Saffransmuffins/cupcakes med pepparkakssmörkräm

Foto: Agneta Thorsén

20-25 st minimuffins
Minimuffins med saffran och pepparkaksfrosting.

Ingredienser:
100 g smör
1/2 g saffran (1 kuvert)
3/4 dl mjölk
1 ägg
1 1/2 dl rörsocker eller strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk citronskal

Frosting & garnering:
50 g smör, rumsvarmt
1 dl florsocker
1 äggula
1/2 tsk pepparkakskrydda
silverkulor eller vita pärlor

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Låt smöret smälta i en kastrull. Blanda ner saffran och mjölk.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ner smörblandningen.
3. Blanda mjöl och bakpulver och blanda försiktigt ner i äggvispet. Tillsätt citronskal.
4. Ställ ut minimuffinsformar på en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna. Grädda i ugnen ca 13-14 minuter. Ta ut och låt svalna.
5. Rör smör och florsocker pösigt. Blanda ner äggulan och rör det slätt. Blanda ner pepparkakskryddan.
6. Klicka eller spritsa smörkräm på muffinsen. Dekorera ev med silverkulor.

Tips!
Byt ut pepparkakskryddan i smörkrämen mot rivet citronskal eller stött kardemumma. Det är också gott med lite rivet citronskal i muffinssmeten.

Persilja-& ostmuffins

Foto: Agneta Thorsén

16-18 st
En grönprickig variant på matiga ostmuffins. Enklast är att spritsa ner smeten i muffinsformarna.

Ingredienser:
4 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl linfrö
1 msk bakpulver
1 tsk salt
3 dl riven ost (lagrad)
1 dl persilja (hackad)
2 ägg
3 dl yoghurt (naturell)
1 1/4 dl rapsolja

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Blanda vetemjöl, havregryn, linfrö, bakpulver, salt, riven ost och hackad persilja i en skål.
2. Rör ner ägg, yoghurt och rapsolja och blanda allt väl. Häll upp i spritspåse och spritsa ner smeten i stadiga muffinsformar på muffinsplåt.
3. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.

Pepparkaksmuffins

Foto: Agneta Thorsén

10 st stora
Det här 40-taslreceptet innehåller farinsocker men med Muscovadoråsocker får muffinsen en smakton av choklad.

Ingredienser:
1 ägg
2 1/2 dl farinsocker (eller mörkt muscovadoråsocker)
100 g smör (smält, avsvalnat)
1 1/2 dl naturell yoghurt
3 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk nejlikor
1 tsk bikarbonat
1/2 dl korinter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst. Blanda ner smör och yoghurt.
2. Blanda mjölet väl med kryddor, bikarbonat och korinter. Blanda sedan ner det i äggvispet.
3. Ställ ut muffinsformar i ett muffinsbleck och fördela smeten i formarna. Grädda i ugnen ca 20 minuter tills muffinsen känns torra i mitten – prova med en sticka.
4. Låt svalna under bakduk och glasera dem sedan ev. med kristyr.

Ost- och björnbärsmuffins

Foto: Agneta Thorsén

6-8 st
Med riven ost och björnbär i muffins eller scones får man läckra mellanmålsbröd till te eller kaffe. Dinkelmjölet ger också härlig smak.

Ingredienser:
8 dl dinkelmjöl (siktat)
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
2 dl riven ost (lagrad)
75 g smör (rumsvarmt)
3 dl yoghurt (naturell)
2 1/2 dl björnbär

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Blanda mjöl, salt, bakpulver och ost i en skål.
2. Finfördela smöret i blandningen.
3. Blanda försiktigt ner yoghurt och björnbär.
4. Fördela smeten i en smord muffinsplåt eller i muffinsformar.
5. Grädda i ugnen 15 – 20 minuter.
6. Servera muffinsen ljumma kanske med extra marmelad.

Morots- & hasselnötsmuffins

Foto: Agneta Thorsèn

16-18 st
Porösa och smakrika muffins dekorerade med en krämig glasyr.

Ingredienser:
1 morot
1 citron(er) (rivet skal och saft)
150 g hasselnötter
3 äggvita(-or)
1 dl strösocker
1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 äggula(or)

Frosting & garnering:
55 – 60 g philadelphia cream cheese
1 1/2 – 2 dl florsocker
25 g smör (smält, avsvalnat)
1/2 dl hasselnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt.
2. Skala riv moroten fint. Blanda dem med skal och saft från citronen. Mixa hasselnötterna i en mixer och blanda väl med vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.
3. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt lite socker i taget och fortsätt vispa tills det bildas ett blankt raklödder.
4. Vispa upp äggulorna och vänd ner dem försiktigt i äggviteskummet. ’
5. Vänd sedan ner mjölblandningen och moroten i omgångar.
6. Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll formarna väl. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
7. Ta ut och låt muffinsen kallna. Rör samman ost, florsocker och smör. Bred över de kalla muffinsen. Dekorera med flagade hasselnötter.

Mandelmuffins med havtornsgrädde

Foto: Agneta Thorsén

16 st
Här gräddas smeten i små muffinsformar av aluminium. Dekoren är vispad grädde smaksatt med havtornsmos. Receptet kan också bakas till en Rabarbermoussetårta (finns också i vårt receptregister).

Ingredienser:
Mandelmuffins:
150 g mandelmassa
75 g smör (rumsvarmt)
2 ägg

Havtornsgrädde:
2 dl vispgrädde
4 – 5 msk havstornsmos (el sylt)

Garnering:
ätbara blomblad eller färska bär

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200º. Placera ut muffinsformar i aluminium på en plåt.
2. Mandelmuffins: Riv mandelmassan och vispa den kraftigt tillsammans med smöret.
3. Tillsätt äggen, ett i taget under fortsatt vispning.
4. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter. Låt kallna.
5. Vispa grädden och blanda ner havtornsmos. Spritsa eller bred över muffinsen. Garnera med blomblad.

Tips!
Muffinsen går bra att förvara i frysen. Ta fram ca 1 timme före servering.

Kokoscupcakes med körsbär

Foto: Agneta Thorsén

12 normalstora
Med kokos i smeten och lime i frostingen får man en härlig smakbrytning till det söta.

Ingredienser:
125 g smör
1 1/4 dl strösocker
2 ägg
3 1/2 dl kokos (125 g)
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk mjölk

Frosting & garnering:
50 g smör (mjukt)
2 dl florsocker
1/2 msk mjölk
1/2 lime (rivet skal)
12 körsbär

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200° och ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt eller vanlig plåt. Vispa smör och socker vitt och pösigt.
2. Tillsätt äggen, ett i taget och fortsätt vispa det pösigt.
3. Blanda kokos, mjöl och bakpulver och rör ner det tillsammans med mjölken.
4. Fördela smeten i formarna och grädda i ugnen 15 – 20 minuter.
5. Vispa smöret till frostingen tills det blir vitt och pösigt. Rör ner florsockret och fortsätt vispa.
6. Blanda ner mjölk och limeskal.
7. Bred över frostingen på muffinsen när de kallnat. Garnera med körsbär.

Kastrullmuffins

40 små eller 20 stora
Lättgjorda muffins i kastrull, som vi gärna bakar med eleverna! berättar Lilian Mörtberg och Marie Gustafsson, Årets Hembakare 2008.

Ingredienser:
250 g smör
4 dl strösocker
4 ägg
7 dl vetemjöl
4 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Ställ ut muffinsformar på en plåt.
2. Smält smöret i en väl tilltagen kastrull.
3. Tag kastrullen från plattan och låt det svalna lite.
4. Rör ner socker och ägg i det smälta smöret. Rör så att det blir jämnt.
5. Tillsätt vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Blanda väl till en jämn smet.
6. Fyll muffinsformarna till drygt hälften.
7. Grädda i ugnen 10-12 minuter för de små och 15-18 minuter för de större. Lägg ev över ett smörpapper mot slutet så att de inte blir för mörka.

Tips!
Stick ner äppleskivor, bananskivor eller hela hallon för att variera! Dekorera med strössel är också fint!

Kantarellmuffins

Foto: Åsa Dahlgren

6 stora eller 12 normalstora
Här smörfräser vi kantareller och blandar in i muffins. Vardagslyx till te eller fint bröd till soppa.

Ingredienser:
150 g kantareller
smör till stekning
1/2 tsk salt
2 msk persilja (hackad)
6 dl dinkelmjöl (siktat)
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 ägg
2 dl mjölk
75 g smör (smält)

Gör så här:
1. Rensa och skölj svampen och dela den ev i mindre bitar. Sätt ugnen på 225°. Ställ ut muffinsformar på en muffinsplåt eller vanlig plåt.
2. Stek svampen i smör och låt den fräsa en stund tills vattnet dunstat. Salta och blanda med persilja.
3. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa ihop ägg och mjölk och rör ner det i mjölblandningen tillsammans med svampen och smält smör.
4. Klicka ut smeten i muffinsformarna och låt stå ca 20 minuter. Grädda mitt i ugnen i 12 – 18 minuter.

Kanelbullemuffins

Foto: Agneta Thorsén

6-8 stora
Snabbare än kanelbullar men med samma goda smak – i mitten gömmer sig den goda fyllningen…

Ingredienser:
175 g smör (rumsvarmt)
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
3 dl gräddfil
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Fyllning & dekor:
1/2 dl strösocker
1 msk kanel
2 msk smör

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen och fortsätt vispa tills det blir pösigt.
2. Rör ner gräddfil och mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker.
3. Ställ ut formarna i en muffinsplåt. Fördela hälften av smeten i formarna.
4. Blanda socker och kanel till fyllningen och strö ut ca 2 tsk i varje muffins.
5. Klicka över resten av smeten. Klicka på lite smör på toppen.
6. Grädda i ugnen 20-25 minuter.
7. Strössla ev över resten av socker-kanelblandningen.