Matbröd med frukt och nötter

Foto: Agneta Thorsén

2 bröd
Ett saftigt och välfyllt matbröd med både frukt och hasselnötter. Det blir extra fint när man formar det till stora löv.

Ingredienser:
50 g fikon, torkade (2 st)
50 g aprikoser torkade (6 st)
1 1/2 dl russin
2 dl vatten (kokande)
100 g hasselnötter (hela)
5 dl vatten
2 dl grovt rågmjöl
12 – 13 dl vetemjöl special
25 g jäst
1/2 msk salt

Gör så här:
1. Skär fikon och aprikoser i grova bitar och lägg i en bunke tillsammans med russin.
2. Häll över det kokande vattnet och låt det stå ca 30 min. Sätt ugnen på 200°.
3. Lägg nötterna i en långpanna och rosta dem ca 10 minuter i ugnen. Låt svalna och gnugga sedan av skalen.
4. Sila av vätskan från den blötlagda frukten, direkt ner i köksmaskinens bunke. Tillsätt vattnet(5 dl).
5. Tillsätt rågmjöl, det mesta av vetemjölet och smulad jäst. Bearbeta degen i maskinen tills den blir smidig, ca 10 minuter.
6. Blanda ner frukt, nötter och salt i degen (ev behövs någon matsked mjöl). Arbeta degen 1-2 minuter. Obs! Frukten ska inte bli mosig. Låt jäsa under bakduk minst 1 timme. (Har du tid, låt gärna jäsa 2 timmar).
7. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar och forma till limpor. Låt jäsa i väl mjölade korgar eller på mjölade handdukar ca 1 timme. Tänk på att sidan som vänds nedåt i jäskorgen är uppsidan när bröden gräddas. Sätt ugnen på 175°.
8. Förvärm en plåt i ugnen och vänd försiktigt upp de jästa limporna på plåten. Gör ev några snitt med vass kniv, så limporna liknar löv. Grädda i ugnen 35-45 minuter.
9. Låt svalna under bakduk.

Hot cross buns

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

ca 20 st
Engelska bullar som man bakar till påsk. Gärna rostade med smör. Det kyrkliga korset på toppen av bullen, förstärker man ofta med lite kristyr.

Ingredienser:
7 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
3/4 dl farinsocker
1 tsk kanel, malen
1 tsk kardemumma
50 g smör (rumsvarmt)
25 g jäst (för söta degar, 1/2 förp)
1 1/2 dl mjölk (fingervarm 37 grader)
2 ägg
1 dl russin

Glans:
1/2 dl mjölk
1 msk strösocker

Gör så här:
1. Mät upp mjöl, salt, socker och kryddor i en bunke. Finfördela smöret i blandningen.
2. Lös upp smulad jäst i lite av mjölken och rör ned det tillsammans med resterande mjölk, ägg och russin.
3. Arbeta ihop till en deg och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Tillsätt ev. lite mer mjöl. Dela degen i 20 bitar och rulla till bullar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Skär med vass kniv ett kors på bullarnas topp. Grädda i ugnen 10-12 minuter.
6. Låt mjölk och socker till glansen koka upp i en kastrull. Pensla de nygräddade bullarna med blandningen 1-2 gånger, så att bullarna blir blanka.

Glömda marängtårtan

Foto: Peter Kam

10 bitar (ca)
En riktig marängklassiker. Smeten sätts in i en het ugn som stängs av på en gång. Tårtan är klar när ugnen svalnat.

Ingredienser:
6 äggvita(-or)
4 dl rörsocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt

Garnering:
3 dl vispgrädde
frukt eller bär (eller konservade aprikoser, persikor mm)
50 g vit choklad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Smöra och bröa en form med löstagbar kant ca 25 cm i diameter. Vispa äggvitorna till fast skum (bunken måste vara ren och helt torr).
2. Blanda rörsocker, vaniljsocker, bakpulver och salt. Tillsätt det till äggvitorna under fortsatt vispning. Häll smeten i formen.
3. Ställ in formen i ugnen, stäng luckan och stäng av ugnen. Låt stå tills kakan svalnat helt.
4. Ta försiktigt ur kakan ur formen och lägg upp på fat. Vispa grädden till fast skum och garnera tårtan. Dekorera med frukt eller bär. Servera direkt!

Festbröd med ägg

2 stora brytbröd, 14 bullar
Festligt med bröd och ägg i ett!

Ingredienser:
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten 37 °
2 tsk salt
1.4 liter vetemjöl special (ca 800 g)
25 g smör (rumsvarmt)

Fyllning:
14 ägg

Pensling & Garnering:
vatten
sesamfrön

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten, salt och det mesta av mjölet.
2. Tillsätt smöret i klickar och ev. lite mera mjöl. Arbeta degen kraftigt, ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
3. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
4. Lägg äggen i kokande vatten ca 2 minuter. Spola med kallt vatten och torka av dem.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela i 14 bitar.
6. Rulla varje bit till en bulle. Lägg bullarna ganska tätt (ca 2 cm mellanrum) i 2 ringar på bakplåtspappersklädda plåtar.
7. Tryck ner ett kokt ägg (med skalet kvar) i varje bulle ordentligt. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk. Värm ugnen till 225°.
8. Pensla bullarna med vatten och strö över sesamfrön.
9. Grädda mitt i ugnen, 15-20 minuter.

Låt brödet svalna på galler under bakduk.
Lägg fram hela brödet och låt var och en bryta sin bulle.

Chokladtårta till påsk

15-20 bitar
Här sötar vi kakan med råsocker och smaksätter den vita chokladtryffeln med saffran. En riktig festtårta!

Ingredienser:
200 g smör
200 g mörk choklad
3 ägg
2 dl råsocker strö
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl

Tryffel:
0.5 g saffran
2 dl vispgrädde
400 g vit choklad (grovhackad)

Garnering:
Choklad- eller marsinpanägg

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Kläm fast ett bakplåtspapper runt botten till en form med löstagbar kant.
2. Smält smör och choklad var för sig. Låt svalna.
3. Vispa ägg och råsocker pösigt. Tillsätt vaniljsocker och mjöl och därefter avsvalnad choklad och smör.
4. Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ugnen ca 15 minuter. Kakan skall precis ha stelnat.
5. Tryffel: Stöt saffran och låt det koka upp med grädden. Blanda ner chokladen och låt den smälta i grädden. Häll smeten över kakan och låt kakan stelna i kylskåp.
6. Lossa kakan försiktigt från formen coh ställ den på ett tårtfat. Garnera med godisägg.

Aprikosmuffins

Foto: Peter Kam

12 st (ca)
Lätta muffins med en guldgul aprikoshalva.

Ingredienser:
aprikoser i sockerlag (1 burk á 425 g)
2 äggula(or)
1/2 dl rapsolja
3 dl vetemjöl
1 dl rörsocker
1/2 dl potatismjöl
1 msk vaniljsocker
3/4 tsk bakpulver
1 krm salt
1 3/4 dl mjölk
2 äggvita(-or)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Häll av aprikoserna i en sil och låt dem rinna av. Sätt ugnen på 175°. Ställ ut muffinsformar på en muffinsplåt.
2. Vispa samman äggulor och olja i en skål.
3. Blanda vetemjöl, rörsocker, potatismjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en annan skål. Rör ner det växelvis med mjölken i äggulesmeten.
4. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten.
5. Fördela smeten i muffinsformarna (fyll dem nästan ända upp, smeten rinner inte över). Lägg ner en aprikoshalva i varje muffins med den runda sidan upp.
6. Grädda i ugnen ca 20 minuter.
7. Låt svalna och sikta över lite florsocker före serveringen.