Vörtbröd (i bakmaskin)

10 st
Från Kungsörnen har vi fått förslag på vörtbröd som kan bakas i bakmaskin.
Med maskin kan man experimentera ganska mycket, precis som när man bakar ”manuellt”.

Ingredienser:
7 dl kungsörnen Sverigelimpa (Lättbakad mix)
3/4 – 1 dl vörtkryddor
1/2 dl russin
2 1/2 dl porter (blandat med vatten ca hälften av varje)
1 tsk torrjäst

Gör så här:
1. Väg upp den torra mixblandningen eller häll den luftigt i ett litermått så att den inte packas för hårt.
2. Blanda i Vört och russin.

Följ därefter bakmaskinens instruktioner.

Vårt vörtbröd

Foto: Agneta Thorsén

2 bröd
Vårt vörtbröd – perfekt till skinka, lagrad ost eller bara som det är med smör.

Ingredienser:
Fördeg:
5 dl porter
50 g jäst (för söta degar)
1 dl russin
3/4 tsk pomerans (malen)
3/4 tsk fänkål (eller anis)
1 1/2 tsk nejlikor (malda)
1 1/2 tsk kardemumma (malen)
5 1/2 dl fint rågmjöl

Deg:
50 g smör (rumsvarmt)
1/2 dl mörk sirap
1 tsk salt
7 – 7 1/2 dl vetemjöl special

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke eller köksmaskin, tillsätt porter och rör om tills jästen löser sig.
2. Blanda ner russin, kryddor och rågmjöl. Blanda degen väl några minuter.
3. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter.
4. Blanda ner smöret i klickar, sirap, salt och vetemjöl. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig, ca 5 minuter i maskin eller ca 10 minuter för hand.
5. Låt jäsa under bakduk 15 minuter.
6. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i två bitar. Forma bitarna runda och låt vila under bakduk 15 minuter.
7. Forma bitarna till knubbiga bröd. Fukta dem, rulla dem sedan i rågmjöl och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
8. Låt jäsa till nästan dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Gör ev några snabba snitt i bröden och sätt sedan in dem i ugnen. Sänk värmen till 200 grader och grädda 20-25 minuter.

Vackert vörtbröd

10 st
Utbakningen av denna deg kan antingen ske som traditionella limpor eller till en stor generös brödkaka som man ev dekorerar efter lust med degbitar. Man kan också baka en limpa och forma hälften av degen till bullar. Dessa gräddas mitt i ugnen 8-10 minuter i 250°.

Ingredienser:
16 – 18 dl rågsikt
2 tsk salt
50 g vörtkryddor
50 g smör
1 dl brödsirap
1 dl russin
50 g jäst, färsk
5 dl vatten (eller lättöl)

Gör så här:
1. Häll 16 dl rågsikt i matberedarens skål. Tillsätt salt, vört, matfettet i klickar, sirap och russin.
2. Arbeta ihop till en smidig deg, ca 4 minuter med degkroken, och låt den jäsa övertäckt i skålen till dubbel storlek, 45-50 min.
3. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den med några kraftiga tag. Dela degen i 2 bitar som kavlas ut och sedan rullas samman till avlånga limpor. Lägg dem med skarven ner på plåt med bakpapper.
4. Låt limporna jäsa övertäckta ca 30 minuter. Värm ugnen till 250°.
5. Pensla bröden med ljummet vatten och sätt in plåten i nedre delen av ugnen. Sänk temperaturen till 200° och grädda 30-40 minuter.
6. Låt bröden kallna på galler övertäckta med bakduk.

Söta mandlar

Foto: Peter Kam

55 ca
Urgott mandelgodis! Lite som brända mandlar men ändå inte…

Ingredienser:
50 g mandel
1/2 dl florsocker
1/4 dl rörsocker
1 msk äggvita (1/4 ca)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grdaer. Skålla och skala mandeln.
2. Blanda flor- och rörsocker i en skål.
3. Häll äggvitan i en annan skål och slå sönder den med en gaffel.
4. Doppa mandlarna först i äggvitan och sedan i sockerblandningen. (Det här blir lite kladdigt efter en stund – försök få med så lite äggvita som möjligt).
5. Lägg på bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen ca 35 minuter. Stäng av ugnen och låt mandlarna vara kvar tills de svalnat.

Struvor

40 st (ca)
Frasiga struvor gör julen juligare!

Ingredienser:
1 ägg
2 msk strösocker
1 1/2 dl gräddmjölk
2 dl vetemjöl

Fritering:
kokosfett

Gör så här:
1. Vispa samman ägg och socker. Tillsätt mjölk och mjöl omväxlande. Låt smeten stå en stund.
2. Värm oljan eller fettet långsamt i en tjockbottnad kastrull.*
3. Häll lite smet i en mindre skål. Värm struvjärnet i fettet.
4. Doppa järnet i smeten och låt den stelna lite innan järnet doppas i oljan.
5. Fritera struvan gulbrun. Lossa den försiktigt med en gaffel. Låt rinna av på hushållspapper. Sockra.
6. Värm järnet innan nästa struva friteras.

Tips!
* Rätt temperatur på frityren kontrolleras enklast med termometer eller en bit vitt bröd – när det puttrar kring det och det blir gulbrunt är det dags att börja fritera.

Stolpabergas krämiga chokladkaka med citronsmak

Marie Skogström, som gjort detta recept, använder 60% choklad till sin kaka, alltså inte blockchoklad. Kakan går utmärkt att frysa när den hällts upp i formen eller formarna. Den gräddas sedan direkt ifrån frysen. Beräkna då en lite längre tillagningstid. Recept på bildens pepparkaka finns som Mjuk pepparkaka med kraftig smak. Recept till de goda kulorna i skålen finns som Sultanmarsipan.

Ingredienser:
250 g choklad
250 g smör
250 g florsocker
2 ägg
65 g vetemjöl

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smält choklad, smör och Flor med citronsmak i mikro eller över vattenbad.
3. Vispa i äggen, ett och ett. Sikta ner mjölet och vänd så det blandas i degen.
4. Häll upp i tårtform eller portionsformar.
5. Grädda tills smeten är krämig i mitten ca 25 min för hel kaka, 8-10 minuter för portionsformar. Sikta över lite Flor med citronsmak vid servering.

Solrosknäcke eller kex

Foto: Agneta Thorsén

20 kakor (ca)
Knaprigt knäckebröd med gott tugg från solroskärnor och linfrön. Brödet kan också bakas ut till kex.

Ingredienser:
1 dl surdeg (se nedan eller Bagarens surdeg, Kronjäst)
10 g jäst
3 dl mjölk (37°)
3 msk brödsirap
2 tsk salt
1 dl solroskärnor
1 dl linfrö
4 dl fint rågmjöl (220 g ca)
4 dl vetemjöl special (240 g ca)

Gör så här:
1. Häll surdegen i en bunke, smula ner jästen och blanda ner mjölken.
2. Blanda ner sirap, salt, solroskärnor, linfrön, rågmjöl och vetemjöl (spara ca ½ dl till utbakningen). Bearbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller ca 10 minuter för hand) till en smidig deg.
3. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.
4. Sätt ugnen på 230°. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela i fyra delar och varje del i 5 bitar. Kavla ut tunt till runda kakor ca 16 cm i diameter. Avsluta med kruskavel eller nagga kakorna lätt. Ta ut ett hål i mitten. Lägg brödkakorna på plåt och grädda i ugnen 8-10 minuter.
5. När alla kakorna är gräddade, sänk ugnsvärmen till 100° och låt bröden eftertorka ca 30 minuter.

Kex:
Kavla varje fjärdedel tunt till en fyrkant, ca 30 x 30 cm. Avsluta med kruskavel eller nagga. Sporra ut fyrkantiga kex ca 6 cm eller ta ut med runt mått. Lägg på plåt och grädda vid 230° 6-7 minuter. Låt eftertorka som ovan.

Surdeg – basrecept:
Dag 1-3:
Blanda 1 dl ljummet vatten, 40° med 1 dl grovt rågmjöl. Använd en glasskål eller rostfri bunke. Det är viktigt att skålen är helt ren. Täck med bakduk eller plast och ställ varmt, gärna nära ett element i tre dagar. Rör om varje dag.

Dag 4:
Tillsätt 1 liter ljummet vatten, 40° och 1 liter grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ett dygn i rumstemperatur.

Dag 5:
Surdegen är klar. Dela upp den i tio delar á 1 ½ dl. Det är lagom att baka på en del i taget. Resten kan frysas i små förpackningar.

Små glöggbröd med surdeg

Foto: Agneta Thorsén

12-15 mini limpor eller 2 vanliga limpor
Julsmakerna passar perfekt ihop med julskinkan, en fyllig Stilton eller aromrik grönmögelost.

Ingredienser:
1 1/2 dl surdeg (Bagarens rågsurdeg, eller se recept nedan)
25 g jäst
5 dl glögg
2 msk olja
1 msk salt
1/2 msk pepparkakskryddor
3 dl grovt rågmjöl
3 dl grahamsmjöl
1 dl krossat bovete
1 dl solroskärnor
1 dl hasselnötter (halverade)
10 aprikoser (grovhackade)
7 – 8 dl vetemjöl

Pensling:
vatten
grovt rågmjöl

Gör så här:
1. Häll surdegen i en hushållsassistent eller bunke, smula ner jäst och häll över glögg.
2. Tillsätt olja, salt, kryddor och övriga ingredienser men spara lite vetemjöl till utbakningen.
3. Arbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller ca 10 minuter för hand) och låt jäsa under plast ca 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela i ca 15 bitar till små minilimpor och lägg i små limpformar. Eller baka ut två normalstora limpor.
5. Pensla bröden med lite vatten och strö över rågmjöl.
6. Låt jäsa under bakduk 45-60 minuter. Sätt ugnen på 200°.
7. Ställ på en plåt och grädda i ugnen ca 30 minuter. Normalstora limpor gräddas ca 40 minuter.
8. Låt bröden svalna utan bakduk om du vill ha kvar den hårda skorpan.

Rågsurdeg – basrecept
Dag 1-3
Blanda 1 dl ljummet vatten, 40° med 1 dl grovt rågmjöl. Använd en glasskål eller rostfri bunke. Det är viktigt att skålen är helt ren. Täck med bakduk eller plast och ställ varmt, gärna nära ett element i tre dagar. Rör om varje dag.

Dag 4
Tillsätt 1 liter ljummet vatten, 40° och 1 liter grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ett dygn i rumstemperatur.

Dag 5
Surdegen är klar. Dela upp den i tio delar. Det är lagom att baka på en del i taget (ca 1 ½ dl). Resten kan frysas i små förpackningar.

Köptips – Bagarens rågsurdeg, från KronJäst

Skurna franska pepparkakor

Foto: Daniel Hertzel

ca 40 st
Den här degen behöver inte kavlas, bara skäras i tunna skivor och läggas på plåt. Passar som present att ta med på fest, tycker Malin Söderström som skapat receptet till boken Kära små kakor.

Ingredienser:
100 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1/2 dl vit sirap
1 tsk ingefära (malen)
1 tsk kanel, malen
kryddnejlikor (malen)
sötmandel (skållad, flagad)
3 dl vetemjöl (ca)
1/2 tsk bikarbonat

Gör så här:
1. Vispa smör, socker och sirap tills det blir ljust och poröst med elvisp (använd visparna).
2. Tillsätt kryddor, mandel och mjöl blandat med bikarbonat. Vispa på låg hastighet tills det blir en smulig deg. Tryck ihop degen med händerna i bunken.
3. Ta upp degen på mjölad bänk.
4. Gör en rulle av degen, tjock som ett kvastskaft. Platta till rullen så att den blir fyrkantig.
5. Vira in rullen i plastfolie och låt den ligga i kylen över natten.
6. Sätt ugnen på 175º.
7. Skär rullen i tunna skivor med en riktigt vass kniv. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
8. Baka mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt kakorna kallna på plåten.

Sesamknäck

30 st ca
Jättegod knäck som lagas i mikron.

Ingredienser:
1 dl sesamfrön
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 1/4 dl rörsocker
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
1. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna. ställ åt sidan. Ställ ut knäckformar på en bricka.
2. Blanda allt utom sesamfrö i en stor mikrosäker skål och rör om. Koka i mikrovågsugn på full effekt 700 W i 6 minuter.
3. Rör om på nytt och koka ytterligare 7 minuter.
4. Rör om igen och koka i 1-2 minuter. Tiden kan vara lite olika lång för olika ugnar. Testa med en termometer – massan ska vara 135 grader.
5. Blanda ner sesamfröna och skeda upp i knäckformarna. Låt stelna.