Therésias

20 st
Muffins bakade med skorpmjöl eller ströbröd – ett fiffigt sätt att ta vara på rester. Årets Hembakare 2013 Therésia Erneborg är mamma till receptet som kommer ur hennes bok Sött från förr. Kontakta Hembakningsrådet för frågor om bilden!

Ingredienser:
200 g smör (rumsvarmt)
3 dl strösocker
3 ägg
3 dl ströbröd (eller skorpmjöl)
4 1/2 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
2 dl blåbär

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Rör samman smör och socker till en mjuk smet.
2. Rör ner ett ägg i taget. Därefter skorpmjöl och mjölet blandat med hjorthornssaltet.
3. Fyll muffinsformar till hälften med smet (ställ dem i en muffinsplåt). Gör en liten fördjupning i mitten och tryck ner rikligt med blåbär.
4. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Sivs kokosmazariner

20 st
Ett recept av Siv Florén, Årets Hembakare 2003.

Ingredienser:
100 g smör
50 g strösocker
150 g vetemjöl
hallonsylt (i botten)

Fyllning:
1 ägg
1 dl strösocker
1/2 msk smör (smält)
60 g cocos

Gör så här:
1. Arbeta ihop smör, socker och vetemjöl till en deg.
2. Lägg i plastfilm i kylen några timmar.
3. Värm ugnen till 200°.
4. Tryck ut degen i folieformar. Lägg en klick hallonsylt i botten på varje form.
5. Vispa äggen pösiga med sockret. Blanda ner smör och cocos.
6. Fördela blandningen i formarna.
7. Grädda i ugnen i ca 10 minuter.

Saffransmuffins/cupcakes med pepparkakssmörkräm

Foto: Agneta Thorsén

ca 15 st
Minimuffins med saffran och pepparkaksfrosting.

Ingredienser:
100 g smör
0.5 g saffran (1 kuvert)
3/4 dl mjölk
1 ägg
1 1/2 dl rörsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk citronskal

Frosting & garnering:
50 g smör (rumsvarmt)
1 dl florsocker
1 äggula(or)
1/2 tsk pepparkakskrydda
silverkulor eller vita pärlor

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Låt smöret smälta i en kastrull. Blanda ner saffran och mjölk.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ner smörblandningen.
3. Blanda mjöl och bakpulver och blanda försiktigt ner i äggvispet. Tillsätt citronskal.
4. Ställ ut minimuffinsformar på en muffinsplåt. Klicka ner smeten i formarna. Grädda i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna.
5. Rör smör och florsocker pösigt. Blanda ner äggulan och rör det slätt. Blanda ner pepparkakskryddan.
6. Klicka eller spritsa smörkräm på muffinsen. Dekorera ev med silverkulor.

Tips!
Byt ut pepparkakskryddan i smörkrämen mot rivet citronskal eller stött kardemumma.