Aniskola

Foto: Peter Kam

ca 40 st
Aniskolan har en läcker lakritssmak. Om du är kardemummanörd – byter du helt enkelt ut anisen mot hela kardemummafrön.

Ingredienser:
2 dl vispgrädde
2 msk anis (hel)
1 1/2 dl ljus sirap
1/2 dl glykossirap
2 dl rörsocker (strö)

Gör så här:
1. Häll grädde och anis i en kastrull och sjud under lock på svag värme i 10 minuter.
2. Sila bort anisfröna och häll tillbaka grädden i kastrullen. Tillsätt sirap, glykossirap och socker och koka utan lock i minst 10 minuter.
3. Mät med termometer 125 grader eller gör kulprov: häll lite smet i ett glas med kallt vatten. Kolan är färdig när det går att rulla smeten till en liten kula.
4. Häll upp i en bakpappersklädd form ca 12 x 20 cm. Låt stelna.
5. Skär i bitar och slå in i papper.

Blåbärsmaränger

Foto: Agneta Thorsén

ca 25 mellanstora
Blått är flott – härligt sega maränger med blåbär.

Ingredienser:
3 äggvita(-or)
1 krm citronsaft (pressad)
3 dl strösocker (eller ekologiskt rörsocker)
1 dl blåbär
livsmedelsfärg (ev några droppar blå)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150°.
2. Häll äggvitor och citron i en alldeles ren och torr bunke. Börja vispa till hårt skum.
4. Blanda under tiden socker och vatten i en kastrull. Låt koka tills blandningen blir 118 – 120 grader (tar ca 5 minuter).
5. Häll ner den varma sockerlagen, i en tunn stråle, i vitorna under fortsatt vispning.
6. Fortsätt vispa till en hård och blank maräng.
7. Vänd ner blåbären (och ev några droppar blå livsmedelsfärg).
8. Klicka eller spritsa ut maränger på bakpappersklädd plåt.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.
10. Sänk värmen till 100 grader och grädda 30 minuter. Stäng av värmen, öppna ugnsluckan och låt stå ca 60 minuter.

Tips! Eller grädda vid 100 grader (gärna varmluft) ca 1 – 1 1/2 timme. Stäng av värmen, öppna ugnsluckan och låt stå ytterligare en timme.