Glutenfria frukostbullar med päron

20 st
De här bullarna är jättegoda, men fastnar lätt i pappersformarna pga fruktsockret i päronen. Vänta med att tillsätta päronbitarna till efter första jäsningen, då undviker man också att päronbitarna knådas sönder.

Ingredienser:
9 dl glutenfri mix
1/2 dl fibrex
100 g smör
1 tsk salt
50 g jäst
4 dl fingervarmt vatten 37 °
2 päron (i bitar)
riven ost

Tillbehör:
20 muffinsformar

Gör så här:
1. Häll mjölmix (spara lite), Fibrex, smör, salt och päronbitar i matberedarens skål. Smula jästen över.
2. Starta matberedaren och häll i det fingervarma vattnet. Låt matberedaren arbeta degen 4-5 minuter.
3. Strö det sparade mjölet över degen, sätt på locket igen och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.
4. Vänd försiktigt ner det täckande mjölet i degen. De glutentrådar som bildats skall man vara rädd om. Skeda upp degen i muffinsformarna. Om du ställer formarna i ett muffinsbleck får de bättre stadga och bullarna kan lättare jäsa upp till härligt bullig form.
5. Låt jäsa ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225°.
6. Strö rikligt med riven ost över bullarna. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter tills ytan fått fin brun färg och bullarna känns torra om du sticker i den med en steknål eller tandpetare.
7. Låt svalna på galler.

Glutenfria fikarutor

20-24 bitar
Glutenfria degar skall behandlas varsamt så att de glutentrådar som bildas inte förstörs.
Detta är ett lättbakat bröd. Frys snabbt in det som ni inte äter upp första dagen.

Ingredienser:
50 g jäst
6 dl vatten
1/2 dl matolja
2 msk mörk sirap
1 tsk salt
1/2 dl russin
1 dl fibrex
10 dl glutenfri mix

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Häll i fingervarmt vatten, 37° och rör om så jästen löser sig.
2. Tillsätt övriga ingredienser. Arbeta degen ordentligt. Den har en klistrig konsistens.
3. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
4. Arbeta lätt igenom degen i bunken. Häll i degen i en bakplappersklädd långpanna.
5. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
6. Pensla brödet med ett ägg.
7. Grädda mitt i ugnen i 5 minuter, tag ut brödet och skåra brödet i 20-24 rutor.
8. Snabbt in i ugnen igen i ytterligare 15 minuter.

Låt brödet svalna utan form under bakduk.

Glutenfri rulltårta

15 skivor (ca)
Även de som inte tål gluten är naturligtvis välkomna på kakkalas! Här ett recept på rulltårta som vi fått från dietisten Margaretha Rasmusson.

Ingredienser:
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl glutenfri mix
2 tsk bakpulver
1/2 dl vatten (eller mjölk)

Fyllning:
1 1/2 dl sylt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250°. Klä en långpanna med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och socker pösigt och vitt.
3. Blanda mjölmix och bakpulver. Rör ner i äggsmeten. Tillsätt vätskan. Blanda till en jämn smet.
4. Bred ut smeten i långpannan. Grädda i nedre delen av ugnen ca 5 minuter.
5. Strö lite socker över kakan och stjälp genast upp den på ett bakplåtspapper. Drag av pappret. Pensla med kallt vatten om det inte lossnar.
6. Bred sylten över den varma kakan och rulla ihop den med hjälp av pappret. Låt svalna innan du skär upp.

Frusen marängbakelse

Foto: Agneta Thorsèn

10 st
Festlig bakelse med en överraskande glassfyllning. Går utmärkt att förbereda så den passar perfekt till kalas. Dessutom glutenfri. Dekoreras med årstidens bär.

Ingredienser:
3 äggvitor
1 dl strösocker
2 msk kakao
2 dl strösocker

Fyllning:
3 äggulor
2 msk strösocker
2 dl vispgrädde
2 msk vaniljsocker

Garnering:
vispgrädde
hallon, blåbär eller jordgubbar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150°. Vispa upp äggvitorna i en ren och torr bunke. Vispa sedan kraftigt med sockret (1 dl) till ett fast skum.
2. Sikta ner kakao i sockret (2 dl) och rör ner det i äggvispet.
3. Klicka eller spritsa ner smeten i stora muffinsformar. (10 cm – amerikanska)
4. Ställ in plåten på andra falsen i ugnen. Grädda i 30 minuter.
5. Ta ut ur ugnen och låt svalna.
6. Vispa äggulorna med sockret. Vispa grädden i en annan bunke, smaksätt med vaniljsockret och blanda sedan ner äggulorna i grädden.
7. Tryck hål i mitten på de avsvalnade marängerna.
8. Klicka ner glassen. Skaka till lite så att fyllningen fördelar sig.
9. Ställ formarna i frysen. Låt stå minst 2-3 timmar.
10. Ta ut formarna ur frysen ca 10 minuter innan servering. Garnera med lite vispad grädde och årstidens bär eller frukt.

Aniskola

Foto: Peter Kam

ca 40 st
Aniskolan har en läcker lakritssmak. Om du är kardemummanörd – byter du helt enkelt ut anisen mot hela kardemummafrön.

Ingredienser:
2 dl vispgrädde
2 msk anis (hel)
1 1/2 dl ljus sirap
1/2 dl glykossirap
2 dl rörsocker (strö)

Gör så här:
1. Häll grädde och anis i en kastrull och sjud under lock på svag värme i 10 minuter.
2. Sila bort anisfröna och häll tillbaka grädden i kastrullen. Tillsätt sirap, glykossirap och socker och koka utan lock i minst 10 minuter.
3. Mät med termometer 125 grader eller gör kulprov: häll lite smet i ett glas med kallt vatten. Kolan är färdig när det går att rulla smeten till en liten kula.
4. Häll upp i en bakpappersklädd form ca 12 x 20 cm. Låt stelna.
5. Skär i bitar och slå in i papper.

Blåbärsmaränger

Foto: Agneta Thorsén

ca 25 mellanstora
Blått är flott – härligt sega maränger med blåbär.

Ingredienser:
3 äggvita(-or)
1 krm citronsaft (pressad)
3 dl strösocker (eller ekologiskt rörsocker)
1 dl blåbär
livsmedelsfärg (ev några droppar blå)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150°.
2. Häll äggvitor och citron i en alldeles ren och torr bunke. Börja vispa till hårt skum.
4. Blanda under tiden socker och vatten i en kastrull. Låt koka tills blandningen blir 118 – 120 grader (tar ca 5 minuter).
5. Häll ner den varma sockerlagen, i en tunn stråle, i vitorna under fortsatt vispning.
6. Fortsätt vispa till en hård och blank maräng.
7. Vänd ner blåbären (och ev några droppar blå livsmedelsfärg).
8. Klicka eller spritsa ut maränger på bakpappersklädd plåt.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.
10. Sänk värmen till 100 grader och grädda 30 minuter. Stäng av värmen, öppna ugnsluckan och låt stå ca 60 minuter.

Tips! Eller grädda vid 100 grader (gärna varmluft) ca 1 – 1 1/2 timme. Stäng av värmen, öppna ugnsluckan och låt stå ytterligare en timme.