Ingefärstryffel

Foto: Caroline Tengen

Ca 20 st

Ljuvligt krämig chokladtryffel med ingefärssmak. Rullad i krossade pepparkakor.

 

Ingredienser: 

1 dl vispgrädde

2 msk smör, gärna osaltat

1 msk florsocker

1 msk finriven färsk ingefära*

200 g mörk choklad, god kvalitet

Garnering:

10 pepparkakor, mixade eller fint stötta

 

Gör så här:

1. Blanda grädde, smör, florsocker och ingefära*(för kraftigare ingefärssmak – vänta med att tillsätta den och rör istället ner den tillsammans med chokladen) i en kastrull och låt det koka upp. 

2. Bryt chokladen i små bitar och rör ner den i gräddblandningen. Rör tills chokladen smält helt.

3. Häll upp i en skål och ställ i kylskåp ett par timmar för att stelna.

4. Mixa eller stöt pepparkakorna fint. Ta fram smeten och forma till jämna fina tryfflar*. (Här är det bra att använda plasthandskar.) Rulla tryfflarna i kaksmulorna. Förvara kallt.

*Tips!

Att doppa händerna i kakaopulver är ett bra sätt att minska på kladdet. Och att bara rulla en del av smeten i taget – och ställa in resten i kylen en stund igen.

 

 

Chokladkola

Foto: Caroline Tengen

ca 35 st

Härliga chokladkolor med fin konsistens där ditt smaksättningsval avgör vilken kola-typ det blir. Het chili-, tuff mint-, läcker lakrits- eller kanske aromatisk kardemumma ?

Ingredienser: 

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

4 msk glykossirap

1 dl strösocker

2 msk kakao

Smaksättning – välj mellan:

1/2 chili, finhackad* Continue reading “Chokladkola” »

Kardemummaflarn

Foto: Caroline Tengen

16 st

Supertunna och frasiga blir de här flarnen som smakar kola och kardemumma. Gör smeten och låt den kallna i kylskåp. Rulla kulor och lägg dem glest på plåt – max fyra/plåt – smeten flyter ut under gräddningen. Låt flarnen kallna på en kavel för att få den vackra böjda formen.

 

Ingredienser:

50 g smör

2 msk ljus sirap, ekologisk

4 msk ljust muscovadorörsocker

4 msk vetemjöl

1 tsk kardemumma, malen

 

Gör så här:

1. Smält smör och sirap i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och blanda ner sockret. Tillsätt mjöl och kardemumma och blanda allt väl.

2. Häll smeten i en skål och låt den stå i kylen tills smeten kallnat. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Ta fram smeten och forma den till 16 jämnstora kulor. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar – 4 kulor/plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Ta ut plåten och låt den stå och svalna i 1 minut.

4. Lossa sedan flarnen försiktigt med en kniv/stekspade. Lägg dem försiktigt på en kavel (eller flaska) så att de formas till böjda flarn. Låt svalna. Fortsätt grädda en plåt i taget så att du hinner lossa och forma flarnen innan de stelnar och blir sköra. Flarnen är goda till kaffet men passar också fint på en lyxig dessert tillsammans med glass eller sorbet och frukt.

 

 

 

Kryddig äpple- och valnötskaka

En riktigt maffig kaka med härlig kryddsmak som bryts fint av de syrliga äppelbitarna. Skär i tunna skivor och njut tillsammans med te, kaffe eller het glögg. Baka i god tid så den får mogna ett dygn.

15-20 bitar

Foto: Caroline Tengen

 

3 syrliga äpplen

1 1/2 dl solrosolja

3 dl ljus sirap, ekologisk

2 dl ljust eller mörkt muscovadorörsocker

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

6 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk bikarbonat

1 msk kanel

1 tsk malen eller stött kardemumma

1/2 tsk ingefära

1/2 tsk flingsalt

2 dl valnötter, hackade

 

Frosting:

1 1/4 dl florsocker

2 msk vispgrädde

1/2 dl färskost

1 tsk  vaniljsocker

1 1/2 – 2 msk vatten (ev mera)

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och sockra en 2-liters form, gärna med löstagbar botten.

2. Dela, kärna ur och tärna äpplena. Lägg dem i en stor skål. Blanda ner olja, sirap, socker, vaniljsocker och ägg. Rör om väl.

3. Blanda vetemjölet med resten av ingredienserna utom valnötterna i en annan skål. Rör ner mjölblandningen, lite i taget, i äppelsmeten och se till så att allt blandas väl. Blanda till sist ner de hackade valnötterna.

4. Häll smeten i formen och baka långt ner i ugnen tills kakan är genomgräddad, 60-65 minuter. Prova med att sticka i mitten av kakan. Stickan ska vara torr. Täck ev kakan med ett bakplåtspapper mot slutet av gräddningen, så den inte blir för mörk på ytan.

5. Ta ut kakan och låt den svalna innan den tas ur formen.

6. Frosting: Mixa eller vispa alla ingredienserna till frostingen tills det blir slätt. Det ska bli en ganska lös smet så ev behövs lite mera vatten. Häll sedan frostingen över kakan och låt den stå minst 20 minuter i kylen före serveringen.

Glöggtryfflar

Hemgjord tryffel imponerar väl alltid! Glöggsmaken passar perfekt i adventstider men kan ersättas med t ex calvados, konjak eller koncentrerad äppeljuice.

30-35 st

Foto: Caroline Tengen

 

125 g mörk choklad av god kvalitet

1/2 dl vispgrädde

2 1/2 msk mörkt muscovadorörsocker

1 msk smör, rumsvarmt

1-2 msk glögg

Servering:

kakao

 

Gör så här:

1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.

2. Låt grädde och muscovadosocker koka upp och häll det direkt över chokladhacket.

3. Tillsätt smör och rör om tills all choklad har smält. Smaka av med glögg.

4. Spritsa eller klicka ut massan i knäckformar och låt stelna i kylskåp.

5. Pudra över lite kakaopulver vid serveringen.

Stollen

Foto: Åsa Dahlgren

En fyllig fruktkaka parad  med läcker karlspaderdeg… ungefär så kan en Stollen beskrivas. Kakan formas avlångt, viks, gräddas och täcks med mycket florsocker. Formen ska påminna om det lindade Jesusbarnet. Kallas Christstollen, Weinachtsstollen eller Dresden Stollen.

2 Stollen

 

Ingredienser:

Fruktblandning:

200 g russin

100 g syltade, hackade apelsinskal

100 g torkade tranbär, blåbär eller svarta vinbär

100 g skållade, hackade mandlar

2 citroner, rivet skal (väl tvättade)

1 tsk stött kardemumma

2 krm riven muskotnöt

1 tsk vaniljpulver

4 msk mörk rom

Fördeg:

50 g jäst för söta degar

2 ½ dl mjölk

4 dl drygt, 250 g vetemjöl

Deg:

4 dl drygt, 250 g vetemjöl

1 dl drygt, 100 g strösocker

1 ½ tsk salt

200 g smör, rumsvarmt

Fyllning ev (kan uteslutas)

400 g mandelmassa

Garnering:

Smält smör + strösocker

Florsocker

 

Gör så här:

  1. Blanda frukt, mandel, citronskal, kryddor och rom i en skål. Täck med plast och låt stå några timmar eller över natten.
  2. Fördeg: Blanda smulad jäst och mjölk i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjöl och bearbeta degen ca 5 minuter. Låt jäsa under plast ca 30 minuter.
  3. Blanda ner resten av ingredienserna, smöret ska klickas ner, och bearbeta degen i maskinen ca 10 minuter på låg hastighet tills degen är smidig och blank. Låt jäsa under plast till dubbel storlek 40-50 minuter.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar och platta ut delarna till två stora pizzor. Fördela fruktblandningen över, vik över kanterna och knåda in frukten så att den fördelas jämnt i degen.
  5. Forma till två tjocka ovaler/limpor ca 30 cm långa. Tryck till med en kavel i mitten längs med, så det bildas en fördjupning. Här kan man, om man vill, lägga sträng av mandelmassa om man vill. Dela mandelmassan i två delar och forma till två smala rullar nästan lika långa som brödet. Lägg rullen i fördjupningen. Pensla på ena sidan med lite smält smör (som klister). Vik den över mot andra sidan, men inte helt. Lägg bröden på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt ugnen på 200°.
  6. Grädda långt ner i ugnen ca 20 minuter. Sänk värmen till 175° (täck med bakplåtspapper så att brödet inte blir för mörkt) och grädda ytterligare 15-25 minuter tills brödet är genomgräddat.
  1. Ta ut och pensla brödet med smält smör. Rulla det i strösocker. Låt kallna på galler. Pudra över rikligt med florsocker och servera sedan i tunna skivor.

 

stollen2_n

Nobelbakelse

Foto: Åsa Dahlgren

8 st

Låt oss fira Nobeldagen den 10 december med en bakelse tillägnad världens kanske mest kände svensk Alfred Nobel. Den här dynamitbakelsen vann en bakelsetävling i Karlskoga 2015. Camilla Lundvall heter receptskaparen.

 

Ingredienser:

Mazarinbotten:

500 g mandelmassa

250 g smör, rumsvarmt

5 ägg

1 dl vetemjöl

Hallonmousse:

½ paket frysta hallon á 220 g

¼ dl strösocker

½ msk vatten

2 gelatinblad

1 ½ dl vispgrädde

Frosting:

75 g vit choklad

150 g smör, rumsvarmt

150 g Philadelfia cream cheese

4 dl florsocker

Dekor:

Lakritspulver

2 påsar Pop rocks

Guldpeng, guldfärgade lakritskulor eller liknande

 

 Gör så här:

  1. Mazarinbotten: Lägg ett bakplåtspapper i botten av en bakform med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter. Smöra och sockra botten och kanter. Sätt ugnen på 175°.
  2. Riv mandelmassan grovt i en skål. Tillsätt smöret och vispa med elvisp tills det blir krämigt.
  3. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje.
  4. Vänd ner mjölet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen tills smeten har stelnat och fått lite färg, 20-25 minuter.
  5. Låt kakan svalna i formen. Ta upp och låt kallna på ett galler. Stansa ut 8 st cirklar med utstickare eller glas, ca 7 cm i diameter. Dela dem på höjden.
  6. Hallonmousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda hallon, socker och vatten i en liten kastrull. Låt koka några minuter under omrörning. Mosa sönder hallonen.
  7. Krama vattnet ur gelatinbladen, lägg dem i den varma hallonsylten och rör om tills de smält. Häll upp i en skål och låt svalna.
  8. Vispa grädden och blanda ner den i hallonsylten. Häll upp i en spritspåse och låt stå i kylen tills moussen stelnat ca 1 timme.
  9. Frosting: Bryt chokladen i bitar och låt smälta över sjudande vattenbad. Ta upp och rör om tills allt är helt smält. Låt svalna.
  10. Vispa smöret krämigt och rör sedan ner Philadelfia-ost och florsocker. Vispa tills det är krämigt. Häll upp i en spritspåse och låt stå i kylen en stund för att bli stabilare.
  11. Nu ska bakelserna monteras ihop. Ta fram bakelsebottnarna och ställ 8 av dem på en bricka eller stort fat (de bör ha lite utrymme omkring sig). Spritsa frosting som en kant runtom så det bildas som en skål i mitten. Spritsa ner hallonmoussen där. Lägg på de resterande bakelselocken och tryck till lite försiktigt.
  12. Bred på frosting runtom bakelserna i ett jämnt lager. Dekorera genom att spritsa små toppar på toppen.
  13. Strö på lakritspulver. Dekorera bakelsen eller fatet med guldpeng, lakritskula el likn.
  14. Vid serveringen: strö på pop rocks precis när bakelserna ska serveras (när pop rocks får kontakt med något fuktigt börjar det syrliga godiset att ”poppa”. Det känns som en liten ”explosion” i munnen, dvs  efterliknar Alfred Nobels krut).

nobel4_n

Saffranskaka

Guldgul och saftig är denna härliga julkaka. Här kan man halvera mängden saffran om man föredrar en mildare ton.

ca 12 bitar

Foto: Peter Kam

Ingredienser:
3 ägg
2 dl strösocker
1/2 dl vit sirap
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
1 kuvert á 1/2 g saffran
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smöra och sockra en 2 l sockerkaksform. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker, sirap och vaniljsocker vitt och riktigt poröst.

2. Låt smöret smälta i en liten kastrull, tillsätt mjölk och saffran och låt det koka upp.

3. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner det försiktigt i äggsmeten tillsammans med smöret.

4. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 30 – 35 minuter. Prova med en sticka, kakan ska vara torr i mitten.

5. Låt kakan svalna och stjälp sedan upp på ett fat. Pudra över florsocker vid serveringen.

Chokladsnittar med apelsin

Eleganta småkakor med mycket smak av choklad och apelsin.
50 st ca
Foto: Peter Kam

175 g smör, rumsvarmt
2 1/2 dl strösocker
3 tsk vaniljsocker
4 msk Muscovadosirap
5 msk kakao
3 1/2 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1/2 apelsin, rivet skal (väl tvättad)

Pensling och dekor:
1 ägg, uppvispat
pärlsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör, socker, vaniljsocker och sirap poröst.
2. Blanda kakao, vetemjöl och bakpulver i en skål. Blanda ner det i smör- och sockerblandningen och rör samman till en deg.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla till en rulle. Dela i fyra delar och rulla till smala längder lika långa som plåten.
4. Lägg längderna på bakplåtspappersklädda plåtar. PLatta ut dem lite. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
5. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Ta ut och skär i sneda kakor. Låt kallna.

Rombollar

Till kaffet-bollar med karibiska toner.
50 st ca
Foto: Peter Kam

150 g smör
150 g choklad, hackad
3 ägg
1 dl Ljust Muscovadorörsocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk flingsalt
2 dl vetemjöl
2 msk mörk rom eller Muscovadosirap

garnering:
strösocker eller rörsocker strö

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form ca 20 x 20 cm med bakplåtspapper.
2. Låt smöret smälta i en kastrull, ta av från värmen och rör ner den hackade chokladen.
3. Vispa ägg, socker och salt poröst i en skål. Tillsätt chokladen och vänd till sist ner mjölet.
4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 10-15 minuter tills kakan är nästan genomgräddad. Prova med en sticka. Låt kakan kallna.
5. Smula ner kakan i en stor skål. Tillsätt rom eller sirap, under omrörning med en elvisp.
6. Rör om tills smeten börjar gå ihop igen, man ska kunna forma bollar av smeten.
7. Rulla små bollar av smeten och rulla dem sedan i sockret. Förvara kallt.