Valnötsmakroner

Foto: Agneta Thorsén

ca 25 dubbla, gröna och rosa
Valnötter ersätter mandeln i dessa härliga makroner.

Ingredienser:
125 g valnötter
4 ägg (äggvitor 1 1/4 dl)
1/2 dl strösocker
4 dl florsocker

Smörkräm:
100 g smör (mjukt)
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg (gula)
Några droppar grön & röd livsmedelfärg

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150°. Mal valnötterna på mandelkvarn.
2. Vispa äggvitorna i en absolut ren och torr bunke. Börja med låg hastighet och öka efterhand.
3. Tillsätt lite strösocker i taget och fortsätt vispa till en fast marängsmet, ca 5 minuter.
4. Blanda malda valnötterna med florsocker. Sikta ner det i marängsmeten och blanda varsamt.
5. Spritsa eller klicka ut smeten på bakplåtspappersklädda plåtar. Gör klickarna lika stora som en femkrona. Låt vila ca 15 minuter (så spricker de inte i ugnen).
6. Grädda i nedre delen av ugnen ca 12 minuter. Kakorna ska fortfarande vara lite mjuka i mitten.
7. Dra bakplåtspapperet med kakorna direkt från plåten till en bänk. Låt kallna.
8. Vispa smöret vitt och pösigt. Sikta ner florsocker och vaniljsocker och fortsätt vispa en stund. Tillsätt äggulan och vispa tills krämen är ljus och porös.
9. Dela krämen i två delar och färga med grön resp röd livsmedelsfärg.
10. Bred en klick smörkräm på hälften av kakorna. Täck med den andra hälften till dubbla makroner.

Valnöts-chokladmaränger

Foto: Agneta Thorsén

14 mellanstora
Valnötter och choklad – en klassisk kombination till maränger.

Ingredienser:
2 äggvita(-or) (stora ägvitor 3/4 dl)
citronsaft (1/2 krm pressad)
1 1/2 dl strösocker
1 dl valnötter
40 g mörk choklad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 100°.
2. Vispa äggvitorna med citronsaft till hårt skum i en alldeles ren och torr bunke.
3. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning. Vispa tills smeten är blank och styv.
4. Grovhacka valnötter och choklad och blanda ner i marängsmeten med en slickepott i några stora tag.
5. Klicka ut 14 maränger på bakpappersklädd plåt eller häll smeten i spritspåse (använd ett stort tyll så att hacket inte fastnar) och spritsa ut smeten.
6. Grädda mitt i ugnen tills marängerna börjar kännas lätta och släpper papperet. Det tar ca 60 minuter. Stäng av ugnsvärmen. Öppna ugnsluckan och låt marängerna stå kvar och eftertorka ca 60 minuter.

Tips!
Det går också bra att grädda 15 minuter i 150 grader, sänk värmen till 100 grader och grädda i 30 minuter. Stäng av värmen, öppna ugnsluckan och låt stå ca 60 minuter.

Söta mandlar

Foto: Peter Kam

55 ca
Urgott mandelgodis! Lite som brända mandlar men ändå inte…

Ingredienser:
50 g mandel
1/2 dl florsocker
1/4 dl rörsocker
1 msk äggvita (1/4 ca)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grdaer. Skålla och skala mandeln.
2. Blanda flor- och rörsocker i en skål.
3. Häll äggvitan i en annan skål och slå sönder den med en gaffel.
4. Doppa mandlarna först i äggvitan och sedan i sockerblandningen. (Det här blir lite kladdigt efter en stund – försök få med så lite äggvita som möjligt).
5. Lägg på bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen ca 35 minuter. Stäng av ugnen och låt mandlarna vara kvar tills de svalnat.

Svartvinbärs- och myntamaränger

Foto: Agneta Thorsén

15 st ca mellanstora
Marängerna gömmer härliga, aromatiska sommarsmaker – svarta vinbär och myntablad.

Ingredienser:
2 äggvita(-or)
citronsaft (1/2 krm pressad)
1 dl strösocker
1 dl vinbär (svarta)
1 – 2 msk mynta (hackade blad)
svarta sesamfrön

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 100°.
2. Vispa äggvitorna med citronsaft till hårt skum i en alldeles ren och torr bunke.
3. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning. Vispa tills smeten är blank och styv.
4. Blanda försiktigt ner svarta vinbär och hackade myntablad.
5. Klicka ut eller spritsa maränger på bakpappersklädd plåt.
6. Grädda mitt i ugnen tills marängerna börjar kännas lätta och släpper papperet. Det tar ca 60 minuter. Stäng av ugnsvärmen. Öppna ugnsluckan och låt marängerna stå kvar och eftertorka ca 60 minuter.

Tips!
Det går också bra att grädda 15 minuter i 150 grader, sänk värmen till 100 grader och grädda i 30 minuter. Stäng av värmen, öppna ugnsluckan och låt stå ca 60 minuter.

Sesamknäck

30 st ca
Jättegod knäck som lagas i mikron.

Ingredienser:
1 dl sesamfrön
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 1/4 dl rörsocker
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
1. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna. ställ åt sidan. Ställ ut knäckformar på en bricka.
2. Blanda allt utom sesamfrö i en stor mikrosäker skål och rör om. Koka i mikrovågsugn på full effekt 700 W i 6 minuter.
3. Rör om på nytt och koka ytterligare 7 minuter.
4. Rör om igen och koka i 1-2 minuter. Tiden kan vara lite olika lång för olika ugnar. Testa med en termometer – massan ska vara 135 grader.
5. Blanda ner sesamfröna och skeda upp i knäckformarna. Låt stelna.

Semlor, gluten- och laktosfria

Foto: Åsa Dahlgren

ca 15 st
Riktigt goda och saftiga semlor som alla kan äta. Receptet kommer från Svenska Celiakiungdomsförbundet.

Ingredienser:
Deg:
75 g smör (laktosfritt)
3 dl mjölk (laktosfritt)
1 msk strösocker
50 g jäst
1 ägg
400 g glutenfri mix (laktosfri)

Tillsätt sedan:
50 g smör (laktosfritt, rumsvarmt)
3/4 dl strösocker
1 1/2 tsk kardemumma (stött)
ev uppvispat ägg

Fyllning:
2 – 3 dl vispgrädde (laktosfritt)
150 g mandelmassa (ca)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smält smöret, tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt 37°.
2. Smula jästen i en bunke, tillsätt övriga degingredienser och arbeta samman ordentligt.
3. Låt jäsa under bakduk ca 50 min.
4. Rör samman smör, socker och kardemumma och häll blandningen i smeten.
5. Arbeta samman på nytt. Häll degen i en spritspåse och spritsa ut i bullformar på en plåt.
6. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.
7. Pensla ev bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 10 min.
8. Låt bullarna kallna, skär av ett lock ch gröpa ur lite av inkråmet.
9. Vispa grädden. Riv mandelmassan och blanda med inkråmet och lägg tillbaka det i bullarna. Klicka i vispgrädde och lägg på lock. Avsluta med att pudra över lite florsocker. Njut!

Saftiga kanelbullar, glutenfria

Foto: Agneta Thorsén

18-20 st
Inget slår väl en riktigt söt och god och saftig kanelbulle?!

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket, för söta degar)
3 dl mjölk (kall eller rumsvarm)
3/4 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk kardemumma (stött)
5 1/2 – 6 dl glutenfri mjölmix med havre, provena
75 g smör (rumsvarmt)

Fyllning:
75 g smör (rumsvarmt)
3 msk rörsocker
1/2 msk kanel

Pensling & Garnering:
vatten (alt. mjölk eller uppvispat ägg)
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och hälften av mjölmixen.
3. Klicka ner smör och resten av mjölet, lite i taget och bearbeta degen ordentligt. Se upp så att det degen inte blir för fast, den ska fortfarande vara kladdig.
4. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
5. Rör samman smör, rörsocker och kanel till fyllningen.
6. Ta upp degen på lätt mjölat bakpapper. Platta ut den lite med mjölad (eller lätt oljad hand, använd en neutral olja). Lägg degen på papperet 10-15 minuter i frysen (den blir lättare att kavla).
7. Ta fram och kavla degen till en rektangel ca 30 x 35 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop (ta hjälp av papperet). Skär med vass vattensköljd kniv i ca 2 cm bitar. Lägg i bullformar.
8. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Pensla eller spraya med vatten, mjölk eller uppvispat ägg. Strö på pärlsocker och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Rabarbermousse på mandeltårta

Foto: Agneta Thorsén

12 bitar
En snabbakad tårta med försommarkänsla. Garnera med små blommor. Tårtan är glutenfri.

Ingredienser:
Mandeltårta:
150 g mandelmassa
75 g smör (rumsvarmt)
2 ägg

Rabarbermousse:
300 g rabarber
1/2 dl vatten
3/4 dl gelésocker multi
2 dl vispgrädde
1 lime (rivet skal)

Garnering:
Minipenséer, rosenblad eller färska bär

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175º. Smöra och bröa en bakform med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. (För en glutenfri kaka: byt ut ströbrödet mot flagad mandel – som stöts sönder lite lätt.)
2. Mandeltårta: Riv mandelmassan och vispa den kraftigt tillsammans med smöret.
3. Tillsätt äggen, ett i taget under fortsatt vispning.
4. Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen 20-25 minuter.
5. Låt kallna. Lyft mandeltårtan försiktigt ur formen. Rengör formen och lägg ner tårtan igen.

Rabarbermousse:
6. Skala ev rabarbern och skär den i mindre bitar. Lägg i en kastrull och tillsätt vattnet.
7. Låt koka under lock ca 5 minuter så att rabarbern blir mjuk.
8. Rör ner gelésocker multi och låt det koka upp igen. Häll upp i en skål och låt det kallna. Rör om någon gång under tiden så kallnar det fortare.
9. Vispa grädden, blanda ner limeskal och den kalla rabarberkompotten.
10. Bred moussen över kakan. Täck med plastfolie och låt stå i frysen 4-6 timmar.
11. Ta fram tårtan ca 2 timmar före serveringen. Den skall vara tinad men grädden kan gärna fortfarande vara lite hård. Dekorera med blommor.

Glutenfritt tips! Byt ut ströbrödet till kakformen mot lätt stött, flagad mandel.

Päronkaka, glutenfri

Glutenfritt vetebröd har en annorlunda konsistens än när det bakas med vetemjöl. Denna kaka blir saftig av päronskivor och får extra smak av kanel. God att servera med vispad grädde eller vaniljsås.

Ingredienser:
1/2 dl potatismjöl
6 dl glutenfri mix
1/2 tsk salt
1 dl fibrex
1 1/2 dl vit sirap
4 dl vatten
50 g jäst
2 – 3 päron
kanel, malen
pärlsocker

Gör så här:
1. Värm vattnet till 37°.
2. Blanda mjöl, salt, Fibrex och sirap i en matberedare eller skål. Smula över jästen. Häll i det fingervarma vattnet. Arbeta med degkrokar 3-4 minuter.
3. Låt degen jäsa 30 minuter.
4. Bred ut degen på bakpappersklädd långpanna, ca 20 x 50 cm.
5. Strö rikligt med kanel över degen. Tryck ner skivor av päron tätt i degen. Strö över rikligt med pärlsocker.
6. Låt jäsa ca 25 minuter.
7. Värm under tiden ugnen till 225°.
8. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt svalna på galler. Drag av bakpappret.
9. Frys in det ni inte äter de närmaste dagarna.

Persikor under mandeltäcke

Foto: Peter Kam

ca 6 Portioner
Under det goda mandeltäcket gömmer sig persikor (i sockerlag). Kokta päron eller äpplen passar också bra.

Ingredienser:
800 g persikor (konserverade i sockerlag)
Mandeltäcke
100 g sötmandel
2 ägg
1 dl rörsocker
1 msk vaniljsocker

Dekorering:
florsocker

Gör så här:
1. Låt persikorna rinna av i en sil. Sätt ugnen på 200°. Dela ev persikorna i halvor. Lägg ut dem med den kupiga sidan upp i en smord pajform ca 25 cm i diameter.
2. Mal mandeln.
3. Vispa ägg, rörsocker och vaniljsocker kraftigt tills det blir ljust och pösigt. Blanda försiktigt ner mandeln.
3. Bred smeten över persikorna i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.
4. Sikta över lite florsocker strax före servering. Servera gärna med lite vispad grädde.

Tips! Byt ut persikorna mot kokta päron- eller äppelhalvor.