Ingefärstryffel

Foto: Caroline Tengen

Ca 20 st

Ljuvligt krämig chokladtryffel med ingefärssmak. Rullad i krossade pepparkakor.

 

Ingredienser: 

1 dl vispgrädde

2 msk smör, gärna osaltat

1 msk florsocker

1 msk finriven färsk ingefära*

200 g mörk choklad, god kvalitet

Garnering:

10 pepparkakor, mixade eller fint stötta

 

Gör så här:

1. Blanda grädde, smör, florsocker och ingefära*(för kraftigare ingefärssmak – vänta med att tillsätta den och rör istället ner den tillsammans med chokladen) i en kastrull och låt det koka upp. 

2. Bryt chokladen i små bitar och rör ner den i gräddblandningen. Rör tills chokladen smält helt.

3. Häll upp i en skål och ställ i kylskåp ett par timmar för att stelna.

4. Mixa eller stöt pepparkakorna fint. Ta fram smeten och forma till jämna fina tryfflar*. (Här är det bra att använda plasthandskar.) Rulla tryfflarna i kaksmulorna. Förvara kallt.

*Tips!

Att doppa händerna i kakaopulver är ett bra sätt att minska på kladdet. Och att bara rulla en del av smeten i taget – och ställa in resten i kylen en stund igen.

 

 

Chokladkola

Foto: Caroline Tengen

ca 35 st

Härliga chokladkolor med fin konsistens där ditt smaksättningsval avgör vilken kola-typ det blir. Het chili-, tuff mint-, läcker lakrits- eller kanske aromatisk kardemumma ?

Ingredienser: 

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

4 msk glykossirap

1 dl strösocker

2 msk kakao

Smaksättning – välj mellan:

1/2 chili, finhackad* Continue reading “Chokladkola” »

Rawfoodbollar med dadlar, mango och aprikos

Foto: Lovisa Bergström

Genom blandningen av torkade exotiska frukter, blåbär och nötter får man en superfyllig smakbomb. Här behövs en mixer.

Ca 22 st

 

Ingredienser:

1 dl torkad mango

1 dl torkade aprikoser

¾ dl pinjenötter

½ dl jordnötter, rostade utan salt

8 dadlar, urkärnade

½ dl torkade blåbär

ca 2 msk vatten

1-2 msk rörsocker strö

 

Garnering:

a) 100 g mörk choklad + rostade kokosflarn/chips

b) blå eller ljusa vallmofrön blå

 

Gör så här:

  1. Dela mangobitarna i mindre bitar och börja mixa dem. Tillsätt sedan aprikoser, pinjenötter och jordnötter och fortsätt mixa.
  2. Blanda ner dadlar och blåbär och kör ytterligare några varv i mixern. Moderera konsistensen med lite vatten och smaka av med rörsocker. Låt smeten stå i kylen i ca 30 minuter så blir den lättare att forma.
  3. Forma till runda bollar.
  4. Garnering: välj vilken garnering du vill ha (eller gör hälften av varje). a) Bryt chokladen i bitar och smält i mikron eller över vattenbad. Doppa bollarna i chokladen, låt rinna av och rulla sedan i kokosflarnen. Låt stelna och förvara dem i kylen. Eller b) rulla bollarna i blå eller ljusa vallmofrön. Förvara dem i kylen.

 

 

Chokladboll med råg och muscovado

Foto: Lovisa Bergström

Rågflingorna ger ett skönt tugg och lakritspulvret, parat med det mörka rörsockret, ger smaken en extra kick.

Ca 35 st

 

Ingredienser:

100 g smör, rumsvarmt

1 dl mörkt muscovadorörsocker

3 ½ dl rågflingor

2 msk kakao

10 dadlar, urkärnade och mixade

2-3 msk gräddfil

4-5 msk mandelmjöl

 

Smaksättning:

Ca 1 tsk lakritspulver

 

Garnering:

Torkade hallon eller torkade, stötta passionsfruktskärnor eller riven kokos

 

Gör så här:

  1. Rör smör och muscovadorörsocker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Moderera konsistensen med hjälp av gräddfil och mandelmjöl. Smaksätt med lakritspulver.
  2. Låt smeten stå i kylen ca 30 minuter så blir den lättare att forma.
  3. Forma till runda bollar. Välj en eller flera garneringar och rulla bollarna. Förvara dem i kylen.

 

Kanelbullechokladbollar

Foto: Lovisa Bergström

Kanelbulle plus chokladboll. Det bästa av två världar!

Ca 20 st

 

Ingredienser:

100 g smör, rumsvarmt

1 dl strösocker eller rörsocker

3 msk kakao

1 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

1 tsk stött kardemumma

3 dl havregryn

1-2 msk äppeljuice eller must

 

Garnering:

Pärlsocker

 

Gör så här:

  1. Rör smör och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Moderera konistensen med hjälp av äppeljuicen.
  2. Forma till runda bollar. Rulla dem i pärlsocker. Låt stå kallt i kylen.

Nöt- & fruktboll, rawfood

Foto: Øyvind Lund

Här kommer sötman från de torkade frukterna, tillsammans med chokladen. Receptet har vi fått från Löfbergs Rosteri och Kaffebar i Karlstad och presenteras i boken Café Värmland (ut under maj 2018).

35 st

 

Ingredienser:  

3 dl cashewnötter

2 dl torkade tranbär

3 dl torkade fikon, delade

4 dl torkade aprikoser, delade

4 dl, ca 200 g mörk choklad, hackad

 

Garnering:

60 g finhackade pistagenötter

 

Gör så här:

  1. Kör cashewnötter i en mixer. Tillsätt efterhand de torkade frukterna. Ev. behöver du dela på satsen och mixa i omgångar. Kör tills allt är finhackat. Häll över i en stor skål.
  2. Smält chokladen försiktigt i mikron eller över sjudande vattenbad. Blanda ner den i det mixade.
  3. Rulla smeten till jämnstora bollar och rulla dem sedan i pistagehacket. Låt stelna i kyl.

Bars med chokladöverdrag

Massor av mandel, nötter, frön och kokos… i en enda skön blandning. Dessutom toppat med mörk choklad! Det blir sann njutning.

ca 25 bars

Foto: Caroline Tengen

 

1 dl mandel

1 dl hasselnötter

3 dl jordnötter, salta

25 g smör

1 1/2 dl ljus sirap, ekologisk

1 dl sesamfrön

1 dl riven kokos

 

Chokladöverdrag:

200 g mörk choklad av god kvalitet

50 g smör

 

Garnering:

1/2 – 1 dl hackade hasselnötter eller hasselnötter och jordnötter blandat

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Mixa mandel och nötter i en liten köksmaskin eller mixer.

2. Smält smöret och tillsätt det. Blanda ner resterande ingredienser och mixa allt till en tjock smet.

3. Bred ut smeten i en liten långpanna eller form, 24 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper.

4. Grädda mitt i ugnen tills det fått lite färg 20-25 minuter. Ta ut och låt svalna.

5. Chokladöverdrag: Hacka chokladen och lägg tillsammans med smöret i en skål. Smält försiktigt i mikron eller över sjudande vattenbad.

6. Bred chokladen över nötbotten, strö över hackade nötter och låt stelna i kylen.

7. Skär i avlånga bars.

 

Glöggtryfflar

Hemgjord tryffel imponerar väl alltid! Glöggsmaken passar perfekt i adventstider men kan ersättas med t ex calvados, konjak eller koncentrerad äppeljuice.

30-35 st

Foto: Caroline Tengen

 

125 g mörk choklad av god kvalitet

1/2 dl vispgrädde

2 1/2 msk mörkt muscovadorörsocker

1 msk smör, rumsvarmt

1-2 msk glögg

Servering:

kakao

 

Gör så här:

1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.

2. Låt grädde och muscovadosocker koka upp och häll det direkt över chokladhacket.

3. Tillsätt smör och rör om tills all choklad har smält. Smaka av med glögg.

4. Spritsa eller klicka ut massan i knäckformar och låt stelna i kylskåp.

5. Pudra över lite kakaopulver vid serveringen.

Choklad- och hallonbollar

En liten bit chokladöverdragen vardagslyx med vacker röd topping.

ca 40 st

Foto: Peter Kam

 

Ingredienser:

175 g smör, rumsvarmt

2 dl mörkt Muscovadorörsocker

2 tsk vaniljsocker

3 msk kakao

50 g mörk choklad, finhackad

7 dl havregryn

1 msk konjak eller koncentrerad äppeljuice

2 msk frystorkade hallon, krossade

Garnering & topping:

150 g mörk choklad

frystorkade hallon, krossade

 

Gör så här:

1. Rör smör, Muscovadorörsocker och vaniljsocker smidigt i en skål.

2. Blanda ner kakao, choklad, havregryn och konjak eller äppeljuice. Vänd till sist ner krossade hallon.

3. Forma små bollar. Ställ dem i kylen ca 30 minuter.

4. Smält chokladen i mikron eller över sjudande vattenbad. Doppa bollarna så de blir jämnt täckta. Lägg på bakplåtspapper och garnera med frystorkade hallon.

Tips! Havssalt är också gott som garnering.

Söta kokosbites

En spännande smakbrytning mellan mörk choklad och lika mörkt socker.

ca 30 st

Foto: Peter Kam

 

Ingredienser: 

1 dl mörkt Muscovadorörsocker

2 msk Muscovadosirap

1 dl, ca 30 g riven kokos

2 dl hackad mandel

1 dl sötad, kondenserad mjölk

Garnering & topping:

200 g hackad mörk choklad eller mörka chokladknappar

riven kokos, hackad mandel eller strössel

 

Gör så här:

1. Blanda socker, kokos, mandel och kondenserad mjölk i en skål.

2. Rulla till bollar. Ställ i kylen ca 30 minuter.

3. Smält chokladen i mikron eller över sjudande vattenbad och doppa bollarna så de täcks av choklad. Lägg dem på ett bakplåtspapper och garnera med valfri topping.