Hot cross buns
Kryddiga russinbullar med ett kors på toppen, serveras traditionellt på långfredagen i England. Gärna rostade med smör. Korset förstärker man ofta med lite kristyr.
Foto: Öyvind Lund , ur boken Bara Bullar – en bakläxa, Isaberg förlag
Ca 20 st
Ingredienser:
Deg:
7 ½ dl, ca 450 g vetemjöl
½ tsk salt
¾ dl, ca 55 g farinsocker
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
50 g smör, rumsvarmt
½ pkt, 25 g jäst för söta degar
1 ½ dl mjölk
2 ägg
1 dl russin
½ apelsin, rivet skal
Degkors*:
1 ½ dl, ca 90 g vetemjöl
6-7 msk vatten
Glans:
2-3 msk aprikosmarmelad
Gör så här:
1. Mät upp mjöl, salt, socker och kryddor i köksmaskinens bunke. Finfördela smöret i blandningen.
2. Smula jästen och blanda ner den i bunken tillsammans med mjölk, ägg, russin och apelsinskal.
3. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa under plast till dubbel storlek, ca 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Tillsätt ev. lite mer mjöl. Dela degen i 20 bitar och rulla till bullar. Lägg på bakpappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Degkors: blanda samman vetemjöl med lite vatten i taget tills det blir en relativt tjock men spritsbar smet/deg. Lägg i en spritspåse med ett litet, slätt tyll. Spritsa ett kors över varje bulle. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får en gyllene färg (men korset får ingen färg). Låt svalna något på galler.
6. Smält aprikosmarmeladen i en liten kastrull på svag värme. Pensla de nygräddade bullarna så att de blir blanka.
* Man kan förenkla och istället skära ett kors på bullarna med en vass kniv strax före gräddningen. Dekorera korset med florsocker utrört i lite vatten.