Winnys stollen

2 st stora
Stollen är ursprungligen ett tyskt julbröd med flera sorters torkad frukt. Den vita sockerytan ger kakan ett speciellt utseende.
De tre jäsperioderna tar drygt en och en halv timme. Låt gärna Stollen mogna några dagar innan ni njuter brödet i tunna skivor.

Ingredienser:
500 g russin, blötlagda i vatten eller i 4-5 cl rom

50 g jäst
2 1/2 dl mjölk, ljummen
5 dl vetemjöl (ca)
250 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 citron, rivet skal (väl tvättad)
200 g mandel, hackad
1 krm kanel, malen
1 krm ingefära, malen
1 krm kardemumma, malen
1 krm kryddnejlikor malda
5 dl vetemjöl (ca)
2 påsar á 50 g  syltade frukttärningar, dvs. suckat och apelsin

Pensling och garnering:
smör, smält
florsocker

Gör så här:
1. Blötlägg russinen (i vatten eller rom).
2. Smula jästen i köksmaskinens skål. Rör ut den med den fingervarma mjölken så den löses. Häll i ca 5 dl vetemjöl och bearbeta 2-3 minuter till en fast deg. Låt jäsa övertäckt ca 25 minuter.
3. Dela smöret i mindre bitar och lägg på den jästa degen i  bunken. Blanda ner tillsammans med socker, citronskal, mandel och kryddor.
4. Häll i resterande mjöl . Tillsätt även frukttärningar och russin (häll av ev överskott av vatten) medan köksmaskinen arbetar degen så allt blir väl blandat. Låt jäsa övertäckt ca 45 minuter.
5. Tag upp degen på mjölat bakbord. Dela i två bitar. Kavla eller platta ut dem till avlånga bitar. Gör ett veck i varje degbit längs med så den ena delen blir lite bredare än den andra. Vik den smalare delen över och pressa ner kaveln eller med handflatan så överdelen fäster i underdelen. Bröden har alltså en smal längd som ligger över den undre, som är lite bredare.  Lägg på bakpappersklädd plåt. Låt vila ca 20 minuter.

6. Sätt ugnen på 200°.
7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.
8. Pensla de nygräddade, ännu varma kakorna med smält smör ett par gånger. Låt Stollen svalna under plast till nästa dag. Sikta över rikligt med florsocker och förvara kakan i plastfilm.

Påskbröd, med grekisk inspiration

10 st
I södra Europa är det vanligt att man bakar in färgade ägg i flätade bröd, till påsk. Med textat namn på ägget passar bröden också fint som placeringskort.

Ingredienser:
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
2 msk strösocker
1 citron(er) (finrivet skal)
14 dl vetemjöl
Fyllning:
10 ägg

Pensling & Garnering:
mjölk (eller vatten)
sesamfrön

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt). Häll degvätskan över jästen och rör om
så att jästen löser sig.
2. Tillsätt övriga ingredienser, men spar ½ dl av mjölet till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig. Låt degen jäsa under bakduk, ca 30 minuter.
3. Koka äggen i sjudande vatten 2-3 minuter. Spola dem med kallt vatten och torka av dem.
4. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela den i 20 delar. Rulla 10 av delarna till bullar, platta eller kavla ut dem till runda kakor. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar.
5. Lägg ett ägg (med skalet kvar) på varje kaka. Dela varje resterande degbit i 2 eller 3 delar och rulla till långa, smala band. Vira dem till snoddar eller flätor och lägg dem runt äggen.
6. Låt jäsa under bakduk tills bröden är lätta och porösa, 30-45 minuter. Värm ugnen till 225°.
7. Pensla bröden med mjölk eller vatten och strö över sesamfrön.
8. Grädda mitt i ugnen, 12-15 minuter tills bröden har fått fin färg. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Tips!
Med lökskal i kokvattnet får äggen vacker färg.

Pretzel

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

16 st
Receptet har katolskt ursprung och serveras i bl a södra Tyskland under påsk. Numera finns salta och söta pretzel som streetfood i både USA och Europa.

Ingredienser:
25 g jäst
3 1/2 dl fingervarmt vatten 37 °
2 msk farinsocker
1 tsk salt
2 1/2 dl vetemjöl special
6 – 7 dl vetemjöl

Kokning:
1 liter vatten
3 msk bikarbonat

Pensling:
2 msk smör (smält, eller smör- och rapsolja)
flingsalt

Gör så här:
1. Smula jästen i en skål. Lös den i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, farinsockret,salt, vetemjöl special och det mesta av vetemjölet (spara lite till utbakningen).
2. Arbeta degen väl tills den är smidig och släpper skålens kant. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 16 bitar. Rulla till smala längder 45-50 cm. Det kan vara lättare att rulla längderna till hälften först för att sedan gå tillbaka och rulla klart då spänningen i degen har släppt.
4. Snurra längderna två varv – fäst ihop till kringlor.
5. Koka upp vatten och bikarbonat i en vid gryta under omrörning. Lägg i en eller två kringlor i taget och låt koka ca 30 sekunder, tills de flyter upp.
6. Ta upp med en hålslev och låt rinna av väl, på en handduk. Lägg på bakpappersklädd plåt och låt jäsa i 15 minuter. Sätt ugnen på 225°.
7. Grädda kringlorna i ugnen 8-10 minuter. Pensla kringlorna med det smälta smöret eller smör- och rapsolja och strö över lite salt. Obs! Tänk på att det inte behövs mycket salt!

Nationalbakelse

Foto: Agneta Thorsén

10 st (ca)
På Sveriges nationaldag 6 juni äter vi bakelser! Det här receptet har Helena Bergsmark gjort i samband med en tävling för unga konditorer 1994. En mazarinbotten med mandelmassefyllning och skivade jordgubbar.

Ingredienser:
Mazarinbotten:
300 g mandelmassa
150 g smör
3 ägg

Lös mandelmassa:
100 g mandelmassa
apelsinlikör (eller färskpressad apelsin)
1 liter jordgubbar
citronmeliss

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Riv mandelmassan. Fördela smöret i mandelmassan med en gaffel eller i en matberedare till en jämn massa. Tillsätt lättvispat ägg och arbeta snabbt ihop smeten.
3. Bred ut smeten i ett jämnt lager, ca 1 cm tjockt, i en ugnsform med bakplåtspapper, formen kan vara ungefär hälften så stor som ugnens långpanna. Grädda i mitten av ugnen ca 12-15 minuter.
4. Låt bottnen svalna och skär den i rutor eller tag ut runda eller ovala bottnar med ett mått.
5. Riv mandelmassan och tillsätt apelsinlikör eller färskpressad apelsin efter smak till lös konsistens.
6. Bred ett lager smaksatt mandelmassa på mazarinbottnarna.
7. Skiva jordgubbar på längden och ställ jordgubbsskivorna tätt i mandelmassan.

Garnera med citronmeliss och gärna en liten svensk flagga.

Hot cross buns

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

ca 20 st
Engelska bullar som man bakar till påsk. Gärna rostade med smör. Det kyrkliga korset på toppen av bullen, förstärker man ofta med lite kristyr.

Ingredienser:
7 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
3/4 dl farinsocker
1 tsk kanel, malen
1 tsk kardemumma
50 g smör (rumsvarmt)
25 g jäst (för söta degar, 1/2 förp)
1 1/2 dl mjölk (fingervarm 37 grader)
2 ägg
1 dl russin

Glans:
1/2 dl mjölk
1 msk strösocker

Gör så här:
1. Mät upp mjöl, salt, socker och kryddor i en bunke. Finfördela smöret i blandningen.
2. Lös upp smulad jäst i lite av mjölken och rör ned det tillsammans med resterande mjölk, ägg och russin.
3. Arbeta ihop till en deg och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Tillsätt ev. lite mer mjöl. Dela degen i 20 bitar och rulla till bullar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Skär med vass kniv ett kors på bullarnas topp. Grädda i ugnen 10-12 minuter.
6. Låt mjölk och socker till glansen koka upp i en kastrull. Pensla de nygräddade bullarna med blandningen 1-2 gånger, så att bullarna blir blanka.

Brunsviger

Foto: Peter Kam

40 bitar (ca)
Danskarna är lyriska över sin Brunsviger. En härlig sötsak för fest och kalas.

Ingredienser:
10 dl vetemjöl
50 g smör (rumsvarmt)
1/2 dl strösocker
1 tsk salt
50 g jäst, färsk
4 dl mjölk (fingervarm)

Fyllning:
200 g smör
4 dl farinsocker
1/2 dl ljus sirap

Garnering:
2 1/2 dl farinsocker
korinter
mandelspån (1 påse)

Gör så här:
1. Häll det mesta av mjölet i matberedarens bunke. Klicka i smöret, häll i socker och salt. Smula över jästen.
2. Häll i den fingervarma mjölken och arbeta degen smidig, ca 4 minuter.
3. Låt jäsa i bunken till dubbel storlek ca 30 minuter.
4. Smält smöret till fyllningen i en kastrull. Rör ner socker och sirap. Låt svalna något.
5. Tag upp degen på mjölat bakbord. Knåda igenom den och låt vila några minuter. Kavla sedan ut till en tunn platta, som läggs på bakpappersklädd plåt.
6. Rulla upp en kant runtom. Tryck med fingrarna över hela kakplattan.
7. Bred fyllningen över plattan. Strö farinsocker, mandelspån och korinter över fyllningen. Täck med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225°.
8. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.

Bolognakrans

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

3 kransar á 10 skivor
Italienskt vetebröd som doftar citron och har en knaprig yta av strösocker och mandel. Lättbakat men smakar som mästerverk!

Ingredienser:
50 g jäst
2 1/2 dl mjölk
200 g smör (rumsvarmt)
1/2 tsk salt
3/4 dl strösocker
1 ägg
1 msk bakpulver
10 – 11 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
2 tsk kanel, malen
citronskal (från 1 citron)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)
2 msk strösocker
1/2 tsk kanel, malen
1/2 dl sötmandel (hackad)

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme 37°, häll lite över jästen och rör om tills den löst sig. Tillsätt resten av mjölken och klicka ner smöret.
2. Tillsätt salt, socker och ägg. Blanda bakpulvret i lite av mjölet och rör sedan ner det mesta av mjölet i degen (spara ca 1 dl till utbakningen).
3. Arbeta till en smidig deg som släpper bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk 1 timme.
4. Rör samman ingredienserna till fyllningen.
5. Ta upp degen på mjölet bakbord, knåda och dela den i tre delar. Kavla ut varje del till en platta, 40 x 20 cm.
6. Bred på fyllningen och rulla ihop. Lägg skarven ner på bakplåtspappersklädd plåt och forma till kransar. Nyp ihop ändarna.
7. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 200°.
8. Skär med vass kniv några snitt i kransarna. Pensla med ägg och strö över socker blandat med kanel och mandel.
9. Grädda i ugnen 15-20 minuter. Låt svalna under bakduk.

Tips!
Om smöret är kylskåpskallt: skiva det tunt och lägg på en tallrik. Kör i mikron några sekunder så blir det mjukt.