Saftiga kanelbullar, glutenfria

Foto: Agneta Thorsén

18-20 st
Inget slår väl en riktigt söt och god och saftig kanelbulle?!

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket, för söta degar)
3 dl mjölk (kall eller rumsvarm)
3/4 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk kardemumma (stött)
5 1/2 – 6 dl glutenfri mjölmix med havre, provena
75 g smör (rumsvarmt)

Fyllning:
75 g smör (rumsvarmt)
3 msk rörsocker
1/2 msk kanel

Pensling & Garnering:
vatten (alt. mjölk eller uppvispat ägg)
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och hälften av mjölmixen.
3. Klicka ner smör och resten av mjölet, lite i taget och bearbeta degen ordentligt. Se upp så att det degen inte blir för fast, den ska fortfarande vara kladdig.
4. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
5. Rör samman smör, rörsocker och kanel till fyllningen.
6. Ta upp degen på lätt mjölat bakpapper. Platta ut den lite med mjölad (eller lätt oljad hand, använd en neutral olja). Lägg degen på papperet 10-15 minuter i frysen (den blir lättare att kavla).
7. Ta fram och kavla degen till en rektangel ca 30 x 35 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop (ta hjälp av papperet). Skär med vass vattensköljd kniv i ca 2 cm bitar. Lägg i bullformar.
8. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Pensla eller spraya med vatten, mjölk eller uppvispat ägg. Strö på pärlsocker och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Rabarbermousse på mandeltårta

Foto: Agneta Thorsén

12 bitar
En snabbakad tårta med försommarkänsla. Garnera med små blommor. Tårtan är glutenfri.

Ingredienser:
Mandeltårta:
150 g mandelmassa
75 g smör (rumsvarmt)
2 ägg

Rabarbermousse:
300 g rabarber
1/2 dl vatten
3/4 dl gelésocker multi
2 dl vispgrädde
1 lime (rivet skal)

Garnering:
Minipenséer, rosenblad eller färska bär

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175º. Smöra och bröa en bakform med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. (För en glutenfri kaka: byt ut ströbrödet mot flagad mandel – som stöts sönder lite lätt.)
2. Mandeltårta: Riv mandelmassan och vispa den kraftigt tillsammans med smöret.
3. Tillsätt äggen, ett i taget under fortsatt vispning.
4. Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen 20-25 minuter.
5. Låt kallna. Lyft mandeltårtan försiktigt ur formen. Rengör formen och lägg ner tårtan igen.

Rabarbermousse:
6. Skala ev rabarbern och skär den i mindre bitar. Lägg i en kastrull och tillsätt vattnet.
7. Låt koka under lock ca 5 minuter så att rabarbern blir mjuk.
8. Rör ner gelésocker multi och låt det koka upp igen. Häll upp i en skål och låt det kallna. Rör om någon gång under tiden så kallnar det fortare.
9. Vispa grädden, blanda ner limeskal och den kalla rabarberkompotten.
10. Bred moussen över kakan. Täck med plastfolie och låt stå i frysen 4-6 timmar.
11. Ta fram tårtan ca 2 timmar före serveringen. Den skall vara tinad men grädden kan gärna fortfarande vara lite hård. Dekorera med blommor.

Glutenfritt tips! Byt ut ströbrödet till kakformen mot lätt stött, flagad mandel.

Päronkaka, glutenfri

Glutenfritt vetebröd har en annorlunda konsistens än när det bakas med vetemjöl. Denna kaka blir saftig av päronskivor och får extra smak av kanel. God att servera med vispad grädde eller vaniljsås.

Ingredienser:
1/2 dl potatismjöl
6 dl glutenfri mix
1/2 tsk salt
1 dl fibrex
1 1/2 dl vit sirap
4 dl vatten
50 g jäst
2 – 3 päron
kanel, malen
pärlsocker

Gör så här:
1. Värm vattnet till 37°.
2. Blanda mjöl, salt, Fibrex och sirap i en matberedare eller skål. Smula över jästen. Häll i det fingervarma vattnet. Arbeta med degkrokar 3-4 minuter.
3. Låt degen jäsa 30 minuter.
4. Bred ut degen på bakpappersklädd långpanna, ca 20 x 50 cm.
5. Strö rikligt med kanel över degen. Tryck ner skivor av päron tätt i degen. Strö över rikligt med pärlsocker.
6. Låt jäsa ca 25 minuter.
7. Värm under tiden ugnen till 225°.
8. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt svalna på galler. Drag av bakpappret.
9. Frys in det ni inte äter de närmaste dagarna.

Persikor under mandeltäcke

Foto: Peter Kam

ca 6 Portioner
Under det goda mandeltäcket gömmer sig persikor (i sockerlag). Kokta päron eller äpplen passar också bra.

Ingredienser:
800 g persikor (konserverade i sockerlag)
Mandeltäcke
100 g sötmandel
2 ägg
1 dl rörsocker
1 msk vaniljsocker

Dekorering:
florsocker

Gör så här:
1. Låt persikorna rinna av i en sil. Sätt ugnen på 200°. Dela ev persikorna i halvor. Lägg ut dem med den kupiga sidan upp i en smord pajform ca 25 cm i diameter.
2. Mal mandeln.
3. Vispa ägg, rörsocker och vaniljsocker kraftigt tills det blir ljust och pösigt. Blanda försiktigt ner mandeln.
3. Bred smeten över persikorna i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.
4. Sikta över lite florsocker strax före servering. Servera gärna med lite vispad grädde.

Tips! Byt ut persikorna mot kokta päron- eller äppelhalvor.

Pavlovarulle

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

8-10 bitar
Pavlova var en rysk ballerina som besökte Nya Zeeland på 1920-talet. Den här rullade marängtårtsvarianten har jordgubbar i fyllningen och nationalfrukten kiwi som dekor.

Ingredienser:
4 – 5 äggvita(-or)
1 tsk ättiksprit
2 1/2 dl strösocker (gärna finkornigt)
2 tsk majsstärkelse
1 tsk vaniljsocker
Fyllning/Garnering:
3 dl vispgrädde
1/2 liter jordgubbar
kiwi

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Klä en långpanna 30×40 cm med bakplåtspapper. Smöra ev plåtens långsidor. Vispa äggvitor med ättiksprit i en ren och torr skål tills det blir raklödder.
2. Tillsätt hälften av sockret, lite i taget under fortsatt vispning.
3. Blanda resten av sockret med majsstärkelse och vaniljsocker och fortsätt vispa ner det. När allt socker är nervispat och skummet är ganska hårt ska smeten bredas ut i långpannan.
4. Grädda mitt i ugnen tills ytan fått lite färg, 15-20 minuter.
5. Sockra på kakan och stjälp upp den på bakpapper på galler. Ta bort pappret som kakan bakats på och låt svalna.
6. Vispa grädden och bred den över kakan. Ansa och dela jordgubbarna och fördela över grädden. Rulla samman kakan från långsidan. Det gör ingenting om marängytan får sprickor – det ser bara trevligt ut.
7. Lägg över på serveringsfat, dekorera med skivad kiwi och jordgubbar.

Tips!
Med 5 äggvitor blir marängen mjuk och följsam. Med 4 äggvitor blir den lite krispigare.

Om kiwi och grädde blandas helt kan grädden såsmåningom få en besk smak. Därför är det bäst att låta kiwin vara dekor.

Gör en Lemon curd av äggulorna som blir över! Finns bland våra recept.

Oscar II tårta

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

12-14 bitar
En klassiskt elegant mandeltårta med smörkräm och ibland som här, nougatkross och marsipanros. Kung Oscar II (regerade 1872 – 1905)fick flera maträtter uppkallade efter sig och denna tårta kanske komponerades till någon av 1800-talets många påkostade banketter.

Ingredienser:
Mandelbottnar:
150 g sötmandel (skållad och skalad)
5 ägg (äggvitor, spara äggulor)
2 dl strösocker

Smörkräm:
5 äggulor
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
150 g smör (kylskåpskallt)

Nougat:
3/4 dl strösocker
20 sötmandel (skållade, grovt hackade)

Garnering:
florsocker
marsipan (ca 1/3 förp rosa marsipan)
mynta (färsk)

Gör så här:

1. Ta fram alla ingredienser utom smöret som skall vara kvar i kylen ett tag.
2. Mandelbottnar: Rita upp 3 cirklar med ca 21 cm i diameter på bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175°.
3. Mal mandeln. Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren och torr skål, tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning tills det blir en tjock och fluffig massa. Vänd ner mandeln.
4. Bred ut smeten jämnt, innanför cirklarna. Grädda dem i ca 20 min. Passa så att de inte blir för mörka. Bottnarna är fortfarande lite mjuka. Låt svalna något och dra av pappret som de gräddats på.
5. Smörkräm: Rör ihop äggulor, grädde och socker i en kastrull (den kan gärna vara ganska vid). Låt sjuda några minuter under kraftig omrörning tills krämen tjocknar, obs den får inte koka. Ta den från värmen och låt svalna något. Hyvla kylskåpskallt smör med osthyvel och tillsätt i omgångar. Fortsätt röra tills det blir en jämn kräm. Låt krämen kallna i kyl.
6. Nougat: Häll sockret i ett tunt lager i en gjutjärnspanna eller vid tjockbottnad kastrull. Smält utan röra för mycket, tillsätt mandeln och låt allt få en gyllenbrun färg. Passa noga.
7. Häll upp snabbt på en bakplåtspappersklädd plåt och låt kallna. Krossa i mortel till grova smulor.
8. Lägg ihop mandelbottnarna med smörkräm och nougatkross mellan och över. Dofta ev över lite florsocker.
9. Kavla ut marsipanen och tag med mått ut cirklar. Lägg dem omlott efter varandra och rulla ihop och forma rosor. Lägg rosorna på tårtan och garnera med mynta.

Nationalbakelse

Foto: Agneta Thorsén

10 st (ca)
På Sveriges nationaldag 6 juni äter vi bakelser! Det här receptet har Helena Bergsmark gjort i samband med en tävling för unga konditorer 1994. En mazarinbotten med mandelmassefyllning och skivade jordgubbar.

Ingredienser:
Mazarinbotten:
300 g mandelmassa
150 g smör
3 ägg

Lös mandelmassa:
100 g mandelmassa
apelsinlikör (eller färskpressad apelsin)
1 liter jordgubbar
citronmeliss

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Riv mandelmassan. Fördela smöret i mandelmassan med en gaffel eller i en matberedare till en jämn massa. Tillsätt lättvispat ägg och arbeta snabbt ihop smeten.
3. Bred ut smeten i ett jämnt lager, ca 1 cm tjockt, i en ugnsform med bakplåtspapper, formen kan vara ungefär hälften så stor som ugnens långpanna. Grädda i mitten av ugnen ca 12-15 minuter.
4. Låt bottnen svalna och skär den i rutor eller tag ut runda eller ovala bottnar med ett mått.
5. Riv mandelmassan och tillsätt apelsinlikör eller färskpressad apelsin efter smak till lös konsistens.
6. Bred ett lager smaksatt mandelmassa på mazarinbottnarna.
7. Skiva jordgubbar på längden och ställ jordgubbsskivorna tätt i mandelmassan.

Garnera med citronmeliss och gärna en liten svensk flagga.

Mikroknäck

Foto: Peter Kam

30 st
Bästa knäcken gör man i mikron. Kokar klar på 7-8 minuter!

Ingredienser:
1/2 dl vispgrädde
1 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap
1/4 dl glykossirap

Gör så här:
1. Blanda vispgrädde, strösocker, ljus sirap och glykossirap i en stor mikrosäker glasskål.
2. Ställ mikron på 600 W och koka 7-8 minuter. Ställ upp knäckformar på en bricka.
3. Häll eller skeda upp massan i formarna och låt kallna.

Tips! Rör gärna ner ca 1/2 dl hackad mandel i den färdigkokta massan.

Marängårta á la Pavlova

Foto: Agneta Thorsén

ca 8-10 bitar
Marängtårtan som alla gillar – fyll den med bär eller frukt eller både och.

Ingredienser:
3 äggvitor
1 krm citronsaft (pressad från citron)
3 dl rörsocker eller strösocker
2 tsk majsstärkelse

Fyllning och garnering:

3 dl vispgrädde
1/2 liter jordgubbar
1 passionsfrukt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150°.
2. Vispa äggvitorna med citronsaft till hårt skum i en alldeles ren och torr bunke.
3. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning. Vispa tills smeten är blank och styv.
4. Blanda ner majsstärkelsen.
5. Bred ut smeten i en tårtstor cirkel (ca 23 cm i diameter) på bakplåtspappersklädd plåt. Gör en fördjupning i mitten.
6. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Sänk värmen till 100 grader och grädda ytterligare 30 minuter. Stäng av ugnsvärmen, öppna luckan och låt marängbotten stå kvar och eftertorka ca 60 minuter.
7. Vispa grädden och fyll tårtan precis innan servering. Lägg på delade jordgubbar och avsluta med passionsfruktskärnorna.

Marängbakelse med sommarsmak

Läckra marängbottnar blir snabbt eleganta bakelser. Vid servering doppas sidorna i smält blockchoklad. Garnera med vispgrädde och säsongens bär.

Ingredienser:
4 ägg (äggvitor)
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Garnering:
100 g mörk blockchoklad
3 dl vispgrädde
jordgubbar (eller annan frukt)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 125°.
2. Vispa äggvitorna kraftigt. Tillsätt socker efter hand och fortsätt vispa tills smeten är blank och lite seg.
3. Klicka eller spritsa ut rundlar, ca 5 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda ca en timme och låt torka i ugnens eftervärme.