Kanelbullar – snabba

Foto: Agneta Thorsén

ca 40 st
Kanelbullar i brådrasket! Här använder vi jäsblandning (en blandning av torrjäst och bakpulver) och degen behöver bara jäsa en kvart.

Ingredienser:
16 dl ca vetemjöl
1 påse jäsblandning, Dr Oetker
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
1/2 msk kardemumma, stött
150 g smör
5 dl mjölk
1 1/2 dl kesella, 1%

Fyllning:
75 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
3 tsk kanel, malen
2 tsk vaniljsocker

Pensling & Garnering:
1 ägg
1 msk mjölk
pärlsocker och/eller mandelflagor
florsocker

Gör så här:
1. Börja med att röra samman ingredienserna till fyllningen.
2. Blanda mjöl och jäsblandning med salt, socker och kardemumma.
3. Smält smöret, tillsätt mjölk och kesella och blanda ner det i mjölblandningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Sätt ugnen på 225°.
4. Kavla degen till en rektangel på mjölat bakbord. Bred på fyllningen. Rulla samman till en rulle och skär den i bitar till snäckor. Eller vik degen dubbel på längden och skär remsor. Snurra remsorna och gör knutar.
5. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt och låt vila under bakduk ca 15 minuter.
6. Vispa samman ägg och mjölk och pensla bullarna försiktigt. Strö över pärlsocker och/eller mandelflagor.
7. Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter.
8. Sikta över lite florsocker före serveringen.

Jubileumsbulle med kanel

Foto: Agneta Thorsén

ca 24 bullar
Vi firar Kanelbullens Dag den 4 oktober varje år. Med jubileumsbullen firade vi 10-års jubileum. Två dussin kanelbullar bildar ett gott hjärta. 2014 fyllde dagen 15 år!

Ingredienser:
75 g smör (rumsvarmt)
7 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl vit sirap (eller strösocker)
2 krm salt
1 tsk kardemumma (stött)
25 g jäst (för söta degar, 1/2 förp)
2 1/2 dl mjölk (fingervarm 37 grader)

Fyllning:
50 g smör (rumsvarmt)
2 msk strösocker
1 msk kanel, malen
1/2 msk ströbröd

Pensling:
1 ägg (uppvispat)
2 msk pärlsocker (och hackad sötmandel)

Gör så här:
1. Ta fram alla ingredienser och låt det bli rumstempererat.
2. Skär smöret i skivor eller klicka ner det i köksmaskinen eller i en degbunke.
3. Mät upp vetemjölet (spara lite till utbakningen) och häll i bunken tillsammans med sirap, salt, kardemumma och smulad jäst. Häll på mjölken.
4. Arbeta degen kraftigt ca 5 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Kavla till en rektangel 25×50 cm.
6. Rör samman smör, socker, kanel och ströbröd till fyllningen (ströbrödet gör att inte fyllningen rinner ut). Bred tunt över degen.
7. Rulla ihop till en rulle från långsidan. Skär rullen i 24 bitar. Lägg dem glest så att de bildar ett hjärta på bakplåtspappersklädd plåt.
8. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
9. Pensla hjärtat försiktigt med ägg och strö över pärlsocker och mandel.
10. Grädda i mitten av ugnen 12-15 minuter.

Hjärtbullar

Foto: Åsa Dahlgren

20-25 st små
Söta kanelbullar till någon du tycker särskilt mycket om.

Ingredienser:
75 g smör
7 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl vit sirap
2 krm salt
1 tsk kardemumma (stött)
25 g jäst (för söta degar)
2 1/2 dl mjölk (fingerljummen)

Fyllning:
50 g smör (rumsvarmt)
2 msk farinsocker
1/2 msk kanel
1/2 msk ströbröd
Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
strössel (pärlor eller pärlsocker)

Gör så här:
1. Skär smöret i skivor eller klicka ner det i en degbunke.
2. Mät upp 7 dl av mjölet (spara ½ dl till utbakningen) och häll i bunken tillsammans med sirap, salt, kardemumma och smulad jäst. Häll på den ljumma mjölken.
3. Arbeta kraftigt (ca 5 minuter i maskinen eller 10 minuter för hand) till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla till en rektangel 25 x 50 cm.
5. Rör samman ingredienserna till fyllningen. (Ströbrödet gör att fyllningen inte flyter ut). Bred den över degen. Var noga med att det täcker även längst ut på kanterna.
6. Vik degen dubbel. Stansa ut hjärtan med hjälp en pepparkaksmått. Tryck till ordentligt. Lägg på bakpappersklädd plåt eller i bullformar av papper. Av degen som blir över kan du rulla runda bullar.
7. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
8. Pensla bullarna försiktigt med ägg och strö över pärlor eller pärlsocker.
9. Grädda i ugnen 5-7 minuter.

Fina kanelbullar

Foto: Agneta Thorsén

ca 40 st
Det här härliga bullreceptet har bagaren och läraren Robin Edberg gjort. Smöret tillsätter man degen i små bitar och i fyllningen har man, förutom socker och kanel också mandelmassa. Ströbrödet förhindrar att fyllningen flyter ut under gräddningen.

Ingredienser:
75 g jäst (för söta degar, 1 1/2 förp)
5 dl mjölk
1.8 – 2 liter vetemjöl
200 g smör (gärna osaltat)
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk salt
1 msk kardemumma (ev, stött)

Kanelfyllning:
100 g mandelmassa
100 g smör
1 1/4 dl strösocker
2 1/2 msk ströbröd
1 msk vatten
1 msk kanel, malen

Brödglans:
1 ägg
1 krm salt
1/2 tsk vatten
pärlsocker

Gör så här:
1. Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade.
2. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Häll över mjölken (rumstempererad eller värmd till max fingervärme 37º) och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt det mesta av vetemjölet ca 1 ½ l, allt smör i bitar, socker, ägg och salt (och ev. kardemumma). Arbeta degen riktigt smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt ev. ytterligare mjöl. När degen är smidig och fettet börjar krypa fram – då är degen färdig.
4. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter.
5. Gör fyllningen under tiden: mixa eller vispa riven mandelmassa med smör, socker, ströbröd, vatten och kanel.
6. Ta upp degen på bakbord, knåda och dela i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Bred på kanelfyllningen.
7. Rulla ihop från långsidan till en lång rulle. Pensla kanten med lite vatten så fäster den bättre. Skär i 2-3 cm bitar. Lägg glest på bakplåtspappersklädda plåtar.
8. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 20 – 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
9. Vispa samman ägg, salt och vatten. Pensla eller spraya de jästa bullarna med det. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 7 – 8 minuter.

Recept: Robin Edberg

Dubbla kanelbullar med mandelmassa

ca 35 st
En lite lyxigare variant på kanelbullar med mandelmassa som fyllning. Här ger vi också tips på en lite annorlunda utbakning, dubbelsnäckor.

Ingredienser:
14 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
2 tsk kardemumma (stött)
150 g smör (rumstempererat)
50 g jäst
5 dl mjölk

Fyllning:
50 g smör (ca, rumstempererat)
250 g mandelmassa
2 msk kanel, malen

Pensling:
ägg

Garnering:
pärlsocker
mandel (ev hackad)

Gör så här:
1. Mät upp mjölet luftigt i ett litermått eller väg det. Häll det mesta av mjölet samt strösocker, salt och kardemumma i matberedarens skål. Klicka i matfett och smula jästen över.
2. Värm mjölken till fingervarm, 37°. Häll den över ingredienserna i skålen och bearbeta kraftigt till en blank och smidig deg som släpper skålens kanter.
3. Låt degen jäsa under lock i skålen till dubbel storlek, ca 30 minuter. När den är färdigjäst har den en torr och glansig yta.
4. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt igenom den.
5. Dela degen i två bitar, som får vila någon minut innan du kavlar ut dem.
6. Kavla ut varje degbit till en avlång platta.
7. Bred smöret på degplattan. Riv mandelmassa på den grova sidan av rivjärnet direkt över degplattan. Strö på kanel. Rulla ihop från långsidan, inte för hårt.
8. Skär varje rulle i 3 cm bitar. Skär mitt på, nästan igenom, och vik ut snäckorna, så de blir dubbla.
9. Ställ bitarna med snittytan uppåt på bakpappersklädd plåt. Täck med bakduk och låt bullarna jäsa ca 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 250°.
10. Tryck försiktigt på en bulle. Om degen snabbt höjer sig, är den färdigjäst. Pensla med uppvispat ägg. Strö på pärlsocker och ev hackad mandel.
11. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-10 minuter.
12. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.