Kanelbullebanankaka

Kanelbullebanankaka, en riktigt saftig kaka med smak av kanelbulle.


Ca 15 bitar
Ca 1 timme, 20 minuter

Banankaka:
3 bananer
3 ägg
1 3/4 dl rapsolja
3 dl Dansukker Rörsocker Strö
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3/4 tsk salt
1 1/2 tsk kanel
2 tsk kardemumma

Kanelbulleripple:
30 g smör
2 tsk kanel
2 msk farinsocker

Till formen:
olja

Garnering:
pärlsocker

 

1. Sätt ugnen på 180°C.

2. Mixa banan, ägg och olja och tillsätt socker.

3. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, salt, kanel och kardemumma i en bunke och vänd ner.

4. Smörj en springform, ca 24 cm i diameter eller en brödform, ca 1,5 liter med rapsolja.

5. Häll i hälften av smeten och strö över hälften av kanelbulleripplen. Häll över resten av smeten och toppa med resterande rippel. Gör lite mönster med en gaffel. Strö på pärlsockret.

6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter. Börjar kakan få för mycket färg, lägg över foliepapper.

7. Ta ut banankakan och låt den svalna i formen i ca 10 minuter. Lägg över kakan på ett galler och låt svalna helt.

Kanelbullefocaccia

Kanelbullefocaccia är en saftig focaccia med härlig fyllning som smakar underbart. Baka din focaccia i långpanna och låt fyllningen sjunka genom kakan.

Ca 35-40 bitar
Ca 2 timmar

Focaccia:
25 g jäst
3 dl mjölk
100 g smör, rumstempererat
1 dl vit sirap
2 tsk kardemumma
ca 10 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Fyllning:
150 g smör 150 g
1 1/4 dl farinsocker
3/4 msk kanel
1 1/2 tsk kardemumma

Till formen:
olja

Garnering:
pärlsocker

 

1. Smula jästen i en bunke, tillsätt mjölken och rör tills det löst sig. Tillsätt smör, sirap, kardemumma och nästan allt vetemjöl. Bearbeta degen i minst 5 minuter. Om du knådar för hand dubblar du tiden.

2. Tillsätt saltet och mer vetemjöl om det behövs. Degen ska släppa från sidorna. Arbeta degen några minuter till. Låt degen jäsa övertäckt i ca 20-30 minuter.

3. Rör samman ingredienserna till fyllningen.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda degen någon minut. Smörj en form med olja, cirka 24 x 30. Lägg i degen och tryck ut den med händerna och gör flera djupa hål över allt. Klicka i fyllningen i hålen.

5. Låt jäsa i ytterligare 30-40 minuter under bakduk eller plastfolie.

6. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda kanelbullefocaccian i ca 20 minuter.

Kanelbullesnittar

Kanelbullesnittar är ett läckert recept när du vill baka något enkelt som smakar som kanelbulle. Dessa kanelbullesnittar är riktigt tunna och krispiga.

Ca 40 snittar
Tid: Ca 40 minuter
Foto: Sofia Palm

Kolasnittar:
100 g smör, rumstempererat
1 dl farinsocker
1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk ekologisk ljus sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Kanelripple:
3 msk smör
2 tsk kanel
2 msk farinsocker

Garnering:
pärlsocker

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 °C.

2. Blanda samman samtliga ingredienser till kolasnittarna i en skål och arbeta samman till en deg.

3. Smält smöret till kanelripplen och blanda i kanel och farinsocker, rör ihop smeten.

4. Dela kolasnittarna i 4 bitar och rulla bitarna till långa stänger. Lägg på 2 plåtar med bakplåtspapper och tryck ut stängerna. Strö kanelripple på toppen och gör mönster med en gaffel. Strö på pärlsocker.

5. Grädda i mitt av ugnen i cirka 10-12 minuter. Skär längderna i bitar direkt. Förvara kakorna torrt.

 

Glutenfria kanelbullar, utan mix

Foto: Öyvind Lund, ur boken Bara bullar – en bakläxa (ut sept 2019)

Smakrika och saftiga – så vill man ha kanelbullarna. Även de glutenfria såklart. De här är gjorda från grunden med några olika mjölsorter. Ta fram vågen!

ca 10-12 st

Ingredienser:

2 1/2 dl mjölk

1/2 pkt, 25 g jäst för söta degar

1 tsk stött kardemumma

3/4 dl, ca 60 g strösocker

3/4 dl, ca 55 g potatismjöl

1 1/2 msk physsillium husk

1 dl knappt, 50 g rismjöl

2 dl ca, 110 g majsmjöl

75 g smör, rumsvarmt

1 krm salt

 

Utbakning:

majsstärkelse

 

Fyllning:

75-100 g smör, rumsvarmt

3/4-1 dl, 60-90 g strösocker

1/2 – 1 msk kanel

 

Pensling & garnering:

1 uppvispat ägg + lite salt + lite vatten

pärlsocker

 

Gör så här:

1. Blanda smulad jäst och mjölk i degmaskinens bunke. Tillsätt övriga ingredienser (smöret i klickar) och kör i maskinen minst 5 minuter. Konsistensen ser ut som en kladdig smet. Den tjocknar senare. Låt jäsa under plast 30-40 minuter.

2. Ta upp degen på bakbord mjölat med majsstärkelse (bra att ha på händerna också). Platta ut till en stor rektangel.* Rör samman fyllningen och bred den över degen. Rulla ihop till en rulltårta och skär i bitar. Lägg på bakpappersklädd plåt eller ännu hellre i stabila bullformar.

3. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230°.

4. Pensla bullarna med uppvispat ägg blandat med lite salt och vatten. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får en fin gyllene färg ca 7-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

 

*Tips! Om degen är svårhanterligt kladdig kan den plattas ut på bakplåtspapper och läggas i frysen 10-15 minuter innan fyllningen breds på.

 

 

Kanelbullechokladbollar

Foto: Lovisa Bergström

Kanelbulle plus chokladboll. Det bästa av två världar!

Ca 20 st

 

Ingredienser:

100 g smör, rumsvarmt

1 dl strösocker eller rörsocker

3 msk kakao

1 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

1 tsk stött kardemumma

3 dl havregryn

1-2 msk äppeljuice eller must

 

Garnering:

Pärlsocker

 

Gör så här:

  1. Rör smör och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Moderera konistensen med hjälp av äppeljuicen.
  2. Forma till runda bollar. Rulla dem i pärlsocker. Låt stå kallt i kylen.

Äppelsnurror med vit choklad

Linda Wahlström, Årets Hembakare 2017 har skapat ljuvliga äppelsnurror med vit choklad, en favorit i äppeltider. Chokladen ger bullarna en mild vaniljsmak medan äppelsyran gör dem fräscha och lagom söta.

16 bullar

Deg

25 g jäst

1 dl mjölk

1 dl äppelmust (eller äppeljuice av god kvalitet)

1 litet ägg

7 ¾ dl, 465 g vetemjöl

1 krm hjorthornssalt

1 krm salt

½ dl strösocker

100 g rumsvarmt smör

Fyllning

100 g rumsvarmt smör

175 g finhackad vit choklad

175 g grovrivet syrligt äpple (t ex Ingrid Marie , ca 2 små)

4 tsk kanel

Pensling & garnering

1 äggula + 1 ägg

1 liten nypa salt

2 msk mjölk

pärlsocker för dekoration

Gör så här:

  1. Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade.
  2. Smula jästen i en hushållsassistent eller bunke. Häll över mjölk och äppelmust och rör om så att jästen börjar lösas upp.
  3. Tillsätt alla övriga ingredienser till degen utom smöret. Starta assistenten och börja arbeta ihop en deg. Tillsätt smöret i mindre bitar/klickar och fortsätt bearbeta på låg hastighet tills degen är riktigt smidig (ca 15 minuter i assistenten). Degen är färdig när fettet börjar krypa fram. Dubbelkolla genom att göra ett ”glutentest”; ta upp en liten bit deg med mjölade händer och platta till. Om du kan dra ut degen så att den blir tunn som en nylonstrumpa utan att spricka är den klar.
  4. Låt jäsa under plast eller fuktad bakduk till minst dubbel storlek (ca 60 minuter).
  5. Under tiden blandar du till ingredienserna för fyllningen. Vänta med att riva ner äpplena tills strax innan du ska bre på fyllningen, så att den inte blir för fuktig.
  6. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel ca 60 x 30 cm. Bred på fyllningen.
  7. Vik degen på längden (till ca 60×15 cm). Skär i 16 bitar. ”Byxa” varje bit (dvs. dela den i två strimlor på längden men låt dem sitta ihop upptill, som ett par byxor). Tvinna ”byxbenen” försiktigt runt varandra (utan att trycka ut luften ur dem) och snurra ihop till en bulle. Vik in ändarna under bullen och lägg i bullformar på plåt.
  8. Låt jäsa under bakduk till minst dubbel storlek (60 minuter). Sätt ugnen på 225°.
  9. Vispa ihop ingredienserna till penslingen. Pensla bullarna försiktigt och strö över pärlsocker.
  10. Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter, eller tills bullarna har en fin gyllenbrun färg. Testa att de är färdiggräddade med en sticka. Låt svalna på galler.

Glutenfria kanelsnäckor

Foto: Katja Ragnstam

12-15 bullar

Jästid 8-12 timmar

Bästa sättet att bjuda på nybakade, glutenfria bullar är att låta degen jäsa i kylen. Den långa jästiden (8-12 timmar) gör degen mera lätthanterlig och mera smakrik. I degen ingår ”aquafaba”, dvs. spadet från en burk kikärtor, vilket fungerar som äggvita och binder samman den glutenfria degen tillsammans med fiberhusk.

Ingredienser:

2 dl mjölk, kall (ev mjölkfritt)

1/2 dl aquafaba (spad från en  burk kokade kikärtor)

20 g jäst

150 g smör, rumsvarmt (ev mjölkfritt)

1 dl majsstärkelse, t ex Maizena

1 1/2 dl potatismjöl

3 dl rismjöl

1 dl durramjöl

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

1 tsk stött kardemumma

1 1/2 dl strösocker

1/2 msk fiberhusk

Utbakning:

rismjöl

Fyllning:

100 g smör, rumsvarmt (ev mjölkfritt)

100 g mandelmassa

3 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Pensling & garnering:

1 ägg, uppvispat

pärlsocker

 

Gör så här:

1.Häll mjölk och aquafaba i en bunke (gärna i en köksmaskin), smula ner jästen och rör om. Tillsätt resten av ingredienserna – utom fiberhusk – och blanda eller vispa med elvisp, till en slät smet. Tillsätt fiberhusken under vispning och fortsätt vispa degen i ca 3 minuter. Så här långt ska degen vara ganska lös.

2.Täck bunken med plast och ställ in i kylskåpet i 8-12 timmar.

3. Gör fyllningen: riv mandelmassan och rör samman med övriga ingredienser .

4. Stjälp upp degen på lätt rismjölat bakbord och mjöla även lite ovanpå degen. Kavla försiktigt ut till en rektangel, 30 x 20 cm. Bred ut fyllningen och rulla samman.

5. Skär rullen i 12-15 bitar. Lägg dem i bullformar och ställ på en plåt.

6. Sätt ugnen på 230-250 grader. Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö över pärlsocker.

7. Grädda i  mitten av ugnen i 12-15 minuter.

 

 

 

Långpannekanelbullar

Marias kanelsnurror med äpple

Foto: Carin Pålsson
35-40 st
Saftiga, söta och goda kanelbullar. Med fyllningens farinsocker och friska äppelsyra blir bullen om möjligt ännu godare än vanligt. Maria Kolding Årets Hembakare 2016, står för receptet.

Ingredienser:
75* g jäst
5 dl mjölk
2 ägg
2 dl, 180 g strösocker
1 msk kardemumma, stött
1 tsk salt
17 dl ca, drygt 1 kg vetemjöl
200 g smör, rumsvarmt
Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
1 dl, 75 g farinsocker
1 msk kanel
3 äpplen
2 msk maizena majsmjöl
Brödglans och garnering:
2 ägg + 1 krm salt + 1/2 tsk vatten
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjölken (den behöver inte värmas)och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt ägg, socker, kardemumma, salt, det mesta av vetemjölet och smöret i klickar. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen minst 5-10 minuter. För hand tar det ungefär dubbelt så lång tid. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter.
3. Gör fyllningen: rör smör, farinsocker och kanel. Vänta med äpplena till strax innan utbakningen. Skala och riv äpplena och blanda med maizenamjölet. Maizena gör att äpplena inte vätskar sig så mycket.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen lätt och dela den i två halvor. Kavla ut varje del till ca 25 x 50 cm i storlek. Bred smörblandningen över hela ytan och lägg rivna äpplen på halva. Vik ner degen från långsidan till en fyrkant och så att äpplena täcks.
5. Skär degen i ca 3 cm breda remsor och gör ett längsgående snitt i varje remsa, men inte ända upp till vikningen. Den ska hänga ihop. Snurra remsornas två ”ben” runt varandra och gör sedan en knut av alltihop. Se till att ändarna är ordentligt invikta under bullen annars är det lätt att de öppnar sig när de jäser och gräddas. Det är lite kladdigt. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
6. Vispa samman ägg, salt och vatten. Pensla bullarna och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i ca 5-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

*Tips! Pröva att minska jästmängden till 50 g. Öka då jästiden lite för både deg och bullar.

Bullar med mandel och konjak

Foto: Agneta Thorsén

ca 35
Alexandra Larssons urgoda bullar gjorde henne till vinnare av Hela Sverige Bakar 2014. Bakade med mandelmjölk och fyllda med konjak…

Ingredienser:
75 g jäst (för söta degar, 1 1/2 paket)
2 msk kardemumma (hel, stött)
4 1/2 dl mjölk (t ex mandelmjölk)
1 1/2 dl vit sirap (210 g)
2 ägg
225 g smör (rumsvarmt)
18 dl dinkelmjöl, siktat (ca 1 kg)
1/2 tsk salt

Fyllning:
250 g smör (rumsvarmt)
1 dl rörsocker (ca 90 g)
1 dl ljust muscovadorörsocker (ca 90 g)
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma (hel, stött)
2 msk kanel
2 msk konjak

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat med lite salt och vatten)
rörsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke.
2. Blanda kardemummakärnor med mjölk och värm till ca 20 grader.
3. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så den löser sig.
4. Blanda ner sirap och ägg och klicka ner smöret. Tillsätt mjölet och bearbeta degen kraftigt i maskin tills degen blir blank och smidig och börjar släppa bunkens kanter ca 15 minuter.
5. Tillsätt saltet och fortsatt köra maskinen ytterligare ca 5 minter. (Då ska degen ha en temperatur ca 25 grader).
6. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek 40-50 minuter.
7. Vispa samman ingredienserna till fyllningen.
8. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar och kavla ut till två rektanglar. Bred på fyllningen och vik över en tredjedel på längden från ena sidan, och sedan nästa tredjedel över den första. Skär i ca 2 cm breda remsor. Dela dem på längden men låt dem hänga ihop högst upp. Snurra de smala remsorna åt varsitt håll och tvinna sedan ihop dem till ett knyte. Vik in ändarna under knuten och lägg bullarna glest på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek 30-40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Pensla med äggvispet och strö över rörsocker. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg 6-8 minuter.