Kanelknyten med äpple, glutenfria

Foto: Agneta Thorsén

ca 18 st
Kanelknytena är fyllda med äppelskivor, kanel och socker. Passa på nu när de svenska äpplena är som bäst.

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket, för söta degar)
2 1/2 dl mjölk (kall eller rumsvarm)
1 ägg
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
1/2 msk kardemumma (stött)
6 dl glutenfri mjölmix med havre, provena
100 g smör

Fyllning:
75 g smör (rumsvarmt)
1/2 dl strösocker
1/2 msk kanel
1 äpple (i tunna skivor)
ev extra strösocker + kanel till äppelskivorna

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt ägg, socker, salt, kardemumma och hälften av mjölmixen.
3. Klicka ner smör och resten av mjölet, lite i taget och bearbeta degen ordentligt. Se upp så att degen inte blir för fast.
4. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
5. Rör samman smör, socker och kanel till fyllningen. Strö ev lite socker och kanel på äppelskivorna.
6. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Kavla ut till en rektangel ca 30 x 50 cm. Bred på fyllningen.
7. Skär ut fyrkanter ca 9 x cm. Lägg några äppelskivor i mitten av varje fyrkant. Vik in hörnen mot mitten som ett kuvert. Lägg i formar.
8. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Kanelbullemuffins

Foto: Agneta Thorsén

6-8 stora
Snabbare än kanelbullar men med samma goda smak – i mitten gömmer sig den goda fyllningen…

Ingredienser:
175 g smör (rumsvarmt)
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
3 dl gräddfil
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Fyllning & dekor:
1/2 dl strösocker
1 msk kanel
2 msk smör

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen och fortsätt vispa tills det blir pösigt.
2. Rör ner gräddfil och mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker.
3. Ställ ut formarna i en muffinsplåt. Fördela hälften av smeten i formarna.
4. Blanda socker och kanel till fyllningen och strö ut ca 2 tsk i varje muffins.
5. Klicka över resten av smeten. Klicka på lite smör på toppen.
6. Grädda i ugnen 20-25 minuter.
7. Strössla ev över resten av socker-kanelblandningen.

Kanelbulle med rabarber och vit choklad

Foto: Agneta Thorsén

ca 35 st
Urläcker försommarbulle – rabarber, vit choklad och kanel i ljuv förening. Med rabarberkompott blir det en Eurovision-bulle!

Ingredienser:
5 dl mjölk
150 g smör (mjukt)
50 g jäst
14 dl vetemjöl (ca)
1 dl strösocker
1 msk kardemumma (nystött)
1 tsk salt

Fyllning:
150 g smör (mjukt)
1 dl rörsocker
1 msk kanel, malen
2 dl rabarber (tunt skivad, ca 1 stjälk)
1 msk majsena majsstärkelse
1 dl vit choklad (60 g, hackad)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Ta fram alla ingredienser och låt allt bli rumsvarmt. Skär smöret i mindre bitar.
2. Smula jästen i köksmaskinens bunke, häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt mjöl, socker, kardemumma och salt och blanda (tillsätt ev lite mera mjölk om degen känns hård). Klicka ner smöret och arbeta degen väl i ca 10 minuter, tills den är blank, smidig och släpper bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter.
4. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, dela i två delar och kavla ut varje del till en stor rektangel ca 1 cm tjock.
5. Bred på smör, strö över socker och dofta över kanel.
6. Blanda rabarberskivorna med maizena och fördela i ett tunt lager över degen.
7. Avsluta med den hackade chokladen och vik över den ena deghalvan på varje längd så att den blir hälften så bred. Viktigt att fyllningen täcks helt!
8. Skär remsor av degen ca 2 cm breda. Snurra till knutar och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ytterligare ca 25 minuter till dubbel storlek. Värm ugnen till 200°.
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem gyllene i ca 10 minuter. Pudra gärna över lite florsocker vid servering.

Tips!
Inför Eurovision – rabarberbulle med kompott
Sätt degen och låt jäsa enligt ovan. Under jästiden – lägg 2 dl rabarber och 1 dl rör- eller strösocker i en gryta. Låt koka samman till en kompott. Rör ut 1/2 msk potatismjöl i lite vatten och rör ner det i kompotten. Låt koka upp och ställ åt sidan för att svalna.
Fortsätt enligt ovan men låt fyllningen vara smör, rabarberkompott och kanel (uteslut chokladen). Vik ihop, skär i remsor, snurra till knutar osv.

Med syltsocker: Blanda lika delar (vikt) tunnskuren rabarber med syltsocker i en gryta. Låt koka 5-10 minuter, skumma och kyl ner. Använd som bullfyllning.

Alternativ fyllning: en blandning av smör, strösocker, vaniljsocker och rivet skal av citroner.

Kanelbulle King size

Foto: Agneta Thorsén

familjebulle, ca 16 bitar
En enda stor kanelbulle som räcker till hela familjen – eller kanske till en enda bulltokig fantast!

Ingredienser:
25 g jäst, färsk (0.5 paket)
2 1/2 dl mjölk
1/2 dl vit sirap
2 krm salt
1 tsk kardemumma (stött)
75 g smör (rumsvarmt)
7 1/2 – 8 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g smör (rumsvarmt)
3 msk strösocker
1 msk kanel
1/2 msk ströbröd

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
1 msk pärlsocker
1 msk mandelspån

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke eller köksmaskin. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt sirap, salt, kardemumma, smöret i klickar och mjölet (spara ½ dl till utbakningen). Bearbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller 8-10 min för hand) till en smidig och blank deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla till en rektangel ca 30 x 40 cm.
4. Rör samman smör, socker, kanel och ströbröd till fyllningen. (Ströbrödet gör att fyllningen inte flyter ut under gräddningen). Bred den över degen.
5. Skär degen i långa remsor, 3-4 cm breda. Rulla ihop den första remsan, fyllningen inåt, till bullens centrum. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Fyll på med resterande remsor utanpå, till en stor bulle.
6. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
7. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och flagad mandel.
8. Grädda i ugnen ca 15 minuter.

Kanelbullar, GLMS-fria

18 st
Härliga kanelbullar som passar för alla – utan gluten, laktos, mjölk och soja.

Ingredienser:
50 g jäst
1 1/2 dl fingervarmt vatten 37 °
1 ägg
1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
75 g margarin (mjölkfritt, mjukt)
500 g semper fin mix

Fyllning:
100 g margarin (mjölkfritt, mjukt)
1/2 dl strösocker
2 tsk kanel

Garnering:
1/2 ägg (uppvispat)
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt ägg, socker, salt, margarinet i klickar och det mesta av mjölmixen. Spara ca 1 1/2 dl till utbakningen. Bearbeta till en smidig deg.
3. Mjöla bakbordet med mjölmixen, ta upp degen och dela i två delar. Platta ut varje del med händerna till en avlång kaka.
4. Rör samman ingredienserna till fyllningen och bred på de båda delarna. Rulla luftigt ihop degen till två rullar. Dela varje rulle i 9 bitar. Lägg i pappersformar på plåt. Låt jäsa under plastfolie i ca 50 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

Kanelbullar utan mjölk, gluten och ägg

24 st
Ett kanelbullealternativ som vi hämtat ur boken ”Äta gott, receptbok för allergiker”, utgiven av Astma- och allergiförbundet. Bullarna blir ganska ljusa, men ska inte gräddas för länge för då kan de bli torra.

Ingredienser:
50 g jäst
2 dl vatten
1 dl strösocker
1 tsk salt
150 g smör (mjölkfritt)
500 g lågproteinmix

Fyllning:
smör (mjölkfritt)
strösocker
kanel, malen
pärlsocker

Tillbehör:
bullformar

Gör så här:
1. Lös jästen i kallt vatten.
2. Tillsätt socker, salt och det rumstempererade margarinet.
3. Rör i mjölmixen med elvisp.
4. Slå upp degen på bakbordet. Knåda igenom väl så den blir lättare att kavla.
5. Rör samman fyllningen.
6. Dela degen i två bitar. Kavla varje bit till en fyrkant. Bred på fyllningen och rulla ihop.
7. Skär varje rulle i 12 bitar som läggs i bullformar. Låt jäsa övertäckta två timmar.
8. Värm under tiden ugnen till 250°.
9. Pensla med ljummet vatten + margarin och strö över pärlsocker.
10. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.

Kanelbullar utan gluten och mjölk

ca 40 st
Detta kanelbullerecept, som inte innehåller gluten eller mjölk, har vi fått från Svenska Celiakiförbundet.
Degen kan bakas ut på många olika sätt: till längder, snäckor, snurror och kringlor.

Ingredienser:
100 g jäst
4 dl fingervarmt vatten 37 °
50 g smör (mjölkfritt)
3/4 dl strösocker
1 tsk salt
2 ägg
1 kg fin mjölmix

Fyllning:
50 – 75 g smör (mjölkfritt)
strösocker
kanel, malen

Pensling:
ägg
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Rör ut den med lite av vattnet.
2. Tillsätt resten av vattnet, smör, socker, salt, ägg och nästan all mix. Spara lite till utbakningen.
3. Arbeta samman så att det blir väl blandat. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.
4. Strö lite mjölmix på bakbordet och ta upp degen. Dela den i två lika stora delar. Kavla ut varje del till en platta. Rör samman fyllningen och bred den över.
5. Rulla ihop och skär 20 bitar av vardera rulle. Lägg i bullformar på plåt.
6. Lät jäsa under bakduk 20-30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225°.
7. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.

Låt svalna på galler under bakduk.
Njut av nybakade bullar och frys in resten.

Tips!
Nyponsoppa är gott som degspad istället för vatten.

Kanelbullar med äppelsmak

Foto: Åsa Dahlgren

20 st
Äppeljuice och äppelmos ger kanelbullarna en härlig höstsmak! Väljer man laktosfritt smör blir dessutom bullarna laktosfria. Finns även som Kanelbullar med äppelsmak, brytbröd.

Ingredienser:
25 g jäst, färsk (0.5 paket)
2 1/2 dl äppeljuice (drickfärdig)
1/2 dl vit sirap (eller strösocker)
1 tsk kardemumma (stött)
2 krm salt
8 1/2 dl vetemjöl
75 g smör (rumsvarmt)

Fyllning:
50 g smör (rumsvarmt)
2 msk farinsocker
1/2 msk kanel, malen
1/2 msk majsstärkelse
1/2 dl äppelmos

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker

Gör så här:
1. Ta fram och låt alla ingredienser bli rumstempererade. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Tillsätt äppeljuice och rör om så att det blandas.
2. Tillsätt sirap, kardemumma, salt och det mesta av mjölet (spara ½ dl till utbakningen). Klicka ner smöret och arbeta degen kraftigt i minst 5 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
3. Rör samman smör, socker kanel och majsstärkelse till fyllningen. Blanda ner äppelmoset.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Ev behövs lite mera mjöl men var försiktig med mjölmängden, bullarna blir saftigare med mindre mängd. Kavla ut degen till en stor rektangel.
5. Bred fyllningen på halva rektangeln på längden. Vik över den ofyllda sidan. Skär i ca 2 cm breda remsor, skär dem på längden men låt det hänga ihop högst upp. Vrid dem och forma en lös knut. (är det kladdigt kan man göra detta moment på en tallrik med strösocker).
6. Låt jäsa övertäckt på bakplåtspappersklädd plåt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
7. Pensla försiktigt med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter.

Kanelbullar med äppelsmak, brytbröd

Foto: Åsa Dahlgren

20 st
20 bullar på en plåt, bakade med enbart äppeljuice som degvätska. Med laktosfritt smör blir bullarna laktosfria. Bullarna kalljäser på plåten i kyl över natten. Finns även som snurrade knutar; Kanelbullar med äppelsmak.

Ingredienser:
25 g jäst, 1/2 pkt
2 1/2 dl äppeljuice, drickfärdig
1/2 dl vit sirap (eller strösocker)
1 tsk stött kardemumma
2 krm salt
500 g, ca 8 1/2 dl vetemjöl
75 g smör, rumsvarmt

Fyllning:
50 g smör, rumsvarmt
2 msk farinsocker
1/2 msk kanel
1/2 msk majsstärkelse
1/2 dl äppelmos

Pensling & garnering:
1 ägg, uppvispat
pärlsocker
florsocker

Gör så här:
1. Ta fram och låt alla ingredienser bli rumsvarma. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Tillsätt äppeljuice och rör om så att det blandas.
2. Tillsätt sirap, kardemumma, salt och det mesta av mjölet (spara ½ dl till utbakningen). Klicka ner smöret och arbeta degen kraftigt i minst 5 -10 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under plast ca 30 minuter.
3. Rör samman smör, socker, kanel och majsstärkelse till fyllningen. Blanda ner äppelmoset.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Ev behövs lite mera mjöl men var försiktig med mjölmängden, bullarna blir saftigare med mindre mängd. Kavla ut degen till en stor rektangel.
5. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle från långsidan. Skär rullen i 20 bitar. Lägg dem glest på bakplåtspappersklädd långpanna ca 30 x 40 cm.
6. Täck med bakduk och plastfolie och låt stå i kylen över natten. Eller låt jäsa på vanligt vis i rumstemperatur under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter.
7. Ta fram plåten ur kylen och låt bullarna jäsa upp ordentligt i rumstemperatur minst en timme (gärna mer). Sätt ugnen på 225°.
8. Pensla försiktigt med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
9. Dofta över florsocker och servera som brytbröd eller skär upp i bitar.

Kanelbullar med solrosfrön

Foto: Lars Paulsson

15-20 st
Lite nyttigare bullar som får mer smak av fint fullkornsmjöl och solrosfrön.

Ingredienser:
75 g smör (rumsvarmt)
7 – 7 1/2 dl fullkornsvetemjöl (ljust och milt)
3/4 dl solroskärnor (rostade)
1/2 dl strösocker
2 krm salt
1 tsk kardemumma (stött)
25 g jäst (för söta degar, 1/2 förp)
2 1/2 dl mjölk (fingervarm 37 grader)

Fyllning:
50 g smör (rumsvarmt)
2 msk strösocker
1/2 – 1 msk kanel, malen
1/2 msk ströbröd

Pensling:
1 ägg (uppvispat)
florsocker

Gör så här:
1. Skär smöret i tunna skivor eller klicka ner det i köksmaskinens skål eller i en degbunke.
2. Mät upp och lägg i knappt 7 dl av mjölet (spara lite till utbakningen), solroskärnor, socker, salt, kardemumma och smulad jäst. Häll på den ljumma mjölken
3. Arbeta kraftigt (5-10 minuter) till en smidig deg. Låt jäsa under plast 20-30 minuter.
4. Rör under tiden samman smör, socker, kanel och ströbröd till fyllningen. (Ströbrödet gör att fyllningen inte flyter ut.)
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla till en rektangulär platta ca 25 x 50 cm. Bred på fyllningen.
6. Rulla ihop från långsidan till en rulle. Skär rullen i 15-20 bitar, ca 2 cm breda.
7. Lägg bitarna med snittytan upp på bakplåtspappersklädd plåt.
8. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.

9. Pensla bullarna med det uppvispade ägget och grädda mitt i ugnen 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Pudra över lite florsocker vid serveringen.