Hot cross buns

Kryddiga russinbullar med ett kors på toppen, serveras traditionellt på långfredagen i England. Gärna rostade med smör. Korset förstärker man ofta med lite kristyr.

Foto: Öyvind Lund , ur boken Bara Bullar – en bakläxa, Isaberg förlag

Ca 20 st

Ingredienser:

 

Deg:

7 ½ dl, ca 450 g vetemjöl

½ tsk salt

¾ dl, ca 55 g farinsocker

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

50 g smör, rumsvarmt

½ pkt, 25 g jäst för söta degar

1 ½ dl mjölk

2 ägg

1 dl russin

½ apelsin, rivet skal

 

Degkors*:

1 ½ dl, ca 90 g vetemjöl

6-7 msk vatten

 

Glans:

2-3 msk aprikosmarmelad

 

Gör så här:

1. Mät upp mjöl, salt, socker och kryddor i köksmaskinens bunke. Finfördela smöret i blandningen.

2. Smula jästen och blanda ner den i bunken tillsammans med mjölk, ägg, russin och apelsinskal.

3. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa under plast till dubbel storlek, ca 1 timme.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Tillsätt ev. lite mer mjöl. Dela degen i 20 bitar och rulla till bullar. Lägg på bakpappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

5. Degkors: blanda samman vetemjöl med lite vatten i taget tills det blir en relativt tjock men spritsbar smet/deg. Lägg i en spritspåse med ett litet, slätt tyll. Spritsa ett kors över varje bulle. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får en gyllene färg (men korset får ingen färg). Låt svalna något på galler.

6. Smält aprikosmarmeladen i en liten kastrull på svag värme. Pensla de nygräddade bullarna så att de blir blanka.

 

* Man kan förenkla och istället skära ett kors på bullarna med en vass kniv strax före gräddningen.  Dekorera korset med florsocker utrört i lite vatten.

Siggetårta ( Prins Sigvards tårta )

Roddys Siggetårta

Prins Sigvard heter tårtan i ursprungsversionen. Det här är Ljungbykonditoriet Roddys version, den var mäkta populär så länge det konditoriet fanns. Linda Hansson som driver Baket i Ljungby har tagit upp tårtan i sitt sortiment.

Det förenklar om man delar upp tårtbaket på två dagar: baka marängbottnarna, chokladglasera dem och göra äggkrämen på en dag. Lägga samman och dekorera härligheten nästa dag.

Foto: Alexander Hall

Ca 12 bitar

 

Ingredienser

Bottnar:

6 äggvitor (ca 2 dl)

2 ½ dl, ca 225 g strösocker

190 g mandel, gärna skållad

 

Dekor:

300 g ca ljus choklad

 

Äggkräm:

6 äggulor (ca 1 dl)

1 ½ dl, ca 135 g strösocker

1 ½ dl grädde

190 g smör, rumsvarmt

Garnering:

5–6 dl vispgrädde

1 dl ca rostade mandelspån.

100 g ca ljus choklad

Marsipanros el likn.

 

Gör så här:

1.Sätt ugnen på 175°. Täck tre plåtar med bakplåtspapper. Rita en cirkel på varje plåt ca 20 cm i diameter och smöra inne i cirkeln. Vispa äggvitorna (i en helt ren och torr bunke) till fast skum. Blanda socker och hackad mandel och vänd ner det försiktigt i skummet. Häll smeten i en stor spritspåse.

  1. Spritsa ut marängsmeten inne i cirklarna och grädda en plåt i taget mitt i ugnen ca18-20 minuter. Se upp när marängbotten börjar bli klar så att bottnarna inte får för mycket färg. Ta ut och lossa botten från bakplåtspapperet så fort som möjligt. Låt bottnarna torka på galler.
  2. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta över vattenbad (på svag värme). Pensla marängbottnarnas båda sidor med ett tunt lager choklad (det behöver inte täcka helt). Låt stelna på bakplåtspapper.
  3. Gör äggkrämen: blanda äggulor, socker och grädde i en kastrull. Låt sjuda på svag värme under konstant omrörning (använd trä- eller plastgaffel) tills den tjocknar lite, ca 5 minuter.
  4. Ta kastrullen från värmen och klicka ner smöret, lite i taget under omrörning. Rör om ordentligt och ställ krämen kallt. Tills den stelnar. Lägg den i en spritspåse.
  5. Montering: Bryt resten av chokladen i bitar och låt den smälta sakta över vattenbadet. Vispa grädden.
  6. Spritsa äggkrämen jämnt på två av bottnarna. Bred lite grädde ovanpå krämen och lägg på den sista botten med undersidan uppåt och tryck till försiktigt så att tårtan blir stabil.
  7. Bred grädde runt kanten med en palett eller stekspade så den blir någorlunda slät och utan hål.
  8. Nu är det dags att breda smält choklad runt kanten, dvs utanpå grädden. Använd en palett eller stekspade och försök jobba snabbt. Det kan gärna se lite stökigt ut och chokladen ska inte täcka helt.
  9. Lägg resten av den vispade grädden i en sprits med stort krusigt tyll. Spritsa grädderosetter ovanpå tårtan. Strö över rostade mandelspån.
  10. Avsluta med att ringla smält choklad över hela tårtan och dekorera med en marsipanros.

Påskflätade ägg

I många länder bakar man vackra påskbröd med ägg som dekor. Vi tar till oss den sydeuropeiska traditionen och bakar in de kokta äggen och låter dem bli som vackra smycken på påskbordet. (receptet ur boken Alla sorters matbröd, Semic förlag, 2015)

Foto: Malin Nuhma

cirka 5 bröd

Ingredienser: 

1/2 pkt, 25 g jäst

2 1/2 dl mjölk

1⁄2 tsk salt
1 msk strösocker
1⁄2 ägg
1/3 ekologisk apelsin, rivet skal

några droppar gul livsmedelsfärg

50 g smör, rumsvarmt
7 dl, 420 g vetemjöl

Fyllning:

5 små ägg

Pensling:

1⁄2 ägg, uppvispat med lite mjölk

 

Gör så här:

  1. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen är löst.
  2. Tillsätt salt, socker, ägg, apelsinskal och eventuellt gul färg. Se upp så att det vita på apelsinskalet inte kommer med. Det kan smaka beskt.
  3. Klicka ner smör och tillsätt mjöl. Bearbeta degen kraftigt
    i maskin i minst 5–10 minuter (dubbla tiden om du knådar för hand) tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under plast till dubbel storlek, ca 30 minuter.
  4. Koka äggen i sjudande vatten i ca 2 minuter. Spola dem i kallt vatten och torka av väl.
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela i
    10 delar. Rulla 5 av delarna till släta bullar som kavlas eller plattas ut till runda kakor, ca 10 cm i diameter. Lägg på bak- pappersklädd plåt.
  6. Lägg ett ägg på varje kaka.
  7. Dela resterande deg i 5 bitar och rulla till långa, smala längder. Gör långa flätor eller tvinnade band som viras runt varje ägg. Tryck till lite så det fastnar (”klistra” med hjälp av lite vatten). Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter, här är det bra om jäsplatsen inte är för varm så att brödet jäser för snabbt. Sätt ugnen på 225°.
  8. Pensla med äggvispet och grädda mitt i ugnen i 12–15 minuter tills bröden fått fin ljusbrun färg och är genomgräddat. Låt svalna på galler under bakduk.
  9. Texta eller måla namn på äggen och duka med som placeringskort.

Påskmuffins Foto: Peter Kamm

Påskmuffins

Gult och gulligt, sött och gott – härliga mandelmassemuffins till påskfikat.

Foto: Peter Kam

10-12 st

Ingredienser:
100 g mandelmassa
150 g smör, rumsvarmt
3/4 dl, 55 g ljust muscovadorörsocker
1 krm salt
3 ägg
1 dl vetemjöl
1/2 dl potatismjöl
1/2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Kräm:
200 g Philadelphia (cream cheese) naturell
1 dl florsocker
gul hushållsfärg

Garnering:
2 dl kokosflingor
gul hushållsfärg
godisbitar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader och förbered garneringen: Blanda kokosflingorna med några droppar färg till lagom gul påskfärg. Bred ut på ett bakplåtspapper och låt torka en stund.

2. Riv mandelmassan i en bunke och tillsätt smör, muscovadosocker och salt. Rör det mjukt och krämigt.

3. Rör ner äggen, ett i taget och rör tills det är väl blandat. Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda ner det i äggsmeten. Se till så allt blir väl blandat.

4. Ställ ut stadiga muffinsformar på plåt eller i muffinsplåt. Fördela smeten (enklast är att spritsa) i formarna. Grädda i  mitten av ugnen tills muffinsen får fin färg ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

5. Blanda krämen: Rör samman ost och florsocker. Tillsätt några droppar färg i taget tills krämen blivit ljusgul.

6. Spritsa eller bred den lösa krämen på muffinsen och strö över kokosflingorna. Markera ögon och näbb med godisbitar.

 

Påskens harar Foto: Peter Kam

Påskharar

Foto: Peter Kam

16-20 st

De här sötnosarna tar lite pysseltid vid bakbordet men blir ack så goda! Karlsbaderdegen får en perfekt fasthet som gör att kaninerna håller sin form även efter jäsningen.

Ingredienser:
25 g jäst för söta degar
2 1/2 dl mjölk
1 dl, 100 g smör- & rapsolja
2 ägg
1/2 dl, 70 g vit sirap
1/2 dl, 45 g strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
10 dl, ca 600 g vetemjöl

Garnering och pensling:
1 ägg, uppvispat med lite salt och vatten
russin och hasselnötskärnor
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjölk och smör-& rapsolja och rör om tills jästen löser sig.

2. Tillsätt resten av ingredienserna och bearbeta degen väl tills den blir blank och smidig och släpper bunkens kanter, ca 10 minuter i maskin. Ev behövs lite mera mjöl eller mjölk, beroende på hur stora äggen är. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar.  Bestäm hur många kaniner du vill göra (16-20 st) och dela sedan den ena deghalvan i något större bitar (16-20) till kaninens kropp och lika många huvuden (lite mindre). Den andra deghalvan delas i många små bitar, som ska bli två öron och fyra tassar (6 småbitar/kanin). Håll degbitarna täckta med plast eller bakduk så de inte torkar.

4. Dags att börja forma. Rulla en rund/avlång kropp och ett rund huvud. Lägg samman på bakpappersklädda plåtar. Lägg dem glest.

5. Forma små tassar och avlånga öron och sätt samman med kroppen. ”Klistra” ev med lite vatten. Tryck in russin som ögon och en hasselnötsbit som nos. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

6. Pensla med ägget och grädda mitt i ugnen tills kaninerna fått fin färg och känns lätta ca 15 minuter. Låt svalna på galler. Pudra över lite florsocker vid serveringen.

 

 

Tårta med mandelfyllning

Foto: Peter Kam

12 bitar (ca)
Festlig tårta till påsk eller som dessert. Godisäggen kan bytas mot annat godis eller mot färska bär.

Ingredienser:
Deg:
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
100 g smör
1/2 dl rörsocker
2 msk vatten (kallt)

Fyllning:
150 g sötmandel
75 g smör
3 ägg
1 1/2 dl rörsocker
1 msk vaniljsocker

Garnering:
4 dl florsocker
1/4 – 1/2 dl vatten
hushållsfärg
godisägg el likn

Gör så här:
1. Mixa samman mjöl, bakpulver, smöret i bitar och socker i en liten köksmaskin. Tillsätt vattnet och kör snabbt ihop till en deg. Plasta och låt vila i kyl ca 1 timme.
2. Sätt ugnen på 175°. Kavla eller tryck ut degen i en springform ca 25 cm i diameter.
3. Mal mandeln. Smält smöret.
4. Vispa ägg, rörsocker och vaniljsocker kraftigt tills det blir ljust och pösigt.
5. Blanda försiktigt ner mandel och smält smör och rör om. Häll smeten i den degklädda formen.
6. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Ta ut kakan ur formen och lägg på tårtfat.
7. Rör florsockret med lite vatten i taget till en jämn glasyr coh färga ev med lite hushållsfärg. Bred över kakan och dekorera med godis. Eller sikta florsocker över och dekorera med godis eller färska bär strax före serveringen.

Påskkaka med saffran och ananassalsa

Inte enbart till påsk passar denna goda kaka.

Ingredienser:
Påskkaka:
200 g smör
3 dl råsocker strö
1 tsk vaniljsocker (med äkta vanilj)
3 ägg
2 tsk bakpulver
0.5 g saffran
4 dl vetemjöl
1 msk mjölk

Ananassalsa:
ananas (1)
3 passionsfrukt
2 dl lätt créme fraiche
3 msk florsocker
1 – 2 tsk rosépeppar

Gör så här:
1. Smörj och bröa en form. Sätt ugnen på 175°.
2. Rör smör, vaniljsocker och socker lätt och luftigt. Tillsätt äggen, ett i sänder, under omrörning.
3. Blanda bakpulver, saffran och mjöl och rör ner i smeten växelvis med mjölken. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme.

Ananassalsa:
1. Skär bort skal och den grova inre stammen på ananasen. Skär fruktköttet i kuber.
2. Dela passionsfrukterna och skrapa ur dem.
3. Lägg frukten i en skål.
4. Blanda creme fraiche med florsocker och rosépeppar. Vänd ner i frukten eller servera den vid sidan av.

Påskharar

Överraska med goda bullar som bakats ut som harar i påsk. Givetvis kan degen användas till traditionella bullar – eller som korvbröd inför picknicken.

Ingredienser:
12 dl vetemjöl (ca)
1 dl fibrex
1 msk brödsirap
1 tsk salt
2 msk matolja
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten 37 °

Pensling:
ägg (uppvispat)

Garnering:
russin (ögon)
mandel (mun)

Gör så här:
1. Häll det mesta av vetemjölet, Fibrex, sirap, salt och olja i matberedarens skål. Smula jästen över.
2. Häll i det fingervarma vattnet och bearbeta tills degen är smidig och släpper skålens kanter.
3. Låt jäsa i skålen under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.
4. Arbeta degen blank och smidig på mjölat bakbord.
5. Dela degen i två delar. Av den ena rullas ca 14 bullar. Den andra rullas ut i längder, som delas i lämpliga bitar och sätts på bullarna som öron. Tryck ner russin till ögon och en mandel till mun. Lägg på bakpappersklädda plåtar.
6. Låt jäsa under bakduk, ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
7. Pensla med uppvispat ägg. Tryck ner russinen om de lyft sig. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Påskfläta

2 dubbelflätor
Oväntat besök i påsk – då blir den här flätan perfekt. Med Jäsblandning jäser degen endast en gång, på en kvart.

Ingredienser:
300 g smör
14 – 24 dl vetemjöl
jäsblandning (1 påse Dr Oetker Jäsblandning)
5 dl mjölk
150 g sötmandel (hackad)
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
1 ägg
1 äggula(or)

Pensling & Garnering:
mjölk
1 äggvita
50 g mandelspån (rostade)
strössel (blandat)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull.
2. Häll mjölet i en skål och blanda det väl med Jäsblandningen.
3. Blanda ner smör, mjölk, mandlar, salt, socker, ägg och äggula i mjölblandningen och blanda det till en slät deg. Strö lite mjöl på degen, tag upp den ur skålen och knåda den lätt.
4. Dela degen i åtta delar. Rulla sex av delarna till längder lika långa som plåten. Forma till två flätor. Lägg på två bakplåtspappersklädda plåtar och pensla med lite mjölk.
5. Dela resterande delar i sex bitar och rulla dem till lika långa längder. Forma till två smalare flätor och lägg ovanpå de stora flätorna. Låt jäsa i 15 minuter.
6. Pensla ev. flätorna med lite mjölk igen och grädda i ugnen ca 20 minuter.
7. Pensla de varma flätorna med uppvispad äggvita och strö snabbt på mandelspån och strössel.

Påskbröd, med grekisk inspiration

10 st
I södra Europa är det vanligt att man bakar in färgade ägg i flätade bröd, till påsk. Med textat namn på ägget passar bröden också fint som placeringskort.

Ingredienser:
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
2 msk strösocker
1 citron(er) (finrivet skal)
14 dl vetemjöl
Fyllning:
10 ägg

Pensling & Garnering:
mjölk (eller vatten)
sesamfrön

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt). Häll degvätskan över jästen och rör om
så att jästen löser sig.
2. Tillsätt övriga ingredienser, men spar ½ dl av mjölet till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig. Låt degen jäsa under bakduk, ca 30 minuter.
3. Koka äggen i sjudande vatten 2-3 minuter. Spola dem med kallt vatten och torka av dem.
4. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela den i 20 delar. Rulla 10 av delarna till bullar, platta eller kavla ut dem till runda kakor. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar.
5. Lägg ett ägg (med skalet kvar) på varje kaka. Dela varje resterande degbit i 2 eller 3 delar och rulla till långa, smala band. Vira dem till snoddar eller flätor och lägg dem runt äggen.
6. Låt jäsa under bakduk tills bröden är lätta och porösa, 30-45 minuter. Värm ugnen till 225°.
7. Pensla bröden med mjölk eller vatten och strö över sesamfrön.
8. Grädda mitt i ugnen, 12-15 minuter tills bröden har fått fin färg. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Tips!
Med lökskal i kokvattnet får äggen vacker färg.