Kanel-chokladcupcakes

Foto: Agneta Thorsén

12-14 normalstora
Med brun glasyr och pärlsocker liknar dessa cupcakes nästan små kanelbullar.

Ingredienser:
50 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 dl grädde

Frosting & garnering:
2 1/4 dl florsocker
4 msk smör (60 g rumsvarmt)
1 tsk kanel
25 g mörk choklad
pärlsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°och ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt eller på vanlig plåt.
2. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver. Sikta ner det i smeten.
4. Rör ner det smälta smöret tillsammans med grädden och fördela smeten i formarna. Låt stå i ca 15 minuter.
5. Grädda i mitten av ugnen ca 8 -10 minuter (beroende på muffinsens storlek).
6. Sikta ner florsockret i smöret, tillsätt kanel och vispa tills det blir poröst.
7. Bryt chokladen i bitar och smält den i mikron. Blanda ner choklad i smöret och vispa det slätt.
8. Glasera med frosting och toppa med pärlsocker.

Espressocupcakes

Foto: Agneta Thorsén

20-22 st mini
Kaffe- och chokladsmak i läcker kombination! Här bakade vi också cupcakesen i espressokoppar.

Ingredienser:
100 g smör
1 dl strösocker
2 1/2 dl vatten
1 – 2 msk espressopulver
1 msk cane syrup (eller ljus sirap)
3 3/4 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 ägg
3 msk mjölk

Garnering:
2 dl vispgrädde
1 tsk espressopulver
1 tsk kakao

Gör så här:
1. Blanda smör, socker, vatten, espressopulver och sirap i en kastrull. Hetta upp försiktigt under omrörning tills sockret är löst. Smaka på blandningen – kanske vill du ha mera espressosmak? Låt sjuda på svag värme ca 5 minuter. Häll över i en annan skål och låt blandningen kallna. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och rör ner det i den kalla kaffeblandningen.
3. Rör ner ägg och mjölk. Fördela smeten i muffinsformar eller i smorda espressokoppar.
4. Grädda ca 15 minuter.
5. Låt muffinsen kallna. Vispa grädden och klicka lite på varje cupcake. Sikta över en blandning av espressopulver och kakao.

Chokladmuffins

Foto: Lars Paulsson

8 stora (ca 12 mellanstorlek)
Extra goda chokladmuffins med hela chokladbitar som vi sticker ner i smeten precis före gräddningen.

Ingredienser:
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 1/2 dl kakao
2 1/2 dl strösocker
125 g smör (smält)
2 dl mjölk
2 ägg
100 g ljus blockchoklad (i bitar)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Ställ ut muffinsformar på en bakplåt eller muffinsplåt.
2. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
3. Vispa ihop smör, mjölk och ägg. Rör ner blandningen i skålen.
4. Fördela smeten i muffinsformarna. Peta ner några chokladbitar i varje form.
5. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter. Det gör inget om det fortfarande känns lite kladdigt i mitten.

Tips!
Smöret kan bytas ut mot 1 1/4 dl flytande smör-& rapsolja.
Om du gillar mörk choklad byter du ut de ljusa chokladbitarna mot mörka.

Brödmuffins

Foto: Agneta Thorsén

10 st små
Matiga muffins som bakas på vanligt vetemjöl blandat med fullkornsvetemjöl. Smeten kan göras helt klar och förvaras i kylskåp i god tid innan gräddning.

Ingredienser:
1 1/2 dl filmjölk
1/2 dl smör-& rapsolja oliv
1 1/2 dl prästost (riven lagrad)
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsvetemjöl (ljust & milt alt. grahamsmjöl)
1 msk kummin, hel
1 1/2 tsk bakpulver
2 krm salt

Dekorering:
flingsalt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Rör samman samtliga ingredienser. (Det här kan man göra i förväg. Smeten kan sedan ligga i kylen, gärna i spritspåse, under natten).
2. Klicka eller spritsa ut smeten i muffinsformar. Strö över lite flingsalt.
3. Grädda i mitten av ugnen 15-18 minuter.
4. Servera muffinsen ljumma som de är eller tillsammans med Bregott med havssalt.

Aprikosmuffins

Foto: Peter Kam

12 st (ca)
Lätta muffins med en guldgul aprikoshalva.

Ingredienser:
aprikoser i sockerlag (1 burk á 425 g)
2 äggula(or)
1/2 dl rapsolja
3 dl vetemjöl
1 dl rörsocker
1/2 dl potatismjöl
1 msk vaniljsocker
3/4 tsk bakpulver
1 krm salt
1 3/4 dl mjölk
2 äggvita(-or)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Häll av aprikoserna i en sil och låt dem rinna av. Sätt ugnen på 175°. Ställ ut muffinsformar på en muffinsplåt.
2. Vispa samman äggulor och olja i en skål.
3. Blanda vetemjöl, rörsocker, potatismjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en annan skål. Rör ner det växelvis med mjölken i äggulesmeten.
4. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten.
5. Fördela smeten i muffinsformarna (fyll dem nästan ända upp, smeten rinner inte över). Lägg ner en aprikoshalva i varje muffins med den runda sidan upp.
6. Grädda i ugnen ca 20 minuter.
7. Låt svalna och sikta över lite florsocker före serveringen.