Påskmuffins Foto: Peter Kamm

Påskmuffins

Gult och gulligt, sött och gott – härliga mandelmassemuffins till påskfikat.

Foto: Peter Kam

10-12 st

Ingredienser:
100 g mandelmassa
150 g smör, rumsvarmt
3/4 dl, 55 g ljust muscovadorörsocker
1 krm salt
3 ägg
1 dl vetemjöl
1/2 dl potatismjöl
1/2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Kräm:
200 g Philadelphia (cream cheese) naturell
1 dl florsocker
gul hushållsfärg

Garnering:
2 dl kokosflingor
gul hushållsfärg
godisbitar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader och förbered garneringen: Blanda kokosflingorna med några droppar färg till lagom gul påskfärg. Bred ut på ett bakplåtspapper och låt torka en stund.

2. Riv mandelmassan i en bunke och tillsätt smör, muscovadosocker och salt. Rör det mjukt och krämigt.

3. Rör ner äggen, ett i taget och rör tills det är väl blandat. Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda ner det i äggsmeten. Se till så allt blir väl blandat.

4. Ställ ut stadiga muffinsformar på plåt eller i muffinsplåt. Fördela smeten (enklast är att spritsa) i formarna. Grädda i  mitten av ugnen tills muffinsen får fin färg ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

5. Blanda krämen: Rör samman ost och florsocker. Tillsätt några droppar färg i taget tills krämen blivit ljusgul.

6. Spritsa eller bred den lösa krämen på muffinsen och strö över kokosflingorna. Markera ögon och näbb med godisbitar.

 

Påskens harar Foto: Peter Kam

Påskharar

Foto: Peter Kam

16-20 st

De här sötnosarna tar lite pysseltid vid bakbordet men blir ack så goda! Karlsbaderdegen får en perfekt fasthet som gör att kaninerna håller sin form även efter jäsningen.

Ingredienser:
25 g jäst för söta degar
2 1/2 dl mjölk
1 dl, 100 g smör- & rapsolja
2 ägg
1/2 dl, 70 g vit sirap
1/2 dl, 45 g strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
10 dl, ca 600 g vetemjöl

Garnering och pensling:
1 ägg, uppvispat med lite salt och vatten
russin och hasselnötskärnor
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjölk och smör-& rapsolja och rör om tills jästen löser sig.

2. Tillsätt resten av ingredienserna och bearbeta degen väl tills den blir blank och smidig och släpper bunkens kanter, ca 10 minuter i maskin. Ev behövs lite mera mjöl eller mjölk, beroende på hur stora äggen är. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar.  Bestäm hur många kaniner du vill göra (16-20 st) och dela sedan den ena deghalvan i något större bitar (16-20) till kaninens kropp och lika många huvuden (lite mindre). Den andra deghalvan delas i många små bitar, som ska bli två öron och fyra tassar (6 småbitar/kanin). Håll degbitarna täckta med plast eller bakduk så de inte torkar.

4. Dags att börja forma. Rulla en rund/avlång kropp och ett rund huvud. Lägg samman på bakpappersklädda plåtar. Lägg dem glest.

5. Forma små tassar och avlånga öron och sätt samman med kroppen. ”Klistra” ev med lite vatten. Tryck in russin som ögon och en hasselnötsbit som nos. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

6. Pensla med ägget och grädda mitt i ugnen tills kaninerna fått fin färg och känns lätta ca 15 minuter. Låt svalna på galler. Pudra över lite florsocker vid serveringen.

 

 

Tårta med mandelfyllning

Foto: Peter Kam

12 bitar (ca)
Festlig tårta till påsk eller som dessert. Godisäggen kan bytas mot annat godis eller mot färska bär.

Ingredienser:
Deg:
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
100 g smör
1/2 dl rörsocker
2 msk vatten (kallt)

Fyllning:
150 g sötmandel
75 g smör
3 ägg
1 1/2 dl rörsocker
1 msk vaniljsocker

Garnering:
4 dl florsocker
1/4 – 1/2 dl vatten
hushållsfärg
godisägg el likn

Gör så här:
1. Mixa samman mjöl, bakpulver, smöret i bitar och socker i en liten köksmaskin. Tillsätt vattnet och kör snabbt ihop till en deg. Plasta och låt vila i kyl ca 1 timme.
2. Sätt ugnen på 175°. Kavla eller tryck ut degen i en springform ca 25 cm i diameter.
3. Mal mandeln. Smält smöret.
4. Vispa ägg, rörsocker och vaniljsocker kraftigt tills det blir ljust och pösigt.
5. Blanda försiktigt ner mandel och smält smör och rör om. Häll smeten i den degklädda formen.
6. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Ta ut kakan ur formen och lägg på tårtfat.
7. Rör florsockret med lite vatten i taget till en jämn glasyr coh färga ev med lite hushållsfärg. Bred över kakan och dekorera med godis. Eller sikta florsocker över och dekorera med godis eller färska bär strax före serveringen.

Påskkaka med saffran och ananassalsa

Inte enbart till påsk passar denna goda kaka.

Ingredienser:
Påskkaka:
200 g smör
3 dl råsocker strö
1 tsk vaniljsocker (med äkta vanilj)
3 ägg
2 tsk bakpulver
0.5 g saffran
4 dl vetemjöl
1 msk mjölk

Ananassalsa:
ananas (1)
3 passionsfrukt
2 dl lätt créme fraiche
3 msk florsocker
1 – 2 tsk rosépeppar

Gör så här:
1. Smörj och bröa en form. Sätt ugnen på 175°.
2. Rör smör, vaniljsocker och socker lätt och luftigt. Tillsätt äggen, ett i sänder, under omrörning.
3. Blanda bakpulver, saffran och mjöl och rör ner i smeten växelvis med mjölken. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme.

Ananassalsa:
1. Skär bort skal och den grova inre stammen på ananasen. Skär fruktköttet i kuber.
2. Dela passionsfrukterna och skrapa ur dem.
3. Lägg frukten i en skål.
4. Blanda creme fraiche med florsocker och rosépeppar. Vänd ner i frukten eller servera den vid sidan av.

Påskharar

Överraska med goda bullar som bakats ut som harar i påsk. Givetvis kan degen användas till traditionella bullar – eller som korvbröd inför picknicken.

Ingredienser:
12 dl vetemjöl (ca)
1 dl fibrex
1 msk brödsirap
1 tsk salt
2 msk matolja
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten 37 °

Pensling:
ägg (uppvispat)

Garnering:
russin (ögon)
mandel (mun)

Gör så här:
1. Häll det mesta av vetemjölet, Fibrex, sirap, salt och olja i matberedarens skål. Smula jästen över.
2. Häll i det fingervarma vattnet och bearbeta tills degen är smidig och släpper skålens kanter.
3. Låt jäsa i skålen under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.
4. Arbeta degen blank och smidig på mjölat bakbord.
5. Dela degen i två delar. Av den ena rullas ca 14 bullar. Den andra rullas ut i längder, som delas i lämpliga bitar och sätts på bullarna som öron. Tryck ner russin till ögon och en mandel till mun. Lägg på bakpappersklädda plåtar.
6. Låt jäsa under bakduk, ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
7. Pensla med uppvispat ägg. Tryck ner russinen om de lyft sig. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Påskfläta

2 dubbelflätor
Oväntat besök i påsk – då blir den här flätan perfekt. Med Jäsblandning jäser degen endast en gång, på en kvart.

Ingredienser:
300 g smör
14 – 24 dl vetemjöl
jäsblandning (1 påse Dr Oetker Jäsblandning)
5 dl mjölk
150 g sötmandel (hackad)
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
1 ägg
1 äggula(or)

Pensling & Garnering:
mjölk
1 äggvita
50 g mandelspån (rostade)
strössel (blandat)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull.
2. Häll mjölet i en skål och blanda det väl med Jäsblandningen.
3. Blanda ner smör, mjölk, mandlar, salt, socker, ägg och äggula i mjölblandningen och blanda det till en slät deg. Strö lite mjöl på degen, tag upp den ur skålen och knåda den lätt.
4. Dela degen i åtta delar. Rulla sex av delarna till längder lika långa som plåten. Forma till två flätor. Lägg på två bakplåtspappersklädda plåtar och pensla med lite mjölk.
5. Dela resterande delar i sex bitar och rulla dem till lika långa längder. Forma till två smalare flätor och lägg ovanpå de stora flätorna. Låt jäsa i 15 minuter.
6. Pensla ev. flätorna med lite mjölk igen och grädda i ugnen ca 20 minuter.
7. Pensla de varma flätorna med uppvispad äggvita och strö snabbt på mandelspån och strössel.

Påskbröd, med grekisk inspiration

10 st
I södra Europa är det vanligt att man bakar in färgade ägg i flätade bröd, till påsk. Med textat namn på ägget passar bröden också fint som placeringskort.

Ingredienser:
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
2 msk strösocker
1 citron(er) (finrivet skal)
14 dl vetemjöl
Fyllning:
10 ägg

Pensling & Garnering:
mjölk (eller vatten)
sesamfrön

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt). Häll degvätskan över jästen och rör om
så att jästen löser sig.
2. Tillsätt övriga ingredienser, men spar ½ dl av mjölet till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig. Låt degen jäsa under bakduk, ca 30 minuter.
3. Koka äggen i sjudande vatten 2-3 minuter. Spola dem med kallt vatten och torka av dem.
4. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela den i 20 delar. Rulla 10 av delarna till bullar, platta eller kavla ut dem till runda kakor. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar.
5. Lägg ett ägg (med skalet kvar) på varje kaka. Dela varje resterande degbit i 2 eller 3 delar och rulla till långa, smala band. Vira dem till snoddar eller flätor och lägg dem runt äggen.
6. Låt jäsa under bakduk tills bröden är lätta och porösa, 30-45 minuter. Värm ugnen till 225°.
7. Pensla bröden med mjölk eller vatten och strö över sesamfrön.
8. Grädda mitt i ugnen, 12-15 minuter tills bröden har fått fin färg. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Tips!
Med lökskal i kokvattnet får äggen vacker färg.

Pretzel

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

16 st
Receptet har katolskt ursprung och serveras i bl a södra Tyskland under påsk. Numera finns salta och söta pretzel som streetfood i både USA och Europa.

Ingredienser:
25 g jäst
3 1/2 dl fingervarmt vatten 37 °
2 msk farinsocker
1 tsk salt
2 1/2 dl vetemjöl special
6 – 7 dl vetemjöl

Kokning:
1 liter vatten
3 msk bikarbonat

Pensling:
2 msk smör (smält, eller smör- och rapsolja)
flingsalt

Gör så här:
1. Smula jästen i en skål. Lös den i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, farinsockret,salt, vetemjöl special och det mesta av vetemjölet (spara lite till utbakningen).
2. Arbeta degen väl tills den är smidig och släpper skålens kant. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 16 bitar. Rulla till smala längder 45-50 cm. Det kan vara lättare att rulla längderna till hälften först för att sedan gå tillbaka och rulla klart då spänningen i degen har släppt.
4. Snurra längderna två varv – fäst ihop till kringlor.
5. Koka upp vatten och bikarbonat i en vid gryta under omrörning. Lägg i en eller två kringlor i taget och låt koka ca 30 sekunder, tills de flyter upp.
6. Ta upp med en hålslev och låt rinna av väl, på en handduk. Lägg på bakpappersklädd plåt och låt jäsa i 15 minuter. Sätt ugnen på 225°.
7. Grädda kringlorna i ugnen 8-10 minuter. Pensla kringlorna med det smälta smöret eller smör- och rapsolja och strö över lite salt. Obs! Tänk på att det inte behövs mycket salt!

Persikor under mandeltäcke

Foto: Peter Kam

ca 6 Portioner
Under det goda mandeltäcket gömmer sig persikor (i sockerlag). Kokta päron eller äpplen passar också bra.

Ingredienser:
800 g persikor (konserverade i sockerlag)
Mandeltäcke
100 g sötmandel
2 ägg
1 dl rörsocker
1 msk vaniljsocker

Dekorering:
florsocker

Gör så här:
1. Låt persikorna rinna av i en sil. Sätt ugnen på 200°. Dela ev persikorna i halvor. Lägg ut dem med den kupiga sidan upp i en smord pajform ca 25 cm i diameter.
2. Mal mandeln.
3. Vispa ägg, rörsocker och vaniljsocker kraftigt tills det blir ljust och pösigt. Blanda försiktigt ner mandeln.
3. Bred smeten över persikorna i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.
4. Sikta över lite florsocker strax före servering. Servera gärna med lite vispad grädde.

Tips! Byt ut persikorna mot kokta päron- eller äppelhalvor.

Mörk chokladtryffeltårta

Foto: Carin Pålsson

16-20 bitar
Mörkt maffig, smakrik och med en glänsande glasyr – så ska en riktigt läcker chokladtårta vara.

Ingredienser:
200 g smör
200 g mörk choklad (hackad)
4 ägg
4 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl

Glasyr:
4 gelatinblad
2 1/2 dl vatten
3 dl strösocker
1/2 dl kakao
250 g mörk choklad (av god kvalitet, finhackad)

Garnering:
gula makroner, små chokladägg, ev ätbara blommor

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Låt smöret smälta i en kastrull. Blanda ner chokladen och låt den smälta med på svag värme. Rör till en slät smet.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta ner mjölet och rör ner det tillsammans med choklad-smörblandningen. Rör till en slät smet.
3. Häll smeten i en smord och lätt mjölad form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Lägg gärna ett bakplåtspapper i botten av formen också. Grädda i ugnen 18-22 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten. Låt svalna i formen. Vänd sedan upp chokladkakan (med botten upp) på ett fat och lägg in den i frysen en stund.
4. Chokladglasyr:
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten några minuter. Häll vatten och socker i en kastrull och låt koka några minuter till en simmig lag. Dra kastrullen från värmen och vispa ner kakao och chokladhack. Rör om tills chokladen smälter.
5. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem till chokladblandningen – blanda väl. Låt svalna i kylskåp. När glasyren är simmig och börjar stelna är det är dags att bre den över tårtan.
6. Ta fram tårtan ur frysen och lägg på ett galler (helst finmaskigt). Häll över chokladglasyren så att den täcker hela tårtan. Låt kallna, helst i kylskåp. Lägg försiktigt över på ett tårtfat och garnera.