Rebeccas lyxiga chokladbollar

Rebeccas lyxiga chokladbollar

De här bollarna får en vuxen smak från mycket kakao, malda kaffebönor och den rostade kokosdekoren.

20 st små

Ingredienser:

100 g smör, rumsvarmt

1 dl rörsocker

1 tsk vaniljsocker

3 msk kakao

2 tsk malda kaffebönor

2 msk vatten

lite flingsalt

3 dl havregryn*

1/2 dl valnötter, stötta

Glasering och garnering:

100 g mörk choklad

2 dl kokosflingor

 

Gör så här:

1. Rör smör och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.

2.Forma till små bollar. Låt stå och stelna en stund i kylen.

3.Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad eller i mikron. Rosta kokosen snabbt i torr stekpanna och häll ut på ett fat.

4.Doppa bollarna i chokladen. Rulla dem direkt i kokosen. Låt stelna och förvara sedan i kylen.

*TIPS! Genom att använda glutenfria Rena Havregryn så blir bollarna glutenfria.

Rombollar

Till kaffet-bollar med karibiska toner.
50 st ca
Foto: Peter Kam

150 g smör
150 g choklad, hackad
3 ägg
1 dl Ljust Muscovadorörsocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk flingsalt
2 dl vetemjöl
2 msk mörk rom eller Muscovadosirap

garnering:
strösocker eller rörsocker strö

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form ca 20 x 20 cm med bakplåtspapper.
2. Låt smöret smälta i en kastrull, ta av från värmen och rör ner den hackade chokladen.
3. Vispa ägg, socker och salt poröst i en skål. Tillsätt chokladen och vänd till sist ner mjölet.
4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 10-15 minuter tills kakan är nästan genomgräddad. Prova med en sticka. Låt kakan kallna.
5. Smula ner kakan i en stor skål. Tillsätt rom eller sirap, under omrörning med en elvisp.
6. Rör om tills smeten börjar gå ihop igen, man ska kunna forma bollar av smeten.
7. Rulla små bollar av smeten och rulla dem sedan i sockret. Förvara kallt.

Chokladtryffel med stjärnanis

Lyxiga, krämiga chokladkuber med sting.
50 – 60 st
Foto: Peter Kam

2 dl vispgrädde
3 stjärnanis
200 g mjölkchoklad, hackad
250 g mörk choklad, hackad
3 msk Muscovadosirap

Garnering:
kakao

Gör så här:
1. Klä en form (ca 20 x 20 cm) med bakplåtspapper.
2. Värm upp grädde med stjärnanis i en kastrull tills den nästan kokar. Ta den från plattan och låt den stå 5-10 minuter. Ta upp stjärnanisen.
3. Värm upp grädden igen, tillsätt chokladhack och sirap och rör om ordentligt tills chokladen smält. Häll ner smeten i formen.
4. Täck med plastfolie och låt stelna i kylskåp över natten.
5, Skär i jämna kuber med vass kniv. Ta upp och pudra med kakaopulver. Förvara kallt.

Julknäck med valnötter

Foto: Peter Kam

75 bitar ca
Lättgjorda läckerbitar som passar perfekt som julpresenter.

Ingredienser:
2 dl rörsocker (strö)
1/2 dl glykossirap
200 g smör
2 msk vatten
2 dl valnötter (ganska finhackade)

Glasyr:
100 g mörk choklad

Gör så här:
1. Blanda socker, glykossirap, smör och vatten i en tjockbottnad kastrull. Låt det koka på svag värme under omrörning tills det blir tjockt och ljusbrunt, 12-15 minuter. Då ska temperaturen vara 140 grader.
2. Blanda snabbt ner valnötterna och häll ut på en bakpappersklädd vanlig bakplåt. Bred ut smeten. Låt den svalna.
3. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta över vattenbad eller i mikron. Bred ut den över knäcksmeten. Låt kallna helt. Bryt i bitar.

Söta mandlar

Foto: Peter Kam

55 ca
Urgott mandelgodis! Lite som brända mandlar men ändå inte…

Ingredienser:
50 g mandel
1/2 dl florsocker
1/4 dl rörsocker
1 msk äggvita (1/4 ca)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grdaer. Skålla och skala mandeln.
2. Blanda flor- och rörsocker i en skål.
3. Häll äggvitan i en annan skål och slå sönder den med en gaffel.
4. Doppa mandlarna först i äggvitan och sedan i sockerblandningen. (Det här blir lite kladdigt efter en stund – försök få med så lite äggvita som möjligt).
5. Lägg på bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen ca 35 minuter. Stäng av ugnen och låt mandlarna vara kvar tills de svalnat.

Sivs jordnötsgodis

Ett recept av Siv Florén, Årets Hembakare 2003.

Ingredienser:
jordnötssmör (2 burkar)
4 dl vit sirap
2 dl cocos
1 msk vaniljsocker
1 1/2 liter kellogs specialflingor

Toppning:
250 – 300 g mörk blockchoklad

Gör så här:
1. Smält ihop jordnötssmör, sirap och cocos i kastrull under omrörning. Obs! Smeten får ej koka!
2. Tillsätt vaniljsockret och flingorna.
3. Häll upp på plåt och låt kallna.
4. Smält chokladen under tiden och bred över på den kallnade kakan.
5. Skär i rutor.

Sesamknäck

30 st ca
Jättegod knäck som lagas i mikron.

Ingredienser:
1 dl sesamfrön
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 1/4 dl rörsocker
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
1. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna. ställ åt sidan. Ställ ut knäckformar på en bricka.
2. Blanda allt utom sesamfrö i en stor mikrosäker skål och rör om. Koka i mikrovågsugn på full effekt 700 W i 6 minuter.
3. Rör om på nytt och koka ytterligare 7 minuter.
4. Rör om igen och koka i 1-2 minuter. Tiden kan vara lite olika lång för olika ugnar. Testa med en termometer – massan ska vara 135 grader.
5. Blanda ner sesamfröna och skeda upp i knäckformarna. Låt stelna.

Mikroknäck

Foto: Peter Kam

30 st
Bästa knäcken gör man i mikron. Kokar klar på 7-8 minuter!

Ingredienser:
1/2 dl vispgrädde
1 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap
1/4 dl glykossirap

Gör så här:
1. Blanda vispgrädde, strösocker, ljus sirap och glykossirap i en stor mikrosäker glasskål.
2. Ställ mikron på 600 W och koka 7-8 minuter. Ställ upp knäckformar på en bricka.
3. Häll eller skeda upp massan i formarna och låt kallna.

Tips! Rör gärna ner ca 1/2 dl hackad mandel i den färdigkokta massan.

Marsipankonfekt med citronsmak

ca 20 st
Goda marsipanbitar med citronsmak.

Ingredienser:
250 g marsipan (eller mandelmassa)
1 msk citron(er) (pressad saft)
1 tsk citronskal
20 g mörk choklad (i 20 bitar)

Dekorering:
125 g ljus choklad
50 g florsocker (eller mörk choklad)

Gör så här:
1. Rör marsipanen mjuk och blanda med citronsaft och citronskal.
2. Forma små runda konfektkulor. Tryck in en chokladbit i varje kula.
3. Lägg kulorna på ett bakplåtspapper och låt dem torka ca en timme.
4. Dekorera: Smält den ljusa chokladen i mikron och doppa kulorna i den.
5. Lägg dem på bakplåtspapper för att torka. För stjärnform: lägg varje kula på en bit plastfolie(10×10 cm). Kläm till med fingrarna. Lägg på bakplåtspapper och låt dem torka på nytt.
6. Pudra över florsocker eller smält den mörka chokladen i mikron och ringla den över kulorna. Låt torka.

Marmeladgodis

Foto: Peter Kam

30 st
Härligt marmeladgodis med hallonsmak. Blir också goda med pistagenötter och doppade i florsocker.

Ingredienser:
2 1/2 dl strösocker
1/2 dl glykossirap
3/4 dl vatten
100 g hallon (passerade)
3/4 tsk citronsyra
10 gelatinblad
strösocker, rörsocker eller florsocker

Gör så här:
1. Blanda socker, glykossirap och vatten i en kastrull. Koka tills massan håller 140 grader.
Tillsätt passerade hallon och koka tills massan är 120 grader. (det kan ta en bra stund)
2. Låt gelatinbladen ligga i rikligt med kallt vatten ca 5 minuter. Krama ur dem och rör ner dem tillsammans med citronsyran i marmeladmassan. Blanda om ordentligt.
3. Häll upp massan i en form (vik till en form ca 10 x 10 cm, av aluminiumfolie som penslas med lite smör eller olja. Eller smöra små formar av silikon t ex).
4. Strö över lite strösocker och låt stå svalt några timmar eller över natten, för att stelna.
5. Ta upp ur formen och skär i lagom stora kuber. Det går lättast med en vass kniv som sköljs i hett vatten.
6. Rulla kuberna i strösocker, rörsocker eller florsocker.

Tips!
Tillsätt hela pistage innan massan stelnar.
Variera med andra bärpureer t ex björnbär eller svarta vinbär.