Pavlovarulle

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

8-10 bitar
Pavlova var en rysk ballerina som besökte Nya Zeeland på 1920-talet. Den här rullade marängtårtsvarianten har jordgubbar i fyllningen och nationalfrukten kiwi som dekor.

Ingredienser:
4 – 5 äggvita(-or)
1 tsk ättiksprit
2 1/2 dl strösocker (gärna finkornigt)
2 tsk majsstärkelse
1 tsk vaniljsocker
Fyllning/Garnering:
3 dl vispgrädde
1/2 liter jordgubbar
kiwi

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Klä en långpanna 30×40 cm med bakplåtspapper. Smöra ev plåtens långsidor. Vispa äggvitor med ättiksprit i en ren och torr skål tills det blir raklödder.
2. Tillsätt hälften av sockret, lite i taget under fortsatt vispning.
3. Blanda resten av sockret med majsstärkelse och vaniljsocker och fortsätt vispa ner det. När allt socker är nervispat och skummet är ganska hårt ska smeten bredas ut i långpannan.
4. Grädda mitt i ugnen tills ytan fått lite färg, 15-20 minuter.
5. Sockra på kakan och stjälp upp den på bakpapper på galler. Ta bort pappret som kakan bakats på och låt svalna.
6. Vispa grädden och bred den över kakan. Ansa och dela jordgubbarna och fördela över grädden. Rulla samman kakan från långsidan. Det gör ingenting om marängytan får sprickor – det ser bara trevligt ut.
7. Lägg över på serveringsfat, dekorera med skivad kiwi och jordgubbar.

Tips!
Med 5 äggvitor blir marängen mjuk och följsam. Med 4 äggvitor blir den lite krispigare.

Om kiwi och grädde blandas helt kan grädden såsmåningom få en besk smak. Därför är det bäst att låta kiwin vara dekor.

Gör en Lemon curd av äggulorna som blir över! Finns bland våra recept.

Oscar II tårta

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

12-14 bitar
En klassiskt elegant mandeltårta med smörkräm och ibland som här, nougatkross och marsipanros. Kung Oscar II (regerade 1872 – 1905)fick flera maträtter uppkallade efter sig och denna tårta kanske komponerades till någon av 1800-talets många påkostade banketter.

Ingredienser:
Mandelbottnar:
150 g sötmandel (skållad och skalad)
5 ägg (äggvitor, spara äggulor)
2 dl strösocker

Smörkräm:
5 äggulor
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
150 g smör (kylskåpskallt)

Nougat:
3/4 dl strösocker
20 sötmandel (skållade, grovt hackade)

Garnering:
florsocker
marsipan (ca 1/3 förp rosa marsipan)
mynta (färsk)

Gör så här:

1. Ta fram alla ingredienser utom smöret som skall vara kvar i kylen ett tag.
2. Mandelbottnar: Rita upp 3 cirklar med ca 21 cm i diameter på bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175°.
3. Mal mandeln. Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren och torr skål, tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning tills det blir en tjock och fluffig massa. Vänd ner mandeln.
4. Bred ut smeten jämnt, innanför cirklarna. Grädda dem i ca 20 min. Passa så att de inte blir för mörka. Bottnarna är fortfarande lite mjuka. Låt svalna något och dra av pappret som de gräddats på.
5. Smörkräm: Rör ihop äggulor, grädde och socker i en kastrull (den kan gärna vara ganska vid). Låt sjuda några minuter under kraftig omrörning tills krämen tjocknar, obs den får inte koka. Ta den från värmen och låt svalna något. Hyvla kylskåpskallt smör med osthyvel och tillsätt i omgångar. Fortsätt röra tills det blir en jämn kräm. Låt krämen kallna i kyl.
6. Nougat: Häll sockret i ett tunt lager i en gjutjärnspanna eller vid tjockbottnad kastrull. Smält utan röra för mycket, tillsätt mandeln och låt allt få en gyllenbrun färg. Passa noga.
7. Häll upp snabbt på en bakplåtspappersklädd plåt och låt kallna. Krossa i mortel till grova smulor.
8. Lägg ihop mandelbottnarna med smörkräm och nougatkross mellan och över. Dofta ev över lite florsocker.
9. Kavla ut marsipanen och tag med mått ut cirklar. Lägg dem omlott efter varandra och rulla ihop och forma rosor. Lägg rosorna på tårtan och garnera med mynta.

Nationalbakelse

Foto: Agneta Thorsén

10 st (ca)
På Sveriges nationaldag 6 juni äter vi bakelser! Det här receptet har Helena Bergsmark gjort i samband med en tävling för unga konditorer 1994. En mazarinbotten med mandelmassefyllning och skivade jordgubbar.

Ingredienser:
Mazarinbotten:
300 g mandelmassa
150 g smör
3 ägg

Lös mandelmassa:
100 g mandelmassa
apelsinlikör (eller färskpressad apelsin)
1 liter jordgubbar
citronmeliss

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Riv mandelmassan. Fördela smöret i mandelmassan med en gaffel eller i en matberedare till en jämn massa. Tillsätt lättvispat ägg och arbeta snabbt ihop smeten.
3. Bred ut smeten i ett jämnt lager, ca 1 cm tjockt, i en ugnsform med bakplåtspapper, formen kan vara ungefär hälften så stor som ugnens långpanna. Grädda i mitten av ugnen ca 12-15 minuter.
4. Låt bottnen svalna och skär den i rutor eller tag ut runda eller ovala bottnar med ett mått.
5. Riv mandelmassan och tillsätt apelsinlikör eller färskpressad apelsin efter smak till lös konsistens.
6. Bred ett lager smaksatt mandelmassa på mazarinbottnarna.
7. Skiva jordgubbar på längden och ställ jordgubbsskivorna tätt i mandelmassan.

Garnera med citronmeliss och gärna en liten svensk flagga.

Mikroknäck

Foto: Peter Kam

30 st
Bästa knäcken gör man i mikron. Kokar klar på 7-8 minuter!

Ingredienser:
1/2 dl vispgrädde
1 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap
1/4 dl glykossirap

Gör så här:
1. Blanda vispgrädde, strösocker, ljus sirap och glykossirap i en stor mikrosäker glasskål.
2. Ställ mikron på 600 W och koka 7-8 minuter. Ställ upp knäckformar på en bricka.
3. Häll eller skeda upp massan i formarna och låt kallna.

Tips! Rör gärna ner ca 1/2 dl hackad mandel i den färdigkokta massan.

Marängårta á la Pavlova

Foto: Agneta Thorsén

ca 8-10 bitar
Marängtårtan som alla gillar – fyll den med bär eller frukt eller både och.

Ingredienser:
3 äggvitor
1 krm citronsaft (pressad från citron)
3 dl rörsocker eller strösocker
2 tsk majsstärkelse

Fyllning och garnering:

3 dl vispgrädde
1/2 liter jordgubbar
1 passionsfrukt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150°.
2. Vispa äggvitorna med citronsaft till hårt skum i en alldeles ren och torr bunke.
3. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning. Vispa tills smeten är blank och styv.
4. Blanda ner majsstärkelsen.
5. Bred ut smeten i en tårtstor cirkel (ca 23 cm i diameter) på bakplåtspappersklädd plåt. Gör en fördjupning i mitten.
6. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Sänk värmen till 100 grader och grädda ytterligare 30 minuter. Stäng av ugnsvärmen, öppna luckan och låt marängbotten stå kvar och eftertorka ca 60 minuter.
7. Vispa grädden och fyll tårtan precis innan servering. Lägg på delade jordgubbar och avsluta med passionsfruktskärnorna.

Marängbakelse med sommarsmak

Läckra marängbottnar blir snabbt eleganta bakelser. Vid servering doppas sidorna i smält blockchoklad. Garnera med vispgrädde och säsongens bär.

Ingredienser:
4 ägg (äggvitor)
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Garnering:
100 g mörk blockchoklad
3 dl vispgrädde
jordgubbar (eller annan frukt)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 125°.
2. Vispa äggvitorna kraftigt. Tillsätt socker efter hand och fortsätt vispa tills smeten är blank och lite seg.
3. Klicka eller spritsa ut rundlar, ca 5 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda ca en timme och låt torka i ugnens eftervärme.

Marsipankonfekt med citronsmak

ca 20 st
Goda marsipanbitar med citronsmak.

Ingredienser:
250 g marsipan (eller mandelmassa)
1 msk citron(er) (pressad saft)
1 tsk citronskal
20 g mörk choklad (i 20 bitar)

Dekorering:
125 g ljus choklad
50 g florsocker (eller mörk choklad)

Gör så här:
1. Rör marsipanen mjuk och blanda med citronsaft och citronskal.
2. Forma små runda konfektkulor. Tryck in en chokladbit i varje kula.
3. Lägg kulorna på ett bakplåtspapper och låt dem torka ca en timme.
4. Dekorera: Smält den ljusa chokladen i mikron och doppa kulorna i den.
5. Lägg dem på bakplåtspapper för att torka. För stjärnform: lägg varje kula på en bit plastfolie(10×10 cm). Kläm till med fingrarna. Lägg på bakplåtspapper och låt dem torka på nytt.
6. Pudra över florsocker eller smält den mörka chokladen i mikron och ringla den över kulorna. Låt torka.

Marmeladgodis

Foto: Peter Kam

30 st
Härligt marmeladgodis med hallonsmak. Blir också goda med pistagenötter och doppade i florsocker.

Ingredienser:
2 1/2 dl strösocker
1/2 dl glykossirap
3/4 dl vatten
100 g hallon (passerade)
3/4 tsk citronsyra
10 gelatinblad
strösocker, rörsocker eller florsocker

Gör så här:
1. Blanda socker, glykossirap och vatten i en kastrull. Koka tills massan håller 140 grader.
Tillsätt passerade hallon och koka tills massan är 120 grader. (det kan ta en bra stund)
2. Låt gelatinbladen ligga i rikligt med kallt vatten ca 5 minuter. Krama ur dem och rör ner dem tillsammans med citronsyran i marmeladmassan. Blanda om ordentligt.
3. Häll upp massan i en form (vik till en form ca 10 x 10 cm, av aluminiumfolie som penslas med lite smör eller olja. Eller smöra små formar av silikon t ex).
4. Strö över lite strösocker och låt stå svalt några timmar eller över natten, för att stelna.
5. Ta upp ur formen och skär i lagom stora kuber. Det går lättast med en vass kniv som sköljs i hett vatten.
6. Rulla kuberna i strösocker, rörsocker eller florsocker.

Tips!
Tillsätt hela pistage innan massan stelnar.
Variera med andra bärpureer t ex björnbär eller svarta vinbär.

Marias äggost

ca 15 Portioner
För att få en fast, slät och fin äggost behövs en form med hål i botten så vasslan kan rinna av. Det går också bra att använda ett durkslag. Klä med en tunn linneduk eller gasväv.
Vasslan kan sedan användas som degspad vid nästa brödbak.

Ingredienser:
10 ägg
1 dl grädde
1 1/2 msk ättiksyra
5 liter mjölk
2 dl strösocker

Gör så här:
1. Vispa upp äggen i en stor kastrull.
2. Rör i grädde, ättiksyra och mjölk. Värm och låt sjuda under omrörning tills smeten delar sig. Häll på lite kallt vatten så den ”stannar”. Låt vila ca 10 minuter
3. Tag upp äggosten med en hålslev och lägg över i en äggostform. När den är halvfull strös hälften av sockret över. Fortsätt lägga över äggosten i formen och avsluta med det sista strösockret.
4. Låt stå svalt tills äggosten stelnat. Strö lite kanel över i mönster vid serveringen.

Margaretas glutenfria kladdkaka

Denna kladdkaka bör behållas i formen om man vill ha den med på picknick t.ex. Serveras den hemma, kan man gärna lyxa till med mixade bär och vispgrädde.

Ingredienser:
3 ägg
3 dl strösocker
4 – 6 msk kakao
125 g smör
1 1/2 dl glutenfri mix

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Klä en form med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och socker poröst.
3. Häll i kakao, smör och mix. Vänd ner i äggsmeten, så det blandas.
4. Häll smeten i formen. Grädda ca 20 min mitt i ugnen.