Marias kanelsnurror med äpple

Foto: Carin Pålsson
35-40 st
Saftiga, söta och goda kanelbullar. Med fyllningens farinsocker och friska äppelsyra blir bullen om möjligt ännu godare än vanligt. Maria Kolding Årets Hembakare 2016, står för receptet.

Ingredienser:
75* g jäst
5 dl mjölk
2 ägg
2 dl, 180 g strösocker
1 msk kardemumma, stött
1 tsk salt
17 dl ca, drygt 1 kg vetemjöl
200 g smör, rumsvarmt
Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
1 dl, 75 g farinsocker
1 msk kanel
3 äpplen
2 msk maizena majsmjöl
Brödglans och garnering:
2 ägg + 1 krm salt + 1/2 tsk vatten
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjölken (den behöver inte värmas)och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt ägg, socker, kardemumma, salt, det mesta av vetemjölet och smöret i klickar. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen minst 5-10 minuter. För hand tar det ungefär dubbelt så lång tid. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter.
3. Gör fyllningen: rör smör, farinsocker och kanel. Vänta med äpplena till strax innan utbakningen. Skala och riv äpplena och blanda med maizenamjölet. Maizena gör att äpplena inte vätskar sig så mycket.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen lätt och dela den i två halvor. Kavla ut varje del till ca 25 x 50 cm i storlek. Bred smörblandningen över hela ytan och lägg rivna äpplen på halva. Vik ner degen från långsidan till en fyrkant och så att äpplena täcks.
5. Skär degen i ca 3 cm breda remsor och gör ett längsgående snitt i varje remsa, men inte ända upp till vikningen. Den ska hänga ihop. Snurra remsornas två ”ben” runt varandra och gör sedan en knut av alltihop. Se till att ändarna är ordentligt invikta under bullen annars är det lätt att de öppnar sig när de jäser och gräddas. Det är lite kladdigt. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
6. Vispa samman ägg, salt och vatten. Pensla bullarna och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i ca 5-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

*Tips! Pröva att minska jästmängden till 50 g. Öka då jästiden lite för både deg och bullar.

Bullar med mandel och konjak

Foto: Agneta Thorsén

ca 35
Alexandra Larssons urgoda bullar gjorde henne till vinnare av Hela Sverige Bakar 2014. Bakade med mandelmjölk och fyllda med konjak…

Ingredienser:
75 g jäst (för söta degar, 1 1/2 paket)
2 msk kardemumma (hel, stött)
4 1/2 dl mjölk (t ex mandelmjölk)
1 1/2 dl vit sirap (210 g)
2 ägg
225 g smör (rumsvarmt)
18 dl dinkelmjöl, siktat (ca 1 kg)
1/2 tsk salt

Fyllning:
250 g smör (rumsvarmt)
1 dl rörsocker (ca 90 g)
1 dl ljust muscovadorörsocker (ca 90 g)
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma (hel, stött)
2 msk kanel
2 msk konjak

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat med lite salt och vatten)
rörsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke.
2. Blanda kardemummakärnor med mjölk och värm till ca 20 grader.
3. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så den löser sig.
4. Blanda ner sirap och ägg och klicka ner smöret. Tillsätt mjölet och bearbeta degen kraftigt i maskin tills degen blir blank och smidig och börjar släppa bunkens kanter ca 15 minuter.
5. Tillsätt saltet och fortsatt köra maskinen ytterligare ca 5 minter. (Då ska degen ha en temperatur ca 25 grader).
6. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek 40-50 minuter.
7. Vispa samman ingredienserna till fyllningen.
8. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar och kavla ut till två rektanglar. Bred på fyllningen och vik över en tredjedel på längden från ena sidan, och sedan nästa tredjedel över den första. Skär i ca 2 cm breda remsor. Dela dem på längden men låt dem hänga ihop högst upp. Snurra de smala remsorna åt varsitt håll och tvinna sedan ihop dem till ett knyte. Vik in ändarna under knuten och lägg bullarna glest på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek 30-40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Pensla med äggvispet och strö över rörsocker. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg 6-8 minuter.

Äpple- och kanelbullar

Foto: Agneta Thorsén

35 st
Rivet äpple tillsammans med kanelbullens vanliga fyllning blir en oslagbar kombination. Utbakade på två sätt – vanliga skurna längst bak och som snurrade knutbullar, längst fram.

Ingredienser:
50 g jäst (för söta degar)
5 dl mjölk (fingervarm 37 grader)
14 – 15 dl vetemjöl
100 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 tsk kardemumma (stött)

Fyllning:
150 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1 msk kanel, malen
2 äpple
2 msk maizena mjöl (majsstärkelse)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Häll över den fingerljumma mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt det mesta av vetemjölet ca 13 dl, allt smör i bitar, socker, salt och kardemumma. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt ev. ytterligare mjöl.
3. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter.
4. Gör under tiden fyllningen. Rör samman smör med socker och kanel.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela i två delar och kavla ut varje del till en rektangel.
6. Bred ut fyllningen. Kärna ur och riv äpplena grovt på rivjärn. Blanda dem med majsstärkelsen och fördela över degen. (Majsstärkelse suger upp saften från äpplet så att bullarna inte blir kladdiga).
7. Rulla ihop varje rektangel till en rulle och skär i 2-3 cm bitar. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
8. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter.

Tips!
Knutbullar (längst fram på bilden) bakas ut annorlunda. Gör som ovan till och med punkt 6.

7. Vik samman rektangeln dubbelt från långsidan. Skär remsor ca 2 cm breda och gör ett längsgående snitt i varje remsa. Tvinna remsorna och gör en lös knut. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
8. Pensla bullarna med ägg och grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter.
9. Sikta över lite florsocker när bullarna svalnat.

Saftiga kanelbullar, glutenfria

Foto: Agneta Thorsén

18-20 st
Inget slår väl en riktigt söt och god och saftig kanelbulle?!

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket, för söta degar)
3 dl mjölk (kall eller rumsvarm)
3/4 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk kardemumma (stött)
5 1/2 – 6 dl glutenfri mjölmix med havre, provena
75 g smör (rumsvarmt)

Fyllning:
75 g smör (rumsvarmt)
3 msk rörsocker
1/2 msk kanel

Pensling & Garnering:
vatten (alt. mjölk eller uppvispat ägg)
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och hälften av mjölmixen.
3. Klicka ner smör och resten av mjölet, lite i taget och bearbeta degen ordentligt. Se upp så att det degen inte blir för fast, den ska fortfarande vara kladdig.
4. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
5. Rör samman smör, rörsocker och kanel till fyllningen.
6. Ta upp degen på lätt mjölat bakpapper. Platta ut den lite med mjölad (eller lätt oljad hand, använd en neutral olja). Lägg degen på papperet 10-15 minuter i frysen (den blir lättare att kavla).
7. Ta fram och kavla degen till en rektangel ca 30 x 35 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop (ta hjälp av papperet). Skär med vass vattensköljd kniv i ca 2 cm bitar. Lägg i bullformar.
8. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Pensla eller spraya med vatten, mjölk eller uppvispat ägg. Strö på pärlsocker och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Nya kanelbullar

Foto: Agneta Thorsén

20 st
Att baka med smör utan att smälta det ger bullarna en härlig konsistens. Här använder vi också ett grövre vetemjöl som ändå ger saftiga kanelbullar. De kortare jästiderna är bra när man har ont om tid.

Ingredienser:
75 g smör (rumsvarmt)
7 1/2 dl kärnvetemjöl (med fullkorn)
1/2 dl vit sirap (eller strösocker)
2 krm salt
1 tsk kardemumma (stött)
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk (fingervarm 37°)

Fyllning:
50 g smör (rumsvarmt)
2 msk strösocker
1 msk kanel, malen
1/2 msk ströbröd

Pensling:
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker

Gör så här:
1. Skär smöret i skivor eller klicka ner det i köksmaskinens skål eller i en degbunke.
2. Mät upp 7 dl av mjölet (spara ½ dl till utbakningen) och häll i bunken tillsammans med sirap, salt, ev kardemumma och smulad jäst. Häll på den ljumma mjölken.
3. Arbeta kraftigt (5-10 minuter) till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk 15 – 30 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla till en rektangel 25 x 50 cm.
5. Rör samman smör, socker, kanel och ströbröd till fyllningen. (Ströbrödet gör att fyllningen inte flyter ut). Bred den över degen.
6. Rulla ihop till en rulle från långsidan. Skär rullen i 20 bitar, ca 2 cm breda. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt eller i pappersformar.
7. Låt jäsa under bakduk 15 – 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
8. Pensla bullarna försiktigt med ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Lyxiga kanelbullar

ca 45 st
Våra vanliga kanelbullar blir lite lyxigare med mandelmassa som fyllning.

Ingredienser:
14 – 16 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 – 1 1/2 tsk kardemumma (stött eller mald)
150 g smör (rumstempererat)
50 g torrjäst
5 dl mjölk

Lyxigare fyllning:
50 g smör (ca, rumstempererat)
250 g mandelmassa (riven)
2 msk kanel, malen

Pensling:
ägg

Garnering:
pärlsocker

Gör så här:
1. Häll det mesta av mjölet samt strösocker, salt och kardemumma i matberedarens skål. Klicka i smör och smula jästen över.
2. Värm mjölken till fingervarm, 37°. Häll över ingredienserna i skålen och bearbeta kraftigt till en blank och smidig deg som släpper skålens kanter.
3. Låt degen jäsa under lock i skålen till dubbel storlek, ca 30 minuter. När den är färdigjäst har den en torr och glansig yta.
4. Kör några varv i maskinen. Tag sedan upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
5. Dela degen i två bitar, som får vila någon minut innan du kavlar ut dem. Under tiden blandar du samman fyllningen och rör till en smidig smet.
6. Kavla ut varje degbit till en avlång kaka, ca 25 x 50 cm.
7. Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka. Rulla ihop från långsidan, inte för hårt.
8. Skär varje rulle i 20-24 bitar, dvs ca 2 cm breda.
9. Ställ bitarna med snittytan uppåt i pappersformar på en plåt. Täck med bakduk och låt bullarna jäsa ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250°.
10. Tryck försiktigt på en bulle. Om degen snabbt höjer sig, är den färdigjäst. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
11. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-8 minuter.
12. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Kanelknyten med äpple, glutenfria

Foto: Agneta Thorsén

ca 18 st
Kanelknytena är fyllda med äppelskivor, kanel och socker. Passa på nu när de svenska äpplena är som bäst.

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket, för söta degar)
2 1/2 dl mjölk (kall eller rumsvarm)
1 ägg
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
1/2 msk kardemumma (stött)
6 dl glutenfri mjölmix med havre, provena
100 g smör

Fyllning:
75 g smör (rumsvarmt)
1/2 dl strösocker
1/2 msk kanel
1 äpple (i tunna skivor)
ev extra strösocker + kanel till äppelskivorna

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt ägg, socker, salt, kardemumma och hälften av mjölmixen.
3. Klicka ner smör och resten av mjölet, lite i taget och bearbeta degen ordentligt. Se upp så att degen inte blir för fast.
4. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
5. Rör samman smör, socker och kanel till fyllningen. Strö ev lite socker och kanel på äppelskivorna.
6. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Kavla ut till en rektangel ca 30 x 50 cm. Bred på fyllningen.
7. Skär ut fyrkanter ca 9 x cm. Lägg några äppelskivor i mitten av varje fyrkant. Vik in hörnen mot mitten som ett kuvert. Lägg i formar.
8. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Kanelbullemuffins

Foto: Agneta Thorsén

6-8 stora
Snabbare än kanelbullar men med samma goda smak – i mitten gömmer sig den goda fyllningen…

Ingredienser:
175 g smör (rumsvarmt)
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
3 dl gräddfil
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Fyllning & dekor:
1/2 dl strösocker
1 msk kanel
2 msk smör

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen och fortsätt vispa tills det blir pösigt.
2. Rör ner gräddfil och mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker.
3. Ställ ut formarna i en muffinsplåt. Fördela hälften av smeten i formarna.
4. Blanda socker och kanel till fyllningen och strö ut ca 2 tsk i varje muffins.
5. Klicka över resten av smeten. Klicka på lite smör på toppen.
6. Grädda i ugnen 20-25 minuter.
7. Strössla ev över resten av socker-kanelblandningen.

Kanelbulle med rabarber och vit choklad

Foto: Agneta Thorsén

ca 35 st
Urläcker försommarbulle – rabarber, vit choklad och kanel i ljuv förening. Med rabarberkompott blir det en Eurovision-bulle!

Ingredienser:
5 dl mjölk
150 g smör (mjukt)
50 g jäst
14 dl vetemjöl (ca)
1 dl strösocker
1 msk kardemumma (nystött)
1 tsk salt

Fyllning:
150 g smör (mjukt)
1 dl rörsocker
1 msk kanel, malen
2 dl rabarber (tunt skivad, ca 1 stjälk)
1 msk majsena majsstärkelse
1 dl vit choklad (60 g, hackad)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Ta fram alla ingredienser och låt allt bli rumsvarmt. Skär smöret i mindre bitar.
2. Smula jästen i köksmaskinens bunke, häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt mjöl, socker, kardemumma och salt och blanda (tillsätt ev lite mera mjölk om degen känns hård). Klicka ner smöret och arbeta degen väl i ca 10 minuter, tills den är blank, smidig och släpper bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter.
4. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, dela i två delar och kavla ut varje del till en stor rektangel ca 1 cm tjock.
5. Bred på smör, strö över socker och dofta över kanel.
6. Blanda rabarberskivorna med maizena och fördela i ett tunt lager över degen.
7. Avsluta med den hackade chokladen och vik över den ena deghalvan på varje längd så att den blir hälften så bred. Viktigt att fyllningen täcks helt!
8. Skär remsor av degen ca 2 cm breda. Snurra till knutar och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ytterligare ca 25 minuter till dubbel storlek. Värm ugnen till 200°.
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem gyllene i ca 10 minuter. Pudra gärna över lite florsocker vid servering.

Tips!
Inför Eurovision – rabarberbulle med kompott
Sätt degen och låt jäsa enligt ovan. Under jästiden – lägg 2 dl rabarber och 1 dl rör- eller strösocker i en gryta. Låt koka samman till en kompott. Rör ut 1/2 msk potatismjöl i lite vatten och rör ner det i kompotten. Låt koka upp och ställ åt sidan för att svalna.
Fortsätt enligt ovan men låt fyllningen vara smör, rabarberkompott och kanel (uteslut chokladen). Vik ihop, skär i remsor, snurra till knutar osv.

Med syltsocker: Blanda lika delar (vikt) tunnskuren rabarber med syltsocker i en gryta. Låt koka 5-10 minuter, skumma och kyl ner. Använd som bullfyllning.

Alternativ fyllning: en blandning av smör, strösocker, vaniljsocker och rivet skal av citroner.

Kanelbulle King size

Foto: Agneta Thorsén

familjebulle, ca 16 bitar
En enda stor kanelbulle som räcker till hela familjen – eller kanske till en enda bulltokig fantast!

Ingredienser:
25 g jäst, färsk (0.5 paket)
2 1/2 dl mjölk
1/2 dl vit sirap
2 krm salt
1 tsk kardemumma (stött)
75 g smör (rumsvarmt)
7 1/2 – 8 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g smör (rumsvarmt)
3 msk strösocker
1 msk kanel
1/2 msk ströbröd

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
1 msk pärlsocker
1 msk mandelspån

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke eller köksmaskin. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt sirap, salt, kardemumma, smöret i klickar och mjölet (spara ½ dl till utbakningen). Bearbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller 8-10 min för hand) till en smidig och blank deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla till en rektangel ca 30 x 40 cm.
4. Rör samman smör, socker, kanel och ströbröd till fyllningen. (Ströbrödet gör att fyllningen inte flyter ut under gräddningen). Bred den över degen.
5. Skär degen i långa remsor, 3-4 cm breda. Rulla ihop den första remsan, fyllningen inåt, till bullens centrum. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Fyll på med resterande remsor utanpå, till en stor bulle.
6. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
7. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och flagad mandel.
8. Grädda i ugnen ca 15 minuter.