Marsipan, egen

ca 400 g
Det är enkelt att själv fixa marsipan som formas till kycklingar, ägg eller andra figurer beroende när och var du skall använda marsipanen.

Ingredienser:
1 dl vispgrädde
1/2 dl vetemjöl
50 g sötmandel (skalad, mald)
300 g florsocker
ev karamellfärg

Gör så här:
1. Koka upp mjöl och grädde under vispning. Låt svalna.
2. Tillsätt mandeln. Arbeta in florsocker tills det är en smidig marsipan.
3. Färga ev. med några droppar karamellfärg.

Drottning Kristinas julbröd

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

2 bröd
Drottning Kristina har fått ge namn åt detta julbröd, men om hon åt och bakade det vet vi inte.

Ingredienser:

50 g jäst för söta degar

3 dl mjölk, rumsvarm

1 kuvert, 1/2 g, saffran (stött med socker i mortel)

1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt

1 ägg

12 dl vetemjöl ca

125 g smör, rumsvarmt

Fyllning:
100 g smör, rumsvarm
1 dl strösocker
50 g mandel, mald eller finhackad

Pensling:

ägg, uppvispat med lite vatten och en gnutta salt

Garnering:
mandelspån eller hackad mandel
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt mjölk och saffran och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt socker, salt, ägg, det mesta av vetemjölet och smöret i klickar. Arbeta degen kraftigt under minst 10 minuter i maskinen till en seg och blank deg. Tillsätt ytterligare vetemjöl om degen verkar för lös. Täck med plast och låt jäsa till dubbel storlek i minst 30-40 minuter.
3. Blanda ingredienserna till fyllningen och rör massan pösig.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två lika delar (det blir 2 bröd).
5. Dela sedan varje del i tre delar. Två av dem rullas ut till ca 60 cm långa längder. Sno dessa om varandra och låt dem bilda en krans som du sedan lägger på en bakpappersklädd plåt. Den tredje rullas till en slät bulle som du plattar till och lägger inuti kransen. Gör likadant med andra halvan av degen.
6. Låt jäsa under duk till dubbel storlek ca 30 minuter. Värm ugnen till 225°.
7. Pensla kakan med ägg. Gör 6-8 fördjupningar i bullen och tryck eller spritsa ner fyllningen där. Strö flagad eller hackad mandel och pärlsocker över brödet.
8. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.

Chokladkola

Foto: Peter Kam

ca 40-50 st
Slå in i fint papper, lägg i en gullig ask och ge bort som present. Kolan får en fyllig smak av muscovadorörsockret.

Ingredienser:
100 g smör
1/2 dl kakao
2 dl vispgrädde
3 dl mörkt muscovadorörsocker (eller farinsocker i mjuk påse)
1 dl cane syrup eller muscovadosirap
2 msk vaniljsocker

Glasyr:
150 g mörk choklad

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser i en kastrull (gärna med något tjockare botten). Låt sjuda under omrörning då och då tills temperaturen är 125°. Använd en hushållstermometer eller testa att droppa lite av kolasmeten i ett glas kallt vatten. När man kan forma en rund halvmjuk kola är den klar. Det kan ta cirka 25-35 minuter innan den når rätt temperatur, beroende på kastrullens tjocklek och hur vid kastrullen är.
2. Häll ut kolasmeten i en liten (ca 10 x 10 cm) bakpappersklädd form och låt stelna.
3. Skär kolan i ganska små fyrkanter.
4. Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad eller i mikron. Doppa varje kolabit i chokladen. Ställ på galler för att stelna.
5. Slå ev. in kolan i fint papper.

Lussebröd med kesella

ca 40 st
Saftiga och goda lussebullar bakar du med mjukt smör, vit baksirap, jäst för söta degar och Kesella.

Ingredienser:
50 g jäst, färsk
5 dl mjölk
250 g lätt kesella
1/2 g, 1 kuvert saffran
1 1/2 dl vit sirap
1/2 tsk salt
17 dl kärnvetemjöl (ca)
100 g smör

Pensling & Garnering:
russin
ägg

Gör så här:
1. Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade.
2. Smula jästen i en köksmaskin eller degbunke. Värm mjölk och Kesella till fingervärme 37º. häll över jästen och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt saffran, sirap, salt och ca 15 dl av mjölet.
4. Klicka ner smöret i omgångar. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl.
5. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.
6. Arbeta snabbt ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 kusar eller fantasifigurer.
7. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min.
8. Sätt ugnen på 225°. Pensla med uppvispat ägg.
9. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter. Stora figurer gräddas i 200° i 10-15 minuter.

Brioche med saffran

24 st

Underbara med fikonmarmelad till en lyxig frukost eller med vällagrad ost till varm choklad eller glögg. Uteslut saffran om du inte gillar det.

Ingredienser:
Deg 1:
2 dl mjölk
25 g jäst
1/2 g saffran (1 kuvert)
4 dl vetemjöl (240 g)

Deg 2:
200 g smör (rumsvarmt)
2 msk socker
1/2 tsk salt
4 ägg
7 – 8 dl vetemjöl (480 g)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)

Gör så här:
1. Deg 1: Smula jästen i en bunke och rör ut den med mjölken (räcker med rumsvarm). Stöt saffran i en mortel med lite socker och rör ner det. Tillsätt vetemjöl och arbeta ihop till en ganska lös deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.

2. Deg 2: Rör smöret mjukt med socker och salt. Arbeta ner det tillsammans med äggen i deg 1. Tillsätt mjölet och arbeta degen kraftigt i minst fem minuter tills degen är smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

3. Ta upp på lätt mjölat bakbord och ta undan 1/6. Dela resten av degen i 2 delar och rulla till längder. Dela varje längd i 12 bitar och forma till släta bullar. Ställ ut smorda formar eller dubbla pappersformar på plåtar. Lägg i bullarna.

4. Rulla den sparade degen till en smal längd och dela i 24 småbitar. Rulla till små kulor. Gör en fördjupning i varje bulle och tryck fast kulorna.

5. Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 1 timme. Sätt ugnen på 250°.

6. Pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg. Grädda i ugnen 5-7 minuter.

7. Låt briocherna svalna under bakduk på galler.

Tips!
Uteslut saffran om du inte gillar det.
Önskar du sötare – öka sockermängden till 3 msk.
Gör ostbriocher – stoppa ner en oststav (ca 2 g) i varje bulle innan du trycker fast den lilla kulan på toppen.

Apelsinrulle

Foto: Agneta Thorsén

40 st (ca)
Mördegen är fylld med en härligt apelsinsmakande mandelfyllning. Färga fyllningen med röd karamellfärg.

Ingredienser:
Mördeg:
3 3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl strösocker
150 g smör
1 äggula(or)

Fyllning:
100 g sötmandel
2 dl florsocker
1 äggvita
1 apelsin, rivet skal (väl tvättad)
1 msk syltat apelsinskal, hackat
röd karamellfärg (ev)

Glasyr:
florsocker (utrört i lite vatten)
pistaschnötter (hackade)

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till mördegen och låt vila i kylskåp ca 30 minuter.

2. Fyllning: Skålla och skala mandeln. Kör mandeln i matberedare och blanda med florsocker. Tillsätt övriga ingredienser och färga ev. massan med lite röd karamellfärg, som lösts upp i lite,lite vatten. Forma fyllningen till en lång rulle på mjölat bakbord.

3. Ta ut mördegen från kylen. Dela i fyra delar och kavla ut varje del till 10 cm breda, platta längder. Lägg på mandelrullen och svep den runt mördegen. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

4. Grädda de fyllda längderna i 175° 10-15 minuter. Låt dem svalna.

5. Blanda samman glasyren och pensla längderna med den. Strö på hackade pistaschnötter. Skär rullarna på snedden till mindre kakor.

Apelsinbröd med surdeg

Foto: Agneta Thorsén

30 st
Hackade apelsinskal och muscovadorörsocker smaksätter de goda små portionsbröden som är bakade med surdeg.

Ingredienser:
1 1/2 dl surdeg (se recept nedan)
25 g jäst
5 dl vatten
2 msk mörkt muscovadorörsocker
1 msk salt
2 dl havregryn
2 msk smör, rumsvarmt
50 g syltade apelsinskal, hackade (1/2 förpackning)
8 dl fullkornsvetemjöl, ljust och milt
4 – 4 1/2 dl ca vetemjöl special

Gör så här:
1. Häll surdegen i en hushållsassistent eller bunke, smula ner jäst och häll över vatten.
2. Tillsätt socker, salt, havregryn, smöret i klickar, apelsinskal, fullkornsvete och vetemjöl special men spara lite vetemjöl till utbakningen.
3. Arbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller ca 10 minuter för hand) och låt jäsa under plast  ca 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den lätt. Dela i två delar som formas till smala rullar. Dela varje rulle i 15-20 bitar och lägg i smort minimuffinsbleck eller i små muffinsformar. Bitarna behöver inte formas fint, de jäser upp och blir vackra ändå. Bitarna kan också läggas direkt på bakplåtspappersklädd plåt.
5. Låt jäsa under bakduk ytterligare 30-45 minuter. Sätt ugnen på 200°.
6. Grädda i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna utan bakduk för att få en knaprig yta.

Surdeg – basrecept:
Dag 1-3:
Blanda 1 dl ljummet vatten, 40° med 1 dl grovt rågmjöl. Använd en glasskål eller rostfri bunke. Det är viktigt att skålen är helt ren. Täck med bakduk eller plast och ställ varmt, gärna nära ett element i tre dagar. Rör om varje dag.

Dag 4:
Tillsätt 1 liter ljummet vatten, 40° och 1 liter grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ett dygn i rumstemperatur.

Dag 5:
Surdegen är klar. Dela upp den i tio delar á 1 ½ dl. Det är lagom att baka på en del i taget. Resten kan frysas i små förpackningar.

Tips!
Använd Bagarens rågsurdeg, från KronJäst – den finns i mejerihyllan

Aniskola

Foto: Peter Kam

ca 40 st
Aniskolan har en läcker lakritssmak. Om du är kardemummanörd – byter du helt enkelt ut anisen mot hela kardemummafrön.

Ingredienser:
2 dl vispgrädde
2 msk anis (hel)
1 1/2 dl ljus sirap
1/2 dl glykossirap
2 dl rörsocker (strö)

Gör så här:
1. Häll grädde och anis i en kastrull och sjud under lock på svag värme i 10 minuter.
2. Sila bort anisfröna och häll tillbaka grädden i kastrullen. Tillsätt sirap, glykossirap och socker och koka utan lock i minst 10 minuter.
3. Mät med termometer 125 grader eller gör kulprov: häll lite smet i ett glas med kallt vatten. Kolan är färdig när det går att rulla smeten till en liten kula.
4. Häll upp i en bakpappersklädd form ca 12 x 20 cm. Låt stelna.
5. Skär i bitar och slå in i papper.